Hjerter Stroganoff med ovnfritter

Højrebsbøf med estragonsmør, ovnkartofler og salat med tomat og fennikel

bøf tallSådan en stor velhængt bøf fra slagterene er klart at foretrække, men en mere hverdagsagtig fra supermarkedet kan bestemt også gå an, hvis bare man gør sig lidt umage.

Bøfferne: Først og fremmest – vælg bøffer med en god fedtmarmorering. Du kan altid skære en eventuel fedtkant af efter stegningen, hvis du ønsker det, men fedtet giver kødet smag og sørger for at det ikke bliver tørt.

Salt bøfferne rigeligt og i god tid inden stegningen. Steg dem på en glohed pande og endelig ikke for længe. Jeg kan lide min bøf rød og sådan en 175-200 g bøf giver jeg ikke meget mere end 1 – 1½ minut på hver side.

Hviletiden passer nogenlunde med at bøfferne først skal ind på spisebordet, familien skal sætte sig til bords og bøfferne og tilbehøret skal op på tallerkenerne.

Kartoflerne:

  • Et passende antal kartofler – skåret i både
  • Lidt olivenolie
  • Laurbærblade – smuldret i bittesmå stykker
  • Hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

Vend kartoflerne med de øvrige ingredienser i et ovnfast fad, og bag dem i en forvarmet ovn på 225 grader i ca 35 minutter. Hold øje med at de ikke bliver brændte.

EstragonsmørEstragonsmør:

  • 100 g blødt smør
  • 3-4 spsk finthakket frisk estragon – jeg bruger også de fine stilke
  • 1½ spsk hvidvinseddike
  • 1½ spsk hvidvin – kan undlades
  • 1 spsk løg – meget finthakket
  • Salt og peber

 

Rør smørret med de øvrige ingredienser. Læg det rørte smør på et stykke dobbelt sølvpapir og form det som en tyk pølse. Luk sølvpapiret om smørret som en knaldert og læg det i fryseren i mindst 1 time. Skær skiver af det kolde estragonsmør og læg en skive på hver nystegte bøf. Server resten til på en separat tallerken.

salat til bøfDagens salat af romaine, tomater, radiser og fint snittet fennikel – brug også toppen. Dressing af hvidvinseddike/olivenolie, estragonsennep, presset hvidløg, salt og peber.

 

Ingen kommentarer endnu

Der er endnu ingen kommentarer til indlægget. Hvis du synes indlægget er interessant, så vær den første til at kommentere på indlægget.

Skriv en kommentar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

 

Næste indlæg

Hjerter Stroganoff med ovnfritter