Entrecôte med urtebearnaise

bearIndimellem trænger jeg bare til en stor rød bøf og helst med hjemmeslået bearnaisesovs. Heldigvis laver jeg en urtebearnaise, der smager virkelig godt, men er en hel del sundere end den klassiske, som så kan “gemmes” til helt særlige lejligheder.

Bøfferne stegte jeg blot kort på en glohed grillpande, efter at have givet dem godt med salt og peber.

Tilbehøret bestod udover sovsen også af kartofler, gulerødder, rød peber, asparges og rødløg bagt i ovn en lille time på 200 grader.  Inden de kom i ovnen, havde jeg lige vendt dem med en anelse olivenolie, friske krydderurter, finthakket hjemmeavlet chili, hvidløg, salt og peber.

 

Bearnaiseessens:

  • Ca 0,75 dl hvidvinseddike
  • 0,25 dl hvidvin – alternativt vand
  • 1 lille løg i tern
  • Stilkene fra estragonen
  • 5-6 hele peberkorn

 

Sæt hele herligheden over i en gryde og kog ind til ca halvdelen. Si essensen.

 

Urtebearnaise:

  • 2 skrællede kartofler
  • ½ gulerod
  • 1 lille løg
  • ½ grøntsagsbouillonterning
  • 4 dl vand
  • 3 æggeblommer
  • 1 spsk smør
  • 3 spsk friskhakket estragon
  • 2 spsk frikshakket kørvel eller bredbladet persille
  • 2-3 spsk bearnaiseessens
  • Salt og peber

 

Skær grøntsagerne i mindre tern og sæt dem over i en lille gryde sammen med vand og bouillon. Kog indtil grøntsagerne er helt møre. Blend grøntsagerne med resten af kogevandet med en stavblender.

Tag gryden af kogepladen (sovsen må endelig ikke koge efter æggeblommerne er tilsat) og tilsæt bearnaiseessens og derefter æggeblommerne en efter en, imens du kører med stavblenderen. Fortsæt med at blende,  indtil sovsen er skummende. Tilsæt de friskhakkede krydderurter og smag til med salt og peber.

 

 

Caribiske kødboller med grillet ananas

ll (1)2Det er egentlig sjovt at noget så dansk som hakket kalv og flæsk blot med en lidt anden krydring og andet tilbehør end sovs og kartofler,  kan få lige den “nationalitet”, man ønsker. Idag fik min pakke hakket kalv og flæsk fra Kvickly en tur med den caribiske pensel.

Opskrift – kødboller:

  • 450 g hakket kalv og flæsk 3-6%
  • 2 spsk “mexicansk krydderi”
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 2 forårsløg – finthakket
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser til en fars og form 10-12 kødboller. Steg dem på panden ca 10 minutter ialt.

Opskrift – salat:

  • 3 håndfulde frisk spinat – groft hakket
  • ½ ananas i skiver
  • 2 forårsløg i skrå skiver
  • 1 stor kvist bredbladet persille
  • 1 lime – skåret i både
  • 1 knips chiliflager eller 1 rød chili i tynde ringe

 

Læg ananasskiverne på en hed grillpande og steg dem 3-4 minutter på hver side. Vend kun én gang. Anret den hakkede spinat på et fad. Læg den grillede ananas skåret i mindre stykker og kødbollerne på spinaten. Drys med forårsløg og pynt med persille, lime og chili.

chilicheasy-e1435835033843 nyServer med brød – f.eks pita eller naan, samt yoghurt vendt med stærk chilisovs (jeg brugte sambal oelek)

Quinoasalat med laks

quinoasalat reJeg forsøger at få ryddet lidt ud i mine køkkenskabe og få brugt alle de der poser og æsker med smårester af ris, pasta, bulgur, solsikkekerner, sesamfrø osv osv. Idag fik jeg bugt på to poser med hver en sjat quinoa. Jeg brugte det i en skøn salat med masser af farver og smag.

Opskrift:

  • 1,5 dl quinoa
  • 1/2 grøntsagsbouillonterning
  • 200 g røget laks
  • 3 håndfulde frisk spinat – groft hakket
  • 1 avokado i både
  • 1 nektarin i både
  • 1 håndfuld bredbladet persille – kun bladene
  • 1 lille rødløg
  • 50 g feta

 

Kog quinoa’en efter forskrivelserne på pakken/posen, men med den halve bouillonterning i kogevandet. Når quinoa’en er kølnet lidt, så bland den med den grofthakkede spinat og halvdelen af persillen på et fad. Pynt fadet fint med de resterende ingredienser.

dressing til quinoaDressing:

  • 3 dl Cheasyfraiche
  • 1 håndfuld persille
  • 3 fed hvidløg
  • Saft af en halv citron
  • 1 spsk mayonnaise – lav din egen eller køb en af god kvalitet uden bismag af E-numre og mystiske ingredienser, der ikke hører til i mayonnaise.
  • 1 stor spsk Ravigotte sauce
  • Salt og peber

 

Blend Cheasyfraiche, persille, hvidløg og citronsaft ensartet med en stavblender. Rør mayonnaise og Ravigotte sauce i blandingen med en ske og smag til med salt og peber. Server dressingen til salaten.

Æggekage

æggek

Menuen stod på en klassisk dansk sommerret – æggekage med grønt, håndskåret bacon og groft rugbrød.

Æggekage er en af de retter, som jeg indimellem glemmer og det er synd, for det smager altså super godt, er nemt og hurtigt at lave og ovenikøbet sundt. Det bliver ikke sidste gang i løbet af sommeren at vi skal have æggekage – det lover jeg mig selv.

Opskrift:

  • 12 æg fra høns der har haft det godt
  • 2,5 dl letmælk
  • Salt og peber
  • Evt lidt frisk timian
  • 1 spsk smør
  • Et helt stykke bacon på ca 600 g – skåret i skiver og stegt sprødt
  • 4 asparges
  • 2 tomater i både
  • 3-4 radiser i skiver
  • 1/3 agurk i halve skiver
  • 1 håndfuld rucola
  • 1 pænt bundt purløg
  • Rugbrød og evt smør

 

Pisk æg, mælk, salt, peber (og timian) sammen. Smelt smør på en stor pande og hæld æggemassen på og steg den på lidt under middel varme. Løft ofte  kanten af æggekagen, så den flydende æggemasse løber ind under æggekagen.

Når æggekagen er let stivnet lægges asparges på. Læg evt låg eller stykke stanniol over panden. Når æggekagen er næsten helt stiv, pynter du den med grønt, bacon og klippet purløg. Server med groft rugbrød.

 

Sommerlig nakkefilet med barbecue

bq

Jeg er stadig halvsløj, men da sommeren i Danmark jo falder i disse dage, så var jeg altså på stranden uanset hoste og feber. Derfor var der hverken tid eller kræfter til det helt store, da middagen skulle laves. Heldigvis smagte det rigtig godt alligevel. Nakkefilet er et dejlig taknemmeligt stykke kød – og så er det stort set altid på tilbud hos min lokale Kvickly.

Opskrift:

  • 1 nakkefilet på ca 1 kg
  • 2 dl ketchup
  • 2 spsk fivespice
  • 1 spsk røget paprika
  • 1 spsk chiliflager
  • Saft af 1/2 citron
  • 4 spsk soya
  • 3 spsk sukker (eller stevia)
  • 2 spsk olie
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 1 spsk salt

 

Bland alle ingredienser – undtaget kødet – til en marinade. Gnid nakkefiletten godt ind i marinade på alle sider. Hvis jeg havde haft tiden, så havde jeg ladet kødet trække i marinaden i et par timer eller natten over.

Læg kødet i et ovnfast fad og steg det i ovnen på 200 grader i ca 1 time og 15 minutter – eller til et stegetermometer viser 75 grader. Pensel kødet med marinaden et par gange undervejs og pas på at det ikke bliver for mørkt.

salat til bqJeg serverede bagte kartofler og en smuk salat til. Kartoflerne vaskede jeg, gav et kryds med en urtekniv og bagte sammen med kødet. Salaten bestod af rucola, radisser, tomat, asparges, agurk, sorte oliven.

dressing til bq

 

Dressing:

  • 3 dl Cheasyfraiche
  • Saft af 1/2 citron
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 1 håndfuld persille – hakket
  • 1 spsk frisk timian – finthakket
  • 1 spsk frisk rosmarin – finthakket
  • Salt og peber

 

Rør alle ingredienser sammen og lad trække en halv time i køleskab.