Kylling i gryde med røget paprika, hvidvin og flødefraiche, samt syrlig rosenkål/squash-salat og røde ris

kylling2-23-3-reDet er skønt med en hel kylling, men indimellem er det nu også rart at springe over, hvor gærdet er lavest og købe en hel allerede parteret kylling eller en omgang “lårmix”. Netop 1500 g lårmix, samt en karton flødefraiche 30% med sidste anvendelsesdag i dag og 250 g bløde cocktailtomater dannede udgangspunktet for dagens aftensmad. Resultatet blev denne smagfulde og cremede ret med smørmør kylling. Jeg gav røde ris og en syrlig salat med rosenkål og squash til. Har du ikke lige røde ris, så går almindelige ris eller bulgur også fint til.

gryde-23-3-nyKylling i gryde med røget paprika, hvidvin og flødefraiche:

  • 1500 g kyllinge-lårmix – eller tilsvarende
  • 1 +1 tsk røget stærk paprika
  • 1 + 1 tsk tørret oregano
  • 1 + 1 tsk tørret timian
  • Salt og peber
  • 2 spsk olivenolie
  • 2 porre – soigneret og skåret i ringe
  • 4-5 fed hvidløg – fint hakket
  • 250 g meget modne cocktailtomater
  • 2,5 dl tør hvidvin
  • 3 dl flødefraiche 30% (Arla)
  • Eventuelt lidt maizena rørt ud i vand

 

Krydr kyllingestykkerne med 1 tsk røget stærk paprika, 1 tsk oregano, 1 tsk timian, salt og peber og brun dem på begge sider i lidt olie i en stegegryde – eventuelt over flere omgange. Tag kødet op og læg det til side.

Kom porrene i stegegryden og steg dem 1 minut, inden hvidløg tilsættes. Steg endnu et ½ minut og tilsæt så også tomaterne og svits dem et par minutter. Tilsæt hvidvin og lad alkoholen koge af. Kom kyllingestykkerne tilbage i gryden og lad retten simre under låg i ca 45 minutter. Vend kødet en gang undervejs.

Tilsæt flødefraichen og lad retten simre i 5 minutter uden låg. Hvis du synes, at sovsen er lidt for tynd, så jævn den eventuelt med lidt maizena rørt op i vand. Smag til med salt og peber.

salat-23-3-rereSalat med rosenkål og squash:

  • ½ dl æblecidereddike
  • Revet skal af 1 citron
  • 1 lille håndfuld persille – groft hakket
  • 4-5 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber
  • ½ dl neutraltsmagende olie
  • 400 g rosenkål – meget fint snittet. Jeg brugte foodprocessoren
  • 1 squash – skåret i små tern
  • 2 rødløg – delt i kvarte og skåret i meget tynde skiver. Jeg brugte foodprocessoren

 

Blend æblecidereddike, citronskal, persille, hvidløg, salt og peber med en stavblender. Tilsæt olien lidt efter lidt, imens du stadig kører med stavblenderen. Bland rosenkål, squash og rødløg i en skål eller fad. Hæld dressingen over straks inden servering.

Endvidere:

  • Røde ris – kogt efter anvisning på pakken

 

 

 

 

   

Kyllingesandwich med sprødstegt chorizo, karamelliserede løg og peberfrugter, samt chipotlemayo – Stop spild af mad

Jeg havde 4 ikke så store kyllingeoverlår tilovers fra aftensmaden i går. For lidt til at servere til endnu en aftensmad med “sovs og kartofler”, men heldigvis nok til et par solide kyllingesandwiches med lækre sprødstegte skiver af chorizo, karamelliserede løg og peberfrugter og en lækker “mayo” med chipotle og hvidløg. Har du ikke en rest kyllingelår, så kan du naturligvis stege dem til lejligheden. Mine kyllingeoverlår var krydret med tørret oregano, salt og peber og stegt ca 50 minutter i en 200 grader varm ovn.

Opskrift:

  • 4 stegte kylllingeoverlår – kød og skind pillet fra benene
  • Ca 200 g stærk chorizo – skåret i skrå skiver
  • 1 stort rødløg – skåret i både
  • 1 gul peberfrugt – skåret i strimler
  • 1 rød peberfrugt – skåret i strimler
  • Salt og peber
  • 4 spsk mayonnaise af god kvalitet
  • 2 psk cremefraiche
  • 2-3 spsk chipotle chilisovs
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1 hjertesalathoved – delt i bladet og befriet for det værste af stokken
  • 1 semibagt cibattabrød – halveret på langs og skåret i 3 stykker

 

Steg chorizo-skiverne sprøde på en tør pande og læg dem til side. Steg løg og peberfrugter bløde og karamelliserede i det afsmeltede fedt fra chorizopølsen, uden at det tager væsentlig farve. Krydr med salt og peber.

I mellemtiden: Rør mayonnaise, cremefraiche, chipotle chilisovs, hvidløg, salt og peber sammen og bag brødet gyldent med skærefladen op ad i en 200 grader forvarmet ovn.

Smør de 6 stykker færdigbagt brød gavmildt med chipotlemayo’en og fordel salatblade, kyllingekød, peberfrugt/løg-blanding og chorizo på de 3 “underdele” og afslut med de 3 “overdele” brød.

 

Snasket burger med Havarti og lækker mayo med oliven, syltet peberfrugt og hvidløg

burger-reDer stod en god snasket burger på menuen hos os i går. En god fuldkornsbolle med bøf af saftigt hakket oksekød, rigelige mængder smeltet ost, lidt grønt, lidt ketchup og god klat mayo med bla. små tern af oliven, syltet peberfrugt og hvidløg. Jeg synes absolut, at du skal prøve den.

Opskrift:

  • 400 g hakket oksekød med ca 10% fedt
  • Salt og peber
  • Lidt olie til stegning
  • 2 tykke skiver Havarti
  • 6-10 cherrytomater – skåret i skiver eller halve
  • 1 rødløg – skåret i tynde ringe
  • 1 hjertesalathovede – delt i blade og befriet for de værste stokke
  • Ca 2 spsk ketchup
  • 1 portion mayo med oliven, syltet peberfrugt og hvidløg – se opskriften længere nede på siden
  • 2 fuldkornsburgerboller – varmet efter anvisning på pakken

 

Form kødet til 2 flade bøffer og krydr med salt og peber. Steg bøfferne gyldne på den ene side og vend dem med den stegte side op ad. Læg en skive ost på hver bøf og steg videre, indtil kødet er netop gennemstegt og osten smeltet.

Kom lidt ketchup på hver “underbolle” og læg en bøf på hver. Fordel resten af fyldet i de to burgere og server.

kryddermayo-reMayo med oliven, syltet peberfrugt og hvidløg:

  • 4 spsk god mayonnaise uden E-numre og andet hejs
  • 15 mildsmagende sorte oliven uden sten – i små tern
  • 3 spsk syltede peberfrugter – i små tern
  • 1 stort fed hvidløg – presset
  • 1 tsk worchestershire sauce
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser sammen. Lad gerne mayo’en trække lidt på køl.

   

Små pandekager med five spice-krydret andebryst, sprødt grønt og peanutsovs

andebryst-m-pea-reVi fik de lækreste krydrede andebryster, fint snittet grønt og en skøn cremet og lidt syrlig peanutsovs pakket ind i små pandekager til aftensmad i går. Sådan lidt en fusion mellem kylling satay og pekingand. Man kan godt købe små færdiglavede kinesiske pandekager og det er jo dejligt nemt, men i går lavede jeg mine egne af kun vand, hvedemel og salt.

andebryst-fad-reAndebrysterne:

  • 2 andebryster à a 300 g
  • 1 lille kanelstang
  • ½ spsk hele fennikelfrø
  • ½ spsk nelliker
  • 1 stor stjerneanis
  • 1 spsk sichuanpeber
  • ½ spsk stødt ingefær

 

Rist alle krydderier – undtaget stødt ingefær – på en tør pande, indtil de begynder at afgive duft. Stød eller kværn krydderierne til et ensartet pulver og bland det med stødt ingefær. Krydr andebrysterne gavmildt på alle sider med krydderiblandingen (jeg brugte det hele) og salt.

Læg andebrysterne med skindsiden ned af på en kold pande. Sæt panden på kogepladen, tænd på medium varm og steg brysterne i 10 minutter. Vend andebrysterne og steg dem yderligere 10 minutter på kødsiden – stadig på medium varme.

Tag andebrysterne af panden og lad dem hvile utildækket i 10 minutter, inden de skæres i tynde skiver.

peanutsovs-rePeanutsovs:

  • 3 spsk peanutbutter – crunchy
  • 3 spsk soyasovs
  • Saften af 1 lime
  • 3 fed hvidløg – preset
  • ½ tommelfingerstort stykke frisk ingefær – fint revet
  • 1 knips chiliflager
  •  ½ dl vand + lidt ekstra til at regulere sovsens tykkelse med
  • 1 spsk kokosfibermel

 

Bland peanutbutter, soya, limesaft, hvidløg, ingefær, chiliflager, vand og kokosmel (jeg brugte food processoren). Lad peanutsovsen hvile i 10 minutter og reguler da konsistensen med vand.

groent-reDet grønne:

  • 1 lille agurk
  • 1 bundt forårsløg – soigneret
  • ½ rødt spidskålshoved

 

Skær agurken i tynde stave og forårsløgene i nogenlunde samme størrelse. Snit den røde spidskål fint.

pandekager-rePandekagerne:

  • 3 dl hvedemel
  • 1½ dl Kogende vand
  • 1 knips salt

 

Bland alle ingredienser nogenlunde sammen i en skål. Hæld dejen ud på køkkenbordet og ælt den i 5 minutter. Pas på, den er VARM.

Lad dejen hvile på køkkenbordet i 10 minutter. Del den i 8-10 kugler og rul dem ud til tynde pandekager. Steg dem gyldne på en tør pande. Pak pandekagerne ind i et viskestykke efterhånden som de bliver lavet.

Eventuelt:

  • Gulerod, peberfrugt, frisk chili, bønnespirer eller andre grøntsager skåret i passende stykker

Medister med sennep-flødestuvet grønkål og sauterede æbler

medister-reMedisterpølse er ikke noget, der ofte står på bordet hos os, men i dag lod jeg mig lokke af et godt tilbud hos slagteren. Tilbehøret blev kogte kartofler, en luksusudgave af grønlangkål og sauterede røde æbler med timian og persille. Skøn mormormad med et lidt mere moderne twist.

Medisterpølsen:

  • 1 stk medisterpølse af god kvalitet
  • 1-2 spsk smør

 

Prik medisterpølsen jævnt med en gaffet og steg den gylden på alle sider i lidt smør på en pande. Læg pølsen i et ovnfast fad og steg den ca 15 minutter eller indtil kødsaften er klar i en 200 grader varm ovn.

Grønkålen:

  • 4 store håndfulde frisk hakket grønkål – det skal ikke “maskinhakkes”, men må gerne stadig have lidt struktur
  • 5 dl fløde – jeg brugte piskefløde
  • Ca 1½ spsk dijonsennep
  • Salt og peber

 

Kom kålen og ca 1 dl fløde i en gryde og lad fløden koge ind til en cremet “sovsekonsistens”. Tilsæt 1 dl mere og lad også den koge ind. Fortsæt med at tilsætte 1 dl ad gangen, indtil al fløden er brugt. Smag til med dijonsennep, salt og peber.

Æblerne:

  • 4 æbler – skåret i tynde både
  • 1 spsk smør
  • 1 tsk tørret timian
  • Salt og peber
  • 4-5 spsk grofthakkede bredbladet persilleblade

 

Steg æblerne gyldne og møre i lidt smør. Krydr med timian, salt og peber undervejs. Vend æblerne med persilleblade og server.

Endvidere: 

  • Kogte kartofler
  • Eventuelt syltede rødbeder

 

medister-1-re

Menemen – tyrkiske æg med peberfrugt, løg, tomat og paprika

tm-reAftensmaden i dag bød på tyrkisk morgenmad – nemlig den tyrkiske æggeret menemen, som er en blanding mellem æggekage og røræg krydret med stærk paprika og oregano og med fyld af peberfrugt, løg og tomater. Jeg valgte at gå “all in” på morgenmaden og gav ristet brød, frisk tomat, agurk, oliven og feta, samt friskpresset appelsinjuice til. Selvom det er et typisk tyrkisk morgenmåltid, så synes jeg nu, at det også fungerer fint som både frokost eller let aftenmåltid.

men-nyOpskrift:

  • 4 æg
  • 3 spsk olivenolie
  • 3 tomater – skåret i små tern
  • 1 løg – fint hakket
  • 2 sivripebre (aflange lysegrønne tyrkiske peberfrugter) – skåret i tern
  • 1 rød peber – skåret i tern
  • ½ spsk stærk paprika
  • ½ tørret oregano
  • Salt og peber
  • Klippet purløg til pynt

 

Steg tomater, løg og pebre bløde i olivenolie på en stegepande. Krydr med paprika, oregano, salt og peber. Pisk æggene let sammen og hæld dem over tomatblandingen. Rør i æggemassen, indtil ca halvdelen er blevet til røræg og lad derefter resten stivne uden omrøring. Pynt med klippet purløg og server.

Endvidere:

  • Brød
  • Feta
  • oliven
  • Tomat
  • Agurk
  • Eventuelt appelsinjuice

   

Kylling med bergamotte, stærk paprika og cremefraiche, samt perlebyg og smuk salat med ræddiker, rød og grøn kål

bergamotekylling-tall-reBergamotte er det, der får Earl Grey til at smage af Earl Grey og altheabolcher til at smage af altheabolcher. Bergamotte er en gulgrøn ofte nupret citusfrugt, der primært dyrkes i Italien og Nordafrika. I madlavning bruges den oftest i det søde køkken, men jeg fik lyst til at eksperimentere med den i det salte køkken. Det kom der denne kyllingeret ud af, som hvis jeg selv skal sige det, smagte eddergodt. Jeg serverede en smuk salat og perlebyg til. Perlebyggen er kogt efter anvisning på pakken, dog beriget med et par spsk hørfrø i kogevandet. Hørfrøene gør ikke det vilde for smagen, til gengæld er de vildt sunde, men de kan sagtens undlades.

bergamottekylfad-reKylling med bergamotte, stærk paprika og cremefraiche:

  • 8 overlår eller 1 kylling à ca 1400 g parteret i 8 stykker
  • Saft og fint revet skal af 1 bergamotte
  • Saft af 1 appelsin
  • 1 spsk stærk paprika
  • 1 spsk tørret oregano
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber
  • 1 hønsebouillonterning – smuldret
  • 3,5 dl cremefraiche 18%

 

Bland saft og skal fra bergamotten, appelsinsaft, paprika, oregano, olivenolie, hvidløg, salt og peber i bunden af et tykbundet ovnfast fad. Læg kyllingestykkerne i fadet og vend dem godt rundt i marinaden. Krydr eventuelt skindet med lidt mere salt. Sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 50 minutter eller indtil kyllingen er gennemstegt. Dryp kyllingestykkerne med stegeskyen 2 gange undervejs.

Tag kyllingen op af fadet og læg til side. Opløs bouillonterningen i stegeskyen i fadet, der skal gerne være ca 2 dl ellers måde du spæde til med lidt kogende vand. Sørg for at få at få skrabet mest muligt “snask” fra fadet løs og rørt udi stegeskyen. Pisk hurtigt cremefraiche i stegeskyen og læg kyllingen tilbage i fadet. Server straks. Sovsen vil helt sikkert skille sig i cremefraiche og stegsky, men den smager skønt. Husk endelig at få både cremefraiche og stegesky med, når sovsen øses op.

lilla-salat-reSalat med ræddiker, rød og grøn kål:

  • Fint revet skal af 1 citron
  • 4-5 fed hvidløg – presset
  • ½ dl hvidvinseddike
  • Salt og peber
  • ½ dl neutraltsmagende olie
  • ½ rødt spidskål – meget fint snittet
  • 2 håndfulde finthakket grønkål
  • 1 lille rødløg – halveret og skåret i meget tynde skiver
  • 3 “vandmelon-ræddiker”  – skåret i meget tynde skiver

 

Bland citronskal, hvidløg, hvidvinseddike, salt og peber. Pisk olien i lidt efter lidt, så det danne en emulsion og dressingen bliver cremet. Brug eventuelt en stavblender. Kom dressingen i en skål og vend rød spidskål og grønkål, rødløg og ræddiker heri. Lad det gerne trække en halv times tid på køl, inden servering.

Endvidere:

  • Perlebyg, bulgur eller lignende kogt efter anvisning på pakken

Limabønnemos med parmesan og soltørret tomat

boennecreme-reDenne superlækre bønnemos fungerer godt både på brød à la bruschetta, som “spread” i en sandwich eller til at dyppe rå grøntsagsstave i. Brug bønnemosen til frokost, snack, velkomsthalløj, natmad eller ….. I dag var tilbehøret skiver af ciabattabrød som var dryppet med lidt olie og drysset let med salt og tørret rosmarin, inden de fik en tur i ovnen og blev ristet gyldne og sprøde.

bcpb-reOpskrift:

  • 1 dåse limabønner – skyllet og drænet
  • 3 pæne spsk soltørrede tomater i små tern + lidt ekstra til pynt
  • 1 fed hvidløg – presset
  • ca 100 g frisk revet parmesan
  • Salt og peber
  • En anelse citronsaft
  • Et par dryp olivenolie

 

Blend limabønner, soltørret tomat, hvidløg og parmesan til en ensartet mos. Smag mosen til med salt, peber og en anelse citronsaft. Kom bønnemosen i en skål og pynt med lidt tern af soltørret tomat og et par dryp olivenolie.

 

Krydret kyllingesuppe med ræddiker, nudler og kokosmælk

kyll-sup-nyDet er alt for sjældent , at jeg koger en kylling til suppe. Det smager jo skønt, er prisvenligt og nemt at variere og så kræver faktisk ikke det helt store arbejde. Dagens kyllingesuppe blev inspireret af flere forskellige asiatiske køkkener og lysten til at bruge de helt fantastisk smukke pink ræddiker. Her får du opskriften:

Opskrift:

  • 1 kylling à ca 1200 g
  • 2 løg – delt i kvarte
  • 1 stilk citrongræs –  der har fået et par slag med en hammer eller lignende
  • 1 tommelfingerstort stykke frisk ingefær + ½ tommelfingerstort stykke
  • 4 fed hvidløg + 2 fed hvidløg
  • 10-12 kaffir limeblade
  • 3 hel allehånde
  • 1 tsk sorte peberkorn
  • Skal fra ½ lime (kun det gule/grønne) + saften fra ca ½ lime
  • Vand
  • Eventuelt 2 hønsebouillonterninger
  • 1 dåse kokosmælk – ikke light
  • 1 frisk rød chili + 1-2 frisk rød chili – alt efter styrke og din præference
  • 1 dl piskefløde
  • 2-3 spsk fiskesovs
  • 3-4 “vandmelon-ræddiker” – skrællede og skåret i ultratynde skiver
  • 125 g sugar snaps – skåret i 2-3 stykker
  • 3 puder fuldkorns-nudler – kogt en anelse mindre end anvist på pakken og skyllet i koldt vand

 

Skyl kyllingen fri for blod og snask og fjern eventuelle fjer. Læg kyllingen i en stor gryde sammen med løg, citrongræs, 4 fed hvidløg, kaffir limeblade, allehånde, peberkorn, limeskal og vand så det netop dækker kyllingen. Kog kyllingen for lav varme under låg i ca 1 time eller indtil lårene føles løse. Skum suppen for eventuelle urenheder flere gange undervejs.

Tag kyllingen op af suppen og lad den køle lidt af. I mellemtiden: Si suppen over i en ren gryde, tilsæt kokosmælk og lad det koge op. Tilsæt eventuelt 1-2 hønsebouillonterninger, hvis du synes at suppen trænger til lidt hjælp.

Blend ½ tommelfingerstort stykke frisk ingefær, 2 fed hvidløg, 1 rød chili, saft fra ½ lime og fløde og bland det i den varme suppe. Lad suppen simre uden låg, imens du piller kødet fra kyllingen og plukker det i mundrette stykker. Kassér skrog og skind.

Kom kyllingekødet i suppen og varm det igennem. Smag suppen til med fiskesovs og eventuelt lidt mere limesaft. Skær den sidste chili i tynde skiver og kom den, ræddiker, sugarsnaps og nudler i gryden og giv det et hurtigt opkog. Server suppen straks.

 

 

   

Steak-salat med citronmarinerede bolchebeder, artiskok og parmesancreme, samt sprøde ovnfritter

steak-salat-reDet skønne solskin i går inspirerede til at sætte en lækker måltidssalat i flotte farver på middagsbordet. Til salaten lavede jeg en parmesancreme, der smagte så vanedannende, at min datter mente, at vi var nødt til også at få ovnfritter til, som så også kunne dyppes i parmesancremen. Og det fik vi så. Alternativt kan du jo give lidt brød til, hvis du foretrækker dette.

ovnfritter-reOvnfritter: 

  • 4 pæne bagekartofler
  • 3 spsk olivenolie
  • 1 tsk tørret rosmarin
  • 1 tsk tørret timian
  • 1 tsk tørret oregano
  • Salt og peber

 

Skær kartoflerne i stave og skyl dem i koldt vand. Dup kartoflerne tørre og vend dem i olivenolie, rosmarin, timian, oregano, salt og peber. Læg kartoffelstavene i ét lag på en bageplade og bag dem i en 220 grader varm ovn i ca 35 minutter eller indtil de er flot gyldne. Vend kartoflerne et par gange undervejs.

steak-salat-taet-nySteak salat:

  • 2 gode bøffer à ca 180 g – jeg brugte kalve-entrecôte
  • Saft af 1 citron
  • Salt og peber
  • 1 spsk olivenolie + ekstra til at stege bøfferne i
  • 1 gul bolchebede – skåret i meget tynde skiver
  • 1 rød bolchebede – skåret i meget tynde skiver
  • 1 fed hvidløg der har fået et hårdt dunk
  • 3-4 håndfulde feldsalat
  • 1 glas grillede artiskokker
  • ½ rødløg – delt i 2 og skåret i tynde skiver
  • 1 lille håndfuld bredbladet persille – groft hakket
  • 1 portion parmesancreme – se opskriften længere nede på siden

 

Bland citronsaft, salt, peber og 1 spsk olivenolie og læg de meget tynde skiver af både gule og røde bolchebeder heri. Lad dem trække, imens resten af salaten laves.

Krydr bøfferne gavmildt med salt og peber og steg dem 1-2 minutter på hver side i lidt olivenolie på en pande. Kom også det flade hvidløgsfed på panden. Lad bøfferne hvile, imens resten af salaten laves.

Tag bolchebederne op af citronmarinaden og knug dem let. Læg feldsalaten på et fad og fordel bolchebeder, artiskokker og rødløg udover salaten.

Skær bøfferne i knap en cm tykke skiver og læg dem på salaten. Drys med persille og server salaten med den lækre parmesancreme og de sprøde ovnfritter.

dressing-til-steak-salat-reParmesancreme:

  • 2,5 dl cremefraiche 18%
  • Ca 100 g frisk revet parmesan
  • 1 fed hvidløg – presset
  • Revet skal af ½ citron + 1-2 spsk saft
  • Salt og peber

 

Bland cremefraiche, parmesan, hvidløg og citronskal. Smag til med citronsaft, salt og peber.

steak-salat-tall-ny

 

Pasta crème de la crème med kylling, fennikel, porre og parmesan

pasta-me-fennikel-reMin datter bad om “noget med pasta og flødesovs” til aftensmad i går. Vi havde allerede tøet en pakke “kyllinge-wok-strimler” fra fryseren op, så de skulle naturligvis medtages i retten. Resultatet blev denne måske ikke så kønne, men velsmagende ret.

pasta-med-fennikel-og-porre-rePasta med kylling, fennikel og porre:

  • 340 g kyllinge-wokstrimler
  • Olivenolie til stegning
  • 1 stor fennikel –  trimmet og skåret i smalle både
  • 1 stor porre – både det hvide og det grønne
  • 5 dl madlavningsfløde 18% fra Arla
  • 1 kyllingebouillonterning – smuldret
  • Saft fra ½ citron
  • 1 lille tsk paprika
  • Ca 115 g friskrevet parmesan – hold lidt tilbage til pynt
  • 400 g pasta kogt efter anvisning på pakken – gem lidt af kogevandet
  • Salt og peber
  • 1 håndfuld rucola
  • 1 knips chiliflager

 

Steg fenniklen blød i lidt olie, uden at den tager farve. Tilsæt porre og kylling og steg indtil kyllingen er gylden. Hæld fløden på og tilsæt bouillonterning, citronsaft og paprika. Lad retten simre et par minutter, inden parmesan og pasta vendes rundt i sovsen. Smag til med salt og peber. Hvis retten er for tør, så reguler med lidt af pastavandet. Pynt retten med rucola og resten af osten og drys med lidt chiliflager. Server straks. Giv eventuelt lidt ekstra rucola eller en simpel salat til.

 

Sennepsmarineret brontosaurus-steak med danablugratinerede små pebre og syrlig persillesalat

brontosaurus-nyFor 8-10 dage siden købte jeg hos COOP en såkaldt brontosaurus-steak, som er en stor (dele)bøf på 400 g skåret af oksebovklump.  Jeg lader gerne bøffer “modne” i køleskab, indtil omkring sidste anvendelsesdag, så synes jeg, at de smager bedre. Faktisk er jeg ret imponeret over både smag og mørhed af denne forholdsvis billige supermarkedesbøf. At den også lige fik en halv times tur i en god marinade, inden den røg på grillpanden, trak naturligvis heller ikke fra.

Til bøffen serverede jeg små labre gratinerede peberfrugter fyldt med danablucreme, som gjorde det ud for både grøntsager og sovs, små hele ovnbagte krydrede kartofler, samt en syrlig persillesalat. Den syrlige salat er et must som modvægt til de lækre, men fede danablugratinerede peberfrugter, men kartoflerne går fint at skifte ud med en anden slags kartoffel, hvis du foretrækker dette.

Sennepsmarineret brontosaurus -steak:

  • 1 brontosaurus-steak à ca 400 g – eller anden stor ikke for tyk bøf
  • 2 tsk tørret rosmarin
  • 1 stor spsk dijonsennep
  • 5 fed hvidløg – presset
  • 3 spsk olivenolie
  • Salt og peber

 

Bland rosmarin, sennep, hvidløg, olivenolie, salt og peber i en frysepose. Kom bøffen i posen og sørg for, at den er godt dækket af marinaden. Lad bøffen trække ca en halv time ved stuetemperatur. Vend posen et par gange under vejs og “massér” gerne bøffen lidt igennem posen.

Skrap det værste marinade af bøffen og steg den på en virkelig varm (grill)pande. Vi kan lide vores oksekød meget rødt her i familien, så vores bøf fik kun 1 minut på hver side, men foretrækker du din bøf medium stegt, så giv den omkring 1 minut mere på hver side. Lad bøffen hvile utildækket i ca 5 minutter, inden den skæres i smalle skiver.

pebre-med-danablu-reDanablugratinerede små pebre:

  • 200 g små peberfrugter gerne i forskellig farve – halveret på langs og befriet for frøhus og kerner.
  • 125 g danablu
  • Ca 2 dl piskefløde
  • Salt og peber

 

Læg de halve peberfrugter i et ovnfast fad. Rør osten blød med en håndmikser. Tilsæt fløden lidt efter lidt, imens du stadig rører. Smag til med salt og peber, men husk, at osten er salt i forvejen. Fordel ostemassen i de halve peberfrugter og bag dem i ovnen i ca 30 minutter på 200 grader.

persillesalat2-nyPersillesalat:

  • 3 spsk olivenolie
  • 2 spsk æbleeddike
  • 1 tsk dijonsennep
  • Salt og peber
  • ½ lille rødløg – meget finthakket
  • 6 cornichoner  – finthakket
  • 2-3 håndfulde bredbladede persilleskud

 

Pisk olie, eddike, dijonsennep, salt og peber sammen. Tilsæt rødløg og cornichoner og vend persillen grundigt i blandingen.

Endvidere:

  • En passende mængde kartofler efter eget ønske