Hakkebøf med sauteret grønt og cognacsovs

Middagen i går bød på noget så dansk som en hakkebøf med bløde løg. Dog var de bløde løg beriget med bla.champignons i skiver, grøn peber i strimler og fint hakket grønkål og de kogte kartofler var skiftet ud med timian/paprika-krydrede halve ovnbagte og den brune sovs med en let tomatiseret flødesovs med cognac. Sovsen og resten af tilbehøret smager iøvrigt også skønt til f.eks kyllingebryst eller en svinekotelet.

Sauterede grøntsager:

  • 1-2 spsk smør
  • 200 g champignons – skåret i skiver
  • 2 rødløg- skåret i smalle både
  • 1 fed hvidløg med skal
  • 1 tsk herbes de Provence
  • 1 knips chiliflager
  • 1 stor grøn peber – skåret i strimler
  • 2 store håndfulde fintsnittet grønkål
  • Salt og peber

 

Smelt smørret på en sautépande (dyb pande) og steg champignonerne et par minutter, inden løgene også tilsættes. Giv hvidløgsfedet et dunk med håndroden og kom også det, herbes de Provence og chiliflager på panden. Når løgene er næsten bløde, tilsæt da grøn peber og steg endnu et par minutter. Vend et par gode håndfulde fintsnittet grønkål i retten og smag til med salt og peber. Hold sautéen lun, imens du laver bøf og sovs.

Hakkebøf og cognacsovs:

  • Ca 750 g hakket oksekød 10-12 % fedt
  • Salt og peber
  • 1-2 spsk smør
  • 1 spsk tomatpuré
  • 1 tsk herbes de Provence
  • 1 stort skvæt cognac
  • 5 dl fløde

Form kødet til 4 hakkebøffer og krydr med salt og peber. Brun bøfferne godt på “grøntsags-sautépanden”. Skub kødet  lidt til side på panden og svits tomatpurén der. Drys med herbes de Provence og kog panden af med cognac. Hæld fløde på og kog sovsen indtil, den har en passende konsistens og hakkebøfferne er netop gennemstegte. Læg en stor skefuld grøntsagssauté på hver bøf. Giv resten af sautéen til i en skål for sig, samt kartofler efter ønske til.

 

 

Kylling i oste/asparges-sovs

Så er der endelig nyt på bloggen. Kræfterne og helbredet er stadig ikke i topform, men denne 70’er sag måtte jeg simpelthen dele med jer. Retten er hverken særlig fancy, køn, sund eller billig og så indeholder den ovenikøbet  dåseasparges, som jeg ellers ikke er den store fan af. Jeg har tidligere forsøgt mig med friske asparges, men det smager ikke af barndom, sommerhus og mormor på den helt rigtige måde. Jeg serverede retten i går sammen med min datters hjemmebagte brydebrød og rucola vendt med citronsaft, salt og peber. Brødet er et must til at få alt den gode ostesovs op med og den syrlige salat bryder klædeligt alt det fede.

Kylling i oste/asparges-sovs:

  • 1 stor kylling
  • Salt og peber
  • 1 tsk tørret timian
  • 3 spsk smør
  • 3 “naturlige” spsk hvedemel
  • 1 dåse aspargessnitter – husk at du også skal bruge vandet
  • 6 dl sødmælk
  • 600 g ost af Danbotypen 45% – friskrevet
  • Muskatnød på størrelse med en lille ært – friskrevet
  • Eventuelt friskklippet karse

 

Soigner kyllingen og krydr den gavmildt med salt, peber og timian. Læg dyret i et ovnfast fad og sæt det i en kold ovn indstillet på 200 grader.

I en tykbundet gryde – lav en smørbolle og tilsæt aspargesvand og mælk lidt efter lidt og under konstant piskning/omrøring. Lad sovsen tykne og småkoge, indtil melsmagen er væk. Tilsæt osten og lad den smelte. Kom asparges i sovsen og varm den igennem. Smag til med salt, peber og muskatnød.

Tag kyllingen ud af ovnen og hæld oste/asparges-sovsen i bunden af fadet. Sæt fadet tilbage i oven i ca 1 time og 15 minutter. Drys eventuelt med karse og server retten sammen med brød og salat.

Kalvecuvette tilberedt på grillpande, samt bearnaise-kartoffelsalat

Efter flere måneders tavshed er jeg nu retur på på bloggen. Jeg har  desværre haft en periode med sygdom, der gjorde mig sengeliggende 24/7 i 5-6 uger – og så er der altså mange basale ting, der lige skal genoptrænes efterfølgende. Sparsomme kræfter og nul appetit har naturligvis gjort, at maden ikke lige det, der har være så meget fokus på denne sommer. Det går heldigvis fremad med både helbred og lysten til mad, så her får du opskriften på en lækker “bearnaise”-kartoffelsalat og “grillet” kalvecuvette, som jeg serverede forleden, da min søn og svigerdatter kom til aftensmad. Jeg ville egentlig have stegt kødet på grillen i haven, men pga grillforbuddet, så kom det på grillpanden i køkkenet i stedet. Gør som du lyster eller hvad eventuelle forbud byder dig – fremgangsmåden er nogenlunde den samme og kødet smager forrygende på begge måder.

Kalvecuvette på grillpande:

  • 2 stk kalvecuvetter à ca 600 g
  • Salt og peber
  • 3-4 fed hvidløg med skal

 

Soigner stegene og ridsfedtlaget med en skarp kniv. Krydr gavmildt med salt og peber. Brun kødet på begge sider på en meget varm grillpande. Skru ned for varmen, mas hvidløgsfeddene let med håndroden, kom dem på panden og steg kødet yderligere ca 15 minutter eller indtil kernetemperaturen viser 54 grader. Vend kødet et par gange undervejs. Lad cuvettestegene hvile utildækket ca 15 minutter, inden de skæres for.

Bearnaise-kartoffelsalat:

  • 1,5 kg kartofler
  • Salt
  • 1 portion “luftig” mayo
  • 5 dl cremefraiche 18%
  • 0,7 dl hvidvinseddike
  • 1 bundt estragon – også stilkene. Tag lidt fra til pynt
  • 1 skalotteløg – finthakket
  • 10 hele peberkorn
  • 1 fed hvidløg – delt i 2
  • Eventuelt en anelse gurkemeje – for farvens skyld
  • Peber – friskkværnet
  • 1 kop ærter – optøet fra frost

 

Skræl kartoflerne om nødvendigt. Skær dem i passende skiver og bring dem i kog i rigeligt letsaltet vand. De skal være møre, men stadig med lidt bid. I mellemtiden – lav mayonnaisen og bring eddike, estragon-stilkene, skalotteløg, peberkorn og hvidløg i kog i en lille gryde og lad det koge godt ind.

Overhæld de færdigkogte kartofler med koldt vand og lad dem dryppe godt af i et dørslag. Bland mayonnaise og cremefraiche og hæld den indkogte og afkølede eddikeblanding igennem en si heri. Tilsæt grofthakket frisk estragon  og kør et par omgange med en stavblender. Farv eventuelt dressingen med lidt gurkemeje og vend nænsomt kartoflerne i denne. Smag til med salt og peber og pynt med hakket estragon og ærter.

Lammegryde med cremet grøntsagssovs og gremolata-ultra-drys

lammegryde-med-gremolata-mv

Her får du opskriften på en skøn påskegul gryderet med lammesmåkød. Ideel hvis du gerne vil have lam i påsken, men af den ene eller anden grund ikke har mod på en hel kølle. Her i familien elsker vi  dog lam, så vi nappede gryderetten i går og på fredag står den på lammekølle.

lammesmaakoed-i-gryde-mv

Lammegryde:

  • 500 g lammesmåkød
  • 1-2 spsk olivenolie
  • 1 stort løg
  • 1 stilk bladselleri
  • 4 fed hvidløg + 1 fed
  • 1 gulerod
  • 1 bundt persille – delt i dusk og stilke
  • 1 knips chiliflager
  • 5 dl fløde
  • 1 grøntsagsbouillonterning
  • Ca 35 g kapers
  • Revet skal af 1 citron
  • Ca 100 g cherrytomater – eventuelt halverede

 

Brun kødet i lidt olie på en dyb pande og krydr med salt og peber.  Hak løg, bladselleri, 4 fed hvidløg, gulerod og persillestilke fint i en foodprocessor eller minihakker og kom blandingen og 1 knips chiliflager på panden og steg yderligere 3-4 minutter. Tilsæt fløde og smuldr bouillonterningen heri. Lad retten simre ca 30 minutterunder låg.

I mellemtiden – hak persilledusken, hvidløg og kapers  meget fint og bland med revet citronskal og stil til side.
Tilsæt tomaterne på panden og lad retten koge ind til passende konsistens. Smag til med salt og peber. Pynt med lidt af persille/kapers/citronskal-blandingen/gremolata ultra og server med ris og salat. Giv resten af gremolataen til i en lille skål for sig, så den enkelte selv kan drysse på sin portion.
gremolata-med-kapers-mv

Den klassiske gremolata med persille, hvidløg og citronskal er et must på osso buko. Her har gremolataen fået et ekstra twist med kapers, hvilket ikke gør den ringere. Får du en rest tilovers, så bland den i en cremefraiche-dressing, i frikadellefarsen eller lav en skøn kryddersmør eller …

salat-til-lammmegryde-mv

Dagens salat af rucola, oliven, finthakket rødløg  og citron/olie-vinaigrette.

Persillekylling og kartoffelsalat med hjemmerørt mayo, yoghurt, ærter og æble

kylling-og-kartoffelsalat-mm

I går fik vi årets første nye kartofler. Godt nok importeret fra Egypten, men hallelujah hvor smagte de skønt. Jeg valgte at komme kartoflerne i en lidt utraditionel kartoffelsalat med yoghurt naturel, ærter og æble. Hertil fik vi en lækker helstegt kylling gnedet med persillesmør. Persillen ser nok lidt brændt ud, men tro mig, den smager SÅ godt.

,0,,

Persillekylling:

  • 1 kylling à 1600 g – soigneret og duppet tør
  • 1 bundt persille – både blade og stilke
  • 2 fed hvidløg – groft hakket
  • 1 spsk olivenolie
  • Salt og peber – vær gavmild
  • 4-5 spsk smør

 

Kør persille, hvidløg, olivenolie, salt og peber til en nogenlunde homogen masse i en foodprocessor. Tilsæt smør og bland det med persillemassen.

Smør kyllingen både ind- og udvendig med persillesmørret. Læg kyllingen med brystet opad i et ovnfast fad og sæt fadet i en kold ovn. Sæt ovnen på 200 grader og lad kyllingen stege i 1,5 time eller indtil den er netop gennemstegt og gylden.

kartoffelsalat-mv

Kartoffelsalat med hjemmerørt mayo, yoghurt, ærter og æble:

  • 1200 g nye kartofler
  • 1 helt æg
  • Ca 1,5 dl smagsneutral olie
  • 2 tsk (grovkornet) sennep
  • 2 spsk hvidvinseddike
  • 1 fed hvidløg – presset
  • 2,5 dl almindelig yoghurt naturel
  • Salt og peber
  • 3 dl ærter – jeg brugte optøede fra frost – tag lidt fra til pynt
  • 1 syrligt grønt æble – skåret i små tern – tag lidt fra til pynt
  • 1 bundt purløg – fintsnittet – tag lidt fra til pynt

 

Kog kartoflerne stadig med en anelse bid i letsaltet vand. Hæld kartoflerne i si, så de kan dryppe helt af og køle lidt.

Kom ægget i et målebæger, uden blommer går i stykker. Hæld olien i og vent til olien har lagt sig ovenpå ægget. Sæt forsigtig stavblenderen ned over ægget og kør, imens du langsomt trækker stavblenderen opad, så mere og mere af olien optages i mayonnaise-blandingen. Tilsæt sennep, eddike, hvidløg, salt og peber og bland det i mayonnaisen med stavblenderen.

Kom yoghurten i en skål og bland mayonnaisen heri med en ske. Tilsæt ærter, æbletern og purløg. Smag dressingen til med eventuelt mere eddike, salt og peber. Skær kartoflerne i ikke for tynde skiver og vend dem i dressingen. Pynt med purløg, æbletern og ærter. Lad kartoffelsalaten trække i køleskab, imens kyllingen steger færdig.