Rødvinsbraiseret oksebov med kartoffelmos

ox3Vejret har jo været mere efterår end sensommer idag, så jeg fik lyst til varmende simremad. Heldigvis havde min lokale kvickly-slagter oksebove på tilbud, og de egner sig jo netop fortrinligt til at simre i timevis med rødvin, grøntsager og duftende krydderier.

braiseret-ox2Rødvinsbraiseret oksebov:

  • 1 stk oksebov – min vejede 860 g
  • 1 spsk smør
  • Salt og peber
  • 1 stor porre  i ca 1 cm tykke skiver
  • 2 gulerødder i ca 2 cm tykke skrå skiver
  • 2 stængler bladselleri i ca 1 cm tykke skiver – brug også gerne bladene
  • ½ flaske kraftig tør rødvin
  • 1 dåse flåede tomater
  • 2 spsk herbes de Provence
  • 1 stang kanel
  • 2 stjerneanis
  • 2-3 laurbærblade
  • 1 stærk chili – halveret
  • Skræl af ½ appelsin. Du skal kun bruge det yderste orange og ikke det hvide. Brug evt en kartoffelskræller.

 

Krydr okseboven med salt og peber og brun den på begge sider i lidt smør i en stegegryde. Kom porre, gulerøder og bladselleri i gryden og steg yderligere 3-4 minutter. Tilsæt rødvin, flåede tomater, herbes de Provence, kanelstang, stjerneanis, laurbærblade, chili og appelsinskræl og bland det sammen. Lad retten simre for svag varme i ca 4 timer. Smag til med salt og peber.

Tag kødet op og skær det i mindre stykker. Det er nu så mørt at dette kan gøres med en gaffel. Server kødet med sovsen og grøntagerne fra stegegryden til en god kartoffelmos. Giv evt også en klat kold cremefraiche og grofthakket frisk persille til.

Kartoffelmos:

  • 1 kg skrællede kartofler i mindre stykker
  • 50 g smør
  • Ca 2 dl mælk
  • Friskrevet muskatnød
  • Salt og peber.

 

Kog kartoflerne møre i usaltet vand. Hæld vandet fra og damp kartoflerne tørre. Mos kartoflerne med et kartoffeljern eller stød dem med et piskeris. Tilsæt smør og varm mælk og bland det godt sammen med mosen. Smag til med muskatnød, salt og peber.

Jeg fik iøvrigt en lille rest til overs, som er røget i fryseren og på et senere tidspunkt skal forvandles til chili con carne.

 

Ovnbagt laks og fennikel med ostesovs

laks-mo2Idag stod den på laks og fennikel bagt i ovnen dækket af en lækker ostesovs. Laksen kan sagtens undlades eller evt byttes ud med en rest kylling eller helt uden kød som en vegetarisk ret.

Opskrift:

  • Ca 400 g laks – delt i det ønskede antal portioner
  • 1 stor fennikel eller 2 mindre – delt i 4 eller 6 stykker på langs
  • Salt og peber
  • 3 dl kogevand fra fennikel
  • 1,5 dl tør hvidvin
  • 2 dl madlavningsfløde
  • 3 spsk hvedemel
  • 150 g cheddarost – revet
  • ½ tsk friskrevet muskatnød

 

Læg laksestykkerne i et ovnfast fad og krydder dem godt med salt og peber. Blancher fennikelstykkerne i kogende vand tilsat lidt salt i 2-3 minutter. Læg den afdryppede fennikel i fadet med laksen.

Lav en opbagning af fennikelkogevand, hvidvin og hvedemel. Pisk indtil der ikke er nogle melklumper og sovsen er tyknet. Tilsæt madlavningsfløden lidt efter lidt, imens der stadig piskes. Kog et par minutter for svag varme under stadig omrøring, indtil sovsen ikke smager af mel. Tilsæt muskatnød og godt med peber. Kom osten i og lad den smelte, imens du stadig rører i sovsen. Smag til med salt, men husk at osten er salt i forvejen.

Hæld ostesovsen over laks og fennikel og bag i ovnen i ca 25 minutter på 200 grader. Server en salat med en syrlig olie/eddike-dressing, og godt brød til – evt foccacia.

 

foccacia med rosmarin

foccc3

Et velsmagende og nemt brød til madpakken med en portion salat, til suppe eller til søbe en lækker sovs op med til aftensmaden.

Opskrift:

  • 4 dl lunkent vand
  • 25 g gær
  • 1½ tsk salt + lidt ekstra til at drysse på det færdige brød
  • 150 g rugmel
  • 400 g hvedemel
  • ½ dl olivenolie
  • Rosmarinkviste

 

Bland vand, gær og salt. Tilsæt rugmel og bland det godt. Hæld hvedemelet i dejen og rør i ca 5 minutter. Dejen skal være ret våd. Hæld dejen i et smurt ovnfast fad og stik rosmarinkviste i dejen hist og pist.

Dæk med et viskestykke og lad dejen hæve i ca 3 timer ved stuetemperatur. Bag brødet ved 225 grader i ca 25 minutter. Dryp brødet med olivenolie straks det kommer ud af ovnen og drys med lidt salt.

Stegte grisehaler med kartofler, blandet salat og hvidløgsdressing

grisehaletallIndimellem er det jo sjovt at prøve noget fuldstændig nyt og da min lokale Kvickly idag bød på grisehaler, så fik jeg lyst til at prøve sådan en omgang. Normalt spises de jo sammen med brunkål, guleærter og lignende tunge vinterretter, men jeg forsøgte mig med noget lidt mere sommerligt – nemlig gnedet med olie og krydderier og så stegt sprøde i ovnen, sammen med halve kartofler. Hertil salat og hvidløgsdressing.

grisehalerStegte grisehaler:

  • 8 grisehaler
  • 1 dl olie
  • 2 spsk ketchup
  • 1 spsk paprika
  • ½ spsk røget paprika
  • ½ spsk herbes de Provence
  • Peber
  • Salt
  • Kartofler i halve – skrællede

 

Skær 5-6 snit i hver grisehale og læg dem i et ovnfast fad. Bland olie, ketchup og krydderier – undtaget salt – til en grød og gnid grisehalerne ind i denne i et tyndt lag( gem resten). Drys med lidt salt og sæt halerne i ovnen på 225 grader i 30 minutter.

Efter de 30 minutter tages halerne ud og vendes, dryppes med lidt af olien fra marinaden. De halve kartofler gnides med skærefladen i lidt af marinaden/grisekraft fra bunden af fadet og sættes i fadet med skærefladen opad. Krydr både grisehaler og kartofler med lidt salt og sæt fadet tilbage i ovnen i ca 45 minutter.

salat til grisehalerDagens salat bestående af romainesalat, blommer, radiser, rød peber, rødløg og asparges.

Dressing til grisehalerHvidløgsdressing:

  • 3 dl cheasyfraiche
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 1 spsk sød chilisovs
  • Saft af 1 lime
  • 2 spsk hakket persille
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser til en dressing og stil på køl ½ times tid.

Gulerod/kokos-suppe med ingefær og chili, og hjemmebagte naanbrød

suppe-og-naan2Mandag er jo lig med “meatless” herhjemme og således også idag, hvor jeg lavede en dejlig krydret gulerodssuppe med kokosmælk. Hertil fik vi hjemmelavede naanbrød – “bagt” på panden.

suppe2Suppen:

  • 2 små løg – groft hakket
  • 4 fed hvidløg – groft hakket
  • 2 tommelstore stykker ingefær – groft hakket
  • 1 stærk rød chili – groft hakket
  • 1 spsk olie
  • 1 spsk garam masala
  • 1 spsk  karry
  • 5 gulerødder i mindre stykker
  • 1 stor kartoffel i mindre stykker
  • 7,5 dl vand
  • 4 grøntsagsbouillonterninger
  • 1 dåse kokosmælk – ikke light
  • Salt og peber

 

Svits løg, hvidløg, ingefær og chili i lidt olie i en gryde. Tilsæt garam masala og karry og svits det kort. Tilsæt gulerødder og kartofler og steg endnu et par minutter, men pas på at krydderierne  ikke brænder på. Hæld vandet i gryden og tilsæt bouillonterninger og lad det koge ca 20 minutter, indtil gulerødder og kartofler er helt møre.

Tilsæt kokosmælk og blend suppen med en stavblender. Lad suppen simre ca 5 minutter. Smag til med salt og peber. Server suppen med naanbrød og evt lidt nødder og rosiner eller andet tørret frugt som drys.

naan2Naanbrød:

  • 20 g gær
  • 1,5 dl lunkent vand
  • 1 dl yoghurt
  • 2 spsk olie
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk sukker
  • 150 g grahamsmel
  • Ca 300 g hvedemel
  • 1 spsk smør
  • 1 spsk jomfru i det grønne

 

Opløs gæren i det lune vand. Tilsæt yoghurt, olie, bagepulver, salt, sukker og grahamsmel og bland det godt.  Kom hvedemelet i lidt efter lidt, indtil dejen er elastisk og ikke alt for klistrende. Dæk skålen med et viskestykke og sæt den lunt. Lad dejen hæve ca 2 timer til dobbelt størrelse.

Del dejen i 8 kugler og tryk dem flade med håndroden – de skal være ca ½ cm tykke og faconen må gerne være lidt “rustik”. Steg hvert brød i en anelse olivenolie på en middelvarm pande i ca 5 minutter i alt – vend en enkelt gang undervejs. Tryk brødet mod panden, når du har vendt det. Læg et låg over panden, imens brødet “bages”. Pensel det nybagte brød med lidt smør og drys med jomfru i det grønne.