Mørbradbøffer i fad med peberfrugt, champignons og cherrytomater

3131Middagen i dag er også lavet af næsten lutter “datovarer” – kun ris og krydderier er købt til fuld pris. Hvis man ser sig godt om, så kan det sagtens lade sig gøre at spise både sundt og lækkert for næsten ingen penge – og så er man ovenikøbet som ekstra bonus med til at undgå madspild.

mørbrad-fad (1) 31Opskrift:

  • 1 svinemørbrad à ca 500 g – afpudset og skåret i ca 10 bøffer
  • 1+1 tsk timian
  • 1+1 tsk rosmarin
  • 1 knips + 1 tsk chiliflager
  • Salt og peber
  • 1+1 spsk olivenolie
  • 1 rødløg – skåret i smalle både
  • 2 spsk paprika
  • 2-3 fed hvidløg – finthakket
  • 300 g champignons – skåret i kvarte
  • 3 peberfrugter – gerne i forskellig farve – skåret i strimler
  • 300 g cherrytomater – gerne i forskellig farve
  • 3 små laurbærblade
  • 1 grøntsagsbouillonterning
  • 5 dl madlavningsfløde

 

Krydr mørbradbøfferne med 1 tsk timian, 1 tsk rosmarin, 1 knips chiliflager, salt og peber og brun dem i 1 spk olie på en dyb pande. Læg bøfferne i et ovnfast fad.

Klar løgene på samme pande som kødet. Tilsæt paprika og lad det svitse 1 minut, inden hvidløg, peberfrugt, champignons og cherrytomater tilsættes. Krydr grøntsagerne med 1 tsk timian, 1 tsk rosmarin, 1 tsk chiliflager, laurbærblade, salt og peber og lad dem stege 3-4 minutter uden at de tager nævneværdigt farve.

Tilsæt smuldret bouillonterning og madlavningsfløde og lad det simre endnu 3-4 minutter. Smag til med salt og peber og hæld grøntsags/flødeblandingen over mørbradbøfferne. Sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 15 minutter.

Endvidere:

  • Ris kogt efter anvisning på pakken
  • Evt. en enkel salat. Jeg gav blot lidt rucola vendt med en olie/eddike-dressing med hvidløg og dijonsennep til

Ovnstegt kylling og lun salat med krydret blomkål, kartofler og kapers, samt dressing med rød peber og hvidløg

blom-tall2 reKyllingen tog jeg ud af fryseren i går aftes uden de store tanker om, hvad den skulle blive til på middagsbordet. I dag var jeg så så heldig at få 2 små blomkålshoveder, 1 pose små kartofler, 1 bakke cherrytomater og 1 bakke rucola for ingen penge på “datotilbud”. Her er, hvad der kom ud af det.

blom-fad-e1426711074782-ny reOpskrift:

  • 1 kylling – parteret i 8 – alternativt tilsvarende mængde “lårmix”
  • 1 spsk paprika
  • 1 spsk oregano
  • 1 tsk chiliflager
  • Salt og peber
  • 650g små kartofler
  • 2 små blomkålshoveder – delt i små buketter
  • 3 spsk olivenolie
  • 1spsk stærk røget paprika
  • 2 tsk stødt spidskommen
  • 2-3 fed hvidløg
  • 4 spsk kapers
  • Saft af ½ citron
  • 3-4 håndfulde rucola
  • 6-8 cherrytomater – skåret i halve

 

Læg kyllingen i en bradepande og krydr den med paprika, oregano, chiliflager, salt og peber.

Bland olivenolie, stærk røget paprika, spidskommen, hvidløg, salt og peber og vend blomkål og kartofler i blandingen. Placer kartofler og blomkål i bradepanden ved siden af kyllingen og sæt hele herligheden i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 50 minutter. Vend eventuelt blomkålen forsigtigt en gang undervejs og pas på den ikke bliver for branket. (Lav dressingen imens – se opskrift længere nede på siden).

Når der er ca 10 minutter tilbage af stegetiden, drys da kapers udover blomkål og kartofler. Sæt bradepanden tilbage i ovnen de sidste 10 minutter.

Tag bradepanden ud af ovnen og pres citronen udover blomkål og kartofler. Læg rucolaen på et serveringsfad og vend det med kartofler, blomkål og kapers. Pynt med de halve cherrytomater. Server sammen med kyllingen og dressingen.

blom-dres-e1435933585882ny reDressing:

  • 2 dl tykmælk
  • 1,5 dl cremefraiche
  • 3 spsk citronsaft
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 4-5 spsk finthakket rød peber
  • Salt og peber

 

Rør alle ingredienser sammen til en dressing og stil på køl en halv times tid.

Kidneybønnedip med sprødt grønt

bøkBønnedippen her er måske ikke så køn, men den smager dejligt og mætter godt. I dag blev den min frokost sammen med stave af gulerod og bladselleri. Andre grøntsager går naturligvis os fint an. Bønnedippen smager også godt som “smørelse” i en sandwich eller hvor du ellers ville bruge hummus.

Jeg kan godt lide at der er smæk på smagen, men du kan jo selv skrue lidt ned for smagen af hvidløg, citron og spidskommen, hvis du foretrækker det.

kid2Opskrift:

  • 1 dåse økologiske kidneybønner – skyllede og drænede
  • 3 fed hvidløg – groft hakket
  • 3 spsk citronsaft
  • 2 spsk olivenolie
  • 1½ tsk stødt spidskommen
  • Salt og peber
  • 2 spsk tykmælk

 

Kom alle ingredienser – undtaget tykmælk – i en skål og kør det til en homogen masse med en stavblender. Rør tykmælken i med en ske. Smag til med eventuelt mere salt, peber eller citronsaft.

Endvidere:

  • 2 gulerødder – skåret i stave
  • 2 stængler bladselleri – skåret i stave

Kebab med marinerede kyllingehjerter, grønt og mynte/sumak-dressing

hjertekebab 38Jeg har sagt det før og nu siger jeg det igen – du skulle tage at smage kyllingehjerter, hvis du ikke allerede har. Har du allerede smagt kyllingehjerter, så ved du at de smager fantastisk. Her får du under alle omstændigheder endnu en opskrift med de små “guldklumper”.

hjerter-pande-e1436028401685 38Hjerterne:

  • 500 g kyllingehjerter
  • 1 spsk citronsaft
  • 1 spsk olivenolie
  • 2 spsk granatæblemelasse
  • 2-3 fed hvidløg – presset
  • 1 spsk ras el hanout
  • 1 tsk chiliflager
  • Salt og peber

 

Skyl hjerterne for eventuelt blod og lad dem dryppe af. Rør citronsaft, olivenolie, granatæblemelasse, hvidløg, ras el hanout og chili sammen til en marinade. Kom kyllingehjerterne heri og lad dem marinere i mindst et par timer. Rør i dem indimellem.

Kom hjerterne på en hed stegepande – forsøg at få mindst mulig af marinaden med. Når hjerterne er brunede på alle sider, hældes marinaden over hjerterne, så de nærmest glaseres i denne. Hjerterne skal have ca 10 minutter i alt.

Sæt eventuelt hjerterne på træspyd inden servering.

Dressingen:

  • 1,5 dl cremefraiche
  • 2 dl tykmælk
  • Saft af ½ lime
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1½ tsk tørret mynte
  • 1½ tsk sumak
  • 3 spsk fintklippet purløg
  • Salt og peber

 

Rør alle ingredienser sammen til en dressing. Lad den gerne trække en halv times tid på køl.

hjerte salYdermere:

  • 3 pitabrød – varmede i ovnen efter anvisning på pakken.
  • Salat – jeg brugte romaine og babysalat “Rosso”
  • Tomat – i tern
  • Rødløg – i tynde skiver

Farsbrød med fyrig ajvarsovs, fetasalat og lyn-pommes Anna

farsb2 (1) ny nyDagens farsbrød var uden æg og mel, men til gengæld med en hel revet squash. Kødet var hakket gris, men kunne lige så godt have været hakket kalv/flæsk eller kylling. Sovsen lavede jeg i samme fad som farsbrødet og den krævede et absolut minimum af arbejdsindsats, men den var virkelig lækker og med masser af smag fra blandt andet ajvar. Ajvar stammer fra Balkanlandene og er en relish lavet af peberfrugt og aubergine. Den kan købes i de fleste supermarkeder, men er både billigere og bedre hos den lokale indvandregrønthandler.

Normalt er er pommes Anna et flerdags-projekt, hvor kartoflerne skal snittes i fine ens skiver på et mandolinjern, lægges sirligt i lag og hver lag skal pensles med smeltet smør. Hvorefter hele herligheden skal lægges i pres – helst natten over, før de først dampes og siden brunes i ovnen. Mine tager en times tid fra start til slut, men smager forrygende og er da også meget nydelige at se på, hvis jeg selv skal sige det.

farsbrød nyFarsbrød og sovs:

  • 500 g hakket svin ca 10% fedt
  • 1 squash – skåret i mindre stykker
  • 1 løg – delt i 4
  • 2 fed hvidløg – groft hakket
  • 1 tsk fennikelfrø
  • 1 tsk + 1 tsk tørret oregano
  • 1 tsk timian
  • 1 knips + 1 tsk chiliflager
  • Salt og peber
  • 4-5 spsk ajvar
  • 1 svinebouillonterning – smuldret
  • 4 dl madlavningsfløde

 

Kom kød, squash, løg, hvidløg, fennikelfrø, 1 tsk oregano, 1 tsk timian, 1 knips chil, salt og peber i en foodprocessor og kør, indtil grøntsagerne er findelt og blandet med kødet. Lad farsen hvile på køl i ca 15 minutter (gør kartoflerne klar til at sætte i ovnen imens).

Form farsen til et brød og læg det i et ovnfast fad. Bag i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 40 minutter. Tag fadet ud og bland ajvar, smuldret bouillonterning, 1 tsk oregano, 1 tsk chiliflager, salt, peber og fløde i bunden af fadet. Sæt fadet tilbage i ovnen i ca 10 minutter.

pommes-a nyLyn-pommes Anna:

  • 10 store kartofler – skrællede
  • 3-4 spsk blødt smør
  • 1 fed hvidløg – presset
  • 1 kvist timian – bladene
  • Salt og peber

 

Snit kartoflerne i tynde skiver i en foodprocessor. Rør smør med hvidløg, timian, salt og peber. Smør en muffinform med plads til 12 muffins grundigt med 2/3 af smørret. Lav en lille skål af 4-5 kartoffelskiver i hver fordybning i formen. Fyld “skålene” med de resterende kartoffelskiver, pres dem lidt sammen og læg en lille klat smør øverst på hver. Bag i 45-50 minutter på 200 grader. Dæk eventuelt med stanniol, hvis de er ved at blive for mørke.

salat-t-fars nyDagens salat af babysalat “Rosso”, tomat, rødløg, kapers og feta.