Rødspætteburger

roedspaetteburger-mvVi er stort set holdt om med at købe mayonnaise, men laver den i stedet selv. Det tager ikke to minutter at piske en hjemmelavet mayonnaise sammen og så er du helt fri for grimme bismage, E-numre og andet hejs. Derimod kan du selv tilsætte den smag, der passer bedst til det, som du skal bruge mayo’en til. I min mayonnaise-opskrift kan du læse, at jeg bruger det hele æg og ikke kun blommen. Det giver en mere luftig mayonnaise, skruer en anelse ned for fedtprocenten og gør, at man er fri for at stå tilbage med en enkelt dum æggehvide. Til gengæld giver det også en ret stor portion mayonnaise, men “grundmayonnaisen” holder sig fint en uge i køleskab i en beholder med tætsluttende låg. Alt efter hvad du ellers blander i kan holdbarheden naturligvis variere. Dagens mayo blev udover lidt sennep, salt og peber, som jeg altid tager i, også tilsat kapers, da de passer fantastisk til fisk. På menuen stod nemlig burger/sandwich med meunierestegte rødspættefileter. Start med at lave kapersmayo’en, så den kan nå at trække lidt på køl.

kapersmayo-mvKapersmayo:

 

Kom mayonnaisen i en skål, tilsæt kapers og giv det er par “wroom wroom” med en stavblender. Rør cremefraichen i med en ske og smag til med salt og peber. Lad gerne kapersmayo’en trække lidt på køl inden servering.

Rødspætteburger:

  • 3 pæne rødspættefileter
  • 1 stor håndfuld rugmel
  • Salt og peber
  • Smør til stegning
  • Hjertesalat – fintsnittet
  • 1 stort rødløg – skåret i ringe. Alternativt lynsyltede rødløg
  • 1 stor avokado – skåret i skiver og dryppet med lidt citronsaft, så den ikke bliver brun
  • 1 portion kapersmayo
  • 1 semibagt ciabattabrød – bagt efter anvisning på pakken

 

Vend fiskene i rugmel og steg dem gyldne i smør. Krydr med salt og peber. Del brødet i 3 og skær det over på langs. Fordel fisk, grøntsager og kapersmayo’en i brødet og server.

 

 

   

Små tyskstegsbøffer med champignon à la crème og ovnbagte rodfrugter med sprødt drys – Stop spild af mad

tykstegsboeffer-mvKender du det, når man har købt toastbrød, så ligger de to endeskiver altid tilbage, når resten er spist? Oftest er det et par underlige tynde tørre og skævt skåret skiver, som ingen gider at spise på traditionel vis, men da jeg jo ikke smider mad ud, så forsøger jeg altid at få dem brugt til noget andet – f.eks opblødt i lidt mælk i en frikadellefars i stedet for mel, til croutoner, tørret og lavet til raps, i en tapenade eller som til vores aftensmad i går – et sprødt drys krydret med hvidløg og friske krydderurter på bagte rodfrugter.

Nå, men udover de bagte rodfrugter med sprødt drys bød middagen også på bittesmå datotilbuds-tykstegsbøffer og champignons à la crème. Kartoflerne som jeg brugte til de bagte rodfrugter var små  aspargeskartofler, bøfferne var møre som mørbrad og svampe à la crème smager jo bare altid vidunderligt, så selvom retten ikke var spor kompliceret at lave eller kostede alverden, så var det altså et ualmindeligt lækkert måltid.

rodfrugter-med-sproedt-urtedrys-mvOvnbagte rodfrugter med sprødt drys:

  • 500-600 g små aspargeskartofler
  • 2 store pastinakker
  • 2 store persillerødder
  • 3 store gulerødder
  • 2 toastbrøds-endeskiver – jeg brugte fuldkorns-toastbrød
  • 1 stor håndfuld persille
  • 1 lille håndfuld dild – kan godt erstattes af anden krydderurt eller helt undlades, men så sæt mængden af persille tilsvarende op.
  • 1-2 fed hvidløg – groft hakket
  • Salt og peber
  • 4-5 tsk smør

 

Skræl rodfrugterne, skær dem alle i samme størrelse som aspargeskartoflerne og kom dem i et ovnfast fad. Bræk brødet i lidt mindre stykker og kom det i en minihakker eller foodprocessor sammen med persille, dild, hvidløg, salt og peber og hak hele herligheden fint. Fordel “drysset” og små klatter smør udover rodfrugterne. Sæt rodfrugterne i en forvarmet ovn i 45 minutter eller indtil de er møre. Pas på at “drysset” ikke branker, hvis du synes, at det er ved at blive for mørkt, så dæk med stanniol.

Champignons à la crème:

  • 250 g champignoner – soigneret og skåret i skiver
  • 1 spsk smør
  • 5 dl fløde – jeg brugte Arla madlavningsfløde 18%
  • Lidt citronsaft
  • Salt og peber

 

Rist svampene på en tør pande, indtil de afgiver væske og denne er indkogt igen. Til sæt smør og steg svampene gyldne. Hæld fløden på og lad den koge ind til passende konsistens. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Bøfferne blev blot krydret med salt og peber og stegt på en gloende varm grillpande- ca 2 minutter på hver side.

 

 

Sprøde syltede grønne tomater

syltede-groenne-tomater-mvEn tidlig morgen sidst i oktober det herrens år 2017 plukkede vi de sidste (grønne) tomater af havens 5-6 tomatplanter af forskellige sorter. Sæsonen var nemlig umiskendelig forbi og selvom man skulle mene, at planterne allerede var vænnet til regn, kulde og rusk ovenpå den forfærdelige sommer, så var det alligevel blevet for koldt for små tomatplanter. Det er altid lidt vemodigt ovenpå en dårlig sommer, når man må erkende, at det var så den sommer og at det også er for sent at håbe på en lun og solrig sensommer/tidligt efterår. Heldigvis kommer der jo hvert år både en ny tomatsæson, en ny sommer og nyt håb. Faktisk ved jeg, at Birte fra Cookvalley netop i denne weekend så småt er gået igang med at så næste sommers, om endnu ikke tomatplanter, så ihvertfald chiliplanter. Jeg er så heldig, at jeg både sidste år og i år kan springe alt det besværlige forarbejde over. Birte er nemlig så sød at forære mig små fine planter efter eget valg klar til udplantning, når temperaturen igen er dertil. Tusinde tak for det, Birte <3.

Tilbage til sidste års grønne tomater. Da de selvfølge ikke skulle gå til spilde og da de næsten var for små til at stege, så valgte jeg at sylte dem. Ikke som man vist oftest gør, efter at have kogt dem i lagen, men blot halveret eller prikket med gaffel og overhældt med den varme lage. Jeg ville nemlig gerne bevare dem sprøde og med bid. Til gengæld skruede jeg en hel del op for krydderierne. Tomaterne skal stå en måneds tid, før de får den endelig smag og før det, kunne jeg jo dårligt stå inde for opskriften og skrive indlægget, men så blev det jo jul og så nytår og tankerne var andetsteds, men i dag skulle det endelig være og så kan jeg jo prale af at være i virkelig god tid med efterårets opskrift på sprøde syltede grønne tomater.

Opskrift:

  • 2 stk 750 ml glas med låg
  • Ca 500 g grønne umodne tomater
  • 2 dl lagereddike
  • 1 dl vand
  • 150 g sukker
  • 4 fed hvidløg
  • 2 friske stærke chili
  • 4 stjerneanis
  • 4 kardemommekapsler
  • 8 hele sorte peberkorn
  • 4 nelliker
  • 2 tsk salt

 

Skyl glas og låg med kogende vand eller vodka og stil dem til side. Vask tomaterne, halver de største og prik de mindre 3-4 steder med en gaffel. Kom lagereddike, vand, sukker, hvidløg, chili og krydderier i en gryde og kog det, indtil sukkeret er opløst. Kom tomaterne i de rene glas og hæld den varme lage med hvidløg, chili og krydderier over dem – forsøg at fordele det hele nogenlunde ligeligt og sørg for at tomaterne er helt dækket af lage. Skru låg på og sæt glassene i køleskab og glem alt om dem de næste 3-4 uger. Jeg bruger ikke atamon og i skrivende stund er mine tomater altså helt fine. De smager godt til både varm og kold mad, hvor du ellers ville bruge syltede agurker eller asier, men de har dog en hel del mere knald på smagen.

   

Balkanbønner

balkanboenner-mv
Fredagsmiddagen bød på vegetarisk comfort food med Balkan-toner. Bønner i en tæt tomatsovs beriget med ajvar og bagt i ovnen med et låg af feta rørt med flødefraiche. Hertil lunt ciabattabrød og rucola vendt med lidt olivenolie, citronsaft, salt og peber. Nemt og lækkert.

balkanboenner-og-rucola-mvBalkanbønner:

  • 2 løg – hakket
  • Lidt olivenolie til stegning
  • 4 fed hvidløg – finthakket
  • 1 spsk herbes de Provence
  • 1 spsk paprika
  • ½ tsk chiliflager
  • 2 laurbærblade
  • 1 dåse hakkede tomater
  • Ca 2,5 dl ajvar
  • 1 grøntsagsbouillonterning – smuldret
  • Salt og peber
  • 2 dåse hvide bønner – skyllet og afdryppet i si
  • 2 dl flødefraiche
  • 300 g feta – smuldret

 

Klar løgene i olie. Tilsæt hvidløg, herbes de Provence, paprika chiliflager og laurbærblade og steg endnu et minut. Tilsæt hakkede tomater, ajvar, bouillonterning, salt og peber og lad det simre under låg i en halv times tid. Vend de afdryppede bønner i sovsen og smag til med salt og peber. Kom blandingen i et ovnfast fad. Bland flødefraiche og feta og fordel blandingen udover bønnerne. Bag retten i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 15 minutter. Server med lunt ciabattabrød og rucola vendt med lidt olivenolie, citronsaft, salt og peber

Endvidere:

  • Rucola
  • Citronsaft
  • Ciabatta eller andet hvedebrød

Lammefrikadeller med frisk estragon, grillede padronpebre og “rødbedetzatziki”

lammedeller-mvSelvom vi bruger en ganske stor mængde rodfrugter i efterår og vintermånederne, så køber jeg af pladshensyn oftest de der poser med blandede rodfrugter (typisk gulerødder, pastinak, persillerod og rødbeder), så vi ikke skal have 4 forskellige poser liggende. En ganske fin løsning, hvis det altså ikke lige var fordi, at hver gang når alle de andre rodfrugter er brugt, så ligger der altid en god sjat rødbeder tilbage og det kan altså godt blive til en hel del rødbeder i løbet af sådan en sæson. Det er ikke fordi, vi ikke spiser rødbeder overhovedet – vi spiser bare flere af de andre rodfrugter, MEN det skal være slut. Et af mine (329) nytårsfortsætter er nemlig, at få brugt rødbederne i samme takt som de andre rodfrugter i posen, så de ikke skal ligge og fylde, indtil jeg enten får taget mig sammen til at sylte dem, forærer dem bort eller værst af alt, at de svinder ind til små indtørrede knolde og ender som madspild, GYS!!
I dag fik jeg heldigvis brugt 2 kæmpestore rødbeder i en tzatziki, som ikke helt er en rigtig tzatziki, men som smager virkelig dejligt. Derudover fik vi lammedeller, pitabrød, salat og de små grønne padronpeberfrugter, som er en anelse mere krydrede i smagen end almindelig peberfrugter.

lammedeller-og-padronpebre-mvLammefrikadeller:

  • 500 g hakket lammekød – helst middelfedt
  • 1 stor håndfuld friske estragonblade – hakkede
  • 4 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

Rør alle ingredienser sammen og lad farsen hvile på køl et kvarters tid. Form farsen til 8-10 frikadeller og steg dem netop gennemstegte på en (grill)pande.

Padronpebre:

  • 10-12 hele padronpebre – du behøver ikke fjerne kerner og frøhus
  • Lidt olie
  • Salt

Dryp de hele peberfrugter med en anelse olie og steg dem på en (grill)pande, indtil de er bløde og gerne ret mørke. Krydr med rigeligt salt. (De smager godt både kolde og varme).

roedebedetzatziki-mv“Rødbedetzatziki”:

  • 2 meget store rødbeder – skrællet og revet
  • Saft af 1 citron
  • 1 spsk olivenolie
  • 3 fed hvidløg – revet
  • Salt og peber
  • Ca 4 dl cremefraiche

 

Bland rødbede, citronsaft, olivenolie, hvidløg, salt og peber og lad det trække ca 15 minutter. Kom rødbede-massen i en si, så det værste saft drypper fra. (Gem endelig saften til f.eks vinaigrette, dressinger eller lignende eller drik den, den smager skønt og er supersund). Bland cremefraiche i rødbedemassen og smag til med eventuelt mere salt og peber.

Endvidere:

  • Romainesalat – snittet
  • Pitabrød – lunet efter anvisning på pakken
  • Eventuelt oliven

 

Årets første burger 2018 – en laber sag med bløde løg, sprød bacon, stegte tomater og bearnaisecreme

2018-burger-tern-mvTømmermænd og burgermad hænger jo uløseligt sammen, så mon ikke at det står på menuen i aften i rigtig mange hjem her på denne årets første dag. Her på bloggen er det ihvertfald blevet en tradition at årets første indlæg er en burgeropskrift – i år dog uden at jeg har tømmermænd. Faktisk har jeg haft både en stille og rolig jul og nytår i familiens skød, men om du har flettet julehjerter og bagt småkager med familiens yngste hver weekend i december eller om du har drukket snaps om kap med chefen og svinget i lysekronen, så kan jeg love dig at årets første burgeropskrift er en yderst lækker sag, som jeg på det varmeste kan anbefale dig. Samtidig skal jeg naturligvis ikke undlade at ønske både nye og “gamle” læsere et lykkebringende nytår, hvor jeg håber at du (igen) har lyst til at følge med på min blog.

saute-mvÅrets første burger 2018:

  • 500 g hakket oksekød med ca 10% fedt
  • Salt og peber
  • 200 g bacon – skåret i tern
  • 2 store løg – skåret i ringe
  • 250 g cherrytomater – skåret i halve
  • Eventuelt lidt groft hakket persille
  • 1 portion bearnaisecreme – se opskrift længere nede på siden
  • 4 burgerbolller – varmet efter anvisning på pakken

 

Form kødet til 4 burgerbøffer, krydr med salt og peber og sæt dem til side. Kom bacontern på en pande og steg dem, indtil de har afgivet væske, som igen er kogt ind og de efterfølgende i stedet har afgivet lidt fedt – tilsæt da løgringene og steg indtil baconen er sprød og løgene er bløde. Tilsæt de halve cherrytomater de sidste par minutter af stegningen og krydr med peber. I mellemtiden – steg bøfferne netop gennemstegte på en anden pande.

Kom en god klat bearnaisecreme på hver bolle-halvdel og læg en bøf på hver “underbolle”. Fordel tomat/løg/bacon-blandingen ligeligt i hver burger, læg “overbollen” på og server straks.

bearnaisecreme-mvBearnaisecreme:

  • 8-10 spsk ægte mayonnaise uden E-numre – gerne hjemmelavet
  • 1-2 spsk cremefraiche
  • 1 stor håndfuld frisk estragon – hakket
  • 1-1½ spsk hvidvinseddike
  • Salt og peber

 

Rør mayonnaise, cremefraiche og frisk estragon sammen, Smag til med hvidvinseddike, salt og peber.

 

 

   

Krondyrgryde med rodfrugter, tørrede svampe og æbler, samt rødbedesalat med dadler

raadyrgryde-mvAftensmaden i går bød på hverdagsluksus i form af en lækker vildt-gryderet med krondyr. Dog var kødet købt på “datotilbud” og en god mængde rodfrugter og æbler fyldte også godt til i retten, så faktisk var prisen ikke så luksuriøs endda. Mange er bange for at give sig i kast med vildt, da det har ry for at blive tørt, men generelt kan man sige, at enten skal vildtkød nærmest bare “kysse” panden eller så skal det simre i flere timer. Gryderetten i går fik omkring 2,5 time og jeg kan love dig, at kødet ikke var det mindste tørt.

Jeg serverede kogte kartofler til, da vi ikke havde så meget smør, men planen var ellers kartoffelmos. Derudover fik vi den skønneste og supernemme rødbedesalat. Den ligner ikke alverden, men jeg er selv helt vild med den. Faktisk overvejer jeg at lave en portion af den juleaften, da jeg ikke er helt vild med rødkål, som mine børn elsker – og så er rødbedesalaten hurtig og nem at lave en portion af til mig, hvis jeg da ellers kan få den i fred.

krondyr-i-gryde-mmKrondyrgryde:

  • 500 g krondyr i tern
  • 10 g blandede tørrede svampe
  • Lidt kogende vand
  • 100 g bacon i tern
  • 1 løg – skåret i smalle både
  • 1 pastinak – skåret i tern
  • 1 persillerod – skåret i tern
  • 1 gulerod – skåret i tern
  • 2 fed hvidløg – finthakket
  • ½ tsk timian
  • 3 laurbærblad
  • 7 enebær – der har fået et dunk med f.eks bagsiden af en grydeske
  • Salt og peber
  • 1 stort æble – skåret i både
  • 5 dl fløde
  • Kulør

 

Kom de tørrede svampe i en skål, overhæld dem med kogende vand og stil dem til side. Kom baconen i en stegegryde eller dyb pande og steg dem, indtil de har afgivet en del af fedtet. Tilsæt så kødet og brun det på alle sider i det afsmeltede baconfedt. Tilsæt løg, pastinak, persillerod, gulerod, hvidløg, timian, laurbærblade, enebær, salt og peber og steg endnu et par minutter. Kom de udblødte svampe og udblødningsvandet i retten, men hold det sidste vand tilbage, hvis der ligger jord og urenheder i bunden af skålen.

Lad retten simre under låg i ca 2 timer – rør i den et par gange undervejs. Tilsæt æbler og fløde og lad retten simre uden låg, indtil æblerne er møre og sovsen har en passende konsistens. Farv med lidt kulør og smag til med salt og peber.

roedbedesalat-mmRødbedesalat:

  • 3 store rødbeder – revet
  • 3 stilke bladselleri – skåret i tynde skiver
  • 8 dadler – skåret mindre stykker
  • 2 spsk olie
  • 3 spsk æbleeddike
  • 1 spsk grov sennep
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser i en skål og lad salaten trække lidt.

Kylling i stegeso – lidt à la mormors

kylling-i-stegeso-mvJeg har genfundet min stegeso og bruger den rigtig meget for tiden. En væsentlig faktor til dette er, at jeg fandt ud af, at den godt kan ryge i opvaskemaskinen efter brug. Den efterfølgende rengøring af dyret, hvor den først har skulle stå i blød og bare er stor og tung at bumle med i køkkenvasken, har jeg altid syntes var en lidt irriterende udfordring. De dage er heldigvis slut, så nu bliver den brugt flittigt, alt andet med en stegeso er nemlig superduper. I går røg der 4 hele store kyllingelår i stegesoen og det færdige resultatet blev en “alt-i-én-ret”  med virkelig mør og saftig kylling,  kartofler, gulerødder og lidt andet grønt i en skøn flødesovs.

kylling-i-stegeso-paa-tallerken-mvOpskrift:

  • 4 hele store kyllingelår –   i alt ca 1400 g
  • 5 dl fløde
  • 1 hønsebouillonterning – smuldret
  • 1 spsk ribsgelé
  • Salt og peber
  • Eventuelt lidt kulør
  • 10 kartofler – skåret i halve
  • 4 gulerødder – delt i halve
  • 1 stor pastinak – delt i 4
  • 1 porre- skåret i skiver – også den grønne del
  • 1 stor stilk bladselleri – fintsnittet
  • 1 fed hvidløg – finthakket
  • 3-4 persillestilke
  • 1 dusk timian
  • Et drys grofthakket persille

 

Sæt stegesoen i blød i vand, imens du finder ting frem, ordner grøntsager etc. Bland fløde, bouillon, ribsgelé, salt, peber og eventuelt et par dryp kulør i den udblødte stegeso. Sørg for, at bouillonterningen er tæt på opløst og ribsgeléen er hakket i små stykker.

Tilsæt kartofler, grøntsager, hvidløg, persillestilke og timian og vend det lidt rundt i fløde blandingen. Læg kyllingelårene øverst og krydr dem med salt og peber. Læg låg på stegesoen og sæt den i en kold ovn. Indstil temperaturen på 150 grader og giv kyllingen 2 timer.

Tag låget af stegesoen, hæv temperaturen til 200 grader og giv retten yderligere 30 minutter uden låg. Tjek at kartoflerne er møre – hvis ikke så giv retten lidt længere – ellers drys med persille og server.

Yderligere:

Ball tip med ovnkartofler, grønkålssalat med appelsin, oliven og fåremælksfeta, samt en skøn aïoli med grillet snackpeberfrugt

ball-tip-mmJeg har ikke før i går tilberedt ball tip, som denne udskæringen åbenbart hedder på moderne dansk, men da jeg jo altid synes, at det er sjovt at prøve noget nyt og Nemlig samtidig havde tilbud på en 1500 g steg til 89 kr, så var tidspunktet for min debut kommet. Ball tip’en er en del af klumpen og kan bruges både som en hel steg og skåret op i bøffer.

Da jeg søgte inspiration til tilberedningen på nettet, kunne jeg se, at mange gnider deres ball tip med en rub og lader det trække natten over, men det havde jeg ikke tid til i går. Derfor blandede jeg i stedet en  lidt grov hvidløgssmør, stak små  huller med en lille skarp kniv jævnt udover stegen og fyldte dem med smørret. Det fungerede rigtig fint og gav både god smag og mørt kød. Jeg valgte at servere tilbehør med et strejf af solskin til.

ball-tip-med-tilbehoer-mmBall tip:

  • 1 ball tip à ca 1500 g – soigneret, fjern grimme sener, men lad fedt sidde
  • 3 spsk smør
  • 2 fed hvidløg – groft hakket
  • Salt og peber
  • 1 spsk paprika

 

Tænd ovnen på 200 grader. Læg stegen i et ovnfast fad og stik den jævn med en lille skarp grøntsagskniv. Bland smør, hvidløg, salt og peber og kom blandingen i hullerne, så godt det nu kan lade sig gøre. Gnid stegen med resten af smørret og krydr den med paprika og ekstra salt og peber.  Sæt stegen i den varme ovn i 45 minutter eller indtil et stegetermometer viser en kernetemperatur på 54 grader. Lad stegen hvile utildækket i ca 15 minutter, inden den skæres i skiver. Bemærk at kødfibrene vender sig,  som de også gør i f.eks en culotte.

(Ovn)kartoflerne blev blot skåret i kvarte, vendt med lidt olivenolie, salt og peber og røg i ovnen sammen med stegen – plus det kvarter hvor stegen hvilede. De blev vendt rundt et par gange undervejs.                                                                                                                                              aioli-med-grillet-peberfrugt-mm Aïoli med grillet snackpeber:

  • 1 snackpeber
  • 1 tsk olivenolie
  • 1 æg
  • 1 knips chiliflager
  • Saft af 1 citron
  • 4 dl vindruekerneolie

 

Dryp snackpeberfrugten med lidt olivenolie og bag den øverst i ovnen på 200 grader i ca 35 minutter (den skal blive sort). Læg den færdigbagte snackpeberfrugt i en koge/fryse-pose og lad den køle af. Pil skindet af den afkølede snackpeberfrugt og fjern frøstol og de værste kerner.

Blend snackpeberfrugt, æg, chiliflager og citronsaft helt jævnt med en stavblender. Tilsæt vindruekerneolien langsomt lidt efter lidt, imens du stadig blender. Smag til med salt og peber. Sæt aïolien på køl, indtil den skal serveres.

groenkaalssalat-med-appelsin-mvGrønkålssalat med appelsin:

  • 4 håndfulde finthakket grønkål
  • Saft af 1 citron
  • 1 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  • 2-3 appelsiner –  skrællet og skåret i skiver
  • Ca 100 g fåremælksfeta – eller anden rigtig god og gerne fast feta
  • 1 stor håndfuld grønne oliven – mine var marineret i citron
  • Et drys groft hakket bredbladet persille

 

Knug og kram grønkålen med citronsaft, olivenolie, salt og peber i en egnet salatskål. Pynt med appelsinskiver, oliven, feta og persille.

   

Pork Rendang – verdens mest velsmagende ret – nu med krølle på halen

rendang-mmBeef Rendang blev i 2015 kåret, som den mest velsmagende ret i verden, efter en rundspørge blandt CCNs seere på hele kloden. Retten er af indonesisk oprindelse, men er vidt udbredt og elsket i hele Sydøstasien, hvor den ofte serveres til traditionelle cermonier, bryllupper og Eid-fester. Da retten specielt er populær blandt den muslimske del af befolkningen i Sydøstasien, så er Pork Rendang naturlivis ikke et hverdagssyn, men min egen lille krølle på retten.

Det siger sig selv, at der findes et utal af opskrifter til en ret som denne, men her får du mit bud på, hvordan denne eksotiske ret kan laves. Jeg brugte svinekæber, men jeg kunne også have brugt nakkefilet (eller ko eller lam). Vi fik jasminris og stænger af rå agurk, limebåde og rejechips til, men en form for fladbrød og/eller flere forskellige grøntsager i lidt rustikke stykker er også en mulighed. Jeg ville også have serveret ristede kokosflager til, men dem havde jeg glemt at købe. Jeg tilberedte retten i stegeso, men det går også fint an med et ovnfast fad pakket godt ind i stanniol.

Om resultatet af min opskrift er verdens mest velsmagende ret, skal jeg lade være usagt, men for dælen, godt smagte det og det var hver og en af de mange timers simre/vente-tid værd.

rendang-in-the-making-mvPork Rendang:

  • Ca 1500 g grisekæber
  • 3 løg – groft hakket
  • 10 cm ingefær – groft hakket
  • 10 cm galangarod – groft hakket
  • 2-3 citrongræs – soigneret og fint snittet
  • 4-5 fed hvidløg – groft hakket
  • 2 røde friske chili- groft hakket -styrke efter præference
  • 1 spsk chiliflager
  • 1 tsk kardemommekapsler
  • 1 tsk hele nelliker
  • 1 tsk hele sorte peberkorn
  • 1½ tsk hele fennikelfrø
  • 1½ tsk hele korianderfrø
  • 1 tsk hel spidskommen
  • 1 tsk stødt gurkemeje
  • 3 dåser kokosmælk – ikke light
  • 4-6 spsk fiskesovs
  • 3 spsk palmesukker eller honning
  • Saft af 1 lime
  • 3 kanelstænger – à ca 7 cm
  • Ca 10 kaffir limeblade

 

Sæt stegesoen i blød i vand, imens du laver krydderiblandingen til retten. Blend løg, ingefær, galangarod, citrongræs, hvidløg, frisk chili, chiliflager, kardemommekapsler, nelliker, sorte peberkorn, fennikelfrø, korianderfrø og spidskommen til en mos i en foodprocessor, med en stavblender eller med en minihakker.

Hæld vandet fra stegesoen og bland krydderiblandingen, gurkemeje, kokosmælk, fiskesovs, palmesukker/honning og limesaft sammen heri. Tilsæt kanelstænger,  kaffir limeblade og kød og vend det godt rundt. Læg låg på stegesoen, sæt den i ovnen og indstil temperaturen på 120 grader. Efter 9 timer, tag låget af soen, sæt temperaturen op til 200 grader og giv retten endnu en time i ovnen. Smag til med fiskesovs eller salt og server.

 

Endvidere:

  • Jasminris kogt efter anvisning på pakken
  • Agurk
  • Limebåde
  • Rejechips
  • Eventuelt frisk chili – skåret i tynde ringe
  • Eventuelt fladbrød af en art

 

 

Små farsbrød med svesker og bacon i skøn flødesovs med æblemos, samt selleri/æble-salat

farsbroed-med-svekser-og-bacon-i-fad-mvJeg har flere gange tidligere nævnt, at jeg er med i en gruppe på Facebook, som vi kalder Madstafetten (https://www.facebook.com/groups/919593321457218/). Medlemmerne skiftes til at udfordre hinanden til at lave mad med en bestemt ingrediens. Det kan være alt fra det helt lette og hverdags-agtige, som f.eks kylling eller spinat  til det mere eksotiske, som f.eks carob eller amarant. I den forgangne uge har gruppens fokus været på svesker og derfor har jeg kreeret en opskrift på disse små lækre farsbrød med fyld af svesker. Jeg kan på det varmeste anbefale dig både at lave farsbrødene og at lege med i Madstafet-gruppen.

farsbroed-med-svesker-og-bacon-paa-tallerken-mvSmå farsbrød med svesker og bacon:

  • 500 g hakket svinekød ca 10% fedt
  • 1 æg
  • 1 løg – revet
  • 2 fed hvidløg – fintrevet
  • 1 tsk stødt allehånde
  • 1 lille tsk tørret timian
  • Salt og peber
  • Ca 16 svesker – uden sten
  • Ca 100 g bacontern
  • 2 dl vand
  • 5 dl piskefløde – minus 2 spsk til salaten
  • 4 spsk æblemos
  • 1 bouillonterning – smuldret
  • Lidt kulør

 

 Tænd ovnen på 200 grader. Bland kød, æg, løg, hvidløg, allehånde, timian, salt og peber godt sammen til en lidt lind fars. Form farsen til 4 små farsbrød. Gem 4 svesker i midten af hver farsbrød. Læg farsbrødene i et ovnfast fad og fordel baconen udover dem – pres lidt, så det sidder fast.
 Hæld vand i bunden af fadet og sæt farsbrødene i den forvarmede ovn i 20 minutter. I mellemtiden bland piskefløde, æblemos, bouillonterning,  en anelse salt, peber og lidt kulør sammen.
 Når de 20 minutter er gået – hæld flødeblandingen i bunden af fadet og rør lidt med en ske, så den blander sig med stegeskyen og snask fra farsbrødene. Lad retten stege i ovnen i endnu 20 minutter, men pas på at baconen ikke bliver brændt – dæk eventuelt med stanniol. Server med kogte kartofler og selleri/æblesalat.
selleriaeblesalat-mv Selleri/æblesalat:
 
  • 3 spsk piskefløde
  • Saft af ½-1 citron
  • 1-2 spsk honning
  • Salt og peber
  • ½ sellerihoved –  soigneret og revet
  • 2 æbler – skåret i små tern
  • 2 håndfulde bredbladet persille – hakket

 

Pisk fløde, citronsaft, honning, salt og peber sammen til en dressing. Vend revet selleri,  æbletern og persille i dressingen og smag til med eventuelt mere citron, honning, salt og/eller peber.

Millionbøf med et mere nutidigt twist

millionboef-tal-mvJeg må indrømme, at millionbøf ikke er en ret, som jeg har gjort det meget i. Jeg kan faktisk ikke erindre, at jeg nogensinde tidligere skulle have lavet retten selv – og ej heller min mor, men aller aller bagerst i hjernen har jeg nogle svage minder om min salige mormor, der serverer millionbøf til min søster og mig i deres sommerhus i Udsholt. Til gengæld kan jeg se og læse i diverse mad-grupper på Facebook, at millionbøf er en yndet og elsket klassiker på mange andre danske middagsborde, så jeg tænkte, at nu måtte det vist være på tide, at jeg også prøvede kræfter med denne ret.

Efter min smag, så ser retten umiddelbart ikke specielt indbydende ud – slet ikke i den helt kulsorte udgave med et shit ton kulør i – og så synes jeg altså, at der er alt for få grøntsager og smagsgivere i de tradtionelle millionbøf-opskrifter. Derfor har jeg skruet en anelse ned for kuløren og skruet op for grøntsager og krydderier. Jeg er helt sikkert ikke den første, der har forsøgt sig med en mere nutidig millionbøf-opskrift, men her får du mit  bud:

millionboef-gryde-mmmMillionbøf med et mere nutidigt twist:

  • 500 g hakket oksekød ca 10% fedt
  • 3 løg – skåret i smalle både
  • 1 persillerod – skåret i små tern
  • 1 gulerod – skåret i små tern
  • 1 pastinak – skåret i små tern
  • 2 spsk smør
  • 2 fed hvidløg – fint hakket
  • 3 laurbærblade
  • 1 dusk frisk timian
  • 1 spsk dijonsennep
  • Salt og peber
  • 3 dl flødefraiche
  • 1 dl vand
  • 1 oksebouillonterning
  • Lidt kulør
  • Eventuelt lidt maizena eller hvedemel rørt op vand

 

I en gryde – steg løg, persillerod, gulerod og pastinak i smør, indtil løgene er klarede. Kom også kødet i gryden og brun det, imens du hakker det i småstykker, som til almindelig kødsovs. Tilsæt hvidløg, laurbærblade, timian, dijonsennep, salt og peber og steg endnu et par minutter.
Kom flødefraiche og vand i gryden og smuldr bouillonterningen heri. Lad retten simre ca 15 minutter – rør i den nu og da. Farv retten med lidt kulør og jævn den eventuelt med lidt maizena/hvedemel rørt op i  vand. Smag til med salt og peber. Server med kartoffelmos, rødbeder etc.
Endvidere: