Spaghetti med sardiner, citron, parmesan og sprødt drys

Normalt spiser man ikke ost til fiske-pastaretter, men det skal der altså til denne. Både i selve retten og drysset ovenpå sammen med sprødt drys af stegte krydrede brødkrummer.

Start med at lave de sprødstegte brødkrummer.

Sprødt drys:

• Brød svarende til 2-3 skiver ciabattabrød
• 1 lille håndfuld persille – grofthakket
• ½ solo hvidløg – grofthakket
• Salt og peber
• 1 spsk olivenolie

 

Findel brød, persille og hvidløg i en foodprocessor. Tilsæt salt og peber. Varm olien på en pande og steg brødblandingen heri i 2-3 minutter, indtil det er sprødt og lysebrunt. Sæt til side og server i en skål på spisebordet, så hver især selv kan drysse det på pastaretten.

Spaghetti med sardin

• Ca 300 g fuldkorns-spaghetti
• 3 spsk olivenolie
• 1 solo hvidløg – presset
• 1 knips chiliflager
• 1 stor spsk koncentreret tomatpuré
• Saft af 3 små citroner
• Salt og peber
• 1  stor håndfuld persille – finthakket
• Ca 100 g friskrevet parmesanost
• 2 dåser sardiner i olie – drænet og så vidt muligt uden ben

 

Kog pastaen som anvist på pakken. Imens varmes olivenolie på en pande og hvidløg og chiliflager svitses heri i 20-30 sekunder. Tilsæt tomatpuré og steg yderligere 1 minut.

Rør tomat/hvidløgsolien med citronsaft, salt og peber. Kom persille og parmesan i og vend det sammen. Bland den færdigkogte og varme spaghetti i og vend forsigtigt sardinerne i mindre stykker i pastaen.

Server med det sprøde brød-drys, friskrevet parmesan og en enkel salat.

Dagens salat af iceberg, tomat, agurk, forårsløg og sorte oliven.