Kebab-ish

kebab-ish-taet-mvJeg har sagt det før, men her kommer det igen – jeg er vild med nakkefilet. Det er kun mangel på fantasi, der sætter grænserne for, hvad man få ud af den udskæring. I dag blev det en kebab-agtig-Indien-møder-Caribien-à la-pulled-pork-ting. Smeltende mørt og yderst gavmildt krydret svinekød serveret på naanbrød sammen med kølende yoghurt, fintsnittet romainesalat, tomater fra haven, sødmefulde kiwibær og sur/søde syltede rødløg. Ikke et øje var tørt og selvom jeg ikke rigtig ved, hvad jeg skal kalde retten, så vil jeg på det varmeste anbefale dig den.

Jeg havde købt stegen på 2100 g på tilbud for 50 kr og af den blev der til aftensmad til 3 voksne og en lille hund, 2 x store madpakker og en god portion til fryseren til en omgang nem aftensmad til 2-3 personer. Det kan man vist ikke tillade sig at brokke sig over.

kebab-ish-i-stegeso-mvKødet:

  • Ca 2 kg nakkefilet – skåret i store tern på ca 10 x 10 x 10 cm
  • 1 spsk hel allehånde
  • 1 spsk hel spidskommen
  • 1 spsk hele nelliker
  • 1 spsk hel kardemomme
  • 1 spsk hele korianderfrø
  • 1 spsk brune sennepsfrø
  • 1 spsk hel sort peber
  • 1 spsk chiliflager – styrke efter præference
  • 6 laurbærblade
  • 2 spsk paprika
  • 3 spsk rørsukker
  • 7 fed hvidløg – presset
  • ½ dl soya
  • ½ dl olie
  • ½ dl æbleeddike
  • Saft af 1 appelsin +  de pressede skræller
  • Salt

 

Sæt din stegeso i blød i vand i mindst 15 minutter.

Stød eller kværn de hele krydderier, chiliflager og laurbærblade til et nogenlunde fint pulver. Kom krydderiblandingen og de resterende ingredienser – pånær kødet og saltet –  i stegesoen og bland det grundigt sammen. Vend kødet godt rundt i blandingen, så det er dækket på alle sider. Læg låg på stegesoen og sæt den i en kold ovn. Sæt temperaturen på 160 grader og bag kødet i 4 timer.

Når de 4 timer er gået: Tag stegesoen ud af ovnen og “hiv” kødet fra hinanden med 2 gafler. Sørg for at vende kødet godt rundt i stegeskyen og smag til med salt.

kebab-ish-2-mvEndvidere:

  • Naanbrød – lunet efter anvisning på pakken
  • Tyrkisk yoghurt – eller cremfraiche
  • Romainesalat – fintsnittet
  • Tomater – skåret i små tern
  • Kiwibær – skåret i skiver
  • Lynsyltede løg – se opskriften længere nede på siden

 

 

Lynsyltede løg:

  • rødløg – skåret i tynde ringe
  • 2 dl eddike
  • 1 dl sukker
  • Salt og peber

 

Rør eddike, sukker, salt og peber sammen, indtil sukkeret er opløst. Kom løgringene i lagen og stil dem på køl, indtil de skal serveres.

 

   

Toast med brombær, blå Castello, honning, timian og lavendel

toast-med-brombaer-mvDet er ikke den store energi, der præger værket i disse dage, da både min datter og jeg hoster og gør som gamle sælhunde og pudser næse i en lind strøm. Derfor valgte vi den helt nemme løsning til aftensmaden i går, men ikke desto mindre også den meget lækre løsning. Nemlig et par virkelig skønne toasts af filone-brød med en godt moden blå Castello, temmelig sure brombær og et provencalsk touch i form af honning, timian og lavendel. For at bryde lidt med alt det fede og søde, spiste vi en helt enkelt salat blot med snittet romaine og en syrlig olie/eddike-vinaigrette til.

toat-med-broembaer-og-castello-mvOpskrift:

  • 6 skiver filone-brød – alternativt andet “sydlandsk” hvedbrød f.eks ciabatta
  • 15 meget store og flotte brombær
  • 1 stk blå Castello
  • Ca 3 spsk smør
  • Ca 1 tsk tørret timian
  • 2-4 spsk flydende honning – mængde alt efter hvor sure brombær og sød en tand du har
  • 2-3 lavendelblomster – fnuldret mellem fingrene

 

Fordel brombærrene på halvdelen af brødskiverne. Smør den anden halvdel med blå Castello og læg dem sammen med skiverne med brombær. Smør toast’ne med smør på begge sider og drys med timian. Læg toasts’ne på en bagepapirbeklædt bageplade med ostedelen øverst. Bag toasts’ne i en 200 grader varm ovn, indtil brødet er gyldent og sprødt og osten er smeltet. Dryp de færdigbagte toasts med honning og drys med lavendel. Server straks. Giv eventuelt lidt ekstra honning i en skål og en simpel salat med olie/eddike-vanaigrette til.

 

 

Spicy kyllingesalat med frisk mango, pandestegte sorte bønner, rød peber og avokado/lime-dressing

kylling-og-mango-mvAftensmaden i går bød på en virkelig velsmagende salat med frisk mango, godt krydrede pandestegte kyllingelårfileter og ligeledes krydrede sorte bønner og rød peber – også stegt på panden. Bønnerne er ikke så kønne, men hvad de mangler i udseende, har de så rigeligt i smag. Faktisk kunne jeg sagtens finde på at lave salaten i en vegetarisk udgave uden kylling og så blot med dobbelt mængde bønner. Til salaten serverede jeg en lækker avokado/lime-dressing. Er du meget sulten kan du spise et stykke brød til, men det gjorde vi nu ikke.

Opskrift:

  • 400 g kyllingelårfilet uden skind
  • Skal og saft ½ lime
  • 2 spsk paprika
  • 1 tsk chiliflager
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 2 spsk olivenolie + lidt ekstra til stegningen
  • Salt og peber
  • 1 rød peber – skåret i strimler
  • 1 dl vand
  • 1 dåse sorte bønner – drænet
  • 3-4 håndfulde feldsalat
  • 1 moden mango – skåret i mundrette stykker
  • 2-3 forårsløg – fintsnittet
  • 1 portion avokado/lime-dressing – se opskrift længere nede på siden

 

I en skål – bland skal og saft af lime, paprika, chiliflager, hvidløg, olivenolie, salt og peber og vend kyllingen og de røde peber-strimler heri.

Kom lidt olie på en stegepande og steg kødet i ca 10 minutter, før de røde peber-strimler også kommes på panden. Steg yderligere 5 minutter og hæld så vand på panden. Skub kød og peberfrugt lidt til side og skrab “stegesnasket” af pandens bund.

Imens vandet koges ind, så kom bønnerne i skålen, hvor kødet og peberfrugten blev vendt med krydderblandingen og forsøg at få så meget som mulig af den resterende krydderblanding med, når bønnerne nu også kommes på panden. Steg det hele endnu 5 minutter under jævnlig omrøring.

Skær hver af de færdigstegte kyllingefileter i 2-3 mindre stykker og arranger disse, feldsalat, mango, forårsløg, rød peber og bønner pænt på et fad. Server salaten sammen med avokado/lime-dressingen.

avokado-lime-dressing-mvAvokado/lime-dressing:

  • 2 avokadoer
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Saft af 1½ lime
  • ½ dl mælk
  • Salt og peber

 

Kom alle ingredienser i en skål og blend dem til en homogen masse med en stavblender.

 

kylling-og-lime-2-mv

   

Pizza med tre slags ost, cherrytomater og serranoskinke

pizza-mvDer stod hjemmelavet pizza på fredagens menu. Dejen blev samlet allerede torsdag aften og sat til hævning i køleskabet, så det var kun at rulle dejen ud, lave tomatsovsen, “samle” pizzaerne og bage dem. Næste gang bliver det endda endnu nemmere, da der bliver dobbeltportion tomatsovs ud af en enkelt dåse flåede tomater. Den resterende halvdel røg i fryseren til en anden god gang. Fyldet bestod af 3 forskellige oste – nemlig Havarti, Cheddar og Øko Krystal, gule og røde cherrytomater, serranoskinke og lidt friske basilikumblade fra haven. På trods af, at jeg kun har en almindelig ovn, der “kun” går til 275 grader og hverken bruger pizzasten eller speciel pizzamel, så lykkes det altså at frembringe velsmagende pizzaer med dejlig sprød bund. Et must er dog, at du lader ovnen komme helt op i temperatur igen imellem hver pizza og at disse placeres på en rygende varm bageplade, når de skal bages.

Opskrift:

  • Dej:
  • 2 dl vand – lillefingervarmt
  • 1½ tsk olivenolie
  • 1 tsk salt
  • ½ tsk sukker
  • 10 g gær
  • 5,5 dl hvedemel + lidt ekstra til bordet
  • 3 håndfulde majsgryn

 

  • Tomatsovs:
  • 1 rødløg – groft hakket
  • 5 fed hvidløg – groft hakket
  • 1 dusk frisk timian
  • 1 spsk tørret oregano
  • 1 tsk chiliflager
  • Godt med friskkværnet peber
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 dåse hakkede tomater
  • ½ dåse vand
  • Sukker
  • Salt

 

  • Fyld:
  • 150 g Cheddar – revet
  • 200 g Havarti – revet
  • 100 g Øko Krystal – revet
  • 15-20 cherrytomater – halveret
  • 100 g serranoskinke i skiver – hver skive delt i 2
  • En lille håndfuld friske basilikumblade

 

Kom vand, olivenolie, salt og sukker i en skål og opløs gæren heri. Tilsæt melet og saml dejen. Stil dejen til hævning i køleskab med et fugtigt klæde over i omkring et døgn.

Hak rødløg, hvidløg, , timian, oregano, chiliflager og peber ultrafint i en foodprocessor eller minihakker og steg det et par minutter i olivenolie. Tilsæt de hakkede tomater og vand og lad det simre ca 30 minutter. Blend sovsen glat med en stavblender. Smag til med sukker og salt – sovsen skal være mere syrlig og salt, end man umiddelbart synes.

Tænd ovnen på højeste temperatur (i min ovn er det 275 grader) og lad den og en bageplade blive rygende varm. I mellemtiden – drys lidt mel på køkkenbordet, del dejen i 3 og rul eller pres den ud til 3 tynde bunde. Bland de 3 slags oste og hav også både majsgryn, tomatsovs og tomater indenfor rækkevidde for nu skal det gå hurtigt!

Tag den gloende hede bageplade ud af ovnen og drys en lille håndfuld majsgryn udover den. Placer den ene bund på pladen og kom et ret tyndt lag tomatsovs næsten ud til kanten på bunden. Fordel 1/3 af osten og 1/3 af tomaterne udover og sæt lynhurtigt bageplade med pizza øverst i ovnen. Bag pizzaen ca 10 minutter, indtil kanten er gylden og sprød, men lad være med at åbne ovnen, når du kigger til pizzaen, da det gælder om at holde den højest mulige temperatur.

Når den første pizza er færdig, så lad ovn og bageplade blive gennemvarme og gentag så proceduren ovenfor. Det samme gælder naturligvis for den 3. pizza.

pizza-2-mm

 

 

Pasta med kylling, flødeost, soltørret tomat og champignon – Stop spild af mad

pasta-med-kylling-mvJeg stegte en stor 1600 g kylling til aftensmaden i forgårs og fik begge brystfileter til overs. De røg i køleskabet til endnu en gang aftensmad og blev efterfølgende til en lækker cremet pastaret sammen med flødeost, soltørret tomat og champignons. Jeg elsker, når tiloversblivende rester bliver til et nyt måltid, i stedet for bare at lide en langsom død bagerst i køleskabet, med lidt kreativitet behøver det ikke en gang at smage som restemad.

pasta-med-kyling-i-gryde-mv

Opskrift:

  • 200-300 g tilberedt reelt kyllingekød uden skind
  • 400 g pasta – jeg brugte penne
  • 200 g champignon – skåret i skiver
  • 4 gode spsk soltørret tomat i tern + eventuelt lidt ekstra til pynt + lidt af olien
  • ½ rødløg – finthakket
  • 2-3 fed hvidløg – finthakket
  • 1½ tsk tørret merian
  • 1½ tsk tørret basilikum
  • 1½ tsk tørret paprika
  • 1 knips chili
  • 200 g flødeost naturel
  • Pastavand
  • Salt og peber

 

Skær eller riv kyllingekødet i mundrette stykker. Kog pastaen en anelse for “al dente”. I mellemtiden svits svampene på en tør pande. Når de har fået lidt farve, tilsæt da lidt af olien fra de soltørrede tomater og klar løget heri. Tilsæt hvidløg, merian, basilikum, paprika, chili og kyllingekødet og steg endnu et par minutter.

Rør flødeosten i blandingen og juster sovsens tykkelse med kogevand fra pastaen. Tilsæt den næsten færdigkogte pasta og juster eventuelt igen med lidt pastavand. Smag til med salt og peber. Server med friskrevet parmesan og en simpel salat.

tomatsalat-mv

Dagens salat af solmodne tomater, ultrafint hakket løg og hvidløg, tørret basilkum og oregano, salt og peber, olivenolie og hvidvinseddike og lidt forkølede friske basilikumblade fra haven.

 

Ovnstegt kylling med koriander, chili og appelsin, samt bagte auberginer, bulgur, lynsyltede rødløg og tahinadressing

korianderkylling-mvKorianderfrø, frisk chili og friskpresset appelsinsaft giver denne kylling en skøn krydret smag af 1001 nat og den pressede appelsin puttet ind i måsen på kyllingen giver ekstra aroma og bevirker, at kødet er ekstra saftigt. Tilbehøret er også inspireret af de mellemøstlige køkkener, dog ville det nok være mere autentisk med saltsyltede og ikke som her sukkersyltede løg, men jeg synes det smager bedre sådan  og den slags “poetiske friheder” har man jo lov at tage i sit eget køkkenen.

korianderkylling-paa-fad-mvKylling og aubergine:

  • 1 kylling à ca 1600 g
  • 1½ spsk hele korianderfrø – stødt eller kværnet
  • 1 frisk grøn serrano-chili – groft hakket – alternativt anden frisk chili med styrke efter præference.
  • 1 stort fed hvidløg – groft hakket
  • 1 økologisk appelsin – saft + det resterende
  • 3 spsk olivenolie + 2-3 spsk
  • Salt og peber
  • 3-4 små auberginer – halveret
  • Et par knips stødt spidskommen
  • Lidt hakket persille til pynt

 

Kom koriander, chili, hvidløg, appelsinsaft og 3 spsk olivenolie i en foodprocessor eller minihakker og “kør”, indtil du har en nogenlunde homogen masse.

Læg den hele kylling i et ovnfast fad og put de pressede appelsiner ind i kyllingen. Hæld krydderiblandingen udover kyllingen og sørg for at det bliver godt fordelt. Krydr med salt og peber og sæt kyllingen i en forvarmet ovn på 200 grader i 1,5 time. (Tilbered løg og tahinadressing i mellemtiden).

Skær et  ca ½ cm dybt rudemønster i auberginernes skæreflade, dryp dem med resten af olien og krydr med spidskommen, salt og peber. Bag auberginerne sammen med kyllingen de sidste 45-60 minutter af kyllingens stegetid. Drys de færdigbagte aubergine med persille.

Lynsyltede løg:

  • rødløg – skåret i tynde ringe
  • 2 dl eddike
  • 1 dl sukker
  • Salt og peber

Rør eddike, sukker, salt og peber sammen, indtil sukkeret er opløst. Kom løgringene i lagen og stil dem på køl, indtil de skal serveres.

Tahinadressing:

  • 2 dl tahina
  • 1½ dl cremefraiche
  • Saft af 1 citron
  • Salt og peber
  • 1 drys paprika

 

Rør tahina, cremefraiche, citronsaft og salt sammen. Pynt dressingen med et drys paprika.

 

Endvidere:

  • Bulgur kogt efter anvisning på pakken
   

Braiseret kalveskank med øl, gulerødder og perleløg

kalveskank-mmFor de fleste er kalveskank nok lig med osso buco og selvom netop denne ret er en af mine absolutte livretter, så kan jeg godt lide indimellem at lave andet af denne udskæring. I denne udgave braiserede jeg kødet i øl, tilsatte gulerødder og perleløg og lavede en skøn “brun sovs” med fløde af stegeskyen. Umiddelbart en lidt tung ret på en augustdag, men med det vejr vi har i øjeblikket, så kan jeg sagtens spise efterårsretter.  At lave mad med kalveskank, er ikke noget der hører en travl hverdagsaften til, da de helst skal have 2-3 timer, men så er de også noget af det møreste møre og er rigeligt den lange tilberedningstid værd.

kalveskank-i-gryde-mmOpskrift:

  • Ca 1,5 kg kalveskank i skiver
  • 2-3 dl hvedemel
  • Salt og peber
  • Olie til stegning
  • 2 løg – skåret i både
  • 4 fed hvidløg –  hakket
  • 1 håndfuld frisk timian – groft hakket. Eventuelt lidt ekstra til pynt.
  • 1 knips chiliflager
  • 1 pilsner øl
  • Vand
  • 5-6 gulerødder – delt i mindre stykker
  • 100 g syltede perleløg
  • 2,5 dl piskefløde
  • Eventuelt lidt kulør

 

Skær eller klip 3-4 snit i kanten af hver kalveskank og vend dem på begge sider i hvedemel. Krydr med salt og peber og brun kødet i olie i en stegegryde – eventuelt af et par gange.

Tilsæt løg, hvidløg, timian, chiliflager og øl og kom alle skankene tilbage i gryden. Hæld vand i gryden, så dækker kødet 2/3 op. Lad kødet simre i ca 2,5 timer. Vend det en gang undervejs.

Tag kødet op af gryden og hold det lunt. Tilsæt gulerødder og lad dem koge et par minutter fra at være møre uden låg. Tilsæt fløde og perleløg og kog, indtil gulerødderne er møre. Smag sovsen til med salt og peber og farv den eventuelt med lidt kulør. Kom kødet tilbage i gryden og varm det i sovsen under låg. Pynt eventuelt med lidt frisk timian.

Endvidere:

  • Kogte kartofler eller kartoffelmos

 

Bagt gulerodssuppe med sprød chorizo og frisk basilikum

gulerodsuppe-mvVejret i øjeblikket er mere til varme supper end grillerier på terassen, så i går stod der en flot solgul en af slagsen på middagsbordet. Jeg valgte at bage grøntsagerne i ovnen før, de kom i suppegryden, da det giver en mere dyb og intens smag. Toppingen – sprøde chorizo-tern og frisk basilikum ser både flot ud og giver suppen mere karakter. Er du vegetar kan du bytte pølsen ud med mandler ristet i ovnen med paprika og salt.

Opskrift:

  • Ca 500 g gulerødder – delt på langs og skåret 2-3 stykker
  • 2 løg – skåret i både
  • 4 fed hvidløg
  • 225 g chorizo – skåret i tern
  • 1½ spsk paprika
  • 1 spsk tørret merian
  • 1 godt knips chiliflage
  • Muskatnød på str med en ært – frisk revet
  • 1 l vand
  • 3 hønsebouillonterninger
  • 2,5 fløde – jeg brugte piskefløde
  • 1-2 spsk rødvinseddike
  • Salt og peber
  • 1 håndfuld friske basilikumblade

 

Læg gulerødder og løg i et stort ovnfast fad og stik hvidløgsfed ned mellem dem. Læg også chorizo-ternene i fadet – lidt for sig selv. Sæt fadet i en kold ovn indstillet på 200 grader og bag grøntsager og chorizo, indtil chorizo-ternene er sprøde. Vend eventuelt lidt rundt i dem undervejs.

Kom den sprødstegte  chorizo i en lille skål og sæt den til side. Kom grøntsagerne i gryde og krydr dem med paprika, merian, chiliflager og muskatnød. Steg grøntsagerne og krydderier et par minutter, men pas på at krydderierne bliver brændte. Hæld vand på og tilsæt bouillonterningerne, bring i kog og lad det småkoge under låg, indtil grøntsagerne er helt møre.

Blend grøntsagerne med en stavblender, indtil du får en nogenlunde homogen masse. Tilsæt fløde og lad suppen simre et par minutter. Smag til med rødvinseddike, salt og peber.

Bland basilikumbladene med chorizoternene og giv blandingen til suppen. Server eventuelt også lidt godt brød til suppen.

Torskesalat fra Skagen

skagensalat-mvIndrømmet denne torskesalat er ikke fra Skagen og opskriften ej heller. Jeg har nemlig selv kreeret den og jeg bor jo i Espergærde. Skagen kommer ind i billedet, fordi salaten lidt er en blanding mellem en traditionel torskesalat og den  mayonnaisesalat med skaldyr og kaviar, der vist nok kaldes “Skagensalat”.  Uanset om vi kalder den torskesalat fra Skagen eller Espergærde, så smager den skønt sammen med flutes eller andet godt hvedebrød og også gerne med et glas kølig hvidvin til.

Vi spiste lidt utraditionelt torskesalaten (og lidt ost til det resterende flutes) til aftensmad, men jeg vil tro, at portionen passer fint til 4-5 personer til forret eller som en del af et frokostbord.

Opskrift:

  • 300 g torskefilet uden skind
  • 1 spsk smør
  • Salt og peber
  • Eventuelt 2-3 spsk tør hvidvin
  • 10 spsk god mayonnaise uden mystiske bismage – gerne hjemmerørt
  • 2-3 spsk cremefraiche
  • 3-4 spsk citronsaft
  • 2 tsk dijonsennep
  • 1 bundt dild – fint hakket – Tag lidt fra til pynt
  • 75 g kaviar – Læg lidt fra til pynt
  • 500 g pil-selv-rejer – Vægt med skal – Pillede – Læg lidt fra til pynt
  • 2-3 æg – kogt smilende og delt i kvarte

 

Smør et stykke bagepapir med smør og læg fisken midt på. Krydr fisken gavmildt med salt og peber og dryp eventuelt med lidt hvidvin. Fold bagepapiret om fisken, så det lukker helt tæt og sæt “pakken” i en 150 grader forvarmet ovn i 10 minutter.

I mellemtiden – bland mayonnaise, cremefraiche, citronsaft, dijonsennep og hakket dild. Vend kaviar i dressingen, uden for voldsomme bevægelser. Sæt dressingen på køl, imens fisken bager færdig og efterfølgende afkøles ligeledes på køl.

Med en gaffel del den afkølede torsk i flager og vend den og de fleste rejer i dressingen. Kom torskesalaten i en pæn skål eller på et lille fad og pynt fint med æg, rejer, dild og kaviar. Stil torskesalaten på køl, indtil den skal serveres.

Endvidere:

  • Flutes eller andet hvedebrød
  • Citron

skagensalat-2-mv

 

   

Lun kartoffelsalat med masser af friske krydderurter, hestebønner, mandler og brunt smør

kartoffelsalat-med-brunt-smoer-mmDenne kartoffelsalat med hestebønner smager virkelig dejligt, men den tager altså noget tid at lave. Ikke nok med at bønnerne skal bælges, så skal hver enkelt lille “bønnefrø” også befries for den lille seje hinde, der omslutter den. Ikke noget man gider til 30 mennesker, men min datter og jeg hyggede os nu med at gøre det sammen ude i haven i den halve time der var lidt sol og ophold i regnen.

Jeg serverede kartoffelsalaten til forskellige rester af grillet kød fra dagen før, men den vil også smage skønt til både fugl, fisk eller “vegetar-deller”. Jeg brugte persille, dild og en anelse estragon i kartoffelsalaten i går, men skulle den have været serveret til lammekød, så ville det have været oplagt at lade en del af de friske krydderurter være mynte.

Opskrift:

  • 750 g hestebønner – vægt med bælg
  • 600 g nye kartofler – mine var ret store, så jeg skar dem i kvarte
  • 150 g smør
  • 3 håndefulde persille – finthakket
  • 2 håndfulde dild – finthakket
  • 1 lille håndfuld estragon – finthakket
  • Saft af ca ½ citron
  • Salt og peber
  • 1 stor håndfuld mandler – groft hakket

 

Bælg bønnerne og pil hinden af hver enkelt “bønnefrø”. Kog kartoflerne netop møre i letsaltet vand. Tilsæt de bælgede hestebønner de sidste 30 sekunder af kogetiden. Hæld kartofler og bønner i et dørslag og lad dem dryppe af, inden de kommes i en skål.

Kom smørret på en pande og lad det smelte og bruse op under omrøring. Når smørret næsten har lagt sig igen, så er det færdigt og skal straks hældes over kartoflerne og bønnerne. Bland de friske krydderurter i, men pas på, at kartoflerne ikke bliver moste. Smag til med salt, peber og citronsaft og drys de hakkede mandler udover kartoffelsalaten.

 

 

Meunierestegte rødspættefileter med rødbede/peberrods-remoulade

fisk-med-roedbede-peberrod-mmVi skulle egentlig have haft fiskene med kartofler og en eller anden form for sovs, men så var mine ellers helt nyindkøbte kartofler fulde af mug. Derfor måtte jeg i sidste øjeblik finde på noget “andet”, udfra hvad køleskabet kunne byde på. Rødspættefileterne skulle jo bruges i dag, så de røg naturligvis ikke af menuen, men tilbehøret blev ændret til rugbrød og en “remoulade” med rødbede og masser af friskrevet peberrod.

roedbedepeberrod-mvRødbede/peberrods-remoulade:

  • 200 flødeost naturel
  • 1,5 dl piskefløde
  • 1 stor rødbede – skrællet
  • Ca 100 g hel peberrod – skrællet
  • 4 spsk kapers – groft hakket
  • 4 spsk cornichoner –  hakket
  • Salt og peber

 

Kom flødeost og fløde i en skål og pisk det med en håndmikser, indtil du har en homogen og luftig masse. Riv halvdelen af rødbeden groft og den anden halvdel fint. Riv peberroden fint. Vend rødebede, peberrod, kapers og cornichoner i flødeostemassen. Smag til med salt og peber.

Meunierestegte rødspættefileter:

  • 400-500 g små rødspættefileter
  • Salt og peber
  • Lidt rugmel
  • Smør til stegning

 

Krydr fiskene med salt og peber og vend dem på begge sider i rugmel. Steg fileterne et par minutter på hver side i smør. Vend kun én gang.

Endvidere:

  • Rugbrød
  • Citron

Ribbensandwich med dijonnaise, honningbagte rabarber og lynsyltet agurk

ribbensandwich-mvJeg har et stykke tid haft lyst til en god ribbensandwich og i går skulle det endelig være, men da jeg ikke er så vild med købe-rødkål og ikke orkede besværet med at lave det selv kun for 4 x ribbensandwich skyld, så måtte jeg finde på en alternativ udgave end gængse med rødkål og agurkesalat. Rødkålen røg ud til fordel for en omgang rabarber, som jeg bagte i ovnen med honning og allehånde. Agurken blev ikke udskiftet, men lavet i en mere “crunchy” udgave, som jeg synes klæder det fede grisekød bedre end den mere “slatne” agurkesalat. Jeg er en af dem, der godt kan lide at få min boller smurt, men jeg synes næsten at (salat)mayo er for kedeligt, så det blev til en hurtig omgang dijonnaise i stedet. Dog skal du ikke tage på i samme mængde som på mit billede, det var kun til ære for fotografen og det meste blev skrabet af efterfølgende, den er jo godt fed i forvejen sådan en ribbensag, men uhmm den smagte godt.

ribbensteg-mvRibbenstegen:

  • 1 ribbensteg à ca 1300 g
  • 1 dusk frisk timian
  • Salt og peber

 

Rids sværen ordentligt, hvis slagteren ikke har gjort det i forvejen – det vil sige helt ned i fedtlaget, men endelig ikke helt ned i kødet. Læg 2/3 af timianen i et ovnfast fad og placer stegen ovenpå. Krydr stegen gavmildt med salt, peber og resten af timianen – sørg for at komme godt ned mellem sværene. Sæt stegen i en kold ovn indstillet på 200 grader og giv den ca 1 time og 30 minutter. Hvis du ikke synes, at sværen er sprød nok, så skru temperaturen op på 225 grader de sidste 10 minutter, men hold øje med, at stegen i så fald ikke bliver for mørk. Lad stegen hvile ca 15 minutter, før den skæres i skiver.

rabarber-mvHonningbagte rabarber:

  • 1 bundt rabarber (ca 8 stk) – trimmede og hver delt i 4 stykker
  • 6 spsk honning
  • 6-8 hel allehånde

 

Læg rabarberstykkerne i et bagepapirbeklædt  ovnfast fad og dryp honningen ud over. Fordel de hele allehånde mellem rabarberne og sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 25 minutter eller indtil rabarberne er møre uden at være helt splattede. Husk at fjerne de hele allehånde inden servering. (Imens rabarberne bager – lav de lynsyltede agurker og rør dijonnaisen).

agurk-syltet-mvLynsyltet agurk:

  • 1 agurk -skåret i ikke for tynde skiver
  • 1,25 dl eddike
  • 0,75 dl vand
  • ½ dl sukker
  • Salt og peber

 

Kom eddike og vand i en skål og opløs sukkeret heri. Smag til med salt og peber og eventuelt mere sukker. Tilsæt agurkeskiverne og lad dem trække 10-15 minutter inden servering.

dijonnaise-mvDijonnaise:

  • 4 spsk god mayonnaise uden alverdens tilsætningsstoffer – meget gerne hjemmelavet
  • 2 tsk dijonsennep
  • Salt og peber

 

Rør mayonnaise og dijonsennep sammen og smag til med salt og peber.

Endvidere:

4 store burgerboller – lune

 

Smør bollerne med dijonnaise og læg et par skiver kød og tilbehør i hver og server straks.