Bagte peberfrugter

pebJeg havde flere peberfrugter og især snackpebre end vi kunne nå at spise, så jeg lavede en omgang bagte peberfrugter. De kan nemlig fint kan holde sig i køleskab en god tid, hvis bare de er dækket af olie. Samtidig smager de vidunderligt både i salater, i sandwich eller som f.eks en del af en tapasanretning.

snaOpskrift:

  • Peberfrugter eller snackpebre
  • Hvidløg – skåret i tynde skiver
  • Kapers
  • God olivenolie

 

Vask peberfrugterne/snackpebrene, del dem i 4 eller 2 og fjern frøstol og membraner. Læg dem i et bagepapirbeklædt ovnfast fad eller bradepande med skindsiden opad. Bag dem i en 250 grader varm ovn, indtil de bliver sorte og skindet bobler op.

Kom de varme peberfrugter i en plastikpose og luk den ordentlig til. Lad peberfrugterne ligge 10-15 minutter i posen.

Pil skindet af med fingrene eller en lille skarp kniv. Læg peberfrugterne i lag med hvidløg og kapers i et skoldet sylteglas. Hæld olivenolie over så det dækker. Stil på køl.

peb2

Jerk-laks med ananas/bønne-salat og citrusdressing

jerk-tall3Jerk er en caribisk stærk krydderblanding, der traditionelt bruges til kylling og svin – og som med de fleste krydderblandinger, så findes der er hav af forskellige opskrifter. Her får du min fortolkning – og til laks i stedet for til kylling eller svin. Jeg valgte at servere en fyldig salat med ananas og bønner som eneste tilbehør, men havde jeg haft brug for strække retten til flere eller meget gammelsultne personer, så ville jeg have lavet en omgang kokos-ris til også.

jerk-laks2Jerk-laks:

  • 500 g laks uden skind og ben – skåret i mindre stykker og eventuelt sat på spyd
  • 1 tsk hel allehånde
  • 1 stykke muskatnød på størrelse med en ært
  • 2 tsk piri piri chiliflager
  • ½ tsk hel spidskommen
  • ½ tsk hele sorte peberkorn
  • 1 tsk timian
  • 1 tsk stødt kanel
  • 2 tsk paprika
  • 1 stor spsk brun farin
  • 1 solohvidløg – revet
  • 1 tommelfinger stort stykke frisk ingefær – fint revet
  • Saft ½ lime
  • 3 spsk olivenolie
  • Salt

 

Stød eller kværn allehånde, muskat, chiliflager, spidskommen, peberkorn og timian til  et fint pulver, og bland det med kanel, paprika og farin.  Bland hvidløg, ingefær, limesaft og olie i de stødte/kværnede krydderier og vend laksen i massen, så alle stykker er dækket af et lag. Lad laksen trække på køl, imens salat og dressing laves.

Kom laksestykkerne i et ovnfast fad, krydr med salt og bag dem på 200 grader i en forvarmet ovn i ca 10 minutter. Server sammen med salaten og citrusdressingen.

2tAnanas/bønne-salat:

  • 1 stort hjertesalathoved – skåret i mindre stykker
  • 1 håndfuld bredbladet persilleblade – groft hakket
  • 1 dåse sorte bønner – skyllet og drænet
  • 1 orange peber – skåret i  små tern
  • ½ ananas – skåret i mundrette stykker
  • Eventuelt limebåde

 

Arranger alle ingredienser pænt på et fad.

jerk dreCitrusdressing:

  • 3 spsk cheasyfraiche
  • Saft af 1 lime
  • Saft ½ citron
  • Saft af ½ appelsin
  • 1 tsk stærk chilisovs
  • 1 tsk friskrevet ingefær
  • 1 lille fed hvidløg – presset
  • 1 tsk sukker
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser til en dressing og lad den gerne trække lidt på køl.

 

 

Sprøde kyllingenuggets med ovnfritter, salat og hvidløgsmayo

nuggetsMenuen i dag stod på en fast food-klassiker – kyllingenuggets med fritter og mayo, men naturligvis hjemmelavet og med et grønt indslag i form af en blandet salat.

Jeg forfalder selvfølgelig også til “rigtig” junk food købt hos den lokale pizzapusher eller McD indimellem, men jeg fortryder det stort set altid bagefter – både fordi det er møg usundt, er alt for dyrt og fordi det sjældent smager særlig godt, når først den allerstørste sult har lagt sig. Denne hjemmelavede udgave er både velsmagende, en hel del sundere, billigere og så har man ikke kvalme efterfølgende.

fritterOvnfritter:

  • 3 meget store bagekartofler
  • 2 spsk olivenolie
  • Salt

 

Skræl og skær kartoflerne i stave. Vend dem med olie og salt, og læg dem på en bagepapirbeklædt bageblade i ét lag. Bag i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 45 minutter i alt. De første 20 minutter øverst i ovnen og resten af tiden på en plade under kyllingenuggets’ne. Vend fritterne en gang undervejs.

nug fadKyllingenuggets:

  • 700 g kyllinge-inderfilet
  • 2 spsk olivenolie
  • 4 store håndfulde cornflakes
  • 2 tsk  røget paprika
  • 1 spsk paprika
  • 1 tsk chiliflager
  • 2 tsk tørret oregano
  • Salt og peber

 

Vend kylllingefileterne med olie i et ovnfast fad beklædt med bagepapir. Sæt til side.

Bland cornflakes og krydderier i en frysepose og knus cornflakes’ne med f.eks en kagerulle. Vend kødet i blandingen – pres lidt så der sidder et godt lag fast på hver inderfilet. Læg kødet i det ovnfaste fad og sæt dem i ovnen ovenover fritterne. Bag i ca 25 minutter.

mayoHvidløgsmayo:

  • 4-5 spsk god mayonnaise uden E-numre og uvedkommende ingredienser
  • 6 spsk cheasyfraiche
  • 1 solohvidløg eller tilsvarende almindelig hvidløg – presset
  • 1-2 spsk citronsaft
  • Salt og peber

 

Rør alle ingredienser sammen og lad mayo’en trækker på køl en halv times tid.

sal t nugDagens salat af romaine, bredbladet persille, agurk, tomat, forårsløg og sorte olien. Lidt af hvidløgsmayo’en som dressing.

Pastagratin med multigrønt og ostesovs, samt yndig salat

bake-tall2Meatless monday bød på en pastagratin med både en sovs af forskellige grøntsager og en lækker ostesovs. Øverst et drys panko-rasp, som desværre ikke fik helt farve nok, da personer i familien var for utålmodige, men sprødt blev det heldigvis da. Til pastaen fik vi en enkel salat med de sødeste små ærteblomster, desværre er de lidt svære at se på billederne

bake-fad3Opskrift:

  • Multigrøntsovs:
  • 1 løg – hakket
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 gulerod – i små tern
  • ½ fennikel – i små tern
  • 6 soltørrede tomater i olie – i smalle strimler
  • 1 spsk finthakket frisk rosmarin
  • 1 spsk finthakket frisk timian
  • 1 tsk tørret oregano
  • 1 tsk tørret basilikum
  • 1 tsk chiliflager
  • 1 snackpeber – i små tern
  • 1 squash – i tern
  • 7 tomater – i tern
  • Salt og peber
  • 5 dl vand
  • 2 grøntsagsbouillonterninger

 

Klar løget i olivenolie i en gryde. Tilsæt gulerod, fennikel, soltørret tomat, rosmarin, timian, oregano, basilikum og chili og lad det stege et par minutter.

Kom snackpeber, squash og tomater i gryden, krydr med salt og peber og steg endnu et par minutter. Hæld vand på og kom bouillonterningerne i. Lad grøntsagssovsen simre en times tid. I mellemtiden kog pasta og lav ostesovsen.

  • Pasta:
  • 500 g pastaskruer eller lignende pasta

Kog pastaen efter anvisning på pakken, dræn den for vand og sæt til side.

  • Ostesovs:
  • 1 liter letmælk
  • 5 spsk hvedemel med top
  • Ca 1/4 muskatnød – friskrevet
  • 250 g mellemlagret ost af danbotypen
  • Salt og peber

 

Hæld mælken i en tykbundet gryde. Tilsæt mel og pisk det udi mælken. Varm blandingen til kogepunktet under konstant omrøring. Lad det småkoge under stadig omrøring i ca 2 minutter, indtil jævningen er tyknet og melsmagen forsvundet.

Tilsæt osten og lad den smelte i sovsen – stadig under omrøring. Smag til med muskat, salt og peber. Tag ostesovsen af kogepladen og fortsæt med at røre endnu 1 minut.

  • Endvidere:
  • 1 god håndfuld panko-rasp – alternativt almindelig rasp

 

Kom den færdigkogte pasta i et ovnfast fad, hæld grøntsagssovsen over og bland det godt. Fordel ostesovsen ovenpå pastablandingen og drys med rasp øverst. Bag retten 15-20 minutter i en forvarmet ovn på 225 grader.

bake-sal2Dagens salat bestående af spæde blandede salater, fintsnittet forårsløg og blomstrende ærteskud. Hertil en skarp olie/eddike-dressing med hvidløg.

 

Laks korma med ris og krydret salat

laks-tall-e1435990163284 nyJeg havde lyst til laks og min datter bad om “indisk”, men heldigvis lader det sig nemt forene – i dag som laks korma. Saftig laks i en krydret og cremet sovs med kokos og her til basmatiris  og en frisk salat – ikke et øje var tørt. Hvordan jeg lavede masalaen til at krydre retten med, kan du se lige herMasala er det indiske ord for “krydderiblanding”.

laks-tæt2Opskrift:

  • Ca 500 g laks – delt i 4 stykker
  • Saft af 1 lime
  • Salt og peber
  • 1 stort løg – hakket
  • 2 spsk neutraltsmagende olie
  • 3 fed hvidløg – finthakket
  • 1 spsk fint revet frisk ingefær
  • 1 portion korma-masala med frisk kokos
  • 1 tomat – hakket
  • 3,5 dl madlavningsfløde
  • Vand

 

Pres limesaften udover laksen, krydr den med salt og peber og stil den til side.

I en gryde – steg løget blødt i olie uden at det tager farve. Tilsæt hvidløg, ingefær og masala og steg endnu et par minutter. Kom den hakkede tomat i gryden og steg yderligere 1 minut, inden madlavningsfløden hældes på. Lad sovsen simre en god halv time. Spæd med vand indimellem, så sovsen ikke bliver alt for tyk – dog skal den færdige sovs være ret tyk og cremet.

Smag sovsen til med salt og peber. Læg laksestykkerne forsigtig ned i sovsen, læg låg på og sluk for blusset. Lad gryden stå på eftervarmen i ca 5 minutter, indtil laksen er færdig.

salat-til-l2Salaten:

  • 4 tomater – skåret i tern
  • 5 miniagurker – skåret i skiver
  • 4 forårsløg – fintsnittet
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • 1 knips chiliflager
  • 1 spsk sort sesam
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser i en skål og lad salaten trække lidt inden servering.

Endvidere:

  • Basmatiris kogt efter anvisning på pakken