Spiced up Butter chicken med raita

butter

Butter chicken er nok en af de mest populære indiske retter og det smager også skønt, men jeg synes godt at der må være lidt mere smæk på smagen, når man nu bruger så relativt meget energi på krydderingen. Derfor har jeg i min udgave skuet lidt op for styrken, men uden at det bliver hysterisk stærkt – slet ikke.

Først parterede jeg kyllingen en stor en på næsten 1800 g og gned den ind i saften af en saftig lime, et par nips salt og ca 2 spsk chiliflager. Det er her, du har mulighed for at regulere, hvor stærk din Butter chicken skal være alt efter, hvor stærk din chili er eller hvor meget, du vælger at bruge. Kyllingen skulle nu marinere i en times tid. Imens lavede masala’en, som skulle krydre retten. Du kan se, hvordan her: http://persille.bloggersdelight.dk/2014/02/spiced-up-butter-chicken-masala/

masalaSpiced up Butter chicken-masala  til én kylling.

Masala’en blandede jeg i en halv liter tyrkisk yoghurt sammen med halv liter madlavningsfløde og hældte over kyllingen, som jeg i forvejen havde prikket med en stegenål, så den rigtig kunne trække smagen fra masala’en til sig. Jeg lod kyllingen trække omkring 5 timer, men man kan sagtens lave hertil aftenen før og lade den trække til næste dag.

I en stor stegegryde brunede jeg 4 løg, 7 hvidløgsfed og frisk revet ingefær svarede til 3 spsk i en anelse olie. Jeg skubbede løgene lidt til side og stegte kyllingstykkerne med skindsiden nedaf til de fik lidt farve og så tilsatte jeg 2 dåser blende flåede tomater og resten af yoghurtmarinaden, som kyllingen havde ligget i.

Jeg lod kyllingen simre i 1,5 time under halv låg, således at sovsen kogte godt ind og kyllingen blev mør som smør. Inden servering smagte jeg den til med lidt salt og en god skefuld honning.

raita

Jeg serverede brune ris og raita til. Raita’en lavede jeg af ca 2,5 dl yoghurt, 8 sherrytomater i både, 1 trediedel agurk, 2 forårsløg, 1 lang grøn tyrkisk peberfrugt, 1 stor gul medium stærk chili, 1 spsk mangochutney, 1 tsk stødt spidskommen og 1 spsk tørret mynte, S&P.

Spiced up Butter chicken-masala

masalaJeg har tænkt mig at lave Butter chicken i aften, men i en lidt hottere version end den typiske og uden smør. Til det skal der selvfølgelig bruges en masala (masala er en betegnelse, som dækker over forskellige krydderiblandinger, der benyttes i det indiske køkken). Du kan finde 1000 forskellige opskrifter på Butter chicken-masala på nettet, men min ser sådan ud:

  • 3 stk røde tørrede chili af kraftig styrke
  • 15 hele nelliker
  • 15 sorte peberkorn
  • 3 kanelstænger
  • 8 laubærblade
  • 10 grønne kardemommekapsler
  • 2 spsk korianderfrø
  • 2 spsk hel spidskommen
  • 3 spsk fennikelfrø
  • 20 mandler
  • 1,5 spsk gurkemeje

Rist mandlerne let på en varm pande og tilsæt så alle krydderierne undtaget gurkemejen. Rist videre, indtil krydderierne frigiver deres duft. Pas på det ikke brænder, det går hurtigt. Kværn eller stød så krydderier og mandler til et ensartet fint pulver og tilsæt gurkemejen. Ovenstående mængde passer til en meget stor kylling eller tilsvarende mængde kyllingfilet eller kyllingstykker.

Sesambagt laks med nudelsalat

Idag fik vi en skøn lakseside bagt i ovnen. Forinden havde jeg dryppet fisken med “thai-dressing” og sesamfrø. Jeg giver sådan en lakseside 15-20 minutter på 180 grader.

Til laksen fik vi en lækker nudelsalat af kogte kolde nudler med slikærter, almindelige ærter, gulerødder, rød peber, forårsløg, spidskål, koriander, cashewnødder og limebåde.

soya“Thaidressing” til både laks og salat – bestående af soyasovs, fisksovs, limesaft, frisk ingefær, hvidløg, palmesukker, chili og sesamfrø. Det var knald på smagen, men den smagte simpelthen SÅ godt.

Brunch på Café Chaplin

chaplin_94022

 

Idag spiste jeg en rigtig lækker brunch sammen med en kær veninde på Café Chaplin i Helsingør. Maden var velsmagende og indbydende og til en rørende pris – kun 129 kr pr person kaffe/te og juice inklusiv. Personalet er høfligt og smilende og man spiser i hyggelige omgivelser.

Samtidig er det et fantastisk koncept, for udover at fungere som café og spiserestaurant er Café Chaplin også et beskæftigelsestilbud for mennesker med psykiske og/eller fysiske handicaps og det støtter jeg rigtig gerne.

Jeg fik desværre ikke taget billeder, men jeg lægger et link, så kan du selv klikke ind og se Caféens hjemmeside.

http://cafechaplin.dk/

Torskebukser med avokado/karse-creme.

tbI dag var prisen på torskebukser nogenlunde til at komme i nærheden af – 125 kr. pr. kg. Det er stadig ikke billig mad, men trods alt ikke dyrere end en god bøf og det smager mindst ligeså godt. Vi fik kogte aspargeskartofler og gulerødder og dampet broccoli, slikærter og forårsløg  og en lækker avokado/karse-creme til. buxTorskebukserne:

  • Rå torskebukser
  • Hele peberkorn
  • Laurbærblade
  • Vand

 

Pak bukserne stramt ind enkeltvis i bagepapir og derefter et lag stanniol, så det ligner en karamel eller knaldert. Lad dem simre for svag varme i ca 45 minutter i vand tilsat salt, hele peberkorn og laurbærblade.

Avokado/karse-creme:

  • 1 moden avokado
  • Ca 1,5 dl cheasyfraiche
  • ½ tsk paprika
  • Saft og fintrevet skal af ½ citron
  • Salt og peber
  • 1 lille bakke karse

 

Rør avokado, cheasyfraiche, paprika, citron-saft og skal, salt og peber grundigt sammen. Tilsæt den klippede karse.

Yderligere:

  • Kogte kartofler
  • Dampede grøntsager

    Newer posts