Lam i flødeostesovs med hvidvin, squash og soltørret tomat, samt “grøn” bulgur og salat med citronvinaigrette

 

lammegryde-rereNemlig.com hvorfra jeg får leveret de fleste af mine dagligvarer, har de seneste uger haft Philadelphias pendant til pikantost, som gratis vareprøve. Det er normalt ikke noget, vi spiser i store mængder herhjemme og vi har da heller ikke kunne følge med strømmen af indgående oste, selvom jeg nok har spist flere philadelphia-ostemadder de seneste 3-4 uger end de 10 foregående år. Heldigvis kan ostene holde sig forholdsvis lang tid, men alligevel stod jeg med 2 oste, der skulle spises i dag. Jeg orker helt ærligt ikke flere madder med med osten lige den næste tid, så jeg var nødt til at finde en anden anvendelse for dem og helst en, hvor ostens smag ikke var den mest fremtrædende. Det kom der denne ret med lam ud af og den smagte i al beskedenhed virkelig dejligt i samspil med det valgte tilbehør.

lam-i-gryde-reLam i flødeostesovs:

  • Ca 600 g lammeculotte – skåret i mundrette stykker
  • 1 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  • 2 løg – skåret i smalle både
  • 1 stor squash – skåret i ca 1½ cm tykke halvmåner
  • 4-5 fed hvidløg – fint hakket
  • 1 tsk harissa
  • 3 spsk soltørrede tomat i små tern
  • 2 dl tør hvidvin
  • 1 grøntsagsbouillonterning
  • 260 g Philadelphia med løg og urter
  • Eventuelt lidt vand
  • 1 drys persille til pynt

 

Brun kødet på en dyb pande i lidt olivenolie og krydr med salt og peber. Tag kødet af panden og læg det til side. På samme pande steg løg, hvidløg, og squash, indtil løgene er bløde, men ikke brune. Tilsæt harissa og soltørrede tomat-tern og steg endnu et minut. Hæld vinen på panden og smuldr bouillonterningen heri. Lad alkoholen fordampe og rør så flødeosten i retten. Lad retten simre ca 5 minutter. Tilsæt lidt vand, hvis sovsen bliver for tyk. Smag til med salt og peber og drys med persille.

“Grøn bulgur” er blot bulgur kogt efter anvisning på pakken og vendt med en stor håndfuld finthakkede friske krydderurter. Jeg brugte persille og timian.

Dagens salat:

  • 1 stort romainesalathoved
  • ½ dl olivenolie
  • ½ hvidvinseddike
  • 1 tsk dijonsennep
  • 4 fed hvidløg – skåret i mindre stykker
  • Fintrevet skal af 1 citron
  • Salt og peber

 

Snit eller riv salaten i mindre stykker og kom den i en skål. I en anden skål – blend olivenolie, hvidvinseddike, dijonsennep, hvidløg, citronskal, salt og peber med en stavblender, indtil det er let skummende og emulgeret. Lad den enkelte selv dosere mængde af dressing på sin salat.

 

 

   

“Svenske” sild

sild-i-skaal-reJeg skal ikke kunne sige, om disse sild rent faktisk er svenske. Har sild mon overhovedet en nationalitet? Jeg kalder dem svenske sild, fordi opskriften er inspireret af den svenske ret med matjessild, gräddfil (svensk syrnet fløde), kaviar, dild og nye kartofler. De nye kartofler må du drømme om i denne omgang. Mine svenske sild skal nemlig serveres sammen med groft rugbrød og gerne også med kold snaps.

sild-taet-reOpskrift:

  • Ca 300 g gode marinerede sild – drænet vægt – skåret i passende stykker
  • 3,5 dl cremefraiche 18%
  • 4 spsk mayonnaise uden E-numre og andet hejs. Ægte mayonnaise indeholder KUN æggeblommer, olie, eddike og krydderier.
  • Salt og peber
  • 1 rødløg – fint hakket – tag lidt fra til pynt
  • 1 bundt dild – fint hakket – tag lidt fra til pynt
  • 75 g kaviar med røgsmag (Royal Greenland) – tag lidt fra til pynt

 

Kom silden i en skål. I en anden skål: Rør cremefraiche, mayonnaise, salt og peber sammen. Pas lidt på med saltet – både sild og kaviar salter også. Rør rødløg og dild i blandingen og vend kaviaren i lidt mere nænsomt. Hæld dressingen over silden og vend det forsigtigt rundt. Pynt med rødløg, dild og kaviar.

Fiskeburger med sprødt grønt og spicy kiwi/lime-mayo

fiskeburger-reDenne burger er lavet af færdigkøbt fiskefars, som jeg har opgraderet med limeskal, forårsløg og små tern af snackpeber. Har du tid og lyst, så er hjemmelavet fiskefars da bestemt at foretrække, men indimellem så er det rart at hoppe over, hvor gærdet er omend ikke lavest, så næst-lavest.

Opskrift:

  • 600 god fiskefars
  • 1½  snackpeber – halvdelen hakket i fine tern og den anden halvdel skåret i ringe
  • 4 forårsløg – fint snittet
  • Skal af 1 lime – fint revet
  • 1 spsk olie
  • 1 spsk smør
  • 4 store romainesalatblade
  • 2 gulerødder – skåret i tynde strimler med en kartoffelskræller
  • 1 rødløg – skåret i meget tynde ringe
  • 4 burgerboller eller andre velegnede boller – jeg brugte ciabattaboller
  • 1 portion spicy lime/kiwi-mayo – se opskrift længere nede på siden

 

Bland fiskefarsen med snackpeber-tern, forårsløg og limeskal og form farsen til 4 “bøffer”. Læg bøfferne på en bagepapirbeklædt bageplade, som er smurt med lidt olie og bag dem ca 20 minutter i en forvarmet ovn på 175 grader.

Tag de færdigbagte fiskebøffer ud af ovnen og steg dem gyldne og sprøde i smør på en pande. Del bollerne i halve og lun dem i ovnen med skærefladen opad imens.

Smør bollerne med lime/kiwi-mayo og læg et salatblad og en “bøf” på hver “underbolle”. Fordel gulerod, snackpeber og rødløg og læg “overbollerne” øverst.

kalk-kiwi-reSpicy lime/kiwi-mayo:

  • 6-8 spsk god mayonnaise uden E-numre og andet skidt
  • Saft og fint revet skal af 1 lime
  • 2 kiwi – fint hakket
  • 1 tsk sambal oelek
  • Salt

 

Bland alle ingredienser sammen.

   

Fasan, æble og svampe i skøn cremet sovs med kartoffelmos og rosenkålsalat

fasan-tall-ny

To flotte flåede fasaner for 80 kr – det tilbud kunne jeg ikke sige nej tak til, så derfor stod den på vild(t) luksus på en almindelig kedelig mandag. En af udfordringerne med fasan og det meste andet fuglevildt for den sags skyld, er at undgå, at specielt brystkødet bliver tørt. Lårene skal have dobbelt tid i forhold til brystet, så glem alt om, at helstege fuglene, hvis du vil være sikker på et godt resultat. Der findes godt nok alverdens opskrifter på helstegte fasaner, hvor man forsøger at holde brystet saftigt ved at pakke det ind i bacon, fedtnet osv, men fælles for dem er, at de ikke rigtig fungerer efter hensigten – ihvertfald ikke for mig. Det gør derimod denne metode, hvor dyrene deles i fire og grydesteges i henholdsvis 20 og 40 minutter for bryst og lår. Jeg gav kartoffelmos til, for det har jeg haft lyst til i flere uger, samt en lækker salat af fint snittet rosenkål med blåbær og granatæblekerner, men almindelige kogte kartofler og f.eks waldorfsalat vil også smage godt til.

fasan-rereFjern eventuelle rester af fjer og hagl, men lad endelig fedtet sidde på dyrene, det giver nemlig smag til retten.

fasan-gryde-reFasan, æble og svampe i flødesovs:

  • 2 fasaner à ca 800 g – soigneret og parteret i kvarte – lår med overlår og bryst med vinge
  • 2-3 tsk rosmarin
  • Salt og peber
  • 2 spsk smør
  • 1 løg –  skåret i smalle både
  • 1 gulerod – skåret i små tern
  • 2 fed hvidløg – fint hakket
  • 1 laurbærblad
  • 2 dl tør hvidvin
  • 2 dl hønsebouillon
  • 2 æbler – skåret i både
  • 200 g champignons – skåret i kvarte
  • 3-4 dl piskefløde
  • Lidt kulør
  • Eventuelt lidt rosenkålblade og granatæblekerner til pynt

 

Krydr kødet med rosmarin, salt og peber. Brun kødet sammen med løget i smør i en stegegryde – eventuelt ad 2 gange. Tilsæt gulerod, hvidløg og laurbærblad og steg endnu et minut, inden hvidvin og bouillon tilsættes. Lad kødet simre under låg i 20 minutter – vend lidt rundt i det en enkelt gang undervejs.

Tag bryststykkerne op af stegegryden og hold dem lune. Lad lårene stege yderligere 20 minutter under låg. Steg svampene gyldne i lidt smør på en pande imens.

Tag lårene op af stegegryden og gem dem sammen med brystkødet. Kom æblebådene i stegegryden og lad stegeskyen koge ind til ca det halve uden låg. Tilsæt fløde og kog sovsen ind til passende konsistens. Smag til med salt og peber og farv eventuelt sovsen med lidt kulør. Tilsæt svampe og kød til sovsen og lad det simre under låg et par minutter. Pynt eventuelt med lidt rosenkålblade og granatæblekerner. Server retten sammen med  kartoffelmos og rosenkålsalat.

rosenkaal-reRosenkålsalat:

  • 400 g rosenkål – skyllet og trimmet
  • ½ dl æbleeddike
  • ½ dl olivenolie
  • 2 tsk dijonsennep
  • 1 tsk honning
  • Salt og peber
  • 125 g blåbær
  • 1 granatæble – kernerne

 

Skær det værste af stokken af rosenkålen og snit hovederne fint. Pisk en dressing af olie, eddike, sennep, honning, salt og peber og vend kålen heri. Pynt med blåbær og granatæblekerner.

Tranebærkompot med appelsin og klementin

tranebaerkompot-rereDenne kompot er inspireret af den cranberry sauce, som oftest spises til kalkun henholdsvis til jul i UK og Thanksgiving i USA/Canada. Den europæiske udgave er typisk lidt mindre sød en den amerikanske og min er ingen undtagelse fra den regel, selvom den på ingen måde er meget syrlig, det er såmænd nok mere den amerikanske udgave, der er hvinende sød. Da jeg tidligere i dag søgte inspiration på nettet til, hvordan jeg skulle bruge mine friske tranebær, så jeg en amerikansk opskrift med tranebær, tonsvis af sukker og en skudefuld mini marshmallows vendt i flødeskum fra dåse. Opskriften var ikke tænkt som en dessert, men derimod som tilbehør til Thanksgiving-kalkunen. Normalt er jeg ikke kræsen, men ……

Du behøver ikke at stege en kalkun for at få glæde af min opskrift på tranebærkompot. Vi spiste den i stedet for ribsgelé til andelår med sovs og kartofler i dag og det smagte skønt. Citrusfrugten i kompotten giver lidt ekstra karakter, der passer særligt godt til and, men også til flæskesteg, gammeldags oksesteg, medisterpølsen eller ovenpå en mad med ost med smag. En klat kompot på skyr, yoghurt eller vanilleis ville nu heller ikke være at foragte. Mulighederne er mange. Jeg kommer min kompot på glas skyllet med kogende vand, så kan den holde en uge i køleskab.

tranebaerkompot-ske-reOpskrift:

  • 250 g friske tranebær
  • Revet skal af 1 appelsin
  • Saft af 1 appelsin
  • Revet skal af 1 klementin
  • Saft af 2 klementiner
  • 1 dl honning
  • 1 lille knips salt

 

Riv og pres citrusfrugterne ned i en gryde. Kom de skyllede tranebær i gryden og sæt det til at simre, indtil tranbærrene begynder at poppe (ca 5 minutter). Tilsæt honning og salt og lad kompotten koge op igen. Hæld kompotten på skoldede glas. Opbevar i køleskab.

 

Kalkunsandwich med stegte løg og snackpebre, harissa-mayo og smeltet brie

sandwich2-rereDette er altså en seriøs god sandwich. En pakke lidt kønsløse kalkunstrimler forvandlet til en lækkerbidsken sammen med karamelliserede løg, stegte snackpebre i både rødt og gult, spicy mayo med harissa og godt med smeltet brie pakket ind i ciabattabrød. Spis den til fyldig frokost på en fridag, til aftensmad eller måske dagen derpå en af de snarlig kommende julefrokoster.

sandwich3-rereOpskrift:

  • 500 g kalkunstrimler
  • Salt og peber
  • 2 tsk herbes de Provence
  • 5 fed hvidløg – presset
  • 1-2 spsk olivenolie til stegning
  • 2 rødløg – skåret i smalle både
  • 2 snackpebre gerne i forskellig farve – skåret i strimler
  • 1 semibagt ciabattabrød à ca 300 g
  • 200 g brie – skåret i 8-10 skiver
  • 5 spsk god mayonnaise uden E-numre og uvedkommende ingredienser
  • 2 tsk harissa
  • 1 håndfuld bredbladet persille – hakket

 

Bag ciabattabrødet som anvist på pakken minus 2 minutter (sluk ikke for ovnen bagefter). I mellemtiden – krydr kødet med salt, peber, herbes de Provence og hvidløg og steg det i lidt olivenolie, indtil det er netop gennemstegt. Tag kødet af panden og læg det til side. Steg løg og snackpeber på samme pande som kødet, indtil løgene er bløde, men uden nævneværdig farve. Krydr løg og snackpebre med salt og peber. Rør mayonnaise og harissa sammen, imens grøntsagerne steger.

Halver det næsten færdigbagte ciabattabrød på langs og del det i det ønskede antal sandwiches. Fordel kødet, løg/snackpeber-blandingen og brieosten – i nævnte rækkefølge ovenpå brødets “underdele og sæt dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Læg “overdelene” med skærefladen opad på bagepladen og sæt det hele i den varme ovn, indtil osten er smeltet.

Smør “overdelene” med harissa-mayo, drys med persille og saml sandwich’erne.

   

Spanske muslinger

Vi spiser alt for få muslinger hjemme hos os. Selvom både jeg og begge børn er vilde med dem, de er sunde, hurtige at tilberede og til at betale, så har jeg det med at “glemme” dem i den daglige trummerum. Det skal er laves om på, så forvent flere blogindlæg om muslinger fra min front. Dagens muslinger er tilberedt med inspiration fra det spanske køkken med paprika og sprødstegt chorizo.

Opskrift:

  • 1½ kg blåmuslinger
  • 225 g chorizo – skåret i skiver
  • 1 stor stilk bladselleri – skåret i små tern
  • 1 stor gulerod – skåret i små tern
  • 1 stort løg – fint hakket
  • 5-6 fed hvidløg – fint hakket
  • 2/3 tsk hele fennikelfrø
  • 1½ tsk paprika
  • Salt og peber
  • 3 dl tør hvidvin
  • 5 dl fløde
  • 1 stor håndfuld bredbladet persille – groft hakket
  • Hvedebrød

 

Skyl og skrub muslingerne godt med en stiv børste eller grov svamp. Kasser ødelagte muslinger og de muslinger, som ikke lukker sig ved et let bank mod køkkenbordet.

Steg chorizo-skiverne sprøde i en stor gryde. Tag dem op og læg til side. Steg bladselleri, gulerod og løg i det afsmeltede chorizofedt, indtil løget er blødt, men ikke brunt. Tilsæt hvidløg, fennikelfrø, paprika, salt og peber og steg endnu et minut.

Hæld hvidvin og halvdelen af fløden i gryden og lad det koge op. Tilsæt muslingerne, vend dem hurtigt rundt i den varme væske og kog dem under låg i 5 minutter. Tag muslingerne op og hold dem lune – kasser de muslinger, der ikke har åbnet sig.

Kom resten af fløden i gryden og kog det ind til en pasende konsistens. Smag til med salt og peber og kom muslingerne tilbage i gryden. Drys med den sprøde chorizo og persille. Server muslingerne sammen med godt hvedebrød til at suge den lækre “suppe” op med.

Skøn kalkungryde med rosenkål, æbler og bacon

kalkuntall-rereHvis du er en af dem, der ikke rigtig gider at spise kalkun, fordi du synes at det er tørt og smagsløst, så synes jeg at du skal prøve denne ret. Jeg er ret sikker på at du vil blive positivt overrasket, da den i al beskedenhed smager eddergodt. Jeg ville egentlig have lavet kartoffelmos til, men så havde vi ikke mere muskatnød og det skal der altså i kartoffelmos, hvis du spørger mig. Vi fik så sprøde, krydrede ovnkartofler til i stedet og det smagte da også fint til – det samme ville ris eller bulgur såmænd nok også gøre.

kg-%c2%bd%c2%bdKalkungryde med æble, rosenkål og bacon:

  • 500 g kalkun i strimler
  • 1 spsk herbes de Provence
  • 1 knips chiliflager
  • Salt og peber
  • 1 spsk olivenolie
  • 175 g bacon – skåret i tern
  • 1 stort løg – skåret i smalle både
  • 250 g rosenkål – trimmet og halveret
  • 5 dl fløde
  • 1 hønsebouillonterning – smuldret
  • 2 røde æbler – skåret i smalle både
  • Persilledrys

 

Krydr kødet med herbes de Provence, chiliflager salt og peber og brun det i lidt olivenolie på en dyb pande. Tag kødet op og læg det til side. Steg baconen på samme pande, indtil det har afgivet noget af fedtet. Tilsæt så løg og rosenkål og steg indtil løgene er klarede, men ikke brune.

Kom fløde, bouillonterning og det brunede kød i retten og lad det simre ca 5 minutter under låg, inden æblebådene også tilsættes. Lad retten fortsat simre, men nu uden låg, indtil sovsen har en passende konsistens og æblerne er møre uden at være helt splattede. Smag til med salt og peber og drys med finthakket persille.

Endvidere:

  • Kartoffelmos, ovnkartofler, ris eller bulgur i passende mængde

 

Spaghetti-squash og kødsovs med aubergine og rødvin

squashspa2rere

Jeg havde faktisk aldrig lavet squash-spaghetti før i dag, men da min “grøntsagspusher” havde tilbud på et stort økologisk eksemplar til en tyver, så var det jo oplagt at kaste sig ud i forsøget. Squash smager jo ikke at så meget og spaghetti-squash er ingen undtagelse, så jeg vil anbefale dig at krydre den lidt, inden du kommer den i ovnen – også selvom du vælger at servere den med noget andet end “min” kødsovs. Du vælger naturligvis bare nogle krydderier, der passer til retten i sin helhed.

koedsovs-i-gryde-rereKødsovs med aubergine og rødvin:

  • 500 g hakket oksekød
  • 1 løg – hakket
  • 1 aubergine – skåret i ca 3 x 3 cm tern
  • 1 spsk olivenolie
  • 4-5 fed hvidløg
  • 1 spsk herbes de Provence
  • 1 knips chiliflager
  • 1 stor dåse koncentreret tomatpuré
  • 1 dåse hakkede flåede tomater
  • 1 grøntsagsbouillonterning – smuldret
  • 2 dl tør rødvin
  • Salt og peber

 

Steg løg og aubergine bløde i lidt olivenolie, uden det tager nævneværdigt farve. Tilsæt kødet, hvidløg, herbes de Provence og chiliflager og brun kødet, imens du hakker det til “fnulder” med grydeskeen. Skub kødet lidt til side og svits tomatpuréen et minut, inden den røres sammen med kød/grøntsags-blandingen.

Tilsæt de flåede tomater, smuldret bouillonterning og rødvin og lad retten simre en times tid under låg. Smag til med salt og peber og server kødsovsen sammen med “oprevet” spaghetti-squash, friskrevet parmesan og eventuelt en simpel grøn salat med olie/eddike-dressing.

squash-reSpaghetti-squash:

  • 1 stor spaghetti-squash
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 spsk herbes de Provence
  • Salt og peber

 

Halver squashen på langs og skrap kerner og “snask” ud med en ske. Dryp squashen på skærefladen med lidt olie og krydr med herbes de Provence, salt og peber. Bag squashen med skærefladen opad midt  i en 200 grader varm ovn i ca 45 minutter. Tag den færdigbagte squash ud af ovnen og riv kødet op med 2 gafler

squash-revet-re

 

 

 

   

Kofta af hakket gris i krydret og cremet sovs, samt parfumerede gule ris og kølende ananas-lassi

kofta-alt-rereI dag stod den på lækre kødboller i en cremet og krydret sovs med smag af Indien. Hertil fik vi smukke gule ris med et strejf af nellike og en læskende og luksuriøs lassi med frisk ananas og ægte safran. Hvis du også vil servere lassi til, så lav den straks inden servering, da den ikke vinder ved at stå.

kofta-gryde-reKofta i cremet og krydret sovs:

  • 500 g hakket svinekød ca 10% fedt
  • 2 store løg – revet eller blendet
  • 8-10 fed hvidløg – revet eller blendet
  • 1 spsk + 1 spsk garam masala
  • 1 tsk + 1 tsk stødt og tørret ingefær
  • Salt og peber
  • 2 spsk solsikkeolie
  • 2 tsk hele korianderfrø – stødt eller kværnet
  • 1 tsk hel spidskommen – stødt eller kværnet
  • 4 grønne kardemommekarpsler – stødt eller kværnet
  • 1 stort laurbærblade
  • 1 tørret rød chili – styrke efter præference – smuldret
  • 1 dåse hakkede, flåede tomater
  • 3-4 dl vand
  • 1 grøntsagsbouillonterning – smuldret
  • 2½ dl piskefløde
  • 1 lille hoved broccoli – delt i små buketter
  • 1 lille håndfuld cashewnødder – grofthakket

 

Ælt hakket svinekød, halvdelen af løget, halvdelen af hvidløget, 1 spsk garam masala, 1 tsk stødt ingefær, salt og peber sammen til en fars. Form farsen til ca 10 lidt aflange kødboller. Brun kødbollerne på alle sider i lidt olie, tag dem af panden/stegegryden og læg dem til side.

Kom om nødvendigt lidt mere olie på panden og klar resten af løgene herpå. Tilsæt resten af hvidløget, resten af garam masalaen, det sidste stødte ingefær, stødt koriander, stødt spidskommen, stødt kardemomme, laurbærblad og smuldret chili og steg endnu et minut, men pas endelig på at det ikke branker.

Tilsæt de flåede tomater, vand og smuldret bouillon i retten og kom også kødbollerne/koftaerne tilbage i retten og lad det simre under låg i ca 10 minutter. Kom fløden og broccolibuketterne i retten og lad den simre uden låg, indtil broccolien er mør, uden at være slatten. Smag til med salt og peber og drys med groft hakkede cashewnødder. Server sammen med de parfumerede ris og lassien.

Parfumerede gule ris:

Kog en passende mængde ris efter anvisning på pakken, men tilsæt også kogevandet ca 1 tsk stødt gurkemeje og 5-6 hele nelliker (passer til ca 3 dl rå ris).

lassi-nyAnanas-lassi:

  • 1 ananas – skrællet og groft hakket
  • 4 spsk flydende honning
  • 5 tråde safran
  • 1 knips salt
  • ½ liter yoghurt naturel
  • Vand og isklumper

 

Blend hele herligheden – undtaget vand og is – til en homogen masse. Tilsæt vand lidt efter lidt, imens du stadig blender, indtil konsistensen er passende. Fordel lassien i 4 glas med sugerør. Kom et par isklumper i hvert glas og server straks.

 

Rødspætter, kartofler og spidskål gratineret i sennepshollandaise

spaette-reFisk med kål kan godt lyde lige lovlig fornuftigt, men tro mig, der er ikke meget fornuft ved denne ret – altså udover at den smager godt og man bliver glad af at spise den. Lækre små rødspættefiletter, danske kartofler, groft snittet spidskål dækket med et godt lag hjemmeslået hollandaise smagt til med sennep og så lige et par minutter under grill i en hed ovn – det er der ikke meget sundhedsaposteleri over.

spaette-i-fad-rereOpskrift:

  • Ca 500 g små rødspættefileter
  • Salt og peber
  • 600-800 g små kartofler
  • ½ bundt dild – delt i top og stilke
  • 1 spidskålshoved – groft hakket
  • 250 g smør
  • 3 æggeblommer
  • 2-3 spsk citronsaft
  • 1½ spsk dijonsennep

 

Krydr fisken med salt og peber. Fold fileterne en gang på tværs og læg dem i et ovnfast fad. Sæt kartofler og et par dildstilke over i en gryde letsaltet vand og kog kartoflerne møre. De sidste 2 minutter af kartoflernes  kogetid kommes spidskålen også i gryden og koges med.

I mellemtiden: Sæt fiskefileterne i en forvarmet ovn på 200 grader i 10 minutter. Smelt smørret, uden det tager farve. Rør æggeblommer, citronsaft og sennep sammen med en( stav)blender. Tilsæt den smeltede smør i en tynd stråle lidt efter lidt, imens du stadig  kører med blenderen. Smag til med salt, peber og eventuelt mere citronsaft.

Hæld vand og dildstilke fra de færdigkogte kartofler og kålen og tag fisken ud af ovnen, når den har fået sine 10 minutter. Skru ovntemperaturen op på grill/max. Placer kartoflerne rundt om fisken og kålen ovenpå fisk og kartofler. Fordel sennepshollandaisen øverst og sæt fadet i ovnen i 2 minutter. Pynt med dild og server straks.

 

Kylling i karry på den lidt nemmere måde

karry-reEn klassisk kylling i karry skal naturligvis laves af en hel kylling, der først er kogt med forskellige urter, hvorefter kødet pilles af benene og serveres i en sovs lavet på fonden, men indrømmet – det er ikke altid tiden og overskuddet er til det. Heldigvis kan mindre også gøre det – jeg synes ihvertfald i al beskedenhed, at denne “hverdagsudgave” med kyllingebrystfileter smager svært godt.

karrygryde-reOpskrift:

  • 3-4 kyllingebryster – delt en gang på langs
  • 1 tsk stærk paprika
  • Salt og peber
  • 2 spsk smør
  • 1 rødløg- skåret i smalle både
  • 1-1½ spsk god karry
  • 1 fed hvidløg – presset
  • 5 dl fløde
  • 1 hønsebouillonterning – smuldret
  • ½ frisk ananas – trimmet og skåret i tern
  • 1 rød peberfrugt – skåret i strimler
  • 3 håndfulde slikærter
  • 3 forårsløg – fint snittet

 

Krydr kødet med paprika, salt og peber og brun det på alle sider i halvdelen af smørret i en stegegryde/dyb pande. Tag kødet op og læg det til side.

Kom resten af smørret på gryden/panden og steg løget heri, uden det tager farve. Tilsæt karry og hvidløg og steg yderligere 1 minut, men pas på hverken hvidløg eller karry bliver brændt, så smager det nemlig bittert.

Tilsæt fløde og bouillonterning og kom kyllingekødet tilbage i gryden/panden. Lad retten simre ca 10 minutter under låg. Tilsæt ananastern og lad retten simre endnu et par minutter, nu uden låg. Smag til med salt og peber. Vend peberfrugt og slikærter i retten, læg låg på og tag retten af blusset og lad den hvile 2 minutter. Drys retten med forårsløg og server med ris kogt efter anvisning på pakken og eventuelt mangochutney