Brunkål med flæsk og pølse

brun nyDagens ret er en ret, der typisk skiller vandene – enten elsker man brunkål eller så hader man det. Jeg elsker brunkål, hvis den vel at mærke er godt krydret – ellers synes jeg nemlig også at det kan være en lidt fesen omgang. Hvis du er en af dem, der normalt ikke kan lide brunkål, så synes jeg at du skal give denne “spiced up” udgave en chance, og kan du godt lide brunkål i forvejen, så forbered dig på nye højder. Ja ja, lidt selvfed må man gerne være indimellem.

Idag fik vi medister og svinekam til, men jeg foretrækker nok ribbensteg. Svinekammen tog jeg ud af fryseren allerede i går, før jeg vidste at den skulle ende sine dage sammen med kål, men så fik jeg næsten et hvidkålshoved smidt i nakken og så blev det altså brunkål med svinekam og medisterpølse.

brun-gryde nyOpskrift:

  • 1 stort hvidkålshoved
  • 50 g smør
  • 1,5 dl sukker
  • 5-6 hele allehånde – knust med f.eks bagsiden af en ske
  • 1 tsk hele sorte peberkorn
  • 1 spsk tørret timian
  • 1 stang kanel
  • 1 stærk tørret chili
  • 2-3 spsk salt
  • 1,5 dl vand
  • 1 svinekam, ribbensteg eller stykke bacon på omkring 1 kg
  • 1 god medister

 

Fjern de yderste grimme blade på hvidkålshovedet og del det i 4 med en stor og skarp kniv. Skær stokken væk og snit hvidkålen i strimler.

Smelt smør og sukker i en stor gryde ved medium varme og lad det er blive til en fin gylden karamel. Tilsæt hvidkål og krydderier og vend det godt rundt i karamellen. Lad det stege i ca 5 minutter og hæld så vand på.

Læg svinekammen, ribbensteg eller baconstykket i gryden – godt ned i kålen og læg låg på. Lad retten simre ved lav varme i 1 time og vend så svinekammen. Lad retten simre endnu ½ time under låg.

Læg medisterpølsen i gryden (du kan eventuelt brune den på en pande først, hvis du foretrækker at den har lidt kulør) og lad retten simre yderligere ½ time under låg.

Tag svinekam og pølse op og skær det i passende stykker. Lad brunkålen simre uden låg imens, så eventuel væske fordamper. Server kød og pølse til den færdige brunkål.

 

Endvidere:

  • Rugbrød
  • Sennep
  • Syltede rødbeder (jeg gav mine egne lynsyltede beder til – alt hvad de mangler i farve, har de i smag)

 

 

Slethvar med grønt, hvidvin og fløde

hvidvin nyI dag fik vi den sidste af de fine slethvarfileter, som jeg var så heldig at få af Skagenfood i forbindelse med MadbloggerUdfordringen #4. Igen må jeg sige: slethvar er altså en virkelig lækker fisk med en skøn smag og en lækker tekstur.

i-fad skOpskrift:

  • 1 slethvarfilet på ca 300 g – delt i 2 på langs (eller 2 tilsvarende mindre fileter)
  • Salt og peber
  • 1 spsk smør
  • 1 rødløg – skåret i smalle både
  • 1 lille fennikel med top – halveret på langs og skåret i tynde skiver
  • 1 gulerod – skåret i tynde stave
  • 1 spsk herbes de Provence
  • 1 knips chiliflager
  • 2 fed hvidløg – finthakket
  • ½ squash – skåret i stave
  • 1 rød peber – halveret og skåret i strimler
  • 1 (gul) tomat – skåret i smalle både
  • 1,5 dl tør hvidvin
  • 1 grøntsags- eller fiskebouillonterning
  • 4 dl madlavningsfløde

 

Læg fisken i et ovnfast fad og krydr godt med salt og peber.

Smelt lidt smør i en dyb pande og steg rødløg, fennikel, gulerod, herbes de Provence, chili og hvidløg 2-3 minutter uden at det tager farve. Tilsæt squash, rød peber og tomat og steg yderligere et par minutter.

Hæld hvidvin på panden og lad det koge op. Tilsæt så madlavningsfløde og bouillonterning og det simre 3 minutter. Smag til med salt og peber, inden det hældes over fisken.

Sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i 15 minutter.

Endvidere:

  • Ris kogt efter anvisning på pakken

Andebryst med pak choy, shiitakesvampe og andet godt

andebryst-skål nyHer er endnu et af de lovede bud på and på en anden måde end “med sovs og brune kartofler”. Dagens anderet er inspireret af det sichuanske køkken, som er lidt stærkere end det kantonesiske, som er det kinesiske køkken, vi oftest møder i Vesten.

andebryst-gryde nyOpskrift:

  • 2 små andebryster
  • 2 spsk five spice
  • Salt
  • 1 stort rødløg
  • 3 fed hvidløg – fint revet
  • 1 tommelstort stykke frisk ingefær – fint revet
  • 1 rød frisk chili med god styrke – fint snittet
  • 1 gulerod – skåret i skrå skiver og halveret på langs
  • 1 pak choy – delt i stok og blade. Skær stokken i ca 1 cm tykke stykker. Del bladene et par gange.
  • 25 shiitakesvampe
  • 4-5 spsk soya
  • 6 spsk østerssovs
  • 1 spsk honning
  • Saft af ½ appelsin

 

Rids andebrysternes fedtlag med en skarp kniv. Gnid andebrysterne med five spice og salt – gerne et par timer i forvejen. (Det havde jeg ikke tid til i dag, så de lå blot, imens jeg ordnede grøntsagerne).

Læg andebrysterne med skindsiden nedad på en kold dyb pande, wok eller lignende og tænd på medium varme. Steg 6 minutter og vend så brysterne og giv dem 6 minutter på den anden side. De må godt blive ret mørke, men naturligvis ikke brændte. Tag andebrysterne af og læg dem til side.

Hæld lidt af fedtet af panden, hvis der er meget. Skru op på høj varme og kom løg, hvidløg, ingefær og chili på panden og steg et par minutter under omrøring – pas på at hvidløget ikke bliver branket. Tilsæt gulerod og pak choy-stok og steg yderligere et par minutter. Tilsæt svampene og steg endnu 2 minutter.

Tilsæt soya, østerssovs og honning og vend det rundt i grøntsagerne. Tag panden af blusset, imens du skærer andebrysterne i ca 1 cm tykke skiver. Sæt panden på blusset igen og kom kødet på panden og sørg for at vende det godt rundt med grøntsagerne og “sovsen”.

Tilsæt pak choy-bladene og appelsinsaft og steg, indtil bladene falder lidt samme. Smag eventuelt til med mere soya.

Endvidere:

  • Ris kogt efter anvisning på pakken

 

Five spice

five spice helFive spice er en klassisk kinesisk krydderiblanding. Hvis du slår op på nettet, så kan du finde et utal af forskellige opskrifter og blandingsforhold, men her får du min opskrift, som jeg synes at five spice skal smage.

Og endnu en gang skal jeg ikke undlade at på det aller varmeste anbefale, at man selv rister, kværner og blander sine krydderier. Det smager 100 gange bedre og så er det ovenikøbet også sjovt at lave. Fine små glas med forskellige krydderiblandinger er også en sød og brugbar værtindegave at give.

five spiceOpskrift:

  • 2 kanelstænger
  • 5 hele stjerneanis
  • 4 spsk hel sichuanpeber
  • 2 spsk hele nelliker
  • 2 spsk hele fennikelfrø

 

Rist krydderierne på en tør pande, indtil de afgiver duft. De må endelig ikke blive brændte. Lad dem afkøle lidt, inden du støder dem i en morter eller kværner dem i en krydderi/kaffe-kværn.

Jeg giver altid kanelstængerne et par slag med en hammer, inden jeg kværner dem sammen med de andre krydderier i den kaffekværn, som jeg indkøbt kun til krydderier.

Bulgur-kofta med hvidløgs/mynte-dressing – Stop spild af mad

naanve2En rest kogt bulgur fra i lørdags var udgangspunktet for middagen på denne “meatless monday”. Rester skal jo bruges og ikke bare ligge og fordærve bagerst i køleskabet, inden de til sidst bliver smidt ud. Jeg valgte at bruge bulguren til en omgang krydrede vegetariske kofta – eller frikadeller om du vil.

Vi fik dem sammen med naanbrød, grøntsager og hvidløgsdressing, men de vil også passe fint i pitabrød, kolde på et stykke rugbrød i madpakken eller formet som flade bøffer og brugt i en vegetarburger.

bul2Bulgur-kofta:

  • 3 dl kogt kold bulgur
  • 3 mellemstore kartofler – skrællet og skåret i mindre stykker
  • 1 stor gulerod – skåret i mindre stykker
  • 1 porre – fint snittet
  • 2 tsk olie
  • 2 fed hvidløg – finthakket
  • 1 spsk ras el hanout
  • 1 knips stærke chiliflager
  • Salt og peber
  • Olie til at smøre bagepladen og dryppe koftaerne med

 

Kog kartofler og gulerod møre i vand uden tilsat salt. Imens steg porren blød i olie uden at den tager farve. Tilsæt hvidløg, ras el hanout og chiliflager og lad det stege med et par minutter, men uden at hvidløget bliver branket.

Bland den kogte bulgur med porremassen og de kogte kartofler og gulerod, og mas og rør det til en grov mos med et piskeris. Smag til med salt og peber.

Form mosen til 14-15 kofta og læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade dryppet med lidt olie.

Bag koftaerne i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 30 minutter. Husk at vende dem en gang undervejs.

dres kvartHvidløgs/mynte-dressing:

  • 3 dl cheasyfraiche
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 2 tsk tørret mynte
  • 2 spsk friskklippet purløg
  • 1 spsk citronsaft
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser til en dressing og lad den trække på køl en halv times tid.

end2Endvidere:

  • Lune naanbrød
  • Romainesalat
  • Tomater
  • Rødløg
  • Frisk chili

 

Lad den enkelte selv samle sin “anretning” med naanbrød, grøntsager, kofta og dressing.