Parmesan/persille-farseret svinemørbrad med pasta og tomatflødesovs

29Farseret eller fyldt svinemørbrad er jo en elsket 80’er klassiker, men i dagens udgave er jeg dog gået udenom pikantosten og den omviklede bacon, som jo ellers er den mest yndede. I stedet har jeg fyldt mørbraden med friskrevet parmesan, persille og hvidløg og baconen er skiftet ud med – jeg ved ikke helt, hvad jeg skal kalde det, men nærmest en tomat-glasering. Den færdige mørbrad skåret i skiver ser ikke så pæn ud på billedet, da en utålmodig sjæl i familien ikke gad vente på en ordentlig kniv at skære dyret ud med, men det kan faktisk godt lade sig gøre at skære fine skiver med en skarp kniv og lidt tålmodighed. Uanset det lidt rodede udseende så smagte den dejligt sammen med pasta og en lækker tomatsovs med både hvidvin og fløde, samt en simpel grøn salat til.

svinemørbrad2 reParmesan/persille-faseret svinemørbrad med pasta i tomatflødesovs:

  • 1 svinemørbrad à ca 550 g – soigneret
  • 175 g frisk parmesan – skåret i mindre stykker
  • 1 håndfuld persille
  • 4+2 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 løg – hakket
  • 1 knips chiliflager
  • 1 spsk herbes de Provence
  • 1 dl tør hvidvin
  • 1 dåse flåede hakkede tomater
  • 2 dl piskefløde
  • 400 g penne eller anden pasta – kogt en anelse mindre end anvist på pakken

 

Skær først et dybt snit på langs af mørbraden og læg så flere mindre snit, så kødet bliver så fladt som muligt. Bank kødet yderligere fladt med håndroden eller en kødhammer. Krydr kødet med salt og peber.

Hak parmesan, persille og 4 fed hvidløg meget fint – eventuelt i en minihakker – og fordel blandingen på kødet. Rul kødet stramt som en roulade og fæstn med kødnåle eller kødsnor. Brun mørbraden på alle sider i olivenolie i en stegegryde. Tag mørbraden op og læg den til side.

Klar løget i gryden og tilsæt chiliflager, herbes de Provence og resten af hvidløget. Hæld hvidvinen på og lad alkoholen fordampe, inden dåsetomaterne blandes i. Læg mørbraden tilbage i gryden og lad den simre under låg i ca 25 minutter eller til den er svagt rose indeni. Vend mørbraden en gang undervejs.

Tag mørbraden op af gryden og lad den hvile ca 10 minutter. I mellemtiden – tilsæt fløde til tomatsovsen og kog det lidt ind. Smag til med salt og peber og vend pastaen i. Skær mørbraden i skiver og server sammen med pastaen med tomatsovs og en grøn salat.

dagens salat reDagens salat af romainesalat, cherrytomater, sorte oliven og persille med olie/eddike-vinaigrette med masser af hvidløg.

   

Kylling i dijon-flødesovs med ovnbagte kartofler og grøntsager

kylling a la reSaftig kylling i cremet sovs med ovnbagte kartofler og grøntsager med et strejf af Provence. Absolut en af familiens livretter, som ovenikøbet er nem og ikke for kostbar at tilberede.

Jeg har brugt runde squash til de ovnbagte grøntsager, men kan du ikke få dem, så kan du naturligvis godt bruge de almindelige aflange. Det er ikke meningen at citronerne, der er med i fadet med kartofler og grøntsager skal spises hele, men blot at den enkelte kan dryppe saften på deres portion mad efter smag og behag. Citroner får en mildere og mere aromatisk smag, når de bages/grilles.

tomater i fad reOvnbagte kartofler og grøntsager:

  • 6-8 fed hvidløg – presset
  • 2 spsk herbes  de Provence
  • 4-5 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  • Ca 600 g små kartofler – skåret i halve
  • 2 runde squash – skåret i både
  • 12-15 cherrytomater – gerne på stilk
  • 1-2 citron – skåret i halve
  • 1 drys persille

 

Bland hvidløg, herbes de Provence, olivenolie, salt og peber i et ovnfast fad og vend kartofler og grøntsager heri. Sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 45 minutter eller indtil kartoflerne er møre og gyldne (I mellemtiden – forbered kyllingen). Drys kartofler og grøntsager med finthakket persille straks inden servering.

kylling a la gryde reKylling i dijon-flødesovs:

  • Ca 600 g kyllingeinderfilet
  • 3 spsk friskhakket timian
  • Salt og peber
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 spsk dijonsennep
  • 2 spsk worcestershire sauce
  • 1 hønsebouillonterning – smuldret
  • 1 knips chiliflager
  • 5 dl fløde – jeg brugte piskefløde
  • Saft af ½-1 citron

 

Krydr kødet med ca halvdelen af timianen, salt og peber og brun det på begge sider i lidt olie på en dyb pande. Kom dijonsennep på panden og steg det med et minut. Tilsæt worcestershire sauce, bouillonterning, chiliflager, resten af timianen og fløde og lad retten simre, indtil fløden er kogt ind til en passende konsistens. Smag til med citronsaft, salt og peber.

 

Stegt flæsk med spicy blommesovs

blommesovs alt reButikkerne bugner af billige blommer for tiden og jeg havde forkøbt mig, så jeg stod med en bakke lidt for modne blommer til bare at spise rå. Heldigvis bliver denne kinesisk inspirerede blommesovs blot bedre af at laves af (over)modne blommer, så det var oplagt at lave den i dag og sende pakken med stegeflæsk i retning af kina – sammen med kølende agurkestave og naturligvis ris.

blommeflæsk tæt reFlæsket:

  • 1000 g flæsk i skiver
  • 2-3 spsk hel sichuanpeber – stødt eller kværnet
  • Salt

 

Krydr flæsket på begge sider med sichuanpeber og salt og læg det på en bagepapirbeklædt bradepande. Steg flæsket ca 35 minutter eller indtil det er sprødt og gyldent i en 200 grader varm ovn – vend det en gang undervejs. (Lav blommesovsen i mellemtiden)

blommesovs reSpicy blommesovs:

  • 1½ tsk hele korianderfrø
  • 1 tsk hele fennikelfrø
  • 1 tsk hele nelliker
  • 1 tsk sichuanpeber
  • ½ tsk chiliflager – styrke efter præference
  • 1 stort løg – skåret i smalle både
  • 1 spsk neutralsmagende olie
  • 1 spsk friskrevet ingefær
  • 1 stang kanel
  • 2 hele stjerneanis
  • 350 g sveskeblommer – udstenet og delt i halve
  • ½ dl risvin – alternativt tør sherry
  • 2-3 spsk sukker
  • Ca 1 dl vand
  • Salt

 

Kværn eller stød korianderfrø, fennikelfrø, nelliker, sichuanpeber og chiliflager. Klar løget i olie. Tilsæt ingefær, krydderiblandingen, kanelstang og stjerneanis og steg endnu et minut. Tilsæt blommer, sherry, sukker og vand og lad det simre, indtil blommerne er udkogte. Tilsæt eventuelt lidt mere vand undervejs, hvis det er ved at koge tør. Smag til med salt og eventuelt lidt mere sukker.

xxxEndvidere:

  • Ris kogt efter anvisning på pakken
  • Agurkestave
  • Forårsløg – fintsnittet

 

 

   

Butternut squash-hummus

butternut med æble reHummus/حمّص betyder kikært, så denne “mos” er ret beset slet ikke en hummus, der er nemlig ikke en eneste kikært i. Uanset så smager denne hummus-wannabe lavet af butternut squash og cannellinibønner skønt og du kan bruge den, som du ville bruge en almindelig hummus – f.eks helt traditionelt som dip med fladbrød og grøntsager eller som “spread”i en sandwich, men jeg vil varmt anbefale dig også at prøve den sammen med æblebåde dryppet med rigelig citronsaft.

butternut tahina re

Opskrift:

  • ½ butternut squash – befriet for kerner
  • 1 dåse cannellinibønner – skyllet og drænet
  • 2 tsk hele korianderfrø – stødt eller kværnet
  • 1 tsk  hel spidskommen – stødt eller kværnet
  • 3 fed hvidløg – groft hakket
  • Saft af 1-2 citroner
  • 3 spsk tahina
  • 2 spsk olivenolie + ekstra til pynt
  • Salt og peber
  • Et drys rosa peberkorn – alternativt paprika

 

Bag butternut squashen i en 200 grader varm ovn i ca 40 minutter eller indtil den er mør. Skær butternut squashen i mindre stykker og blend den og bønnerne, koriander, spidskommen, hvidløg, citronsaft, tahina og 2 spsk olivenolie til en homogen masse med en stavblender. Smag til med salt, peber og eventuelt mere citronsaft. Lad hummusen køle 15-30 minutter i køleskabet. Hvis hummusen skal bruges som dip – kom hummusen i en serveringsskål og lav en spiralformet fordybning i den med bagsiden af en ske. Dryp med olivenolie og drys med rosa peberkorn.

 

Tomatglaserede kødboller med primadonna og salat med ovnbagte aspargeskartofler og basilikumvinaigrette

primaHvis man siger kødboller i noget tomat-halløj, så tænker de fleste nok også pasta, men ikke desto mindre valgte jeg at servere en farverig salat med sprøde ovnbagte kartofler, majs, tomat og lækker basilikumvinaigrette til kødbollerne i dag. Min datter påstod at det smagte meget bedre end med pasta og jeg er tilbøjelig til at give hende ret, men prøv selv.

prima salat rereSalat med ovnbagte aspargeskartofler:

  • 10-12 mellemstørrelse aspargeskartofler – delt i halve på langs
  • 2 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  • 3 håndfulde blandede salater – jeg brugte en færdig blanding af friseé, radicchio, feldsalat og rucola
  • 2 tomater – skåret i mundrette stykker
  • 2 håndfulde majs – jeg brugte optøede fra frost
  • 1 rødløg – delt i kvarte og skåret i skiver
  • 1 håndfuld persille – groft hakket
  • 1 portion basilikumvinaigrette – se opskrift længere nede på siden

 

Kom kartoflerne i et ovnfast fad og vend dem med olivenolie, salt og peber. Bag kartoflerne i en 200 grader varm ovn i ca 35 minutter eller indtil de er gyldne og møre. (I mellemtiden – lav kødbollerne).

Læg de blandede salater på et fad og placer de let afkølede færdigbagte kartofler ovenpå. Fordel tomater, majs, og rødløg fint på fadet og drys med persille. Giv basilikumvinaigretten til i en lille skål for sig, så den enkelte selv kan dosere.

Basilikumvinaigrette:

  • 4 spsk olivenolie
  • 3 spsk hvidvinseddike
  • 1 tsk dijonsennep
  • 1 håndfuld basilikumblade
  • Salt og peber

 

Mix hele herligheden til en jævn masse med en stavblender. Smag til med eventuelt mere salt og peber og/eller eddike.

prima pandeTomatglaserede kødboller med prima donna:

  • 500 g hakket svinekød
  • 1 æg
  • 2 løg – meget fint hakket
  • 5 fed hvidløg – meget fint hakket
  • 100 g revet primadonna-ost
  • Revet skal af ½ citron
  • 1 tsk tørret oregano
  • ½ tsk stødt spidskommen
  • Salt og peber
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 spsk herbes de Provence
  • 1 knips sukker
  • 1 knips chiliflager
  • 1 dåse cherrytomater
  • 1 drys groft hakket persille til pynt

 

Rør kød, æg, halvdelen af løget, halvdelen af hvidløget, primadonna, citronskal, oregano, spidskommen, salt og peber sammen til en fars. Form farsen til ca 12 kødboller og brun dem på alle sider i lidt olie på en dyb pande.

Tag kødbollerne af panden og læg dem til side. Kom den anden halvdel af løg og hvidløg på panden og steg et par minutter, uden at det tager farve. Tilsæt herbes de Provence, sukker og chiliflager og steg yderligere et minut, inden cherrytomaterne tilsættes.

Kom kødbollerne tilbage på panden og lad retten simre, indtil tomatsovsen er næsten helt indkogt. Smag til med salt og peber.

 

Rødbedesalat med æble og gedeost

rødbede reDenne rødbedesalat smager dejligt alene, eventuelt med lidt brød til, men naturligvis også som tilbehør til både kød, kylling eller fisk. Gå efter de små rødbeder, når du køber ind – de smager bedst og har ikke den jord-bismag, som grovere rødbeder godt kan have.

rødbede tæt reOpskrift:

  • Ca 500 g rødbeder
  • Salt og peber
  • Saft fra 3 citroner
  • 3 fed hvidløg – groft hakket
  • 1 spsk grov sennep
  • 1 lille håndfuld + 1 stor håndfuld persille – groft hakket
  • 3 spsk olivenolie
  • 100 g blandede spæde salater
  • 2 æbler – skåret i tern og dryppet med lidt citronsaft for ikke at blive brune
  • 100 g gedeost

 

Kog rødbederne i letsaltet vand i ca 30 minutter eller indtil de er møre. I mellemtiden – blend citronsaft, hvidløg, sennep og 1 lille håndfuld persille med en stavblender. Tilsæt olivenolien lidt efter lidt, imens du stadig kører med stavblenderen. Smag dressingen til med salt og peber.

Hæld vandet fra de færdigkogte rødbeder og overhæld dem med koldt vand. Gnid skrællen af rødbederne og skær dem i tern. Bland rødebedetern og dressing i en skål. Tag 2-3 spsk dressing fra til pynt.

Bland de spæde salatblade og æbletern på et fad. Fordel rødbederne ovenpå salaten. Hvis ikke al dressing ikke er optaget af rødbederne, så dryp også den på. Fordel gedeosten i små klatter på salaten og dryp med dressingen, du satte til side. Drys med resten af persillen.

   

Flødeost med pikant smag

pikant blå2 reLidt ligesom en vis BUKO-smøreost fra Arla – bare mere cremet og med mere smag. Spis den på brød eller brug den i madlavningen. Du kan også røre den mere lind med lidt mælk og brug den som dip.

Opskrift:

  • 200 g flødeost
  • 1 lille peberfrugt
  • 1/4 løg – groft hakket
  • ½ fed hvidløg – groft hakket
  • ½ bundt dild

 

Bag peberfrugten hel i en 200 grader varm ovn i ca 35 minutter. Læg den færdigbagte peberfrugt i en frysepose og pind knude på posen. Lad den ligge 5-10 minutter i posen, så løsner skallen sig nemt efterfølgende. Pil skallen af peberfrugten og fjern frøhus, stilk og kerner. Kom løg og hvidløg i en foodprocessor eller minihakker og kør kort. Tilsæt den bagte peberfrugt, dild og flødeost og kør indtil du har en nogenlunde homogen masse. Smag til med salt og peber. Stil på køl indtil servering.

 

 

 

 

 

Andebryst i dagens curry – Stop spild af mad

curry tall nyDer stod en spicy curry med andebryst, grøntsager og kokosmælk på søndagsmenuen. Opskriften på den curry-pasta, der bruges i retten er helt min egen, men den er klart inspireret af det thailandske køkken. Opskriften giver dobbelt portion currypasta i forhold til, hvad der skal bruges i retten, men frys du halvdelen ned, så har du til en super hurtig middag en anden dag. Du kan sagtens bytte andebrystet ud med (en rest) kylling eller svinekød og de grøntsager, som du foretrækker, så på den måde er det også en alletiders “Stop spild af mad-ret”.

Curry med andebryst:

  • 1 andebryst á ca 300 g
  • Salt og peber
  • 1 spsk neutraltsmagende olie
  • ½ portion currypasta – se opskrift længere nede på siden
  • 1 lille dåse tomatpuré
  • 1 dåse kokosmælk – ikke light
  • 1 løg – skåret i både
  • 1 lille squash – skåret i tern
  • 1 håndfuld voksbønner
  • 3 tomater – skåret i tern
  • 3 forårsløg – skåret i mundrette stykker
  • 1 håndfuld slikærter
  • Eventuelt lidt vand
  • 1-3 spsk fiskesovs
  • 1-2 tsk palmesukker – alternativt rørsukker eller honning
  • Saft af ca 1 lime
  • 2 håndfulde bønnespirer
  • 1 håndfuld cashewnødder – groft hakket
  • 1 lille håndfuld thaibasilikum – groft hakket

 

Krydr andebrystet med salt og peber – gerne i god tid. Læg andebrystet 10 minutter med skindsiden ned ad på en kold pande og indstil kogepladen på medium temperatur. Vend kødet og giv det endnu 10 minutter på kødsiden – stadig på medium varme.  Tag andebrystet af panden og lad det hvile utildækket i 10 minutter.

I mellemtiden – svits currypastaen grundigt i lidt olie i en gryde eller dyb pande. Tilsæt tomatpuré og lad den stege med et minut. Hæld kokosmælken på og lad det koge op. Kom løg, squash og voksbønner i retten og lad den simre ca 4 minutter, inden tomater, forårsløg og slikærter tilsættes og koger med i yderligere 2 minutter. Tilsæt eventuelt lidt vand til retten, hvis du synes at sovsen er for tyk. Smag retten til med fiskesovs, palmesukker og limesaft og drys med cashewnødder og thaibasilikum. Server med jasmin ris.

currypaste reCurrypasta:

  • 1/4 lille løg – groft hakket
  • 5 fed hvidløg – groft hakket
  • Et tommelfinger stort stykke frisk ingefær – groft hakket
  • 1 rød frisk chili – groft hakket – styrke efter præference
  • 1 stængel citrongræs – kun den hvide del – groft hakket
  • 6 kafir limeblade
  • 1 spsk tørrede jalapeños-flager
  • 1 spsk hele korianderfrø
  • 1 tsk hel spidskommen
  • 1 tsk sort peber
  • 1 spsk tørrede rejer

 

Hak hele herligheden i en foodprocessor eller mini hakker.

curry tæt re

Oksemedaljon med ovnfritter, voksbønner stegt med bacon, hvidløg og persille, samt lun whisky-creme

bøf re

Jeg købte forleden dag på tilbud 2 (små) oksemedaljoner med bacon viklet om. Jeg kan godt lide bacon, når det er sprødt, men ikke sådan et slattent stykke rundt om en bøf. Hvis man vil have baconen sprød, så skal man stege så længe at selve bøffen er stendød og uspiselig, men satser man derimod på en god rød bøf – ja, så er baconen nogenlunde ligeså sprød  som havregrød. Derfor piller jeg altid den slags bacon af og bruger til andet. I dette tilfælde endte den ellers slatne bacon sine dage, som sprødt drys på de voksbønner med hvidløg og persille, som vi fik til bøffen. Udover bønnerne serverede jeg også “ovnfritter” og en lun og syndig creme af tomatiseret cremefraiche 38% med whisky, rosmarin, hvidløg og chili. Jeg ville egentlig også have serveret en frisk tomatsalat til alt det stegte, men den glemte jeg i kampens hede.

bøf gemüse re

Ovnfritter er blot bagekartofler skåret i stave og vendt med lidt olivenolie, tørret timian, salt og peber. Efterfulgt af ca 45 minutter i en 200  grader varm ovn.

Voksbønner med bacon:

  • 350 g voksbønner – nippede
  • 2 skiver bacon
  • 1 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber
  • En lille håndfuld persille – finthakket

 

Steg baconen sprød på en tør pande. Tag baconen af og læg den til side. Steg voksbønnerne i det afsmeltede baconfedt, indtil de er let gyldne og møre – mindst 6 minutter . Krydr med hvidløg, salt og peber. Bræk baconen i små stykker og drys den og hakket persille over bønnerne.

Oksemedaljoner:

  • 2 oksemedaljoner à ca 150 g stykket
  • Salt og peber
  • Smør til stegning

 

Krydr medaljonerne med salt og peber og steg dem 2-2½ minut på hver side i rigelig smør. Lad kødet hvile, imens du laver den lune creme på samme pande som medaljonerne.

 

Lun creme med whisky:

  • 1 lille dåse koncentreret tomatpuré
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1 kvist frisk rosmarin – finthakket
  • 1 knips chiliflager
  • 4 spsk whisky
  • 3 dl cremefraiche 38%
  • Salt og peber

 

Hæld det værste fedt af panden og steg tomatpuré, hvidløg, rosmarin og chiliflager et par minutter derpå. Tilsæt whisky og cremefraiche og lad cremen simre endnu et par minutter. Smag til med salt og peber.

bøff re

Yderligere:

  • Tomatsalat 

 

 

 

   

Frikadeller med porre og fennikel, ovnbagt efterårsgrønt og flødesovs med æble og tyttebær

frik tall2 rereEfteråret er over os og med efteråret kommer alle de skønne rodfrugter og lidt tungere grøntsager, så selvom temperaturerne stadig er ret sommerlige, så kunne jeg ikke stå for denne farveeksplosion af efterårsgrønt. Grøntsagerne valgte jeg at bage i ovnen og servere til en omgang frikadeller af svinekød krydret med fennikel, som med sin anis/lakrids-smag passer forrygende til svinekød og lidt tungere grøntsager. For  at gå “all in” på efteråret er den gode sovs smagssat med æble og tyttebærsyltetøj.

rodfr reOvnbagt efterårsgrønt:

  • 9 kartofler – halveret
  • 2 rødløg – delt i kvarte
  • 4 gulerødder i forskellige kulører – halveret på langs
  • Ca ½ butternutsquash – skåret i knap 1 cm tykke halvmåner
  • ½ rødkål – delt i både
  • 4 fed hvidløg – presset
  • 1 tsk tørret timian
  • Salt og peber
  • 1 spsk olivenolie
  • Eventuelt et persilledrys til pynt

 

Vend alle ingredienser – undtaget persille – sammen i et ovnfast fad og sæt det i en kold ovn indstillet til 200 grader i ca 60-75 minutter. Drys med persille og server.

rodfrugter fad reFrikadeller med porre og fennikel:

  • 500 g hakket svin ca 10 % fedt
  • 1 porre – både det hvide og det grønne – fint hakket
  • 1 fed hvidløg – presset
  • 1 æg
  • 1 dl mælk
  • 1 tsk hele fennikelfrø – stødt eller kværnet
  • Salt og peber
  • Ca 4 spsk havregryn
  • Smør til stegning

 

Bland alle ingredienser – undtaget havregryn og smør – sammen. Tilsæt havregrynene lidt efter lidt, indtil farsen har den rette konsistens – hellere lidt for lind end det modsatte. Form farsen til 12-14 frikadeller og steg dem i smør ved middelvarme i ca 6 minutter på hver side, indtil de er netop gennemstegte og gyldne. (Gem panden til sovsen).

-

Flødesovs med æble og tyttebær :

  • Ca 1 dl vand til at koge panden af med
  • 1 æble – skåret i smalle både
  • 1 tsk tørret timian
  • 1 oksebouillonterning – smuldret
  • ½ grøntsagsbouillonterning
  • 4-5 dl fløde
  • 2 spsk tyttebærsyltetøj
  • Kulør
  • Salt og peber

 

Hæld det værste fedt af frikadellepanden og kog den af med vand. Tilsæt æble, timian, bouillon, fløde og tyttebærsyltetøj. Lad sovsen simre, indtil den har en passende konsistens. Farv sovsen med kulør og smag til med salt og peber.

 

Butterdejshapsere med gorgonzola, druer og nødder

druehaps3 rereDisse små velkomstsnacks er tæt på uimodståelige, så lav endelig rigeligt af dem. Hvis du ikke er så glad for blåskimmelost, så smager hapserne også skønt med gedeost. Kan du heller ikke lide gedeost, så mon ikke at brie også kunne være et værdigt alternativ – det må komme an på en prøve.

Opskrift: 

  • 275 g butterdej – udrullet på bagepapir
  • 100 g gorgonzola
  • 1 sjat mælk
  • 54-60 vindruer – gerne i flere farver
  • Ca 1 spsk honning
  • 1 håndfuld pistacienøddekerner – jeg brugte dog en blanding af pistacie og pinjekerner
  • En dusk frisk rosmarin – grofthakket

 

Skær butterdejen ud i 18-20 firkanter og læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Rids hvert dejstykke hele vejen rundt ca ½ cm fra kanten med en kniv, men uden at du skærer igennem dejen. Rør gorgonzolaen med lidt mælk, så den bliver en anelse mere lind. Fordel ostemassen ud på dejstykkerne, men kun indenfor den ridsede kant.

Placer 3 vindruer på hver dejstykke – tryk dem let ned i ostemassen, dryp med en anelse honning og drys med nødder og rosmarin. Bages ved 175 grader i 12-15 minutter, men hold endelig øje med at de ikke bliver for mørke.

Måltidssalat af friske figner, parmaskinke og gorgonzola med citron/fennikel-vinaigrette

fig 555 reSuperskøn og luksuriøs måltidssalat lavet på under 15 minutter – perfekt til venindefrokosten eller måske som del af en større buffet eller bare en fredag aften efter en lang uge og andre dage, hvor det gerne må være lidt lækkert uden de store anstrengelser. Groft hvedebrød smager godt til.fig 444 reSalat med figen, parmaskinke og gorgonzola:

  • 3 figner – skåret i kvarte
  • 1 avokado – skåret i smalle både og dryppet med lidt citronsaft for ikke at misfarves
  • Ca 150 g parmaskinke
  • Ca 65 g rucola
  • Ca 100 g cremet gorgonzola
  • 1 lille håndfuld ristede pistacienøddekerner – let hakkede
  • 2-3 flotte basilikums-skud
  • 1 portion citron/fennikel-vinaigrette – se opskriften længere nede på siden

 

Placer figner, avokado, parmaskinke og rucola hver for sig på et serveringsfad. Sæt små klatter af gorgonzola ovenpå rucolasalaten og drys med pistacienødder. Pynt med basilikum. Server salaten og giv vinaigretten til i en lille skål for sig, så den enkelte selv kan dosere.

Citron/fennikel-vinaigrette:

  • ½ dl citronsaft
  • ½ dl olivenolie
  • 1 tsk honning
  • 1 tsk fennikelfrø
  • Salt og peber

 

Kør hele herligheden sammen med en stavblender ½-1 minut alt efter, hvor knuste du vil have dine fennikelfrø.

fig salad333 re