Koteletter med søde kartofler, majskolber, mere grønt og guacamole

Min yngste havde valgt et par solide koteletter med ben i fryseren til dagens aftensmad og jeg selv blev inspireret i en Facebook-gruppe af snak om søde kartofler, så de ting måtte kombineres. Det blev til “koteletter alá Mexicana”.

Koteletterne stegte jeg 8-10 minutter på hver side på en grillpande, efter at have krydret dem med mexicansk krydderi, salt og peber.

De søde kartofler skar jeg i både og bagte i ovnen sammen med almindelige kartofler i kvarte, nye rødløg i halve, rød peber i brede strimler og jalapenõs i halve til dem med hår på brystet.

Forinden havde jeg vendt alle grøntsager i lidt olivenolie, presset hvidløg, mexicansk krydderi og salt. Jeg gav det ca 30 minutter på 200 grader.

De færdigbagte søde kartofler fik lige et skvæt citronsaft inden servering – det vinder de stort ved. Jeg serverede en lille skål med feta til at smuldre udover grøntsagerne.

Majskolberne lagde jeg bare i ovnen, stadig med dækbladene på i en halv times tid, så var de lækre og saftige.

Guacamole:

• 2 avokados
• 3 spsk cheasyfraiche
• Saft af 1 lime
• 2 tsk – groft stødte korianderfrø
• 1 tsk mexicansk krydderi
• 1 tomat uden kerner i små tern
• 2 forårsløg i tynde skiver
• ½ rød chili i små tern
• 1 lille håndfuld hakket persille
• Salt og peber

 

Mos avokado med cheasyfraiche og limesaft og bland massen med de øvrige ingredienser.