Chili con carne af nakkefilet med mørk øl og rodfrugter

chili-i-skaal-reIkke et ondt ord om “hverdags-chili con carnen” lavet på en halv time af en omgang hakket oksekød, men der er nu noget særligt ved en gryderet, der har simret i timevis og har “vokset” sig mere og mere tæt og kraftfuld i smag og duft. Dagens chili con carne er netop sådan en ret med masser af kraft og saft og med kød så mørt at det falder fra hinanden. Øllet, de revne rodfrugter og friskkværnede krydderier bidrager til en endnu mere smagfuld ret. Jeg kan lide min chili con carne velkrydret uden at være hysterisk stærk, men du kan selv skrue op eller ned for styrken af chili efter præference.

chili-i-gryden-reOpskrift:

  • Ca 850 g nakkefilet – skåret i 5 cm x 5 cm tern
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 stort løg – skåret i smalle både
  • 5 fed hvidløg – fint hakket
  • 1 spsk hele korianderfrø – stødt eller kværnet
  • ½ spsk hel spidskommen – stødt eller kværnet
  • 1 spsk usødet kakaopulver
  • 1 spsk paprika
  • 1 stort laurbærblad
  • Salt og peber
  • 1 frisk meget stærk chili – halveret
  • 1 lille dåse koncentreret tomatpuré
  • 1 gulerod – revet
  • 1 pastinak – revet
  • 1 persillerod – revet
  • 1 dåse flående hakkede tomater
  • 1 Newcastle brown ale – eller 33 cl anden mørk øl
  • 1 dåse bagte bønner i tomatsovs
  • 1 dåse blandede bønner – drænede
  • 1 dåse kidneybønner – drænede

 

Brun kødet i lidt olie i en stor stegegryde. Tilsæt løg og lad dem blive klare, inden hvidløg, koriander, spidskommen kakao, paprika, laurbærblad, salt, peber og den friske chili også tilsættes. Steg endnu et minut og tilsæt så tomatpuré, gulerod, pastinak og persillerod og steg yderligere et par minutter.

Kom flåede tomater og øl i gryden og lad retten simre i 2,5 timer under låg. Rør i retten og smag på “sovsen” indimellem. Når du synes at den er stærk nok, så fisk chilien op.

Med 2 gafler: riv kødet fra hinanden, så det trævles. Tilsæt bønnerne og lad retten simre yderligere 30 minutter, men nu uden låg. Hvis/når du synes, at retten er ved at være “fast” nok, så læg låget på igen. Spæd evt med lidt vand, hvis du synes at retten blev lige “fast” nok. Smag til med salt og peber og server retten med brune ris og resten af tilbehøret.

Endvidere:

  • Brune ris – kogt efter anvisning på pakken – alternativt groft brød
  • Kold cremefraiche
  • Majs – jeg brugte optøede fra frost
  • Rødløg – fint hakket
  • Frisk rød chili – skåret i tynde ringe eller små tern, alt efter styrke
  • Evt et drys frisk koriander, mynte eller persille

 

   

Endnu en Buddha bowl

budd-rereJeg elsker simpelthen en god Buddha bowl med masser af  farver, smagsindtryk, konsistenser, strukturer og både koldt og varmt, råt og tilberedt . Hvis du ikke ved, hvad en Buddha bowl er, så kan du læse det i et af mine tidligere blogindlæg lige her:

Buddha bowl med cremet tahinadressing – Stop spild af mad

Dagens Buddha bowl er bygget op omkring en rest allerede kogte brune ris. Jeg gemmer altid en rest ris, bulgur, perlebyg etc. i fryseren til f.eks “Buddha bowls”, andre salater og vegetar-frikadeller. Det er dejligt nemt lige at kunne hive sådan en pose frem og så er det jo også god “Stop spild af mad-ånd ikke at smide mad ud. Ud af fryseren kom også en pose frosne fine ærter, der sammen med et par modne avokadoer blev til den lækre grønne creme. Små krydrede tern af kartoffel, karamelliserede rødløg, samt en god omgang fint snittet grønkål dryppet med en skøn citronvinaigrette fuldendte måltidet. Opskriften giver 3 portioner som den på billedet. Én mætter mig rigeligt som aftenmåltid.

bu-reBuddha bowl opskrift:

  • 4 mellemstørrelse kartofler – skåret i små tern
  • 1½ + 1½ tsk olivenolie
  • 1½ tsk paprika
  • 1 tsk tørret oregano
  • 1 tsk rosmarin
  • 1 laurbærblad
  • Salt og peber
  • 3 rødløg – skåret i smalle både
  • 1½ tsk honning
  • Ca 5 dl kogte brune ris
  • 1 portion ærte/avokado-creme – se opskrift længere nede på siden
  • 3 gode håndfulde snittet grønkål
  • 3 spsk hampefrø
  • 1 portion citronvinaigrette

 

Vend kartoffeltern med halvdelen af olien, paprika, oregano, rosmarin, laurbærblad, salt og peber og kom dem i et ovnfast fad. Dryp rødløg med honning og vend dem efterfølgende med den anden halvdel olie og krydr med salt og peber. Læg løgene ved siden af kartoflerne i det ovnfaste fad og sæt det i en 200 grader varm ovn i ca 30 minutter eller indtil kartoflerne er møre og løgene karamelliserede.

Fordel ris, kartoffeltern, løg, ærte/avokado-creme og grønkål i 3 skåle og drys med hampefrø. Giv citron-vinaigretten til i en  skål for sig, så den enkelte selv kan dosere.

 

Ærte/avokado-creme:

  • 300 g fine ærter – optøede fra frost
  • 2 avokado
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Saft af 1 citron
  • Salt og peber

 

Blend alle ingredienser med en stavblender til en jævn masse.

citron-reCitron-vinaigrette:

  • Skal af 1 citron – KUN det gule – brug en kartoffelskræller
  • 4 store fed hvidløg – groft hakket
  • Salt og peber – vær bare gavmild
  • ½ dl æbleeddike
  • 1 dl rapsolie

 

Blend hele herligheden jævn med en stavblender. Dette er en forholdsvis stor portion, skulle alt ikke blive spist, så holder resten sig fint 5 dage i køleskab.

 

Cremet butternut squash-suppe med karry og syrlige æbler

butter-reMan trænger til noget varmende og godgørende i disse dage med skærende kulde, blæst og slud. Dagens suppe er både varmende og godgørende for krop, sjæl og øjne med sin skønne farve, den let krydrede smag og den cremede konsistens og så er den samtidig supernem at lave.

Opskrift:

  • 1 butternut squash – skåret i tern
  • 1 stort løg – groft hakket
  • 1 spsk olivenolie
  • 2 fed hvidløg – groft hakket
  • 2 spsk karry
  • 10 dl grøntsagsbouillon – eventuelt terning+vand
  • 2,5 dl fløde – eventuelt vegansk fløde
  • Salt og peber
  • 1 skvæt citronsaft
  • 2 røde æbler – skåret i små tern og dryppet gavmildt med citronsaft
  • 1 håndfuld græskarkerner

 

Klar løget i olivenolie. Tilsæt hvidløg og karry og steg yderligere 1 minut, inden butternutsquashen også tilsættes. Hæld bouillon på og lad det hele simre ca 30 minutter under låg. Blend suppen glat med en stavblender og tilsæt fløden. Lad suppen simre et par minutter uden låg. Smag til med salt, peber og citronsaft. Drys suppen med æbletern og græskarkerner og server – eventuelt med lidt groft brød til.

   

Ande-pyt i pande med grønkål, butternut squash og mere skønt grønt, samt spejlæg, sennepscreme og spiced up ketchup – Stop spild af mad

biksemad-reJeg hev et allerede stegt andebryst ud af fryseren i går aftes. Det var blevet til overs en af juledagene og gemt til en senere lejlighed. Det blev så i dag, hvor det blevet til en god omgang pyt i pande beriget med lidt ekstra grønt i forhold til den traditionelle. Vi fik naturligvis spejlæg til, men også en lækker sennepscreme og ketchup med et ekstra pift.

Har du ikke en rest andebryst i fryseren, så kan et nystegt naturligvis også bruges. Derfor skriver jeg også i opskriften, hvordan jeg steger sådan et. Har du allerede et stegt andebryst – ja, så springer du bare den del over.

biks-tall-reAnde-pyt i pande:

  • 1 andebryst à ca 350 g
  • Salt og peber
  • Det afsmeltede fedt fra andebrystet eller 2-3 spsk olivenolie
  • 2 løg – jeg brugte rødløg – delt i kvarte og skåret i skiver
  • Ca 600 g kogte kartofler – skåret i tern
  • 2 fed hvidløg – fint hakket
  • 1 laurbærblad
  • 1 dusk frisk timian – fint hakket
  •  ½ butternut squash – skåret i tern
  • 1 squash – skåret i tern
  • 1 meget stor håndfuld hakket grønkål
  • Eventuelt 1 håndfuld persille – hakket

 

Hvis du ikke har et stegt andebryst i forvejen: Rids andebrystet i harlekintern på skindsiden – gerne ned i fedtlaget, men ikke helt ned i selve kødet. Krydr skindsiden med salt og peber og læg andebrystet på en kold pande med skindsiden nedad. Indstil blusset på middel varme og steg brystet i 10 minutter, indtil skindet er sprødt og lækkert gyldent. Vend andebrystet og steg det yderligere 10 minutter på kødsiden – stadig på middel varme. Lad kødet hvile utildækket i mindst 10 minutter, inden det skæres i skiver. I dette tilfælde indtil kartofler og grøntsager er stegt.

Steg løgene bløde i det afsmeltede andefedt og læg dem til side. Steg kartoflerne gyldne og møre på samme pande, tilsæt også hvidløg, et laurbærblad og lidt friskhakket timian. Læg kartoflerne til side og kom eventuelt lidt mere olie på panden, hvis nødvendigt og steg butternut squash-ternene møre. Når de mangler et par minutter, da tilsæt også de almindelige squash-tern og steg dem med.

Skær andebrystet ud i passende stykker og kom dem på panden med squash-blandingen. Tilsæt også de stegte løg, kartofler og grønkål og vend det forsigtigt sammen. Smag til med salt og peber. Drys eventuelt med lidt hakket persille og server pyt i panden med spejlæg, sennepscreme og spiced up ketchup.

biksedres-reSennepscreme:

  • 2 dl cremefraiche
  • 1 stor spsk grovkornet sennep
  • ½ tsk honning
  • Salt og peber

 

Rør hele herligheden sammen.

Spiced up ketchup:

  • 2 dl ketchup
  • 1 tsk stærk røget paprika
  • 2 fed hvidløg
  • Salt og peber

 

Rør alle ingredienser sammen.

Endvidere: 

  • En passende mængde spejlæg
  • Eventuelt syltede rødbeder

Helstegt kalkun med skøn sovs, bulgur og spidskålsalat med frugt og feta

kalkun-mm-reJeg har fryseren fuld af julemad – eller rettere sagt, det der skulle have været julemad, men i stedet endte i butikkernes tilbudsmontrer. Hvem kan da stå for en hel kalkun på 4 kg til kun 99,- eller hvad med 8 store andebryster for samme pris? Heldigvis kan både kalkun og and tilberedes på ikke-julede måder. Jeg elsker jul og julemad, men jeg har fået nok for en stund og drømmer nu om mindre tung mad med mere smag og flere farver. Dagens ret lever til fulde op til dette.

Kalkunen stegte jeg blot som en stor kylling – uden fars eller “stuffing”, men fyldt med forskellige smagsgivere for at give smag til fugl og sovs. Derudover blev den smurt under skindet med gavmilde mængder smør rørt med krydderurter og hvidløg og blev derefter placeret i et ovnfast fad med resten af nytårschampagnen  hældt i bunden. Kalkunen blev ikke det mindste tør, men dejlig  saftig og utrolig mør, faktisk så mør at den tabte det ene ben, før jeg fik taget et godt billede af den til bloggen. Sovsen blev til af champagnen/stegeskyen og en god omgang fløde og den smagte himmelsk. Jeg gav fuldkornsbulgur og en dejlig salat af spidskål, frugt og feta med citron/sennep-vinaigrette til, men er du mere til kartofler, så vil ovnkartofler også være et hit til retten. Vi var 3 sultne personer og vi spiste under halvdelen af den store fugl. Resten vil jeg bruge i sandwich og salater de næste par dage.

kalkun-hel-reHelstegt kalkun med skøn sovs:

  • 1 kalkun à 4 kg – befriet for fjer, skyllet og duppet tør
  • Salt og peber
  • 150 g smør
  • 1 tsk tørret rosmarin
  • 1 tsk tørret timian
  • 3 fed hvidløg – presset + 3 hele fed
  • 1 gulerod – skåret i mindre stykker
  • 1 lille løg – skåret i både
  • 1 citron – skåret i tykke skiver
  • 2 æbler – skåret i både
  • 5-6 figner
  • 1 laurbærblad
  • 3 dl tør champagne – alternativt tør hvidvin
  • 3 dl +3 dl vand
  • 3,5 dl fløde
  • Kernerne fra 1 granatæble

 

Krydr kalkunen indvendig med salt og peber. Rør smørret med rosmarin, timian og presset hvidløg og fordel det under kalkunens skind. Fyld kalkunen med de hele hvidløgsfed, gulerod, løg, æble, figner og laurbærblad og læg den i et ovnfast fad med brystet opad. Hæld champagnen i bunden af fadet og placer det i en forvarmet ovn på 160 grader i 2 timer og 45 minutter. Vend kalkunen 2 gange undervejs og hæld hver gang 3 dl vand i bunden af fadet. Skru eventuelt op på 225 grader de sidste 5-10 minutter, hvis fuglen mangler lidt farve. Lad kalkunen hvile 30 minutter, inden den parteres. Kog bulgur og lav sovsen i mellemtiden. Si stegeskyen ned i en lille gryde, tilsæt fløden og lad sovsen simre, indtil det har en passende konsistens. Smag til med salt og peber. Giv granatæblekernerne til i en lille skål for sig, så den enkelte selv kan drysse på retten.

kalkun-salat-reSpidskålsalat med frugt og feta:

  • Ca ½ spidskål – fint snittet
  • 2 håndfulde bredbladet persille – groft hakket
  • 2-3 nektariner – skåret i både. Alternativt et par røde æbler
  • 50 g feta – smuldret
  • 2 spsk citronsaft
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 tsk dijonsennep
  • Salt og peber

 

Vend spidskål, persille og nektariner sammen i en skål. Drys med smuldret feta. Pisk citronsaft, olie, sennep, salt og peber sammen og hæld over salaten straks inden servering.

Endvidere:

  • Bulgur kogt efter anvisning på pakken

Årets første burger – 2017

burger-2017-reGodt nytår! Efter en lidt stille periode her på bloggen er jeg nu tilbage. December har for mig mest stået i julens og ikke mindst flytningens tegn. Julen er vel overstået og vi er snart ved at komme på plads i vores nye bolig, så nu er tiden og overskuddet til bloggen ved at vende retur.

Årets første aftenmåltid bød på en god og snasket burger, som passede perfekt til “dagen derpå”. Mange henfalder sikkert til at købe sig fra årets første burger, men denne hjemmelavede model tager faktisk ikke mere end 15-20 minutter at lave – altså kortere tid end det typisk tager at hente eller få udbragt udefra, og helt ærligt, så smager de hjemmelavede langt bedre og koster det halve.

2017-burgeren er en saftig og smagfuld sag med en stor bøf af hakket oksekød, salat, tomat, rødløg, ketchup, smeltet gorgonzola, sprød bacon og en spicy mayo med syltet jalapeños og hvidløg. Jeg lavede 200 grams bøffer, men er appetitten ikke til en bøf af denne kaliber, så laver du dem naturligvis bare lidt mindre.

Opskrift:

  • 400 g hakket okse – jeg brugte med ca 10% fedt
  • 1 pakke bacon
  • Salt og peber
  • 2 store spsk gorgonzola
  • 1 portion mayo med jalapeños – se opskrift længere nede på siden
  • 2 store burgerboller -gerne fuldkorns
  • Ca 2 spsk ketchup
  • 4-6 hjertesalatblade
  • 1 stor tomat – skåret i skiver
  • ½ rødløg – skåret i tynde ringe

 

Steg baconen sprød. I mellemtiden – form bøfferne og krydr dem med salat og peber. Læg den færdigstegte bacon på fedtsugende papir og steg bøfferne gyldne på den ene side på “baconpanden”. Vend bøfferne og placer en stor spsk gorgonzola på hver. Steg bøfferne færdig, indtil osten er smeltet og kødet er netop gennemstegt – og varm bollerne efter anvisning på pakken imens. Saml bollerne om bøfferne og resten af fyldet og server.

jalap-reJalapeños-mayo:

  • 4 spsk salatmayonnaise
  • 2 spsk syltede grønne jalapeños – fint hakket
  • 1 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser sammen.

   

Gule ærter med sprængt svineskank, sprængte andelår og slagterens kålpølser, samt en lille flæskesværsnack

gule-aerter-tall-reAftensmaden i går bød på absolut slow food – nemlig gule ærter med “det hele”. Typisk spiser man medisterpølse, sprængt gås, sprængt svinebryst og /eller sprængt nakkefilet til gule ærter, men jeg valgte at sprænge andelår og en svineskank, da det var det kød, jeg havde i fryseren i forvejen. Jeg skal nemlig flytte næste lørdag og vil derfor gerne have ryddet lidt ud i fryseren inden da. Flytning eller ej, så kan jeg varmt anbefale af sprænge både lår og skank.

For lige at være helt sikker på, at vi blev ordentligt mætte, gav jeg også nogle af slagterens gode kålpølser til og naturligvis også groft rugbrød, sennep og rødbeder.

Sværen fra skanken bruges ikke til de gule ærter, men i stedet for at smide den ud, så skulle du unde dig selv at lave flæskesvær af den. Det bliver ikke til en stor portion, men til gengæld smager de fantastisk.

koe-reGule ærter med sprængt svineskank og sprængte andelår:

  • 1 svineskank à ca 1200 g
  • 4 andelår
  • 4 spsk fint salt
  • 2 spsk sukker
  • 4-5 hel allehånde – stødt eller kværnet
  • 1 bundt persille
  • 2 laurbærblade
  • 1 tsk hele sorte peberkorn
  • Vand
  • 3-4 porrer – trimmede og delt i den hvide og grønne del
  • 500 g gule flækærter
  • 8 kviste frisk timian
  • 2 fed hvidløg – groft hakket
  • 4-6 gode kålpølser med højt kødindhold
  • ½ selleri – trimmet og skåret i mundrettte stykker
  • 300 g perleløg – eventuelt fra frost
  • 3 gulerødder – skåret i skiver
  • 1 pastinak – skåret i mundrette stykker
  • 1 persillerod – skåret i mundrette stykker
  • Salt og peber

 

Start med at sprænge kødet ca halvandet døgn før, maden skal serveres. Hiv sværen af skanken, gå andelårene efter for eventuelle fjer og dup kødet tørt med et stykke køkkenrulle. Bland fint salt, sukker og allehånde og gnid skanken ind i den ene halvdel og andelårene i den anden halvdel. Kom skanken  i en stor frysepose og andelårene i en anden og bind knude på. Læg kødet i køleskab i ca halvandet døgn og vend det et par gange undervejs.

Efter halvandet døgn- skyl kød og andelår hurtigt under rindende vand og læg det  i en stor gryde. Hæld vand på, så det netop dækker og kog op. Skum eventuelle urenheder fra og tilsæt persille, laurbærblade, peberkorn og det grønne fra porrerne. Lad det småkoge under låg i en god en time og tag så andelårene op og læg dem på et fad dækket med stanniol og viskestykker. Lad skanken koge yderligere ca 45 minutter – stadig under låg. De sidste 10 minutter tilsættes pølserne også.

I mellemtiden – sæt flækærterne over i en anden gryde med 1 liter vand, timiankviste og hvidløg og lad det simre ca 45 minutter eller indtil flækærterne er møre. Tag timianen op og pisk ærterne godt igennem. Brug eventuelt en stavblender, hvis du gerne vil have det helt jævnt.

Tag skank og pølser op af gryden og læg det sammen med andelårene. Si suppen og kom den i gryde. Kog grøntsagerne møre i suppen. Rør så meget af suppen i flækærtemosen, til den har en passende konsistens. Vend grøntsagerne  i og smag til med salt og peber.

aerter-reEndvidere:

  • Groft rugbrød og eventuelt smør
  • Rødbeder
  • Stærk sennep

 

grisebolcher-reFlæskesvær:

  • Sværen fra en skank eller andet stykke svinekød
  • Groft salt

 

Trim fedtlaget på sværen – det skal være 1- 1½ cm tykt. Skær eller klip sværen i passende stykker og læg dem i en bagepapirbeklædt bradepande. Drys med salt og sæt bradepanden i forvarmet ovn på 225 grader i ca 30 minutter. Vend lidt rundt i flæskesværene et par gange undervejs og hold godt øje med dem, de bliver lynhurtigt for mørke. Læg de færdige flæskesvær på fedtsugende papir.

Lam i flødeostesovs med hvidvin, squash og soltørret tomat, samt “grøn” bulgur og salat med citronvinaigrette

 

lammegryde-rereNemlig.com hvorfra jeg får leveret de fleste af mine dagligvarer, har de seneste uger haft Philadelphias pendant til pikantost, som gratis vareprøve. Det er normalt ikke noget, vi spiser i store mængder herhjemme og vi har da heller ikke kunne følge med strømmen af indgående oste, selvom jeg nok har spist flere philadelphia-ostemadder de seneste 3-4 uger end de 10 foregående år. Heldigvis kan ostene holde sig forholdsvis lang tid, men alligevel stod jeg med 2 oste, der skulle spises i dag. Jeg orker helt ærligt ikke flere madder med med osten lige den næste tid, så jeg var nødt til at finde en anden anvendelse for dem og helst en, hvor ostens smag ikke var den mest fremtrædende. Det kom der denne ret med lam ud af og den smagte i al beskedenhed virkelig dejligt i samspil med det valgte tilbehør.

lam-i-gryde-reLam i flødeostesovs:

  • Ca 600 g lammeculotte – skåret i mundrette stykker
  • 1 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  • 2 løg – skåret i smalle både
  • 1 stor squash – skåret i ca 1½ cm tykke halvmåner
  • 4-5 fed hvidløg – fint hakket
  • 1 tsk harissa
  • 3 spsk soltørrede tomat i små tern
  • 2 dl tør hvidvin
  • 1 grøntsagsbouillonterning
  • 260 g Philadelphia med løg og urter
  • Eventuelt lidt vand
  • 1 drys persille til pynt

 

Brun kødet på en dyb pande i lidt olivenolie og krydr med salt og peber. Tag kødet af panden og læg det til side. På samme pande steg løg, hvidløg, og squash, indtil løgene er bløde, men ikke brune. Tilsæt harissa og soltørrede tomat-tern og steg endnu et minut. Hæld vinen på panden og smuldr bouillonterningen heri. Lad alkoholen fordampe og rør så flødeosten i retten. Lad retten simre ca 5 minutter. Tilsæt lidt vand, hvis sovsen bliver for tyk. Smag til med salt og peber og drys med persille.

“Grøn bulgur” er blot bulgur kogt efter anvisning på pakken og vendt med en stor håndfuld finthakkede friske krydderurter. Jeg brugte persille og timian.

Dagens salat:

  • 1 stort romainesalathoved
  • ½ dl olivenolie
  • ½ hvidvinseddike
  • 1 tsk dijonsennep
  • 4 fed hvidløg – skåret i mindre stykker
  • Fintrevet skal af 1 citron
  • Salt og peber

 

Snit eller riv salaten i mindre stykker og kom den i en skål. I en anden skål – blend olivenolie, hvidvinseddike, dijonsennep, hvidløg, citronskal, salt og peber med en stavblender, indtil det er let skummende og emulgeret. Lad den enkelte selv dosere mængde af dressing på sin salat.

 

 

“Svenske” sild

sild-i-skaal-reJeg skal ikke kunne sige, om disse sild rent faktisk er svenske. Har sild mon overhovedet en nationalitet? Jeg kalder dem svenske sild, fordi opskriften er inspireret af den svenske ret med matjessild, gräddfil (svensk syrnet fløde), kaviar, dild og nye kartofler. De nye kartofler må du drømme om i denne omgang. Mine svenske sild skal nemlig serveres sammen med groft rugbrød og gerne også med kold snaps.

sild-taet-reOpskrift:

  • Ca 300 g gode marinerede sild – drænet vægt – skåret i passende stykker
  • 3,5 dl cremefraiche 18%
  • 4 spsk mayonnaise uden E-numre og andet hejs. Ægte mayonnaise indeholder KUN æggeblommer, olie, eddike og krydderier.
  • Salt og peber
  • 1 rødløg – fint hakket – tag lidt fra til pynt
  • 1 bundt dild – fint hakket – tag lidt fra til pynt
  • 75 g kaviar med røgsmag (Royal Greenland) – tag lidt fra til pynt

 

Kom silden i en skål. I en anden skål: Rør cremefraiche, mayonnaise, salt og peber sammen. Pas lidt på med saltet – både sild og kaviar salter også. Rør rødløg og dild i blandingen og vend kaviaren i lidt mere nænsomt. Hæld dressingen over silden og vend det forsigtigt rundt. Pynt med rødløg, dild og kaviar.

   

Fiskeburger med sprødt grønt og spicy kiwi/lime-mayo

fiskeburger-reDenne burger er lavet af færdigkøbt fiskefars, som jeg har opgraderet med limeskal, forårsløg og små tern af snackpeber. Har du tid og lyst, så er hjemmelavet fiskefars da bestemt at foretrække, men indimellem så er det rart at hoppe over, hvor gærdet er omend ikke lavest, så næst-lavest.

Opskrift:

  • 600 god fiskefars
  • 1½  snackpeber – halvdelen hakket i fine tern og den anden halvdel skåret i ringe
  • 4 forårsløg – fint snittet
  • Skal af 1 lime – fint revet
  • 1 spsk olie
  • 1 spsk smør
  • 4 store romainesalatblade
  • 2 gulerødder – skåret i tynde strimler med en kartoffelskræller
  • 1 rødløg – skåret i meget tynde ringe
  • 4 burgerboller eller andre velegnede boller – jeg brugte ciabattaboller
  • 1 portion spicy lime/kiwi-mayo – se opskrift længere nede på siden

 

Bland fiskefarsen med snackpeber-tern, forårsløg og limeskal og form farsen til 4 “bøffer”. Læg bøfferne på en bagepapirbeklædt bageplade, som er smurt med lidt olie og bag dem ca 20 minutter i en forvarmet ovn på 175 grader.

Tag de færdigbagte fiskebøffer ud af ovnen og steg dem gyldne og sprøde i smør på en pande. Del bollerne i halve og lun dem i ovnen med skærefladen opad imens.

Smør bollerne med lime/kiwi-mayo og læg et salatblad og en “bøf” på hver “underbolle”. Fordel gulerod, snackpeber og rødløg og læg “overbollerne” øverst.

kalk-kiwi-reSpicy lime/kiwi-mayo:

  • 6-8 spsk god mayonnaise uden E-numre og andet skidt
  • Saft og fint revet skal af 1 lime
  • 2 kiwi – fint hakket
  • 1 tsk sambal oelek
  • Salt

 

Bland alle ingredienser sammen.

Fasan, æble og svampe i skøn cremet sovs med kartoffelmos og rosenkålsalat

fasan-tall-ny

To flotte flåede fasaner for 80 kr – det tilbud kunne jeg ikke sige nej tak til, så derfor stod den på vild(t) luksus på en almindelig kedelig mandag. En af udfordringerne med fasan og det meste andet fuglevildt for den sags skyld, er at undgå, at specielt brystkødet bliver tørt. Lårene skal have dobbelt tid i forhold til brystet, så glem alt om, at helstege fuglene, hvis du vil være sikker på et godt resultat. Der findes godt nok alverdens opskrifter på helstegte fasaner, hvor man forsøger at holde brystet saftigt ved at pakke det ind i bacon, fedtnet osv, men fælles for dem er, at de ikke rigtig fungerer efter hensigten – ihvertfald ikke for mig. Det gør derimod denne metode, hvor dyrene deles i fire og grydesteges i henholdsvis 20 og 40 minutter for bryst og lår. Jeg gav kartoffelmos til, for det har jeg haft lyst til i flere uger, samt en lækker salat af fint snittet rosenkål med blåbær og granatæblekerner, men almindelige kogte kartofler og f.eks waldorfsalat vil også smage godt til.

fasan-rereFjern eventuelle rester af fjer og hagl, men lad endelig fedtet sidde på dyrene, det giver nemlig smag til retten.

fasan-gryde-reFasan, æble og svampe i flødesovs:

  • 2 fasaner à ca 800 g – soigneret og parteret i kvarte – lår med overlår og bryst med vinge
  • 2-3 tsk rosmarin
  • Salt og peber
  • 2 spsk smør
  • 1 løg –  skåret i smalle både
  • 1 gulerod – skåret i små tern
  • 2 fed hvidløg – fint hakket
  • 1 laurbærblad
  • 2 dl tør hvidvin
  • 2 dl hønsebouillon
  • 2 æbler – skåret i både
  • 200 g champignons – skåret i kvarte
  • 3-4 dl piskefløde
  • Lidt kulør
  • Eventuelt lidt rosenkålblade og granatæblekerner til pynt

 

Krydr kødet med rosmarin, salt og peber. Brun kødet sammen med løget i smør i en stegegryde – eventuelt ad 2 gange. Tilsæt gulerod, hvidløg og laurbærblad og steg endnu et minut, inden hvidvin og bouillon tilsættes. Lad kødet simre under låg i 20 minutter – vend lidt rundt i det en enkelt gang undervejs.

Tag bryststykkerne op af stegegryden og hold dem lune. Lad lårene stege yderligere 20 minutter under låg. Steg svampene gyldne i lidt smør på en pande imens.

Tag lårene op af stegegryden og gem dem sammen med brystkødet. Kom æblebådene i stegegryden og lad stegeskyen koge ind til ca det halve uden låg. Tilsæt fløde og kog sovsen ind til passende konsistens. Smag til med salt og peber og farv eventuelt sovsen med lidt kulør. Tilsæt svampe og kød til sovsen og lad det simre under låg et par minutter. Pynt eventuelt med lidt rosenkålblade og granatæblekerner. Server retten sammen med  kartoffelmos og rosenkålsalat.

rosenkaal-reRosenkålsalat:

  • 400 g rosenkål – skyllet og trimmet
  • ½ dl æbleeddike
  • ½ dl olivenolie
  • 2 tsk dijonsennep
  • 1 tsk honning
  • Salt og peber
  • 125 g blåbær
  • 1 granatæble – kernerne

 

Skær det værste af stokken af rosenkålen og snit hovederne fint. Pisk en dressing af olie, eddike, sennep, honning, salt og peber og vend kålen heri. Pynt med blåbær og granatæblekerner.

Tranebærkompot med appelsin og klementin

tranebaerkompot-rereDenne kompot er inspireret af den cranberry sauce, som oftest spises til kalkun henholdsvis til jul i UK og Thanksgiving i USA/Canada. Den europæiske udgave er typisk lidt mindre sød en den amerikanske og min er ingen undtagelse fra den regel, selvom den på ingen måde er meget syrlig, det er såmænd nok mere den amerikanske udgave, der er hvinende sød. Da jeg tidligere i dag søgte inspiration på nettet til, hvordan jeg skulle bruge mine friske tranebær, så jeg en amerikansk opskrift med tranebær, tonsvis af sukker og en skudefuld mini marshmallows vendt i flødeskum fra dåse. Opskriften var ikke tænkt som en dessert, men derimod som tilbehør til Thanksgiving-kalkunen. Normalt er jeg ikke kræsen, men ……

Du behøver ikke at stege en kalkun for at få glæde af min opskrift på tranebærkompot. Vi spiste den i stedet for ribsgelé til andelår med sovs og kartofler i dag og det smagte skønt. Citrusfrugten i kompotten giver lidt ekstra karakter, der passer særligt godt til and, men også til flæskesteg, gammeldags oksesteg, medisterpølsen eller ovenpå en mad med ost med smag. En klat kompot på skyr, yoghurt eller vanilleis ville nu heller ikke være at foragte. Mulighederne er mange. Jeg kommer min kompot på glas skyllet med kogende vand, så kan den holde en uge i køleskab.

tranebaerkompot-ske-reOpskrift:

  • 250 g friske tranebær
  • Revet skal af 1 appelsin
  • Saft af 1 appelsin
  • Revet skal af 1 klementin
  • Saft af 2 klementiner
  • 1 dl honning
  • 1 lille knips salt

 

Riv og pres citrusfrugterne ned i en gryde. Kom de skyllede tranebær i gryden og sæt det til at simre, indtil tranbærrene begynder at poppe (ca 5 minutter). Tilsæt honning og salt og lad kompotten koge op igen. Hæld kompotten på skoldede glas. Opbevar i køleskab.