Kyllinginderfilet i fad med fløde, soltørret tomat og porre, og grønkålsalat med gremolata og feta

kyllinginder-tall-31 nyBevares, kyllinginderfileter er da både nemme, sunde og tit på tilbud, men de kræver altså en hel del “forkælelse” for at ikke blive alt for kønsløse. Det synes jeg selv er lykkedes ret godt i denne  udgave med soltørret tomat og porre i en cremet og smagfuld sovs. Jeg valgte at lave ovnkartofler til, når nu ovnen alligevel var tændt, men bulgur ville også passe fint til.

Den lidt tunge ret kræver et sprødt og syrligt modspil og her var den helt enkle grønkålsalat virkelig god. Jeg havde en rest gremolata  fra forleden dag, hvor vi fik osso buco og den brugte jeg i både kyllingretten og grønkålsalaten. Da jeg ikke går udfra at du lige har en rest gremolata på lager, så har jeg i opskriften skrevet, hvad det nogenlunde svarer til i mængde af hvidløg, citronskal og persille.

inderfilet-fad reKyllinginderfilet i fad:

  • Ca 450 kyllinginderfilet
  • 1 spsk olivenolie
  • 2 tsk herbes de Provence
  • 1 knips chiliflager
  • Salt og peber
  • 1 stor porre – skåret i ringe
  • 3 spsk hakket persille
  • 1 spsk revet citronskal
  • 1 fed hvidløg – finthakket
  • 4 spsk soltørrede tomater i små tern
  • 5 dl madlavningsfløde
  • 1 hønsebouillonterning – smuldret

 

Krydr kødet med herbes de Provence, chiliflager, salt og peber og brun det i lidt olivenolie i en dyb pande. Tag kødet af panden og læg det i et ovnfast fad.

Klar porrerne på samme pande. Tilsæt persille, citronskal og hvidløg og steg endnu et minut, inden de soltørrede tomattern tilsættes og stege med yderligere et minut.

Hæld fløde på panden og tilsæt den smuldrede bouillonterning. Lad det simre 3-4 minutter, smag til med salt og peber, og hæld så blandingen over kyllinginderfileterne. Sæt fadet i en 200 grader forvarmet ovn i ca 15 minutter.

grønkål-med-2 nyGrønkålsalat med gremolata og feta:

  • 4 store håndfulde skyllet, rippet og hakket grønkål
  • 1½ spsk olivenolie
  • Saft og fint revet skal af ½ citron
  • 1 stort fed hvidløg – finthakket
  • 4 spsk persille – finthakket
  • Salt og peber
  • 75 g feta – smuldret
  • Kerner fra ½ granatæble

 

Bland en dressing af olivenolie, citronsaft og skal, hvidløg, persille, salt og peber i en skål. Tilsæt grønkål og bland det grundigt. Kram gerne grønkålen lidt med dressingen. Drys grønkålen med smuldret feta og granatæblekerner.

Osso buco

ossobuco reHvis jeg skulle nævne én ret som min livret, så ville det være osso buco.  Osso buco betyder knoglens hul på italiensk og henviser til det hul med marv i, der er i kalve- og okseskank, som er det stykke kød, som bruges til retten. Traditionelt spises risotto milanese eller polenta til, men jeg foretrækker altså kartoffelmos – og så naturligvis godt med gremolata drysset på. Som med alle andre klassikere, så findes der et utal af opskrifter på retten, men her får du altså min.

Osso buco:

  • 6 skiver okse- eller kalveskank – omkring 1200 g i alt
  • 1 dl hvedemel
  • Salt og peber
  • 1 spsk smør
  • 2 porre – skåret i skiver
  • 2 store gulerødder – skåret i skiver
  • 2-3 stængler bladselleri – skåret i skiver
  • 4 fed hvidløg – groft hakket
  • 1 stor dåse koncentreret tomatpuré
  • 3 ansjoser – groft hakket
  • 1 dåse flåede og hakkede tomater
  • 4 dl tør rød- eller hvidvin
  • 1 tørret rosmarin
  • 1 tsk tørret salvie
  • 1 tsk oregano
  • 1 tsk merian
  • 2-3 laurbærblade
  • Revet skal fra ½ citron – kun det gule.
  • 4-5 dl oksebouillon

 

Klip kødskiverne 2-3 steder langs kanten, så de ikke “krøller”, når de bliver stegt. Vend skankene i mel tilsat salt og peber og brun dem på begge sider i en stegegryde. Tag kødet op og læg det til side.

Svits grønsagerne et par minutter i samme gryde, uden at de tager farve. Tilsæt tomatpuré og ansjos og svitse det 1 minut, så ansjosstykkerne smelter. Tilsæt flåede tomater, vin, krydderier og citronskræl og vend det rundt med grøntsagerne.

Læg kødet tilbage i gryden – godt ned i grøntsagerne. Hæld bouillon på, så det lige akkurat dækker kødet. Lad retten simre 3-4 timer for helt lav varme.

Smag til med salt og peber, og server med kartoffelmos, risotto milanese eller polenta, samt naturligvis gremolata.

gremolataGremolata:

  • 1 stor håndfuld bredbladet persille – hakket
  • 6 fed hvidløg – finthakket
  • Skal af 1½ citron – fint revet

 

Bland alle ingredienser sammen i en skål.

 

 

Ovnstegte sild i lage med ingefær og appelsin

sildJeg elsker stegte sild – både i eddikelage, men også med f.eks kartofler og persillesovs. Til gengæld kan jeg ikke særlig godt lide at stege sild på panden med alt, hvad det medfører af sprutten og sprøjten, sildelugt i håret, og skindet der sidder fast på panden, så sildene mere ligner plukfisk, hvis man altså ikke lige steger dem i 200 g smør. Derfor steger jeg altid sild i ovnen, hvor de bliver fine og sprøde helt uden de ovennævnte gener.

sild tætOpskrift:

  • 12 sildefiletter – ca 750 g
  • 2 dl rugmel
  • 2 tsk Colman’s sennepspulver
  • Salt og peber
  • 7 dl lagereddike
  • 2 dl sukker
  • 2 dl appelsinsaft
  • Skræl af 1 appelsin – skåret i tynde strimler. Pas på at du ikke får det hvide med.
  • 4 spsk friskrevet ingefær
  • 1 tsk sorte peberkorn
  • 5 stjerneanis
  • 4-5 laurbærblade
  • 2 rødløg – skåret i tynde ringe

 

Skyl sildene, klip finnerne af og fjern eventuelle ben. Dup sildene tørre på kødsiden.

Bland rugmel, sennepspulver, salt og peber og dyp sildene på skindsiden i blandingen. Fold sildene på langs og læg dem på en bageplade med bagepapir. Steg dem i en 200 grader forvarmet ovn ca 15 minutter. Vend dem en gang undervejs. (Lav eddikelagen imens).

Kom eddike, sukker, appelsinsaft, appelsinskræl, ingefær, peberkorn, stjerneanis og laurbærblade i en gryde og giv det et opkog, indtil sukkeret er opløst. Tilsæt løgringene og lad lagen simre yderligere 2 minutter.

Læg de færdigstege sild i en passende beholder og hæld lagen over. Lad sildene trække i mindst 3 timer og gerne natten over i køleskab. Server med godt rugbrød og friske løgringe.

Kødboller af gris i hot peanutsovs med sprød salat

peanutsovs skål2Thai inspirerede kødboller af glad gris i en cremet, men godt spicy peanutsovs serveret med jasminris og sprøde syrlige grøntsager  – what’s not to like?

peanutsovs tætKødboller af gris i hot peanutsovs:

  • 500 g hakket svinekød – jeg brugte 8-10 %
  • 1 forårsløg – fint snittet
  • ½ rød peberfrugt – skåret i små tern
  • 3 fed + 2  fed hvidløg – presset
  • 1 spsk + 1 spsk fint revet ingefær
  • 1 spsk + 1 spsk rød karrypasta fra en thaikøbmand – ikke fra supermarked
  • 3 spsk + 2 spsk fiskesovs
  • 1 æg
  • 3 spsk hvedemel
  • 1 spsk smagsneutral olie
  • 2 tsk sesamolie
  • 1 dåse kokosmælk – ikke light
  • 3 spsk chrunchy peanutbutter
  • Saft af ½ lime
  • Evt. lidt koriander eller thaibasilikum og frisk rød chili til pynt

 

Bland forårsløg, peberfrugt, 3 fed hvidløg, 1 spsk ingefær, 1 spsk rød karrypasta, 3 spsk fiskesovs, æg og hvedemel grundigt sammen og ælt det i kødet. Lad farsen hvile i køleskab ca 30 minutter. (Lav salaten imens).

Form farsen til ca 15 kødboller og steg dem gyldne på alle sider i lidt smagsneutral olie – ca 12 minutter i alt. (Lav peanutsovsen imens).

Svits hurtigt 2 fed hvidløg, 1 spsk ingefær og 1 spsk rød karrypasta i sesamolie. Tilsæt kokosmælk og peanutbutter, og lad det simre 2-3 minutter under jævnlig omrøring, så peanutbutteren opløses.

Tilsæt 2 spsk fiskesovs og limesaft, og lad sovsen simre yderligere 2 minutter. Smag til med eventuelt mere fiskesovs og/eller limesaft.

Læg de færdigstegte kødboller i en skål og hæld den varme peanutsovs over. Pynt eventuelt med koriander/thaibasilikum og lidt frisk rød chili.

peanutsalatSprød salat:

  • 1½ rød peberfrugt
  • 1 stor gulerod
  • ½ stor agurk
  • 2 forårsløg
  • Saft af ½-1 lime
  • 1 lille håndfuld peanuts

 

Ordn grøntsagerne og skær dem i smalle skrå strimler. Bland grøntagerne og limesaft i en skål, og drys med peanuts.

Yderligere:

  • Jasminris kogt efter anvisning på pakken

Hummus med krydret hakket oksekød

hummus-med-hakket2-e1418323317386 68Denne ret serveres typisk som en af mange småretter til arabisk mezze, men vi spiste det nu som hovedret i dag, sammen med en god salat og fladbrød. Uanset så smager det simpelthen bare så godt, selvom det nok for en del danskere virker sært at mixe kød og hummus. Prøv det – siger jeg bare.

Hummus:

  • 1 dåse økologiske kikærter – drænet og skyllet
  • 2 gode spsk tahin
  • 1 spsk olivenolie
  • Saft af ½ citron
  • 2-3 fed hvidløg – presset
  • 2 tsk stødt spidskommen
  • Ca 1 dl cheasyfraiche
  • Salt og peber

 

Kom kikærter, tahin, olivenolie, citronsaft, hvidløg og spidskommen i en skål og blend det til en homogen masse med en stavblender. Rør cheasyfraiche i med en ske og smag til med salt, peber og eventuelt mere citronsaft. Lad hummusen trække i køleskab, imens kødet tilberedes.

Krydret hakket oksekød:

  • 250 g hakket oksekød – jeg brugte 8-10 % fedt
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 stort løg – groft hakket
  • 2-3 fed hvidløg – presset
  • 1 spsk friskrevet ingefær
  • 1 spsk libanesisk baharat
  • Salt
  • 1 lille håndfuld pinjekerner – ristet på en tør pande
  • Lidt grofthakket bredbladet persille

 

Klar løget i olivenolie på en dyb pande. Tilsæt hvidløg og ingefær og steg 1 minut, inden den libanesisk baharat kommes på. Steg yderligere 1 minut og tilsæt så kødet, som brunes og findelses ligesom til en kødsovs. Lad kødet blive gennemstegt og smag til med salt.

Anret hummusen i en flad skål, og lav et hul i midten. Placer kødet i hullet og pynt med pinjekerner og bredbladet persille.

salat-til-hummus 68Dagens salat af tomat, rødløg, grillede peberfrugt (en rest fra i går), sorte oliven, bredbladet persille, hvidløg, citronsaft, salt, peber og sumak