Andebryst med pære

ANDEBRYSTny

Min lokale Kvickly havde andebryster på tilbud og vel at mærke ikke fra Berberiænder, for dem spiser jeg ikke. Af alle ænder er de nemlig de mest omsorgsvigtede.

Brysterne på ca 200 g stykket krydrede jeg med salt og frisk stødt sichuanpeber og stegte dem 10 minutter på skindsiden og 8 minutter på kødsiden og lod dem derefter trække 10 minutter, inden jeg skar dem ud.

Tilbehøret bestod af nye kartofler, pærer og rødløg – dryppet med en anelse olivenolie og krydret med timian, salt, peber og chiliflager og bagt i ovnen i ca 45 minutter. Samt en lækker sovs og friske brombær.

  • Sovsen bestod af:
  • 4 dl madlavningsfløde
  • 1 spsk andebouillonpulver
  • 1 spsk  ribsgelé
  • 1 spsk danablu
  • 1 tsk timian
  • Andeskyen
  • Salt og peber
  • Lidt kulør

 

Bland alle ingredienser i en lille gryde og lad det simre, indtil sovsen får en passende konsistens. Smag til med salt og peber – og måske lidt mere ribsgelé. Juster farven med kulør. Server.

Broccolisuppe med blåskimmelost

broccolisuppeMandagens vegetariske menu bestod af en fyldig broccolisuppe med en klat tyrkisk yoghurt og ristet ciabattabrød gnedet med hvidløg.

Opskrift:

  • 1 tsk olie
  • 1 lille rødløg – groft hakket
  • 1 lille løg – groft hakket
  • 1 stængel blegselleri i mindre stykker
  • 1 stor porre i ringe
  • 3 kartofler i tern
  • 2 fed hvidløg – groft hakket
  • 1 stort broccolihoved – delt i mindre stykker og i stok og top for sig.
  • 1 spsk herbes de Provence
  • Peber – friskkværnet
  • 1 liter vand
  • 4 grøntsagsbouillonterninger
  • 2-3 dl madlavningsfløde
  • 100 g blåskimmelost – jeg brugte Danablu
  • Saft fra en halv citron

 

Steg de 2 slags løg et par minutter, så de får lidt farve. Tilsæt blegselleri, porre, kartoffel, hvidløg, broccolistok og krydderier og steg yderligere 5 minutter under jævnlig omrøring.

Tilsæt vand og bouillonterninger og kog ca 15 minutter. Tilsæt broccolitoppen og kog yderligere 5 minutter. Hæld madlavningsfløden i og blend suppen med en stavblender og lad den koge 2-3 minutter.

Smuldrer blåskimmelosten i suppen og lad det smelte. Smag til med citronsaft, salt og peber.

pynte

Bao Take Away

and i rød

Jeg har haft de mest frygtlige tømmermænd ovenpå påskefrokosten igår, så aftensmaden idag måtte andre sørge for – og det blev altså Bao.

Bao Take Away er nyåbnet på Belvederevej i Helsingør. Vi har spist derfra en gang tidligere og er meget begejstrede. Både mad og service er helt i top – og det ovenikøbet til en yderst rimelig pris. Det kan på det varmeste anbefales.

Idag fik vi henholdsvis and i rød karry og and i grøn karry.

and i grøn

Mine karrysild

karrysild

Jeg er lige nu ved at afsløre en velbevaret hemmelighed – nemlig opskriften på mine karrysild. Det er tradition og nærmest et krav at jeg medbringer dem til jule- og påskefrokoster, men de er i al beskedenhed også ret gode. Idag skal jeg til påskefrokost hos en god ven og jeg skal selvfølgelig have mine karrysild med.

Opskrift:

  • 400 g marineret sild i passende bidder
  • 1 æble i små tern
  • 4 syltede asier i små tern
  • 1 løg – finthakket
  • 3 spsk Bombay karry
  • 4-5 spsk sildelage
  • Salt og peber
  • 200 g cremefraiche
  • 100 g piskefløde pisket til flødeskum
  • 4 æg – hårdkogte

 

Rør alle ingredienser sammen til en karrydressing – undtager sild, æg og flødeskum. Vend forsigt flødeskummet i karrydressingen. Tilsæt sildebidderne. Smag evt til med mere salt, peber og lage fra silden. Pynt med hårdkogte æg i kvarte og evt. halve cocktailtomater og karse.

 

kyllingsalat med ananas og peanutsovs. – Stop spild af mad

kyllingsalat

Jeg var alene til aftensmad idag og heldigvis havde jeg lidt rester fra igår, så jeg slap nemt fra maden. Resterne bestod af lidt kogte brune ris, salat og peanutsovs.

Jeg valgte at stege en kyllingfilet, som jeg krydrede med en hurtigt lavet krydderblanding af hele krydderier. Jeg gav krydderierne en kort tur i min kaffekværn, som jeg kun bruger til krydderier. De kan naturligvis også stødes i en morter.

  • Ingredienser:
  • 1 tsk hel fennikelfrø
  • 1 tsk hel koriander
  • 1 tsk hel sichuanpeber

 

Af resterne lavede jeg en kold rissalat, hvor jeg kun tilførte salaten fra igår nogle friske stykker ananas og tynde ringe af frisk rød chili og så selvfølgelig de kolde ris. Som dressing brugte jeg den kolde peanutsovs, som jeg rørte lind med lidt vand.

Det smagte rigtig godt, var nemt og så fik jeg brugt mine rester. Rester skal jo bruges og ikke bare syne hen bagerst i køleskabet.