Svampefrikadeller med rødvinssovs, kartofler og sprød grøn salat med ramsløg og nybælgede ærter

talJeg havde den argest hovedpine i går, så jeg hoppede i seng før aftensmaden og spiste blot en ostemad og lidt vindruer, da jeg vågnede sulten midt på natten. Godt nok var det et vegetarisk måltid, men alligevel valgte jeg nu at lave et rigtig vegetarisk aftensmåltid i dag. Nemlig nogle rigtig lækre svampefrikadeller med masser af umamismag – faktisk så meget at min datter troede at de var af kød, indtil jeg fortalte hende at de skam var helt vegetariske.

dellerSvampefrikadeller:

  • 400 g champignons – ordnet vægt
  • 1 håndfuld persille – tag gerne de fine stilke med
  • 1 frisk grøn jalapeño – skåret i mindre stykker
  • 3 spsk citronsaft
  • 2 fed hvidløg – skåret i mindre stykker
  • 50 g parmesan – skåret i mindre stykker
  • 2 tsk tørret oregano
  • 3 æg
  • Salt og peber
  • 100 g finvalsede havregryn
  • Olivenolie til panden

 

Kom alle ingredienser – undtaget champignons og havregryn – i en foodprocessor og kør, indtil du har en næsten homogen masse. Tilsæt svampe og havregryn og kør, indtil det er blandet med de øvrige ingredienser til en lidt våd fars.

Kom et par spsk olie på en slip-let-pande og lad den blive varm, inden skefulde af farsen sættes på panden. Farsen rækker til ca 18 frikadeller. Brun frikadellerne på begge sider ved høj varme. Skru ned og steg dem efterfølgende ca 5 minutter på hver side.

Rødvinsovs:

  • 1½ dl tør rødvin
  • 1 grøntsagsbouillonterning
  • 1 dusk frisk rosmarin – finthakket
  • 4 dl madlavningsfløde
  • Salt og peber
  • Lidt kulør

 

Kom rødvinen i en lille gryde, smuldr bouillonterningen heri og bring det i kog. Tilsæt rosmarin og lad rødvinen koge ind til ca halvdelen. Hæld fløden på og lad det simre, indtil sovsen har en passende konsistens. Smag til med salt og peber. Farv med en anelse kulør.

salGrøn sprød salat af krølsalat, spæde blandede salater, agurk i tern, ramsløg skåret i tynde strimler og nybælgede ærter, samt olie/eddike-dressing med hvidløg og dijonsennep.

Yderligere tilbehør:

  • Kogte kartofler

 

 

Pasta med kødboller af gris og portobellosvampe i flødesovs, samt salat med fennikel og radiser

pastagrydeEndnu en af de oceaner af retter, der begynder med en pakke hakket svinekød. I dag lavet til kødboller krydret med frisk rosmarin og citronskal, serveret i en lækker flødesovs sammen med store stykker af ristet portobellosvamp og penne, samt naturligvis frisk revet parmesan på toppen. Her til en dejlig sprød og syrlig salat med fennikel og radiser.

pasta tallKødboller og portobellosvampe i flødesovs:

  • 500 g hakket svinekød max 10%
  • 1 spsk finthakket frisk rosmarin
  • Revet skal af 1 citron
  • 3-4 forårsløg – fintsnittet
  • Salt og peber
  • 1 spsk olivenolie
  • 4 store portobellosvampe – skåret i ikke for tynde skiver
  • 1 knips chiliflager
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 5 dl madlavningsfløde
  • 2-3 spsk citronsaft
  • 350 g penne – kogt al dente efter anvisning på pakken + lidt af kogevandet

 

Bland hakket svin, rosmarin, citronskal, forårsløg, salt og peber grundigt sammen til en fars. Form 18-20 kødboller af farsen og brun dem på en pande i lidt olivenolie. De skal kun brunes, ikke gennemsteges. Sæt til side.

Steg svampene gyldne i en tør stegegryde. Lige inden de er færdigstegte tilsæt da salt, peber, chiliflager og hvidløg og lad det stege med 1 minut, inden madlavningsfløde og citronsaft tilsættes. Lad svampesovsen simre, indtil den har en næsten passende konsistens.

Kom kødbollerne i og lad sovsen simre endnu 2-3 minutter, indtil kødbollerne er gennemstegte. Smag til med eventuelt mere salt, peber og citronsaft. Vend den færdigkogte pasta i sovsen. Juster sovsens tykkelse med pastakogevand.

salSalat med fennikel og radiser:

  • Saft af 1 citron (minus 2-3 spsk til svampesovsen)
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 fed hvidløg -presset
  • Salt og peber
  • 1 fenikkel – trimmet og skåret i tynde skiver
  • Ca 10 radiser – skåret i skiver
  • 2/3 bakke blandede spæde salater

 

 Bland citronsaft, olivenolie, hvidløg, salt og peber til en marinade, og kom fennikel og radiser heri – lad det trække i marinaden i ca 5 minutter. Kom de spæde blandede salater i en serveringsskål/fad og vend nænsomt fennikel og radiser i salaten.

Spidskålsalat med avokado, radise og grapefrugt, samt grillede nakkekoteletter

koloMiddagen i dag var dejlig nem at lave, men ikke desto mindre velsmagende. En lækker og sund salat, som sagtens ville kunne gøre det ud for et frokostmåltid alene, men som aftenmåltid valgte jeg også at servere grillede nakkekoteletter til. Jeg valgte at portionsanrette salaten, men opskriften svarer til 2 skåle som på ovenstående billede.

5 58Salaten:

  • 1 lille spidskålshoved – fintsnittet
  • 3 grapefrugter – uden hinder, skåret i mundrette stykker. Husk at opsamle saften, der løber fra, når du ordner grapefrugterne
  • 3 avokadoer – skåret i mundrette stykker
  • 10 radiser – skåret i skiver

 

Arranger alle ingredienser fint i en skål eller fad.

Dressing: til salaten:

  • Den opsamlede saft fra grapefrugterne
  • 1 tsk honning
  • 1 knips chiliflager
  • Salt

 

Bland grapesaft, honning og chiliflager. Smag til med en anelse salt. Hæld dressingen over salaten.

7 58Nakkekoteletterne blev blot penslet med lidt hvidløgsolie og krydret gavmildt med salt og peber. De fik ca 4 minutter på hver siden på en godt varm grill. Grilltiden afhænger naturligvis af tykkelsen på koteletterne og grillens temperatur. Mine koteletter vejede ca 125 g stykket.

 

    Newer posts