Saftig burger med chiligouda og baconnaise

burger-baconn-reHjemmelavede burgere er de bedste burgere – og de bliver absolut ikke ringere af en god omgang baconnaise. Baconnaise er mayonnaise lavet på afsmeltet baconfedt, olie, æg, grov sennep, salt og peber og har naturligvis en intens smag af bacon. Bestemt ikke slankemad, men med masser af velsmag. Typisk spiser man cheddar på burgere, men jeg synes mange andre oste er mere interessante end denne – f.eks gouda med chili, som vi fik i burgerne i går eller diverse blåskimmeloste, emmentaler, brie, rødkit etc. Vælg selv din favorit. Skulle du få lidt baconnaise til overs, så klæder den også en tomat- eller kartoffel-mad på groft rugbrød.

baconnaise-reBaconnaise:

  • 200 g bacon i tern
  • Solsikkeolie
  • 2 tsk grov sennep
  • 1 æg
  • Salt og peber

 

Steg baconen sprød i RIGELIG solsikkeolie. Si det afsmeltede fedt/stegeolie fra baconen ned i et målebæger og tilsæt solsikkeolie, indtil du har i alt 2 dl. Sæt baconfedt/olieblandingen i køleskab og lad det køle af. Tag ægget ud af køleskabet ved samme lejlighed.

Når baconfedt/olie-blandingen er afkølet til stuetemperatur , så kom det hele æg og sennep i en foodprocessor og kør det let skummende. Tilsæt 3/4 af baconfedt/olie-blandingen drypvis, imens processoren kører.

Stop processoren og kom baconen i. Tilsæt resten af baconfedt/olieblandingen drypvis, imens der igen køres. Smag den færdigekørte baconnaise til med salt og peber, men husk at baconen allerede er salt. Sæt baconnaisen på køl, imens du tilbereder resten af burgeren.

Burgerene:

  • 500 g hakket oksekød ca 10% fedt
  • Salt og peber
  • 1-2 spsk olie og/eller smør -jeg brugte en rest hvidløgssmør + olivenolie
  • 4 passende skiver gouda med chili
  • En passende mængde icebergsalat
  • 2 tomater – skåret i skiver
  • 1 rødløg – skåret i skiver
  • Ketchup
  • 1 portion baconnaise
  • 4 baconboller – varmet efter anvisning på pakken

 

Form kødet til 4 flade bøffer – lidt større diameter end bollernes – og krydr dem på begge sider med salt og peber. Steg bøfferne gyldne på den ene side og vend dem om. Kom en skive ost på hver bøf og steg dem gyldne på den anden side. Saml burgerne og server.

 

   

Sprødstegt kyllingelårfilet med syndig polenta, indkogt tomatsovs og syrlig fennikelsalat

polenta-tall-vue-reDa jeg i mine purunge dage kørte de 120 km fra Verona til Venedig, undrede jeg mig over de uendelig mange kæmpestore majsmarker, som vi passerede. I min forestilling var Italien lig med solmodne tomater, olivenolie, skøn vin, lækkert brød og gode oste og ihvertfald ikke majs, men jeg blev klogere. Allerede første aften i Venedig fik jeg serveret polenta (med blæksprutter i eget blæk). Polenta er en tyk majsgrød, der for norditalienere er, hvad kartofler er for irer, ris for kinesere, couscous for nordafrikanere og pasta for syditalienere. Polenta smager ikke af så voldsomt meget i sig selv, men i blandet eksempelvis rigelige mængde smør og parmesanost, så smager det vidunderligt. Kold polenta bliver helt fast og kan skæres i stykker eller “fritter” og kan både bages og steges. Har du endnu ikke smagt polenta, så synes jeg, at du skal få det gjort – f.eks  som en del af denne ret, som jeg serverede i går. Kan du ikke få udbenede kyllingelår, så bruger du bare med ben, men i så fald så husk at regulere stegetiden i forhold til opskriften. For at retten ikke skal blive for tung, så er en enkel salat med en skarp/syrlig dressing et “must”og en del af helheden, så jeg vil anbefale dig ikke at springe denne over.

Kyllingelårfileter: 

  • 6-8 udbenede kyllingelår med skind
  • 3-4 spsk af en blanding finthakket frisk timian, rosmarin og oregano
  • Salt og peber
  • 1 spsk olivenolie

 

Vend kødet i de finthakkede krydderurter og krydr med salt og peber. Brun kødet flot på skindsiden i lidt olie i en dyb pande (gem panden med det afsmeltede kyllingefedt). Sæt kyllingelårfileterne i en 200 grader varm ovn, indtil de er netop gennemstegte – ca 20 minutter (lav tomatsovsen imens).

Indkogt tomatsovs:

  • 1 stort løg – finthakket
  • Det afsmeltede kyllingefedt
  • 3-4 fed hvidløg – finthakket
  • 1 spsk af hver – finthakket frisk timian, rosmarin og oregano
  • 1 knips chiliflager
  • 2 dl tør hvidvin
  • 2 dåser cherrytomater – eller tilsvarende friske
  • Salt og peber

 

Klar løget på den dybe pande med kyllingefedtet. Tilsæt hvidløg, krydderurter og chiliflager og steg endnu 1 minut. Hæld vin på panden og tilsæt cherrytomaterne. Lad sovsen småkoge uden låg, indtil den er godt indkogt. Smag til med salt og peber. (Forbered salaten, imens sovsen koger ind).

fennikelsalat-reFennikelsalat:

  • 1 fennikel
  • Saft af 2 saftige citroner
  • 5 spsk olivenolie
  • 3 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber
  • En lille håndfuld persille – grofthakket

 

Snit fenniklen ultrafint eventuelt i en foodprocessor og kom den i en skål. I en anden skål – bland citronsaft, olivenolie, hvidløg, salt og peber. Straks inden servering – hæld dressingen over den fintsnittede fennikel og vend det rund. Drys med persille og server.

Polenta: 

  • Majsgryn eller “instant-polenta”
  • Bouillon – hønse eller grøntsags
  • Salt og peber
  • Smør
  • Friskrevet parmesan

 

Kog majsgrøden/polentaen som beskrevet på pakken, men byt vandet ud med bouillon. Tilsæt smør og friskrevet parmesanost til du skammer dig og smag til med salt og peber.

polenta-tall-re

Marinerede kyllingehjerter på grill med krydrede ovnkartofler, persillesalat med grillet grønt og heftig libanesisk hvidløgscreme (toum)

kyllingehjerter-tall-reSelvom sommeren stadig lader vente på sig, så får vi flittigt brugt grillen i haven og således også i går, hvor vi blandt andet fik marinerede kyllingehjerter sat på træspyd og en salat med grillede grøntsager. Er vejret FOR dårligt til grill eller har du af anden årsag ikke mulighed for at grille, så går det også fint med en (grill)pande på komfuret. De kartofler vi fik til, kunne naturligvis også have været lavet på grillen, men vi havde ikke helt nok kul til dette, så de røg i ovnen. Som dyppelse til både hjerter, salat og kartofler fik vi den libanesiske hvidløgscreme toum med ikke mindre end 3½ hele hvidløg i, så det siger sig selv, at man skal være hvidløgselsker for at nyde den, men er man det, så er den altså også virkelig skøn – omend stærk.

kyllingehjerter-i-fad-reKyllingehjerterne:

  • 500 g kyllingehjerter
  • 4 spsk olivenolie
  • Saft af ½ citron + 1½ hel citron
  • 2 spsk finthakket frisk oregano
  • 2 spsk finthakket frisk rosmarin
  • 2 spsk finthakket frisk timian
  • 2 spsk paprika
  • 1 knips chiliflager
  • 3 fed hvidløg – presset
  • salt og peber
  • 8-10 træspyd – husk at lægge dem i blød i vand i 20-30 minutter inden brug, så de ikke brænder på grillen.

 

Bland olivenolie, citronsaft, krydderurter, paprika, chiliflager, hvidløg, salt og peber i en frysepose og kom hjerterne heri og bland grundigt rundt. Bind knude på posen og lad hjerterne marinere 2-3 timer og gerne længere i køleskab. Vend posen flere gange undervejs. (I mellemtiden lav hvidløgscremen og kartoflerne).

Sæt hjerterne på træspyd og steg dem på en meget varm grill, indtil de er gennemstegte og har en flot farve. De må endelig ikke få for meget, så bliver de seje, men kyllingekød skal jo også være gennemstegt, så hold øje med dem. Læg også de halve citroner med skærefladen ned af på grillen og grill dem, indtil de er varme og har grillmærker. Server  de grillede citroner til kyllingehjerterne, så den enkelt selv kan dryppe sin mad efter behag.

toum-reLibanesisk hvidløgscreme (Toum):

  • 3½ hele hvidløg – delt i fed og befriet for skal
  •  1/4 tsk salt
  • Ca 3,5 dl rapsolie
  • Saft af 2 citroner

 

Kom hvidløgsfed og salt i en foodprocessor og kør indtil massen er så homogen som mulig. Skrap hvidløg ned af skålens sider om nødvendigt. Imens motoren kører – tilsæt halvdelen af olien i den tyndeste mulige stråle. Stop motoren for at skrabe puré ned af skålens inderside.

Tilsæt en 1/3 af den resterende olie på samme måde og imens motoren kører. Tilsæt citronsaften også i tyndeste mulige stråle, imens motoren stadig kører – og til sidst den resterende olie stadig med motoren kørende og i den tyndeste mulige stråle. Massen skal nu være kridhvid og ligne pisket æggehvide – hvis ikke, så tilsæt lidt mere olie på samme måde som allerede beskrevet.

Sæt cremen på køl, imens du laver resten af måltidet. (En eventuelt rest kan holde sig op til 3 uger i køleskab i et glas med tætsluttende låg).

Kartoflerne: 

  • 1 kg (nye) kartofler
  • 1½ spsk finthakket timian
  • 1½ spsk paprika
  • 1½ spsk hvidløgscreme (toum)
  • 3 spsk olivenolie
  • Salt og peber

 

Vend alle ingredienser grundigt sammen og bag kartoflerne i ovnen på 200 grader i 45-60 minutter, indtil de er møre. I mellemtiden tænd op i grillen og steg hjerter og grøntsager til salaten.

grillet-salat-med-persille-rePersillesalat med grillet grønt:

  • 1 stor squash – i mundrette stykker
  • 5-6 asparges – delt i mundrette stykker
  • 1 gul peberfrugt – mundrette stykker
  • 3-4 forårsløg – delt i mundrette stykker
  • 1 tsk koncentreret tomatpuré
  • 1 tsk finthakket frisk timian
  • 1 tsk finthakket frisk rosmarin
  • Saft og revet skal af 1 citron
  • 2 spsk olivenolie
  • salt og peber
  • 2 håndfulde bredbladet persille – groft hakket

 

Vend alle ingredienser sammen – undtaget citronsaft og persille. Grill grøntsagerne, indtil de har fine grillmærker og er møre uden at være dødstegte. Læg grøntsagerne i en skål og vend dem med citronsaft og persille.

 

   

Mousse af varmrøget hellefisk

hellefisk-tall-reJeg elsker røget hellefisk, så da jeg forleden stødte på varmrøget hellefisk, som jeg ikke har set før, var jeg selvsagt nødt til at købe et stykke. Omend jeg syntes, at prisen var noget pebret – 50 kr for et lille stykke på 100 g ovenikøbet stadig med skind på.

100 g fisk rækker ikke langt, så jeg valgte at “strække” fisken og lave den til mousse, rilette eller hvad vi nu skal kalde det. Vi fik det på ristet ciabattabrød som en del af en “fisketapas”, men jeg er sikker på, at det også vil smage dejligt som forret – f.eks fint formet som quenelles og lagt på et leje af spædesalater og friske krydderurter.

hellefisk-skaal-reOpskrift:

  • 100 g varmrøget hellefisk – delt i 4-5 stykker
  • 1½ spsk grov sennep
  • 100 flødeost naturel
  • Salt og peber
  • 1 dl piskefløde – pisket til skum
  • 1 bundt dild – finthakket

 

Rør fisk, sennep og flødeost sammen med en røremaskine. Vend flødeskum og hakket dild i fiske/oste-massen med en ske. Smag til med salt og peber.

Kalkunschnitzler med pyntet sprød dansk iceberg og danablucreme

k-reDet er dæleme ikke ofte, at vi får paneret mad, men sådan en pakke kalkunschnitzler nærmest skriger på panering for ikke at blive for kedelig. Faktisk havde jeg ikke engang rasp, så jeg måtte give et halvt ciabattabrød en tur i foodprocessoren for at lave mit eget. Jeg kørte det, så det var en anelse grovere end almindelig rasp, så bliver paneringen nemlig ekstra sprød og lækker.

Icebergsalat er heller ikke noget, vi det meste af året gør det meget i herhjemme. For det meste er iceberg temmelig kønsløst og underligt vandet, men dansk iceberg smager i sæsonen virkelig dejligt og er sprødt med sprødt på, så da spiser vi det i stor stil. En af hemmelighederne bag en vellykket salat af iceberg er, at ikke snitte selve salaten for fint. så sprødheden bevares. Jeg synes også, at det ser langt mere appetitligt ud med både af iceberg, end den der undelige vandede “icebergmos” man så ofte får serveret.

Som dyppelse til både kød og salat serverede jeg en skøn creme af danablu. Hvis du ikke er så vild med blåskimmelost, så vil salat og kød også smage dejligt sammen med både feta- og parmesan-creme.

Start med at lave salaten og cremen klar, schnitzlerne skal nemlig ikke have ret lang tid og man skal være over dem, så de ikke bliver brændte.

iceberg-rerePyntet icebergsalat:

  • 1 dansk icebergsalathoved – delt i 4-6 både
  • 200 g bacon i små tern
  • 1 rødløg – finthakket
  • 1 håndfuld radiser – skåret i små tern
  • 2 håndfulde cherrytomater – skåret i små tern. Jeg brugte både røde og gule
  • 1 stor håndfuld bredbladet persille – ikke alt for fint hakket

 

Steg baconen sprød og lad den dryppe af på fedtsugende papir. Læg icebergsalaten på et fad og drys de øvrige ingredienser ud over.

danablucreme-reDanablucreme:

  • 150 g danablu
  • 3 dl flødefraiche

 

Kom osten og ca 1/3 af flødefraichen i en skål og rør det til en nogenlunde homogen masse. Rør resten af flødefraichen i ostemassen af et par gange.

�

Panerede kalkunschnitzler:

  • 500 g kalkunschnitzler
  • 2-3 hånd hvedemel
  • 1 æg
  • 3-4 hånfulde rasp – eventuelt hjemmelavet
  • Salt og peber
  • Olie til stegningen

 

Bank schnitzlerne flade med håndroden eller en kødhammer, hvis de er meget tykke. Kom melet i en dyb tallerken. Pisk ægget sammen på en anden tallerken og kom raspen på en tredie. Dyp hver schnitzel på begge sider i først mel, så æg og til sidst rasp, tryk gerne lidt til, så raspen sidder godt fast. Krydr schnitzlerne med salt og peber og steg dem  3-4 minutter på hver side i rigeligt olie. Kalkun skal være gennemstegt, men må endelig ikke få for meget, så bliver det tørt og kedeligt. Samtidig skal paneringen også være både smukt gylden og sprød, så vær over dem og reguler varmen op og ned efter behov.

Grillet kyllingebryst med nektarin-barbecue, bulgur, saml-selv-salat og lækker squash-creme

barbecue-kylling-tall-reSelvom det ikke ligefrem er sol og sommervejr, så tændte vi op i grillen i går. På menuen stod kyllingebryst og det er såmænd også et ganske udmærket stykke kød, men nogen smags-eksplosion – det er det altså ikke. Kyllngebryster egner sig bedst til enten at blive serveret sammen med rigelige mængder lækker sovs eller til at blive marineret eller på anden måde tilført en masse smag. I går valgte jeg “marinerings-vejen” og lod først kødet trække i en barbecue-marinade lavet på 2 overmodne nektariner og en masse smagsgivere, efterfulgt af en tur på grillen. Tilbehøret bestod af “saml-selv-salat”, bulgur og en lækker creme lavet af grillet squash og tyrkisk yoghurt.

Nektarin-barbecue-marinaden kan sagtens bruges til andet kød end kylling – f.eks svin eller fisk. Ligesom squash-cremen også vil gå fint til mange af sommerens andre grillerier.

barbecue-kylling-rereNekatarin-barbecue-marinade:

  • 2 godt modne nektariner – uden sten og skåret i mindre stykker
  • ½ løg – groft hakket
  • 3 fed hvidløg – groft hakket
  • 1 rød frisk chili – styrke efter præference – groft hakket
  • 1½ tsk stødt ingefær
  • 1½ tsk stødt spidskommen
  • 1½ tsk stødt kanel
  • 4 spsk ketchup
  • 3 spsk olivenolie
  • 1-2 spsk æbleeddike
  • 6-8 spsk rørsukker – alt efter hvor sure dine nektariner er
  • Salt og peber

 

Blend hele herligheden sammen med en stavblender og smag til med eventuelt mere eddike, sukker, salt og peber. Barbecue-marinaden kan holde sig et par dage i køleskab og rækker til ca 1 kg kød

Kyllingebrysterne:

  • 800 g kyllingebryst
  • 1 portion barbecue-marinade med nektarin
  • Salt

 

Vend kødet grundigt i barbecue-marinaden i en skål og lad det trække en times tid på køl. Steg kyllingebrysterne på grillen eller grillpande, indtil de er netop gennemstegte (det tog 20 minutter på vores grill). Pensl kødet med resterne af barbecuemarinade fra “marineringskålen” et par gange undervejs. Krydr eventuelt det færdigstegte kød med lidt ekstra salt.

baba-reSquash-creme:

  • 3 squash – halveret på langs
  • 1 spsk + 3 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  • 2 dl tyrkisk yoghurt 10 %
  • Saft af 1 citron
  • 3 fed hvidløg – presset
  • ½ tsk stødt spidskommen
  • 1 tsk sumak

 

Pensl de halve squash med 1 spsk olivenolie og krydr med salt og peber. Steg dem ca 20 minutter på grillen eller en grillpande. De må godt få lidt grillmærker. Vend dem undervejs.

Hak de halve squash fint og bland dem med tyrkisk yoghurt, citronsaft, hvidløg, spidskommen og 2 spsk af den resterende olivenolie. Smag til med salt og peber. Pynt squash-cremen med dryp af den sidste spsk olivenolie og drys af sumak.

barbecue-groent-reBland-selv-salat:

En passende mængde:

  • Hjertesalat – delt i kvarte
  • Cherrytomater – hele og halve
  • Almindelige tomater -skåret i mundrette stykker
  • Agurk -skåret i tynde skiver
  • Rødløg –  delt i kvart og skåret i tynde skiver
  • Marinerede grønne og sorte oliven
  • Citron – halveret
  • Feta eller anden hvid salatost – let-smuldret

Arranger grøntsager, ost og oliven pænt på et fad og lad den enkelte selv samle sin salat.

Endvidere:

  • Bulgur – kogt efter anvisning på pakken
  • Eventuelt fladbrød

 

   

Salat med perlehønebryst, grillet sommerspidskål, friske asparges, rabarber bagt med citron og rosmarin, samt silkeblød creme af gedeost

perlehoenesalat2-reDagens menu bød på en skøn salat med saftige perlehønebryster og nogle af den danske sommers helt store stjerner – nemlig sommerspidskål, rabarber og grønne asparges, samt en silkeblød creme af gedeost. Portionen passede fint til 2 personer som hovedret og mon ikke til 4-6 personer som forret.

perlehoensalat-taet-reOpskrift:

  • 2 perlehønebryster med skind og vingeben
  • Salt og peber
  • 1 spsk olivenolie
  • 6 pæne stilke rabarber – hvert skåret i 3-4 stykker
  • Saft og revet skal af 1 citron
  • 1 dl sukker
  • 1 stor stilk frisk rosmarin
  • 2 spsk smør
  • 1 spidskålshoved – del i 2 på langs
  • 5 asparges – skåret i små stykker
  • 100 g gedeost naturel
  • 1½ dl flødefraiche

 

Krydr kødet med salt og peber og brun det flot på skindsiden i lidt olie på en pande. Læg kødet i et ovnfast fad, placer en spsk smør på hvert bryst og bag det efterfølgende 15 minutter i en forvarmet ovn på 200 grader.

Bland rabarberstykker, citronsaft og skal, sukker og en stor rosmarinkvist og kom blandingen i et bagepapirbeklædt ovnfast fad og bag den 25 minutter i den 200 grader forvarmede ovn. Når de 25 minutter er gået, så tag blot fadet ud af ovnen og lad rabarberne trække i lagen i bundet af fadet.

Tag de færdigstegte perlehønebryst ud af ovnen og sæt dem til side for at hvile. Gem endelig fedtet i bunden af det ovnfaste fad.

Vend de halve spidskål i det afsmeltede fedt fra brysterne og krydr dem med salt og peber. Steg kålen på begge sider på en grill eller grillpande, indtil den har fine grillmærker. I mellemtiden: Rør gedeosten lind og jævn med flødefraiche og krydr med salt og peber.

Snit den grillede kål fint og læg den på fad. Skær vingebenene af og skær brysterne i tynde skiver. Arranger de 2 vingeben og brystkødet ovenpå kålen. Fordel gedeostecremen i små klatter ovenpå hver skive kød.

Placer rabarberstykkerne mellem kødet og dryp salaten med 4 spsk af sukkerlagen fra rabarberne. Drys aspargesstykkerne udover salaten. Server salaten sammen med godt hvedebrød.

Tærte med kartoffelbund, kylling, fennikel og parmesan – Stop spild af mad

kyllingetaerte-reAftensmaden i går havde udgangspunkt i et stegt kyllingebryst, som jeg havde til overs fra maden dagen før og en lidt blød fennikel. Tærter er jo altid gode til at forvandle rester til et nyt måltid, men da jeg ikke havde så meget smør, så valgte jeg at lave en tærte med bund af kartoffelskiver. Det havde jeg aldrig prøvet før, men det er ikke sidste gang, at jeg gør det. Det både smagte godt, var dejlig nemt og så er det endda også lidt sundere end med en traditionel mørdej. Jeg serverede en farverig tomatsalat til, som brød lidt med tærtens fedme.

kyllingetaerte-tal-reOpskrift:

  • 1  stegt kyllingebryst – revet i mindre stykker – eller tilsvarende mængde andet kyllingekød
  • 2 mellemstørrelse bagekartofler – skåret i tynde skiver
  • 2-3 spsk olivenolie
  • 75 g + 125 g friskrevet parmesan
  • Salt og peber
  • 1 fennikel – soigneret og skåret i tynde både
  • 1 spsk smør
  • ½ spsk finthakket timian
  • 4 æg
  • 2 store spsk tyrkisk yoghurt
  • 1/5 muskatnød – fintrevet

 

Vend kartoffelskiverne med olivenolie, 75 g fint revet parmesan, salt og peber og placer dem taglagt i et tærtefad med en diameter på ca 26 cm. Forbag kartoffelbunden i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 25 minutter.

Imellemtiden: Steg fenniklen blød i smør på en pande og krydr med timian, salt og peber. Steg kyllingekødet med de sidste par. Fordel fennikel og kød jævnt udover tærtebunden, når den har bagt de 25 minutter.

Pisk æg, yoghurt, muskatnød, resten af parmesanosten, lidt salt (husk at osten også er salt) og peber sammen og hæld massen over kød og fennikel. Bag tærten 20 minutter i den 200 grader varme ovn. Server tærten sammen med tomatsalaten. Ps: Tærten smager også godt kold.

kyllingetaerte-salat-til-reTomatsalat:

  • 1½-2 spsk æbleeddike
  • 3-4 spsk olivenolie
  • 2 spsk frisk finthakket persille,
  • 1 spsk frisk finthakket oregano,
  • 1 fed hvidløg – presset
  • 250 g cherrytomater – gerne i forskellige kulører – halveret
  • ½ skalotteløg – skåret i halve ringe

 

 Kom æbleeddike i en skål og pisk olivenolien i lidt ad gangen. Tilsæt persille, oregano og hvidløg og rør det godt sammen. Smag til med salt og peber. Vend cherrytomater og skalotteløg i olie/eddike-dressingen.

Sprøde pitabrød med krydret hakket lam og tzatziki

hakket-lam-1reSom det jo ret jævnligt sker her på matriklen, så stod der noget kebab’ish på menuen i dag. En pakke hakket lammekød og en “Dansk grøntsagskasse” fra Nemlig fyldt med blandt andet danske agurker, løg og røde og gule cherrytomater dannede udgangspunkt for dagens ret, som både var nem at lave og i al beskedenhed smagte rigtig godt.

hakket-lam2-reKrydret hakket lam:

  • 400 g hakket lam
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 stort løg – hakket
  • 1 tsk hel spidskommen
  • 1½ tsk hele korianderfrø
  • 1½ tsk hele allehånde
  • En hel stærk tørret chili – styrke og størrelse efter præference
  • 1½ tsk stødt kanel
  • 3 fed hvidløg – finthakket
  • 2 store håndfulde cherrytomater gerne i flere farver – skåret i halve eller kvarte alt efter størrelse
  • Salt og peber
  • Et drys bredbladet persille

 

Klar løget i olivenolie på en pande. I mellemtiden kværn eller stød spidskommen, koriander, allehånde og den hele tørrede chili. Kom kødet og alle de stødte/kværnede krydderier på panden og steg indtil kødet er fint brunet. Tilsæt hvidløg og tomater og steg yderligere indtil tomaterne er gennemvarme. Smag til med salt og peber. Drys med persille.

tzat-rereTzatziki med dild:

  • 1 agurk – skåret i små tern
  • 3 dl tyrkisk yoghurt 10%
  • 1 bundt dild – fint klippet – tag lidt fra til pynt
  • 3 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber
  • 1 spsk olivenolie

 

Rør yoghurt, dild og hvidløg sammen. Vend agurke-ternene i yoghurten og smag til med salt og peber. Dryp med olivenolien og pynt med dild. Tzatzikien vinder ved at trække en halv times tid på køl, men den kan godt spises med det samme.

pita-reSprøde pitabrød:

  • 4 pitabrød
  • 3-4 tsk olivenolie
  • 1 tsk tørret basilikum
  • 1 knips chiliflager
  • Salt

 

Dryp pitabrødene med olivenolie og drys dem med en blanding af tørret basilikum, chiliflager og salt. Bag pitabrødene, indtil de er gyldne og sprøde i en 275 grader varm ovn. Server pitabrødene sammen med kødet og tzatzikien.

   

Roastbeef med flødefraiche-sovs, nye kartofler og farverig salat

roastbeef-tall-reDagen i går bød på lidt hverdagsluksus i form af en dejlig mør roastbeef af okseinderlår. Sådan en fætter kan jo tilberedes i både ovn, på grillen og i gryde. Jeg valgte at grydestege den, da jeg gerne ville have stegeskyen til at lave sovs af. Udover den gode sovs fik vi nye kartofler og en salat i de flotteste farver.

roastbeef-fad-reRoastbeef og sovs:

  • 1 roastbeef af okseinderlår à ca 1 kg
  • Salt og peber
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 spsk smør
  • 1 gulerod – delt i 2-3 stykker
  • 1 løg – skåret i kvarte
  • 1 lille fed hvidløg – groft hakket
  • 1,5 dl tør rødvin
  • Vand
  • 3 dl flødefraiche 30%
  • Eventuelt lidt smuldret oksebouillonterning
  • Lidt kulør

 

Tag roastbeef’en ud af køleskabet en halv times tid, før den skal steges og krydr det gavmildt med salt og peber på alle sider. Lad kødet ligge og trække og “få varmen”, imens du eventuelt ordner kartofler og laver salaten.

I en stegegryde – brun stegen på alle sider i en blanding af olivenolie og smør, imens du tager tid på, hvor længe det tager. Tilsæt gulerod, løg, hvidløg og rødvin og hæld vand på, så det dækker halvt op af stegen. Lad stege simre under låg i 25 minutter minus det antal minutter, det tog at brune den (f.eks 25 minutter – 4 minutter = 21 minutter). Vend stegen en gang undervejs. Hvis du foretrækker din roastbeef mindre rød end min, så giv den 30 minutter minus bruningstiden.

Tag stegen op og lad den hvile utildækket, imens du laver sovsen. Kom flødefraichen i stegegryden og blend sovsen med en stavblender. Lad sovsen simre, indtil den har en passende konsistens. Farv sovsen med lidt kulør og smag til med salt og peber.

Skær stegen ud i tynde skiver og server den sammen med den gode sovs, kogte nye kartofler og salaten.

roastbeef-salat-reFarverig salat:

  • 300 g cherrytomater i forskellige farver – halveret
  • ½ agurk – halveret på langs og skåret i skiver
  • ½ gul squash – halveret på langs og skåret i skiver
  • 1 lille rødløg – delt i kvarte og skåret i tynde skiver
  • ½ bundt purløg – fint klippet
  • 1 fed hvidløg – presset
  • Saft 1 citron
  • 2 spsk olivenolie
  • Salt og peber

 

Vend alle ingredienser sammen i en skål. Lad gerne salaten trække 20-30 minutter på køl inden servering.

Endvidere:

  • Kogte nye kartofler i passende mængde.

Ajvar-kyllingeoverlår uden ben, halve bagte kartofler med spicy gouda, tomat/majssalat og avokadocreme med friske krydderurter

4-5-1Det er godt stykke tid siden, at jeg sidst skrev et blogindlæg, men andet i mit liv har fyldt. Nu er jeg retur med ord og billeder af vores aftensmad i går – en skøn ret med knald på både farver og smag.

De udbenede kyllingoverlår har jeg købt hos Nemlig, men jeg har også set dem hos slagteren og i Rema. Hvis du da ikke har mod på at udbene dem selv.

4-5-3Udbenede ajvar-kyllingeoverlår:

  • 6 udbenede kyllingeoverlår med skind
  • 6 spsk ajvar – den stærke
  • 1 spsk finthakket frisk timian
  • 1 spsk olivenolie
  • Salt og peber

 

Bland ajvar, timian, olivenolie og peber i en frysepose og kom kødet heri. Sørg for at alt kødet bliver godt dækket af ajvar. Lad kødet marinere en halv time på køl. (Forbered kartoflerne imens og giv dem ½ times forspring i ovnen i forhold til kødet).

Læg kødet i det ovnfaste fad med kartoflerne og krydr det med lidt salt. Sæt fadet tilbage i den 225 grader varme ovn i ca 35 minutter eller indtil kødet er gennemstegt.

4-5-2Halve bagte kartofler med spicy ost:

  • 3 pæne bagekartofler – vasket og halveret på langs
  • Ca 1 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  •  6 stykker chili-gouda på størrelse med en stor tommelfinger

 

Dryp kartoflerne på skærefladen med lidt olivenolie og krydr med salt og peber. Placer kartoflerne i et ovnfast fad og sæt dem i en forvarmet ovn på 225 grader. Efter ca 30 minutter lægges kødet ved siden af kartoflerne i det ovnfaste fad og bager med resten af tiden.

10 minutter før kød og kartofler er færdige – tag fadet ud af ovnen og “grav” et hul i hver kartoffel og placer et stykke ost i hver. Sæt fadet tilbage i ovnen og giv kylling og kartofler de sidste 10 minutter. (Lav salat og avokadocreme, imens kartofler og kylling er i ovnen).

4-5-4Avokadocreme:

  • 2 avokado – uden sten og skind
  • 1 stort fed hvidløg – presset
  • Saft af 1 citron
  • 1 stor håndfuld blandede friske krydderurter – jeg brugte persille, oregano og timian
  • Salt og peber
  • 2,5 dl cremefraiche

 

Blend avokado, hvidløg, citronsaft, krydderurter, salt og peber til en homogen masse med en stavblender. Bland avokadomos og cremefraiche uden at røre for meget rundt. Smag til med eventuelt mere salt og peber.

4-5-5Tomat/majs-salat:

  • 250 g cherrytomater – gerne i forskellige farver – halveret
  • 3-4 dl  majskerner – optøede fra frost
  • ½ rødløg – fint hakket
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1 stor håndfuld bredbladet persille – groft hakket
  • Saft fra 1 citron
  • 2 spsk æbleeddike
  • 1½ spsk olivenolie
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser sammen i en skål. Server salaten sammen med kyllingeoverlårene, kartoflerne og avokadocremen.

 

Koteletter i senneps-flødesovs med champignon og spinat

kotelet-rereJeg har måske skrevet det før, men jeg gider altså ikke de der 1½-2 cm tynde svinekoteletter, som er den typiske tykkelse på en supermarked-kotelet. De er næsten umulige at stege ordentligt – enten får de ikke en god stegeskorpe eller så er bliver de fuldstændig dødstegte og så tørre, at de hviner mellem tænderne. Desværre koster gode tykke (herregårds)koteletter mere end mit budget tillader til en almindelig mandag aften. Derfor køber jeg i stedet hele svinekamme (på tilbud), fjerner svær og kappe og så skærer jeg mine egne koteletter i lige den tykkelse, jeg foretrækker. Det er både billigere og smager meget bedre end supermarked-koteletterne, de kan nemlig steges, så de både har en fin stegeskorpe og er let rosa i midten, som en svinekotelet bør være for stadig at være saftig.

Kan du ikke spise sådan en moppedreng af en kotelet, så lad den være en “dele-kotelet” eller gem resten til frokosten dagen efter. Groft rugbrød med tynde skiver af svinekotelet med lidt dijonnaise på smager svært godt.

Sværen fra stegen skal du ikke smide ud – den kan blive til de lækreste flæskesvær næsten uden besvær. Idéen med at købe en hel steg og selv skære den ud i koteletter, lader sig iøvrigt nemt konvertere til nakkekoteletter, så køber du blot en nakkefilet i stedet.

Nå, men vi fik altså sådanne dejlige tykke koteletter til aftensmad i går. Jeg serverede koteletterne i en lækker senneps-flødesovs med champignon og spinat og med tilbehør i form af sprøde ovnkartofler og en grøn salat. Opskriften på de saftige koteletter og den skønne flødesovs får du her:

koteletter-i-pande-reKoteletter i senneps-flødesovs:

  • 2-4 flotte svinekoteletter – alt efter tykkelse og “kød-appetit”
  • Salt og peber
  • 1 tsk tørret timian
  • 1-2 spsk olivenolie
  • 1 løg – skåret i smalle både
  • 250 g champignons – skåret i skiver
  • 3 spsk dijonsennep
  • 3 spsk worcestershire sauce
  • 1 fed hvidløg – presset
  • 5 dl fløde
  • 1 grøntsagsbouillonterning – smuldret
  • 2 store håndfulde frisk hel spinat

 

Krydr koteletterne med salt, peber og timian og brun dem grundigt på begge sider i lidt olivenolie på dyb pande. Tag koteletterne af panden og sæt til side.

Kom løg og champignons på panden og steg dem let gyldne. Tilsæt dijonsennep, worcestershire sauce og hvidløg og steg endnu et par minutter. Hæld fløden på og tilsæt smuldret bouillonterning. Lad retten simre, indtil bouillonterningen er helt opløst og kom så koteletterne tilbage på panden.

Lad retten simre, indtil sovsen har en passende konsistens og koteletterne er let rosa i midten. Tilsæt om nødvendigt lidt vand, hvis du synes, at sovsen bliver for tyk. Smag sovsen til med salt og peber. Tag panden af kogepladen, vend spinat i sovsen og server straks.

Endvidere: 

  • Ovnkartofler
  • En simpel grøn salat med olie/eddike-dressing