Broccolisuppe med blåskimmelost

Mandagens vegetariske menu bestod af en fyldig broccolisuppe med en klat tyrkisk yoghurt og ristet ciabattabrød gnedet med hvidløg.

Opskrift:

• 1 tsk olie
• 1 lille rødløg – groft hakket
• 1 lille løg – groft hakket
• 1 stængel blegselleri i mindre stykker
• 1 stor porre i ringe
• 3 kartofler i tern
• 2 fed hvidløg – groft hakket
• 1 stort broccolihoved – delt i mindre stykker og i stok og top for sig.
• 1 spsk herbes de Provence
• Peber – friskkværnet
• 1 liter vand
• 4 grøntsagsbouillonterninger
• 2-3 dl madlavningsfløde
• 100 g blåskimmelost – jeg brugte Danablu
• Saft fra en halv citron

Steg de 2 slags løg et par minutter, så de får lidt farve. Tilsæt blegselleri, porre, kartoffel, hvidløg, broccolistok og krydderier og steg yderligere 5 minutter under jævnlig omrøring.

Tilsæt vand og bouillonterninger og kog ca 15 minutter. Tilsæt broccolitoppen og kog yderligere 5 minutter. Hæld madlavningsfløden i og blend suppen med en stavblender og lad den koge 2-3 minutter.

Smuldrer blåskimmelosten i suppen og lad det smelte. Smag til med citronsaft, salt og peber.