Lasagne

Børnene bad samstemmigt om mors lasagne, så det fik vi. Jeg laver den altid med masser af smag, mange grøntsager og med et fornuftigt fedt indhold.

grønt re

Der skal altså masser af grøntsager i en god kødsovs.

Opskrift – kødsovs:

  • 500 g hakket oksekød 3-7%
  • 1 squash
  • 1 gulerod
  • 2 stængler bladselleri
  • 1 stort løg
  • 4 fed hvidløg
  • 1 dåse flåede tomater
  • 1 dåse vand (400 ml)
  • 1 stor dåse tomatpuré
  • 1 spsk herbes de Provence
  • 2 tsk oregano
  • 2 tsk chiliflager
  • 2 oksebouillonterninger
  • 1 tsk sukker
  • Salt og peber

 

Alle grøntsager rives eller hakkes fint. Jeg giver dem en tur i foodprocessoren. Grøntsagerne puttes i en dyb pande og steges til de falder sammen og får lidt farve.

Kør grøntsagerne ud til siden af panden og steg kødet i midten. Når kødet er brunet og fnuldret, skubber du også det til side og steger tomatpuréen 1 minut i midten af panden.

Tilsæt derefter de flåede tomater, krydderier, bouillonterninger og vand. Bland det hele grundigt og lad sovsen simre mindst 1 time. Smag til med salt, peber og sukker.

Andre grøntsager kan også tilsættes  – f.eks selleri, persillerod, pastinak, tomat etc. Jeg rydder altid op i grøntsagsskuffen, når jeg laver kødsovs og får derved også brugt de halvslatne grøntsager og krydderurter.

En god sjat rødvin har iøvrigt heller aldrig skadet en kødsovs.

 

kødsovs (1) las re

Her kunne man så stoppe og “bare” spise pasta med kødsovs.

monaMen vi skulle jo have lasagne og så skal der også laves mornaysovs, som jo i virkeligheden bare er en béchamelsovs med revet ost. Da jeg gerne vil spare på fedtet, laver jeg min af letmælk og i stedet for en opbagning med smør og mel, så laver jeg blot en jævning med hvedemel. Efterfølgende tilsætter jeg så revet ost og smager til med muskat, salt og peber.

Min mornaysovs:

  • 8 dl letmælk
  • 4 spsk hvedemel med top
  • 120 g revet ost – idag emmentaler
  • 1/2 tsk frisk revet muskatnød
  • Salt og peber

 

Hæld mælken i en gryde og tilsæt derefter melet. Bring i kog, imens der piskes konstant. Lad mælken koge 2-3 minutter, så sovsen tykner og melsmagen forsvinder. Tilsæt osten og lad den smelte. Smag til med muskatnød, salt og peber.

Saml lasagnen – jeg starter med et lag kødsovs, så lidt mornaysovs, så lasagneplader, kødsovs, mornaysovs, lasagneplader og til sidst mornaysovs. Jeg drysser ikke med ost på toppen, da der jo er masser af ost i mornaysovsen, men det kan man jo gøre, som man vil. Bages i ovnen i  35-45 minutter på 200 grader.

Den færdige lasagne.

tomatsalat2 reTomatsalat hører der til. Her med cocktailtomater, rødløg, oliven, mozzarella, frisk basilikum og dressing af olivenolie, hvidvinseddike, dijonsennep, ølsirup, hvidløg, oregano og salt og peber.

Oksekød i panang karry

okse i panang

Jeg havde en lille tilbuds-cuvette, der skulle bruges i den allernærmeste fremtid, men jeg havde ikke rigtig lyst til sovs og kartofler, så jeg valgte at skære den i tynde skiver og lynstege den sammen med grøntsager fra skuffen, kokosmælk og panang karry.

Jeg serverede fuldkornsnudler til. Helt uden at tænke sundhed, så synes jeg fuldkornsnudlerne er bedst, da de ikke bliver så nemt smattede, som almindelige nudler. Ris ville selvfølgelig også været fint til.

in the

Oksekød i panang karry:

  • 600 g afpudset cuvette skåret i tynde skiver
  • 4 fed hvidløg – fint revet
  • 1,5 tommelstort stykke ingefær – fint revet
  • 3 spsk panang karry
  • 6-7 kaffir limeblade
  • 1 gulerod i tynde stave
  • 1/3 aubergine i tern
  • 3 buketter broccoli delt i mindre buketter
  • 1 snackpeber i strimler
  • 1 håndfuld slikærter
  • 1 rød chili i tynde ringe
  • 1 dåse kokosmælk
  • 5 spsk fiskesovs
  • 1 spsk palmesukker
  • 3 forårsløg i mindre stykker
  • 1 snackpeber i strimler
  • 1 håndfuld slikærter

 

Varm en wok eller stegegryde op til den er rygende. Steg kødet ganske kort. Tilsæt panang karry, hvidløg, ingefær, gulerod, aubergine, broccoli og kaffirlimeblade og steg under omrøring 2 minutter. Tilsæt kokosmælk, fiskesovs og palmesukker og resten af grøntsagerne og lad det stege endnu 1 minut. Hæld de kogte nudler på og vend rundt. Server! Giv gerne peanuts eller cashewnødder til.

 

 

Chicken korma

chicken-korma-e1412940220670 nyDe fleste indiske og parkistanske husmødre har givetvis hver deres opskrift på den helt rigtige chicken korma, men jeg er ikke specielt “tro”, når det kommer til madlavning, så jeg variere lidt alt efter humør, tid, sted og hvad jeg lige har på lager. F.eks kan korma-sovsen laves på basis af både fløde, kokosmælk, malede nødder eller yoghurt. Idag blev det en blanding af nødder og madlavningsfløde.

Ingredienser:

  • 1 kylling på ca 1200 g parteret i 8 stykker
  • 2 tsk neutral olie
  • 2 løg – groft hakket
  • 4 fed hvidløg – finthakket
  • 1 tommel stort stykke ingefær – finthakket
  • 1 portion korma-masala
  • 1 dåse flåede tomater
  • 2 dåser vand
  • 2 hønsebouillonterninger
  • 50 g malede mandler
  • 50 g malet kokosnød
  • 2,5 dl madlavningsfløde
  • Salt

 

Steg løg, hvidløg og ingefær i olien i en dyb pande eller stegegryde. Lad det få lidt farven, men pas på at hvidløget ikke brænder på.

Tilsæt kyllingestykker og korma-masala og brun kyllingen på begge sider. Hæld de flåede tomater, vand, bouillonterninger, mandel og kokos på og lad retten simre i 1,5 time.

Tilsæt madlavningsfløde og lad det koge lidt ind til passende konsistens og smag til med salt.

Jeg serverede spinat-ris og banan-raita til kyllingen. Spinat-ris er blot brune ris, hvor et par håndfulde grofthakket frisk spinat har kogt med de sidste par minutter af risenes kogetid.

Bananraita:

  • 2 bananer i tern
  • 1 forårsløg i tynde ringe
  • 2 dl yoghurt naturel
  • 1 spsk ristede gule sennepsfrø
  • 2 tsk friskrevet ingefær
  • 5-6 smuldrede tørrede karryblade

 

Bland alle ingredienser sammen, men hold lidt sennepsfrø tilbage til pynt.

 

 

Korma-masala

korma

På nettet findes et utal af forskellige opskrifter på korma-masala. Nogen består af få krydderier og andre af mange. Nogle er helt milde og andre er stærke. Min udgave er stærkere, end du vil få serveret på en typisk indisk restaurant i Vesten. Idag skal jeg lave kylling korma, men f.eks lam-korma smager også skønt.

ingredienser:

  • 2 tsk spidskommenfrø
  • 1 spsk korianderfrø
  • 1 spsk fennikelfrø
  • 1 spsk piri pir chiliflager
  • 1 spsk hvid peber
  • 6 hele grøn kardemomme
  • 6 nelliker
  • 1 spsk stødt gurkemeje
  • 1 spsk paprika
  • 2 tsk stødt kanel
  • 1 laurbærblad

 

De hele krydderier ristes på tør pande, indtil de begynder at dufte – pas på de ikke bliver brændte. Stød dem sammen med laurbærbladet i en morter eller giv dem en tur i en krydderikværn. Bland gurkemeje, paprika og kanel i masala’en. Opskriften passer til ca  1200 g kylling.

Forårsruller af filodej

forårsrulle

Frokosten blev dagens varme måltid idag – i form af hjemmelavede yderst fedtfattige, men velsmagende forårsruller af filodej med fyld af diverse grøntsager og rejer.

Ingredienser:

  • 6 ark fersk filodej. Jeg lagde hver ark dobbelt og delte i 2 – altså ialt 12 stykker.
  • 250 g rejer
  • 1/2 spidskål fintsnittet
  • 1 gulerødder
  • 1 rød snackpeber
  • 6 champignoner
  • 1 pakke bønnespirer – overhældt med kogende vand og drænet.
  • 1 rest fennikelsalat med citron og purløg (kan naturligvis sagtens undlades)
  • 4 fed hvidløg
  • Ingefær –  størrelse svarende til en stor tommelfinger
  • 2 friske chili
  • 1 spsk piri piri chiliflager
  • 1 spsk sesamolie
  • 2 spsk soya
  • 2 spsk fiskesovs
  • 1 spsk sukker

 

Alle grøntsager – undtaget bønnespirerne – snittes fint evt i foodprocessor. Steg grøntsagerne – undtaget bønnespirerne-  i en sautépande i sesamolien. Tilsæt soya, fiskesovs, chiliflager og sukker til grøntsagsblandinden og lad det det stege indtil al væsken fra grøntsagerne er væk. Tilsæt rejer og bønnespirer og lad det stege med et par minutter.

Læg filo-arkene dobbelt og klip dem over i 2 lige store stykker. Det filodej du ikke lige arbejder med, lægges under et fugtigt viskestykke, så den ikke tørrer ud.

Her kan du se, hvordan man ruller en forårsrulle: https://www.youtube.com/watch?v=JlpoouKLQ5w .

Forårsrullerne pensles med lidt olie og bages i ovnen i ca 15 minutter på 225 grader.

Fyldet kan naturligvis varieres efter lyst og behov. En rest kylling, hakket kød eller ren vegetarisk etc.

En rest filodej fryses ned i en frysepose – eller bruges til en hurtig dessert-rulle med et par æblebåde, lidt hakkede nødder eller mandler og en klat honning.

 

agurkethai

Jeg serverede en Thai-agurkesalat til med fintsnittet spidskål, agurk og frisk rød chili. Marinade af limesaft, fiskesovs, soya og sukker og drys af sesamfrø.