Millionbøf med et mere nutidigt twist

millionboef-tal-mvJeg må indrømme, at millionbøf ikke er en ret, som jeg har gjort det meget i. Jeg kan faktisk ikke erindre, at jeg nogensinde tidligere skulle have lavet retten selv – og ej heller min mor, men aller aller bagerst i hjernen har jeg nogle svage minder om min salige mormor, der serverer millionbøf til min søster og mig i deres sommerhus i Udsholt. Til gengæld kan jeg se og læse i diverse mad-grupper på Facebook, at millionbøf er en yndet og elsket klassiker på mange andre danske middagsborde, så jeg tænkte, at nu måtte det vist være på tide, at jeg også prøvede kræfter med denne ret.

Efter min smag, så ser retten umiddelbart ikke specielt indbydende ud – slet ikke i den helt kulsorte udgave med et shit ton kulør i – og så synes jeg altså, at der er alt for få grøntsager og smagsgivere i de tradtionelle millionbøf-opskrifter. Derfor har jeg skruet en anelse ned for kuløren og skruet op for grøntsager og krydderier. Jeg er helt sikkert ikke den første, der har forsøgt sig med en mere nutidig millionbøf-opskrift, men her får du mit  bud:

millionboef-gryde-mmmMillionbøf med et mere nutidigt twist:

  • 500 g hakket oksekød ca 10% fedt
  • 3 løg – skåret i smalle både
  • 1 persillerod – skåret i små tern
  • 1 gulerod – skåret i små tern
  • 1 pastinak – skåret i små tern
  • 2 spsk smør
  • 2 fed hvidløg – fint hakket
  • 3 laurbærblade
  • 1 dusk frisk timian
  • 1 spsk dijonsennep
  • Salt og peber
  • 3 dl flødefraiche
  • 1 dl vand
  • 1 oksebouillonterning
  • Lidt kulør
  • Eventuelt lidt maizena eller hvedemel rørt op vand

 

I en gryde – steg løg, persillerod, gulerod og pastinak i smør, indtil løgene er klarede. Kom også kødet i gryden og brun det, imens du hakker det i småstykker, som til almindelig kødsovs. Tilsæt hvidløg, laurbærblade, timian, dijonsennep, salt og peber og steg endnu et par minutter.
Kom flødefraiche og vand i gryden og smuldr bouillonterningen heri. Lad retten simre ca 15 minutter – rør i den nu og da. Farv retten med lidt kulør og jævn den eventuelt med lidt maizena/hvedemel rørt op i  vand. Smag til med salt og peber. Server med kartoffelmos, rødbeder etc.
Endvidere:

 

   

Ovnbagt laks med porre, kapers, estragon og fløde

ovnbagt-laks-med-porrer-og-kapers-i-fad-mvJeg er ikke gravid eller har på anden måde fået vild trang til estragon. Jeg kunne blot kun få kæmpebundter, da jeg købte estragon forleden dag og da vi jo er imod madspild. Ja, så må du altså finde dig i 2 opskrifter med frisk estragon i rap – en med kylling forleden dag og her en med laks.  Vi spiste ris til retten i dag, men kogte kartofler ville også have smagt dejligt til.

ovnbagt-laks-med-porre-og-kapers-tall-mmOvnbagt laks med porre, kapers, estragon og fløde:

  • Ca 500 g fersk laks – delt i 3-4 stykker
  • Salt og peber
  • 3-4 porrer – soigneret
  • 1-2 spsk smør
  • 1 fed hvidløg – presset
  • 1 knivspids sambal oelek
  • 5 dl fløde
  • 1 grøntsagsbouillonterning – smuldret
  • 60 g kapers – tag lidt fra til pynt
  • Saft af ½-1 citron
  • 1/4 bundt estragon – groft hakket

 

Sæt ovnen på 200 grader. Læg laksestykkerne i et ovnfast fad og krydr dem med salt og peber.  Snit porrerne i tynde ringe – også den grønne del og steg dem 2-3 minutter i lidt smør på en pande. Tilsæt hvidløg og sambal oelek og steg endnu et minut. Hæld fløden på panden og smuldr grøntsagsbouillonterningen heri. Tilsæt kapers og smag til med salt, peber og citronsaft.
Hæld sovsen over laksen og sæt fadet i den forvarmede ovn i ca 20 minutter eller indtil laksen er netop gennembagt. Drys med estragon og de resterende kapers og server straks med ris eller kogte kartofler. Giv eventuelt også citronbåde til.

Estragonkylling med fennikel, hvidvin og grov sennep, samt smørbagte gulerødder med citron

estragonkylling-i-fad-mvNår man taler om frisk estragon, så tænker de fleste nok på bearnaise sauce, men estragon smager faktisk også rigtig godt i andet end den ellers skønne sauce. Her får du får du en lækker opskrift med kylling og masser af frisk estragon. Tilbehøret består af ris og ovnbagte gulerødder, da netop gulerødder smager virkelig skønt sammen med estragon. Af uvisse årsager havde vi ingen almindelige orange gulerødder i posen med forskellig farvede gulerødder, men kun hvide og rødbedefarvede. Det betød ikke noget for smagen, men det havde da været kønnere med et par af de orange også.

estragonkylling-paa-tallerken-mvEstragonkylling:

  • 1 kylling à ca 1400 g – parteret i 8 stykker – alternativt samme mængde kyllingeoverlår
  • Salt og peber
  • 1-2 spsk  smør
  • 2 rødløg – skåret i smalle både
  • 2 fennikler – soigneret og skåret i smalle både – gem det grønne til pynt
  • 2 fed hvidløg – finthakket
  • 2 gode spsk grovkornet sennep
  • 4 dl tør hvidvin
  • 1 hønsebouillonterning -smuldret
  • 5 dl piskefløde
  • Bladene fra 1 bundt frisk estragon – delt i 2 bunker – den ene finthakket og den anden groft hakket

 

Tænd ovnen på 200 grader. Læg kyllingestykkerne i et ovnfast fad og krydr med salt og peber. Smelt smør på en dyb pande og steg løg og fennikel heri, uden at det tager farve. Når løget er klaret – tilsæt hvidløg og sennep og steg endnu et minut. Hæld vinen på og lad alkoholen dampe af. Tilsæt fløde og bouillonterning og lad sovsen simre et par minutter.
Tilsæt bunken af finthakket estragon og smag til med salt og peber. Hæld sovsen over kyllingen og sæt fadet i den forvarmede ovn i ca 50 minutter eller indtil kødet er gennemstegt. Drys med den grofthakkede estragon og server med ris og de smørbagte gulerødder.
guleroedder-i-ovn-mv
Smørbagte gulerødder med citron:
  • 10-12 gulerødder i forskellige farver
  • 2-3 spsk smør
  • 1 knips chiliflager
  • Salt og peber
  • Saft og skal af 1 citron
  • Evt. lidt fennikeltop

 

Læg gulerødderne i et ovnfast fad og fordel smørret udover dem. Krydr med salt, peber og chiliflager. Bag gulerødderne i en den forvarmede ovn på 200 grader i ca 40 minutter. Straks gulerødderne kommer ud af ovnen – skær hver af dem i 2-3 stykker lidt på skrå og vend dem med citronsaft og skal. Pynt med lidt fennikeltop eller hakket estragon.

   

TexMex kyllingepande med friske majs, rød peber og smeltet cheddar, samt en advarsel

texmex-kyllingepande-mvDet var egentlig tanken at gårdagens kyllingepande skulle have været serveret med en salat og amarant kogt i bouillon og efterfølgende beriget med limeskal og lidt friske krydderurter. “Hvad dælen er amarant?” tænker du måske og det samme tænkte jeg da jeg for et stykke tid siden købte en pose af det. Jeg har efterfølgende kunne læse mig til, at amarant er en såkaldt superfood og kan bruges på samme måde som ris, bulgur, couscous etc, selvom det ikke er en kornsort, men derimod en urt  i samme familie som quinoa.

Der er ganske givet ikke grænser for amarantens sundhedsmæssige fordele, men mellem os, så er sådan en omgang kogt amarant mildest talt ikke appetitligt, så den blev sløjfet til fordel for nogle fladbrød fra fryseren. Det ville nok have passet bedre med tortillas, men det havde jeg ikke på lager. Ris eller quinoa  ville også have passet fint til, men kyllingeretten var jo allerede færdig, så det skulle bare være et tilbehør, der gik lidt tjept at tilberede. Vælg selv det tilbehør, der passer dig bedst, men hold dig fra kogt amarant.

collageDu forstår nok, at jeg valgte “fladbrødsudgaven”.

TexMex kyllingepande:

  • Ca 350 g kyllingefilet – skåret i mundrette stykker
  • 3 majskolber med dækblade
  • 1 spsk paprika
  • ½ spsk tørret oregano
  • ½ spsk stødt korianderfrø
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • ½ tsk chiliflager + 1 knips chiliflager – styrke efter præference
  • Salt og peber
  • 2-3 spsk olivenolie
  • 2 rødløg – skåret i smalle både
  • 2 røde pebre – skåret i strimler
  • 4 fed hvidløg – finthakket
  • Ca 100 g frisk revet cheddar

 

Start med at lægge majskolberne med dækblade i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 15 minutter. I mellemtiden – bland paprika, oregano, stødt koriander, spidskommen, ½ tsk chiliflager, salt og peber og krydr kødet med blandingen. Varm olivenolie på en pande og steg kød og løg heri, indtil kødet er næsten gennemstegt. Tilsæt rød peber og hvidløg og steg endnu et par minutter.

Tag majskolberne ud af ovnen og tag dækbladene af – pas på det er meget varmt. Skær majskernerne af kolberne og vend dem i kyllingeretten. Drys retten med revet cheddar og lad det smelte. Drys den smeltede ost med et knips chiliflager og eventuelt lidt frisk oregano og server kyllingepanden sammen med salaten, en klat kold creme fraiche og det valgte tilbehør.

salat-til-kyllingepande-mvSalat af romainesalat, en rest grønkål, cherrytomater, rødløg, avokado og limesaft.

Endvidere:

  • Cremefraiche
  • Tortillas eller andet fladbrød og/eller ris eller quinoa

 

kyllingepande-paa-fladbroed-mv

 

Marineret flankesteak med ajvar-flødekartofler og endnu en helt enkel grønkålssalat

flankesteak-mvKender du det, når en madvarer som man ellers rigtig godt kan lide, er ved at ryge i glemmebogen? Ikke fordi man er blevet træt af den eller fordi den svær at få fat i, men man glemmer simpelthen bare at se den som en mulighed, når dagens menu skal vælges. Sådan havde jeg det med flankesteak – altså indtil i går aftes, hvor vi fik sådan en fætter sammen med lækre flødekartofler med den flotteste farve og en helt enkel grønkålssalat med granatæblekerner. Jeg behøver vel næppe skrive, at gensynsglæden var stor og at der ikke skal gå så lang til før vi skal have den skønne udskæring igen.

Hvis du klikker på linket, så kan du se, hvordan jeg tilbereder flanksteak. I går byttede jeg blot timian og rosmarin ud med oregano og paprika.

ajvar-floedekartofler-mvAjvar-flødekartofler:

  • 1 kg kartofler – hvis skrællen ikke er for grov, så gider jeg ikke skrælle dem
  • 5-6 fed hvidløg – presset
  • 5 dl fløde
  • 1-2 dl mælk
  • 6 gode spsk stærk ajvar – gerne hjemmelavet
  • Salt og peber

 

Skær kartoflerne i tynde skiver (mine kunne godt have været lidt mindre rustikke, men det skulle gå lidt stærkt). Bring fløden i kog i en gryde og kom kartofler og hvidløg i. Lad fløden koge op igen og tilsæt så mælk, indtil det dækker kartoflerne, når retten står og simrer under låg. Rør forsigtigt i det indimellem.

Når kartoflerne er kogt møre og fløde/mælke-blandingen er godt cremet, tilsæt da ajvar og smag til med salt og peber. Kom hele herligheden i et ovnfast fad og sæt det i en 200 grader forvarmet ovn, indtil overfladen har fået lidt farve. Lad kartoflerne trække på køkkenbordet i et kvarters tid, imens du steger kødet og det efterfølgende hviler

groenkaal-med-granat-mv Grønkålssalat:

  • Revet skal af ½ citron
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 3 spsk æbleeddike
  • Salt og peber
  • 3 spsk olivenolie
  • 4 store håndfulde præ-hakket grønkål
  • Kerner og saft fra ½ granatæble

 

Bland citronskal, hvidløg, æbleeddike, salt og peber i en skål. Pisk olivenolien lidt ad gangen. Tilsæt grønkålen og knug og kram den godt med dressingen – brug hænderne. Tilsæt granatæbler-kerner og saft og vend det lidt rundt.

Vildsvineburger med senneps-grønkål og flødestuvede kantareller

vildsvin-mvSøndagsmiddagen bød på en rigtig efterårsburger. En skøn burger med bøf af hakket vildsvin akkompagneret af frisk hakket grønkål krydret med grov sennep og en af efterårets allerlækreste delikatesser – kantareller – i en cremet flødestuvning. Behøver jeg at skrive, at det smagte forrygende? Kan du ikke skaffe hakket vildsvin, så mon ikke, at det går med hakket gris eller kalv og flæsk.

vildsvin2-mvOpskrift:

  • 500-600 g hakket vildsvin
  • Salt og peber
  • 1 tsk tørret timian
  • Olie/smør til stegning
  • 2 håndfulde hakket grønkål
  • 1 spsk grov sennep
  • 1 spsk citronsaft + 2-3 spsk citronsaft
  • 1 lille nip sukker
  • 200 g kantareller – soigneret og revet i mundrette stykke
  • 5 dl piskefløde
  • 3  “semibagte” ciabattaboller – bagt efter anvisning på pakken – alternativt 1 “semibagt” ciabattabrød delt i 3

 

Form kødet til 3 bøffer og krydr dem med salt, peber og timian. Steg bøfferne i en blanding af olie og smør, indtil de er flot gyldne og netop gennemstegte. I mellemtiden – bland den hakkede grønkål med sennep, 1 spsk citronsaft, en anelse sukker, salt og peber – brug gerne hænderne og knug og kram kålen godt. Sæt til side.

Steg kantarellerne 2-3 minutter i lidt smør på en anden pande. Hæld fløden på svampene og lad det simre, indtil fløden er kogt ind til en passende konsistens. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Flæk de varme boller/brød og fordel grønkålen på de 3 “underdele”. Læg en bøf på hver og fordel svampestuvningen. Top med bollernes/brødets “overdele” og server straks.

 

 

   

Pasta med markchampignoner, fløde og bacon, samt grønkålssalat med tomat, persille og skalotteløg

pasta-med-markchampignons-gryde-mv“Mor, man kan altså godt spise pasta uden svampe”. Ordene var min datters, da hun i går hørte dagens menu. Vi spiser ikke specielt meget pasta her på matriklen, men de seneste (mange) gange har det åbenbart været med svampe af en eller anden art. I får lige denne opskrift og så lover jeg, at den næste pastaret bliver UDEN svampe.

Når ovenstående er sagt, så smagte pastaen med markchampignoner i flødesovs og persille- og bacondrys altså rigtig dejligt og der blev da også næsten gjort rent bord. Som altid når vi får en fed og cremet (pasta)ret, så gav jeg en salat med lidt skrarp dressing til. Både for smagens skyld at give noget, der bryder fedmen lidt, men naturligvis også af mere ernæringsmæssige årsager. I går var det ovenikøbet ekstra sundt, det var nemlig sæsonens første grønkålssalat. Grønkålssalat er måske ikke det man mest forbinder med pastaretter, men herhjemme elsker vi grønkål og kan spise det til det meste. Hvis du hellere servere noget mere klassisk til, så byt eventuelt grønkålen ud med rucola.

PS: Læg mærke til den smukke salatskål længere nede på siden, som min store søn og søde svigerdatter havde med hjem til mig fra Istanbul i fredags.

Pasta med markchampignon:

  • 400 g pasta – jeg brugte penne
  • 100 g bacontern
  • 1 løg – finthakket
  • 2 fed hvidløg – finthakket
  • 1 spsk finthakket frisk timian
  • 1 knips chiliflager
  • 300 g markchampignons – halveret
  • 5 dl fløde – jeg brugte piskefløde
  • Lidt citronsaft
  • Salt og peber
  • 2 håndfulde bredbladet persille – hakket

 

Steg baconen sprød i en dyb pande eller stegegryde og læg det til side på fedtsugende papir. Klar løget i det afsmeltede baconfedt. Tilsæt hvidløg, timian, chili og champignoner og steg indtil svampene har fået lidt farve. Kom fløden på og lad det simre, indtil sovsen har en passende konsistens. Smag til med citronsaft, salt og peber.

I mellemtiden – kog pastaen en anelse mindre end beskrevet på pakken og hæld vandet fra, men gem endelig lidt af kogevandet til at regulere sovsen med.

Hæld den nykogte pasta i svampesovsen vend det sammen. Varm retten igennem og reguler eventuelt sovsens tykkelse med noget af det gemte pasta-kogevand.

Drys retten med persille og bacontern og server straks sammen med salaten og eventuelt friskrevet parmesan.

groenkaalsalat-mmGrønkålssalat:

  • 3 store håndfulde finthakket grønkål – jeg brugte “færdighakket” fra pose
  • 1 håndfuld bredbladet persille – groft hakket
  • 12-15 cherrytomater i forskellige farver – halveret
  • 1 skalotteløg – skåret i tynde ringe
  • 1 citron – både saft og revet  skal – minus det saft du smagte sovsen til med
  • 5 fed hvidløg – groft hakket
  • Ca ½ dl vindruekerneolie
  • Salt og peber
  • Eventuelt lidt eddike

 

Bland grønkål, persille, cherrytomater og skalotteløg i en skål. I en anden skål – blend citronsaft, revet citronskal og hvidløg med en stavblender. Tilsæt olien lidt efter lidt, imens du stadig kører med stavblenderen.

Smag til med salt og peber – og eventuelt lidt eddike, hvis du godt kan lide dressingen meget syrlig. Hæld dressingen over salaten og server. Salaten bliver ikke dårligere af at trække lidt, så lav den gerne før pastaretten.

 

pasta-med-markchampignons-tall-mv

 

Vegetarburger med coleslaw og lynsyltede rødløg – Stop spild af mad.

vegeburger-mmDu kender sikkert det, at stå med en omgang kogte kartofler og grøntsager til overs fra aftensmaden. For meget til bare at smide ud, så det ryger i køleskabet. I bedste fald får man spist et par kartoffelmader og efter et par dage ender resten i skraldespanden, hvis altså ikke man gør sig umage for at undgå madspild og derfor sørger for at få brugt alle sine rester. I dag blev en sådan portion reste-grøntsager til “bøfferne” i to store vegetarburgers og 6 små “frikadeller” til madpakkerne. Vi fik coleslaw og lynsyltede rødløg  i burgerne i dag, men det kunne naturligvis ligeså godt have været salat, tomat, løg, mayo og ketchup eller hvad du nu har lyst til. Har du kartofler, men andre grøntsager til overs, så kan du sagtens bruge dem, men så kan det være, at du skal regulere mængden af havregryn lidt.

kogte-groentsager-mv

vegetarboeffer-mv

“Bøfferne”:

  • 6 store kogte kartofler
  • 2 kogte gulerødder
  • 1 håndfuld ærter
  • 1 æg
  • Ca 125 g Gouda med chili – revet
  • ½ spsk paprika
  • ½ spsk røget mild paprika
  • 2 tsk tørret oregano
  • Salt og peber
  • Ca 5 spsk havregryn
  • Olie til at smøre bagepladen med

 

Bland og mos med hænderne/grydeske kartofler, gulerødder, ærter, æg, Gouda, paprika, røget paprika, oregano, salt og peber. Blend havregryn i en foodprocessor eller minihakker, indtil ca halvdelen er blevet “havremel” og bland det lidt ad gangen i grøntsagsblandingen, indtil konsistensen er nogenlunde som kartoffelmos, der har stået i køleskabet.

Smør en bagepapirbeklædt bageplade gavmildt med olie og form 2-4 bøffer, samt et antal frikadeller af en eventuel rest.  Sæt pladen i en 200 grader forvarmet ovn i ca 45 minutter. Vend bøfferne (og frikadellerne) efter ca 30 minutter.

coleslaw-mvColeslaw:

  • ½ spidskålshoved – fintsnittet
  • 2 spsk eddike
  • 3 spsk cremefraiche – jeg brugte 38%
  • 2 spsk mayonnaise af lødig kvalitet
  • 2 fed hvidløg -presset
  • Saft fra ½ citron
  • ½ tsk spidskommen
  • 2 gulerødder – revet
  • Salt og peber
  • Eventuelt lidt sukker

 

Kom den snittede spidskål i en skål sammen med eddiken og kram og knug kålen med hænderne, indtil den falder lidt sammen. I en anden skål – bland cremefraiche, mayonnaise, hvidløg, citronsaft og spidskommen sammen. Vend spidskål, gulerod og dressing sammen og smag til med salt peber og eventuelt sukker, hvis du godt kan lide, at din coleslaw har lidt sødme.

Endvidere:

Oksefarsbrød med blåskimmelost i vindrueflødesovs, samt ovnbagte gulerødder og kartofler – Stop spild af mad

farsbroed-i-fad-mmmJeg elsker en god mad med blåskimmelost, men jeg gider ikke spise den forholdsvis store, kedelig og tørre kant, der typisk er på f.eks Danablu – ihvertfald ikke på brød. Derfor skær jeg kanterne af og gemmer i en bøtte i køleskabet til efterfølgende brug i den varme madlavning, der smager de nemlig rigtig godt og madspild undgås og det kan vi jo også godt lide.

I dag røg sådanne danablukanter i et farsbrød og gav smag til både kød og sovs, men jeg kunne også have brugt dem i en suppe, på pizza, i en pastaret, i sovs, i en gryderet, smuldret udover ovnbagte grøntsager etc.

ovnbagte-kartofler-og-guleroedder-mvOksefarsbrød med blåskimmelost i vindrueflødesovs:

  • 1 kg hakket oksekød – jeg brugte med 8-10% fedt
  • 2 æg
  • 1½ dl mælk
  • 2 løg – finthakket
  • 2 fed hvidløg – finthakket
  • ½ spsk stødt allehånde
  • ½ spsk + ½ spsk herbes de Provence
  • Salt og peber
  • 3-4 spsk hvedemel med top
  • Ca 150 g Danablu – jeg brugte “kedelige kanter” – brækket i mindre stykker
  • 500 g vindruer uden sten
  • 1 oksebouillonterning – fint smuldret
  • 5 dl fløde
  • Eventuelt 1 dryp kulør

 

Rør kød, mælk, løg, hvidløg, allehånde, ½ spsk herbes de Provence, salt og peber sammen. Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen, indtil farsen har den rette konsistens (hellere lidt for lind end for meget mel). Tilsæt Danablu i mindre stykker og rør det i farsen. Form farsen til et brød og læg det i et ovnfast fad. Sæt farsbrødet i en 200 grader forvarmet ovn i 30 minutter.

Efter 30 minutters bagetid – tag fadet ud af ovnen og kom ½ spsk herbes de Provence, vindruer, smuldret bouillonterning, fløde, lidt salt, peber og eventuelt en ANELSE kulør i bunden af fadet og bland det godt rundt. Sæt fadet i ovnen igen og bag endnu 30 minutter.

Tag fadet ud af ovnen, rør lidt rundt i sovsen og server retten sammen med de ovnbagte kartofler og gulerødder.

farsbroed-tall-mv

Ovnbagte kartofler og gulerødder:

Jeg kan bedst lide mine gulerødder godt bagt, så de begynder at karamelliserer. Foretrækker du en mere nydeligt udseende, men mindre smagfuld gulerod, så må du vente lidt med at lægge gulerødderne ved kartoflerne.

  • En passende mængde kartofler – skåret i både
  • En passende mængde kulørte gulerødder – hele, skåret i halve eller kvarte alt efter størrelse
  • 3-4 spsk olivenolie
  • Rigeligt herbes de Provence
  • Salt og peber
  • 1-2 håndfulde bredbladet persille – groft hakket

 

Vend alle ingredienser – undtaget persille – med hinanden i et ovnfast fad og bag grøntsagerne 60-75 minutter i en 200 grader forvarmet ovn. Vend persillen med de bagte grøntsager straks inden servering.

   

Lamme T-bones med “græske flødekartofler” og salat

lamme-t-bones-mvJeg kunne simpelthen ikke stå for disse bittesmå nærmest nuttede lamme T-bone steaks, så selvom prisen selv på tilbud var ret krydret, så røg de altså op i indkøbskurven – omend ikke i så store mængder. Jeg valgte at servere en omgang (godt mættende) flødekartofler med et græsk twist til for at “strække” kødet lidt, samt en dejlig salat med en syrlig/skarp vinaigrette til at stå op imod flødekartoflernes fedme og derved skabe balance i måltidet. (Tzatziki eller en salat med cremefraiche-dressing ville derimod ikke have gjort noget godt for retten).

Lamme T-bones:

  • En passende mængde lamme T-bones – vi spiste 3 hver
  • Salt og peber

 

Producenten af det ellers meget lækre og velsmagende lammekød, vil åbenbart gerne have at forbrugeren skal ødelægge kødet og foreslår på pakken at kødet gennemsteges til en kernetemperatur på 80 grader. Det ville være en stor skam at gøre, hvis du spørger mig.

Jeg krydrede med salt og peber og gav T-bones’ne et par minutter på hver side på en godt varm grillpande og så var de fint rosa, saftige og dejlig møre. Jeg brugte ikke stegetermometer, men et gæt vil være, at de har været omkring 60 grader tættest på benet.

graeske-floedekartofler-mv“Græske flødekartofler”:

  • 6-8 fed hvidløg – finthakket
  • 2 spsk smør
  • 1 knips chiliflager
  • Et ært-stort stykke muskatnød – friskrevet
  • 1 spsk tørret oregano
  • 1 laurbærblad
  • 5 dl piskefløde
  • 2 dl mælk
  • 1 kg kartofler med ikke al for tyk skræl – skåret i tynde skiver
  • Salt og peber
  • 200 g  fetaost -smuldret

 

Klar hvidløget i smør i en gryde. Tilsæt chiliflager, muskat, oregano og laurbærblad og steg endnu ½ minut, inden piskefløde og mælk hældes på og koges op under jævnlig omrøring. Tilsæt kartoflerne og kog op igen og lad det simre under låg, indtil kartoflerne er møre (ca 15 minutter). Tilsæt halvdelen af fetosten og smag til med salt og peber. Hæld det hele i et ovnfast fad og drys med resten af fetaosten.  Sæt fadet i en forvarmet ovn på 225 grader, indtil overfladen er gylden. Lad kartoflerne hvile ca 15 minutter før servering.

salat-til-lamme-t-bones-mvDagens salat af romaine, rød romaine, cherrytomater i forskellige farver og former, lækre grønne oliven med sten, lidt finthakket rødløg og grofthakket persille, samt en vinaigrette med sennep og hvidløg.

Mørbradbøffer i cremet sambal oelek-sovs

moerbrad-medsambal-oelek-mvAftensmaden i går bød på en variant af de utallige retter, der kan samles under temaet “mørbradbøffer i fad”. Denne variant udmærker sig ikke ved at være speciel sund eller raffineret, men til gengæld er den let at lave og smager skønt. Jeg serverede en rest kartoffelmos fra dagen før til, samt en enkel salat med olie/eddikedressing. Du kan sagtens spise ris eller ovnkartofler til i stedet, hvis du foretrækker det, men salat er næsten et must, hvis ikke det skal blive for tungt.

moerbrad-m-sabal-mvOpskrift:

  • 1 svinemørbrad à ca 600 g – afpudset og skåret i ca 10 bøffer
  • Ca 125 g bacon – skåret i tern
  • Salt og peber
  • 1 stort løg – skåret i smalle både
  • 2 fed hvidløg – fint hakket
  • 1 spsk koncentreret tomatpuré
  • 1 spsk tørret oregano
  • 5 dl fløde
  • 1 grøntsagsbouillonterning – smuldret
  • Ca 1 tsk sambal oelek

 

På en dyb pande – steg baconen sprød og læg den derefter til side på fedtsugende papir. Brun mørbradbøfferne på panden i det afsmeltede baconfedt og krydr dem med salt og peber. Læg bøfferne i et ovnfast fad.

Kom løg, hvidløg, tomatpuré og oregano på panden og lad det stege et par minutter, inden fløden og bouillonterning tilsættes. Lad sovsen simre ca 5 minutter. Smag til med salt, peber og sambal oelek. Hæld sovsen over mørbradbøfferne og sæt fadet i en 200 grader forvarmet ovn i ca 20 minutter.

Straks inden servering – drys retten med bacontern og eventuelt lidt frisk oregano.

 

Nachos med krydret gris, padron-pebre og andet godt

nachos-mmAftensmaden i går bød på en Tex Mex-klassiker – nemlig nachos, men ikke med kylling eller hakket okse, som man ellers typisk får her til lands. Min udgangspunkt for middagen var nemlig en pakke lidt for tynde nakkekoteletter købt på tilbud. Dem der læser fast med på bloggen, ved at jeg normalt ikke gider tynde koteletter, men hellere vil have en halv tyk kotelet (Læs en hel tyk). Dog bliver jeg også indimellem lokket af et godt tilbud og derfor stod jeg der med 500 g tynde nakkekoteletter, som ihvertfald ikke skulle serveres som koteletter. En gryderet kunne også have været et godt forvandlings-bud, men så kom jeg tanke om de tortillachips og den salsa, som jeg havde gemt et hemmeligt sted ved en tidligere lejlighed og nærmest havde glemt alt om. (Hemmelige gemmesteder til den slags er en nødvendighed, når min store søn kommer på besøg og som en hvirvelvind gennemgår køleskab, fryser og alle køkkenskabe efter “noget lækkert”). Nå, men tilbage til aftensmaden – opskriften kommer lige her:

nachos-2-mmOpskrift:

  • 500 g nakkekoteletter/nakkefilet – skåret i ca 2 x 2 x 2 cm tern
  • 1 spsk olivenolie
  • 200 g padron pebre – skåret i ringe
  • 1 spsk med top paprika
  • 1 spsk tørret oregano
  • 2 tsk stødt spidskommen
  • 1 tsk chiliflager – styrke efter præference
  • 2 + 2 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber
  • Ca 125 g tortilla-chips
  • Ca 250 g revet ost med god smelteevne – jeg brugt Gouda med chili
  • 1 avokado
  • Saft fra 1 lime
  • Ca 200 g salsa – jeg brugte en “hot”
  • Ca 2 dl cremefraiche, tyrkisk yoghurt eller lignende – jeg brugte tykmælk
  • 2 håndefulde cherrytomater gerne i forskellige størrelse, form og farve – hele, halve og kvarte
  • 3-4 spk finthakket rødløg
  • 3-4 spsk finthakket persille – alternativt koriander

 

Tænd oven på 200 grader. Steg kødet 2 minutter på en stegepande i lidt olivenolie, inden padron-pebre, paprika, oregano, spidskommen og chiliflager også tilsættes. Steg yderligere i 4-5 minutter under jævnlig omrøring. Tilsæt 2 fed presset hvidløg og lad dem stege med de sidste 30 sekunder. Smag til med salt og peber.

Kom tortilla-chipsene i et ovnfast fad og vend dem med halvdelen af osten. Fordel kød/padron-pebre-blandingen udover chipsene og drys med det sidste ost. Sæt fadet i den forvarmede ovn i 5-10 minutter, indtil osten er smeltet, men pas på, at det ikke branker. I mellemtiden – mos avokadoen og rør den med limesaft, 2 fed presset hvidløg, salt og peber.

Når osten  er smeltet – tag fadet ud af ovnen og pynt med salsa, cremefraiche, avokado-mos, cherrytomater, hakket rødløg og persille. Server straks.