Taiwanesiske nudler med hakket gris, svampe og vandkastanier, og syrlig spidskålssalat med sort sesam

taiw reDet er jo mandag, så normalt skulle menuen have været vegetarisk, men jeg havde en pakke hakket svinekød, som skulle bruges i dag og som ikke kunne fryses igen. Så den kødløse dag må blive senere på ugen.

Nå, men kødet blev til en “kødsovs” med nudler – inspireret af det taiwanesiske køkken. Hvis du hellere vil have ris, så går det fint at bytte om, men en syrlig salat er et must ellers bliver retten for fesen. Start med at lave salaten, da den helst skal trække lidt.

Tawainesiske nudler med hakket gris:

  • 500 g hakket svinekød
  • 1 stort løg – hakket
  • 1 spsk neutraltsmagende olie
  • 3 fed hvidløg – finthakket
  • 1½ spsk fint revet frisk ingefær
  • 1 spsk five spice
  • 1½ tsk  chiliflager
  • 200 g champignons –  hakket i ca ½ x ½ cm tern
  • 1 dåse vandkastanier ca 140 g drænet vægt – groft hakket
  • 2 spsk østerssovs
  • Ca 3 spsk soyasovs
  • 1 spsk kinesisk sort riseddike
  • 1 spsk sukker
  • 1½ dl kyllingebouillon
  • 250 g nudler
  • 3 forårsløg – fint snittet

 

Klar løget i olie i en dyb pande eller wok. Tilsæt svinekød, hvidløg, ingefær, five spice og chiliflager og brun kødet, imens du hakker det i småstykker som til almindelig kødsovs.

Skub kødet til side på panden og svits de hakkede svampe. Tilsæt vandkastanierne og lad retten stege yderligere et par minutter. Tilsæt østerssovs, soya, riseddike, sukker og bouillon og lad retten simre ca 10 minutter. Smag til med soyasovs.

I mellemtiden – kog nudlerne efter anvisning på pakken. Server nudlerne  med “kødsovsen” og et drys forårsløg. Giv den syrlige salat til.

sort-sesam reSyrlig spidskålssalat:

  • 3 håndfulde fint snittet spidskål
  • 8 radiser – snittet i tynde stave
  • 1 gulerod – snittet i tynde stave
  • 1 dl lagereddike
  • 2 tsk sesamolie
  • 2 tsk sukker
  • 1 knips chiliflager
  • 1 spsk sorte sesamfrø
  • Salt

 

Bland eddike, sesamolie, sukker, chiliflager, sesamfrø og salt til en marinade. Vend de snittede grøntsager i marinaden og lad salaten trække ca 30 minutter på køl.

Svinemørbradbøffer i forårsforklædning

mør i fadI dag stod menuen på mørbradbøffer i en næsten forårsagtig variant med grøntsager i fine farver, hvidvin, fløde og mozzarella. Hvis du synes at grøntsagerne ser lige sprøde nok ud, så har du helt ret. Jeg havde gang i for mange ting af gangen og tog fejl af tiden, så jeg tog retten 10 minutter for tidligt ud af ovnen. Efter billederne var taget, røg retten lige 10 minutter mere i ovnen. Godt nok er jeg kvinde og kan multitaske, men der er åbenbart en grænse.

mør tallOpskrift:

  • 1 svinemørbrad à 500-600 g – afpudset og skåret i 10-12 bøffer
  • 1 tsk tørret sar – også kaldet bønneurt
  • 1 tsk tørret timian
  • 1 tsk fennikelfrø
  • 1 knips chiliflager
  • Salt og peber
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 stort rødløg –  hakket
  • 2 fed hvidløg – finthakket
  • 1 dl tør hvidvin
  • 1 grøntsagsbouillonterning – smuldret
  • 1 squash – skåret i tern
  • 1 stor orange peberfrugt – skåret i strimler
  • 2-3 tomater – skåret i tynde skiver
  • 2 kugler mozzarella à 125 g – skåret i skiver

 

Bland sar, timian, fennikelfrø og chiliflager, og krydr mørbradbøfferne på begge sider med blandingen samt salt og peber.

Brun bøfferne på begge sider i lidt olivenolie på en pande, og læg dem i et ovnfast fad. Klar løget på samme pande. Tilsæt hvidløg og lad det stege ganske kort, inden vinen tilsættes. Lad alkoholen koge af og sørg samtidig for at skrabe karameliseret kødkraft og krydderier fri fra pandens bund.

Tilsæt madlavningsfløde og bouillonterning og lad det simre et par minutter. Tilsæt squash og peberfrugt og det simre endnu 2-3 minutter. Smag til med salt og peber og hæld blandingen over mørbradbøfferne i det ovnfaste fad.

Fordel først tomatskiverne og så mozzarella udover fadet og bag retten i en forvarmet ovn på 200 grader i 20-25 minutter.

Endvidere:

  • Ris eller pasta kogt efter anvisning på pakken

Højrebsbøf med estragonsmør, ovnkartofler og salat med tomat og fennikel

bøf tallSådan en stor velhængt bøf fra slagterene er klart at foretrække, men en mere hverdagsagtig fra supermarkedet kan bestemt også gå an, hvis bare man gør sig lidt umage.

Bøfferne: Først og fremmest – vælg bøffer med en god fedtmarmorering. Du kan altid skære en eventuel fedtkant af efter stegningen, hvis du ønsker det, men fedtet giver kødet smag og sørger for at det ikke bliver tørt.

Salt bøfferne rigeligt og i god tid inden stegningen. Steg dem på en glohed pande og endelig ikke for længe. Jeg kan lide min bøf rød og sådan en 175-200 g bøf giver jeg ikke meget mere end 1 – 1½ minut på hver side.

Hviletiden passer nogenlunde med at bøfferne først skal ind på spisebordet, familien skal sætte sig til bords og bøfferne og tilbehøret skal op på tallerkenerne.

Kartoflerne:

  • Et passende antal kartofler – skåret i både
  • Lidt olivenolie
  • Laurbærblade – smuldret i bittesmå stykker
  • Hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

Vend kartoflerne med de øvrige ingredienser i et ovnfast fad, og bag dem i en forvarmet ovn på 225 grader i ca 35 minutter. Hold øje med at de ikke bliver brændte.

EstragonsmørEstragonsmør:

  • 100 g blødt smør
  • 3-4 spsk finthakket frisk estragon – jeg bruger også de fine stilke
  • 1½ spsk hvidvinseddike
  • 1½ spsk hvidvin – kan undlades
  • 1 spsk løg – meget finthakket
  • Salt og peber

 

Rør smørret med de øvrige ingredienser. Læg det rørte smør på et stykke dobbelt sølvpapir og form det som en tyk pølse. Luk sølvpapiret om smørret som en knaldert og læg det i fryseren i mindst 1 time. Skær skiver af det kolde estragonsmør og læg en skive på hver nystegte bøf. Server resten til på en separat tallerken.

salat til bøfDagens salat af romaine, tomater, radiser og fint snittet fennikel – brug også toppen. Dressing af hvidvinseddike/olivenolie, estragonsennep, presset hvidløg, salt og peber.

 

Hjerter Stroganoff med ovnfritter

hjerter-svin-tall nyDer er så meget godt at sige om hjerter – de er sunde, billige og smager forrygende. Derfor er det en skam kun at tilberede dem på den samme helt traditionelle måde i flødesovs. I dag har jeg så forsøgt mig på en fusion med bøf Stroganoff – og det vil jeg med fare for at lyde selvfed, påstå var ret vellykket.

Det “rigtigste” tilbehør til bøf Stroganoff er pommes frites, så det fik vi også til vores hjerter – omend i en lidt sundere hverdagsudgave. En enkel salat gjorde det ud for dagens grønne indslag.

hjerter-svin ccOpskrift:

  • 500 g svinehjerter – skåret i mindre stykker
  • 150 g bacon – skåret i strimler. Tag evt. et par skiver fra til pynt.
  • 200 g champignon – skåret i ikke for tynde skiver
  • 1 spsk smør
  • 1 stort løg – delt i kvarte og skåret i skiver
  • 3 spsk paprika
  • 1 knips chiliflager
  • Salt og peber
  • 2 spsk koncentreret tomatpuré
  • Hvidløg – finthakket
  • Ca 5 dl vand
  • 2 laurbærblade
  • 1 kvist frisk timian
  • 5 dl madlavningsfløde eller samme mængde cremefraiche 38% – jeg brugte madlavningsfløde i dag

 

Brun baconen i en stegegryde. Tag den op og læg den til side. Brun svampene i baconfedtet og læg også dem til side. Smelt 1 spsk smør i samme gryde – hvis det er nødvendigt – og klar løget heri.

Kom hjerterne, paprika og chiliflager i gryden og brun hjerterne. Tilsæt tomatpuré, hvidløg og baconstrimler, og lad det stege med et par minutter. Tilsæt vand, laurbærblade og timian og lad retten simre 1½ time under låg.

Tag låget af stegegryden og lad retten simre yderlige 30 minutter, eller indtil sovsen er kogt kraftigt ind. Tilsæt madlavningsfløde og kog yderligere 5 minutter. Fisk laurbærblade og timiankvisten op og smag retten til med salt og peber. Tilsæt de ristede champignons og pynt eventuelt retten med sprøde baconskiver brækket i lidt mindre stykker.

Ovnfritterne var blot store kartofler skåret i stænger, duppet tørre med et viskestykke og vendt med olivenolie og salt. Derefter en tur i ovnen på 250 grader i en halv times tid på en bageplade beklædt med bagepapir.

salat-til-hjerter nyDagens salat af cocktailtomater, agurk, forårsløg og ærteskud med en olie/eddike-dressing med sennep og hvidløg.

Måltidssalat af spidskål, avokado og feta med citrus/ingefær/chili-dressing – Stop spild af mad

salat-skrå2Mandagen er jo kødløs hjemme hos os – og i dag var ingen undtagelse. Jeg havde lyst til en fyldig og smagfuld salat med lidt af hvert – og det passede rigtig fint, da jeg samtidig trængte til at få ryddet lidt ud i grøntsagsskuffen.

Det er rigtig god “Stop spild af mad-ånd” at lave sådan en reste-salat indimellem og så supplere med et par avokadoer, bønner, linser eller kikærter, lidt god feta eller anden ost og/eller en håndfuld mandler, frø eller nødder, så salaten mætter bedre. En god dressing er et must og en god måde at “binde” de forskellige ingredienser sammen på.

Dagens indlæg er ikke tænkt som en decideret opskrift, men som inspiration til, hvordan man også kan forvandle sine rester til en sundt og velsmagende måltid.

salat-fad-e1436037597936nyDagens restesalat:

  • ½ spidskålshoved – fintsnittet
  • 10 cm agurk – halveret og skåret i skiver
  • 3½ appelsin – i mindre stykker
  • 1 lilla gulerod – i tynde skiver
  • 1 rødløg – skåret i tynde skiver
  • 3 avokadoer – skåret i både og dryppet med lidt citron for ikke at misfarves
  • 1 håndfuld mandler
  • 1 håndfuld tørrede tranebær
  • 100 g feta – smuldret
  • 5 grønne oliven

 

Arranger de forskellige ingredienser indbydende på et fad.

Citrus/ingefær/chili-dressing:

  • Saft af ½ appelsin
  • Saft af 1 citron
  • Samme mængde olivenolie som appelsin- og citronsaften til sammen
  • Saften af 3 spsk friskrevet ingefær
  • 1 fed hvidløg – presset
  • 1 tsk stærk chilisovs
  • Salt og peber

 

Pisk alle ingredienser sammen til en dressing, og lad den trække 20-30 minutter inden servering.