Rigatoni med hakket gris, grønt og crème double, samt sprød fennikelsalat med syrlig dressing

mmmLørdagen bød på en lækker pastaret med magert hakket svinekød, sprøde grøntsager, friske krydderurter og syndig crème double. Crème double er fløde med ca 50% fedt imod den normale piskeflødes 38 %, og er ikke noget jeg normalt gør mig så meget i, men jeg havde fået den foræret og så skulle den naturligvis også bruges. Og ja, det er et superlækkert produkt, som spillede rigtig fint til det magre svinekød og de sprøde grøntsager, men det er ikke noget, som man skal indtage i kæmpemængder eller hver dag, hvis man da gerne vil leve nogenlunde fedtbehersket. Jeg valgte at servere en sprød fennikelsalat med en syrlig dressing til som modspil til det fede. Det er vigtigt at fennikelsalaten og den syrlige dressing først bliver blandet lige inden servering, for at fenniklen beholder sin sprødhed og dressingen sin skarphed.

Pasta med hakket gris, grønt og crème double:

  • 450 g hakket svinekød 3-7%
  • 4 mindre sommerløg – skåret i smalle både
  • 1 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  • 1 tsk chiliflager
  • 12 cherrytomater – halveret
  • 3 fed hvidløg – finthakket
  • 1 stor gulerod – skåret i små tern
  • 2 små squash – skåret i tern
  • 2 spsk finthakket frisk rosmarin
  • 1 spsk finthakket frisk oregano
  • 1 grøntsagsbouillonterning
  • 2,5 dl crème double
  • 400 g  rigatoni eller anden pasta (rå vægt) – kogt knap “al dente” efter anvisning på pakken
  • 1-2 dl af kogevandet fra pastaen
  • 1 håndfuld friske basilikumblade – grofthakket

 

Klar løgene i olien i en stor gryde. Tilsæt kødet og brun det, imens det hakkes til “fnulder” som til en kødsovs. Krydr med salt, peber og chiliflager, tilsæt tomaterne og lad det stege 2-3 minutter.

Tilsæt hvidløg, gulerod, squash, rosmarin og oregano og lad det stege med endnu et par minutter. Hæld fløden og smuldr bouillonterningen i retten  og lad den simre 2-3 minutter.

Vend den næsten færdigkogte pasta i retten og juster konsistensen med lidt af pasta-kogevandet. Varm retten igennem og smag til med salt og peber. Drys med den grofthakkede basilikum og server.

fenn2Sprød fennikelsalat med syrlig dressing:

  • Saft af 1 saftig citron
  • 1 spsk olivenolie
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber
  • 2 fennikel – delt på langs og skåret i tynde skiver
  • 8-10 cherrytomater – i kvarte

 

Pisk citronsaft, olivenolie, hvidløg, salt og peber sammen i en skål. Bland fenniklen grundigt med dressingen. Tilsæt tomaterne.

Yderligere:

  • Friskrevet parmesanost

 

Hornfiske-rillettes med rygeost

horn reMin søn kom for nylig hjem en sen aften med tre fine hornfisk, som han selv havde fanget ved Kronborg-pynten. Vi skulle ud dagen efter, så de røg i fryseren og der har de så ligget og kigget på mig, hver gang jeg har åbnet fryseren siden. Jeg kan rigtig godt lide hornfisk, men jeg kan ikke særlig godt lide at filetere dem og jeg synes at vi har fået dem pandestegt “på benene” så mange gange, så jeg vidste ikke helt, hvad de skulle ende med at blive til. I går da jeg købte ind, fik jeg så pludselig lyst til rygeost og så slog det mig at kombinere rygeosten med hornfiskene hjemme i fryseren.

Hvis du ikke lige har en søn, der kommer hjem med friskfangede hele hornfisk, så kan du naturligvis bare købe fileter af hornfisk hos fiskehandleren – så er du også fri for at filetere eller pillearbejdet med at få kødet fra benene af de dampede fisk.

Vi spiste rilletten 3 personer som “frokost-ret” og har en mindre rest til overs, men mon ikke at portionen vil kunne række som forret til omkring 6-8 personer alt efter, hvad du ellers serverer.
horn-tæt reOpskrift:

  • 3 hele rensede hornfisk eller ca 600 g hornfiskefilet
  • Lidt friske krydderurter – jeg brugte timian og rosmarin
  • 1 citron
  • Salt og peber
  • 175 g rygeost
  • 5 spsk god mayonnaise – uden E-numre eller andre uvedkommende ingredienser
  • 2-3 tsk Coleman’s sennepspulver
  • 1 stort fed hvidløg – presset
  • 2 sommerløg – finthakket
  • 100 g radiser – skåret i små tern. Tag lidt fra til pynt
  • 1 bundt purløg – fintklippet. Tag lidt fra til pynt

 

Står du med hele rensede hornfisk, som jeg gjorde, så læg dem i et ovnfast fad med lidt krydderurter, stykker af citron, salt og peber i bugen. Dæk fadet med stanniol og bag i en forvarmet ovn på 200 grader i 15-20 minutter. Lad fisken køle lidt inden, du piller kødet fra skind og ben. Sæt til side, imens du rører “dressingen”.

Har du derimod fileter, så læg dem i et ovnfast fad og krydr med salt, peber, friske krydderurter og citronsaft, stanniol på og så giver du dem kun 10-15 minutter alt efter størrelse i en forvarmet ovn på 200 grader. Lad fisken køle lidt, imens du rører “dressingen”.

Rør rygeost, mayonnaise, 4 spsk citronsaft, sennepspulver, hvidløg, løg, salt og peber til en dressing. Vend radiser og purløg her i.  Bland/mos den afkølede dampede hornfisk i dressingen. Smag til med eventuelt mere citronsaft, salt og peber.

Yderligere:

  • Ristet groft rugbrød i forholdsvis tynde skiver

Kikærter i karry med frisk mangosalsa

kik2For et par år siden besluttede jeg at indføre “meatless monday” herhjemme. Jeg syntes at det var en hjælp til at huske at spise vegetarisk, at det var en fast dag hver uge. Efterhånden har jeg dog fået “det vegetariske” så godt implementeret i hverdagene at det mere føles som en hæmsko at det partout skal være mandag, da der jævnligt kommer et gæstebud, en rest kød fra dagen før, et godt tilbud eller andet i vejen. Derfor har jeg besluttet at ophæve meatless monday og i stedet spise vegetarisk de dage, hvor det bedst passer sig i løbet af ugen. Pudsigt nok passede det rigtig godt i dag mandag, da både lyst, lejlighed og ingredienser var til det. Resultatet blev kikærter i karry med brune ris – toppet med frisk mangosalsa.

Kikærter i karry:

  • 3 spsk olie
  • 3 sommerløg – skåret i smalle både
  • 2 spsk karry
  • 1 spsk garam masala
  • 1 tsk chiliflager – eventuelt et par ekstra hele tørrede chili, hvis du kan lide det hot
  • 1 aubergine –  skåret i mundrette stykker
  • 4 fed hvidløg – finthakket
  • 1 tommelfinger stort stykke frisk ingefær – finthakket
  • 3 gulerødder – skåret i skiver
  • 5 mini-peberfrugter – skåret i mundrette stykker
  • 1 dåse kokosmælk – ikke light
  • 3 dl vand
  • 1 grøntsagsbouillonterning
  • 1 håndfuld cherrytomater
  • 1 dåse kikærter – skyllet og drænet
  • 150 g friske grønne bønner
  • Ca 2,5 dl madlavningsfløde
  • 1 stor spsk mangochutney
  • Salt og peber

 

Klar løgene i olien. Tilsæt karry, garam masala, chili og svits det 1 minut. Tilsæt aubergine og steg endnu et par minutter, inden hvidløg, ingefær, gulerødder og peberfrugter vendes i retten og steger med yderligere et par minutter.

Hæld så kokosmælk og vand på. Smuldr bouillonterningen i retten og tilsæt cherrytomater og kikærter. Lad retten simre en lille time under låg – rør i den indimellem.

Tilsæt de grønne bønner, madlavningsfløde, mangochutney og lad retten småkoge, indtil sovsen har en passende konsistens – dog mindst 6 minutter pga. bønnerne, der jo skal koges ordentligt for ikke at give mavepine. Smag til med salt og peber.

salsa2Mangosalsa:

  • 1 moden mango – skåret i tern
  • 2 forårsløg – fint snittet
  • 1 tsk chiliflager
  • Saft af 1 lime

 

Vend alle ingredienser sammen.

Yderligere:

  • (Brune) ris kogt efter anvisning på pakken

Marinerede vannameirejer på grill, krydret yoghurtdressing og salat med grillede asparges og nye æggeblommekartofler

rejer (1) 30Middagen i dag var dejlig sommerlig med store flotte vannameirejer på spyd og asparges, som begge via en krydret marinade kom en tur på grillen. Aspargsne kom efterfølgende i salaten som vi fik til rejerne. Som dyppelse til både rejer og salat serverede jeg en dressing på base af græsk yoghurt krydret med lidt af marinaden til rejerne og aspargsne.

Opskrift:

Start med at lave marinaden som skal bruges til både rejer, asparges og dressingen.

Marinade:

  • 8 fed hvidløg – skåret i mindre stykker
  • 1 stor håndfuld blandede friske krydderurter – jeg bruge basilikum, oregano og rosmarin – groft hakket.
  • Saft af en meget saftig citron
  • 1 spsk piri piri-chiliflager
  • 3-4 spsk olivenolie
  • Salt og peber

 

Blend alle ingredienser til en nogenlunde homogen masse med en stavblender.

dres rej3Yoghurtdressing:

  • 3-4 dl græsk yoghurt
  • 4-5  spsk eller mere af marinaden – alt efter hvor stærk du kan lide din dressing. Husk at få “bundfaldet” med.
  • Eventuelt lidt mere salt og peber

 

Rør yoghurt og marinade sammen. Smag til med salt og peber. Lad dressingen trække på køl, imens du laver resten af retten.

Vannameirejerne:

  • Ca 30 rå vannameirejer med skal – ordnede og uden penicillinrester eller andet uvedkommende
  • Ca 6 træspyd
  • Resten af marinaden – minus 2-3 spsk til aspargene.

 

Fordel rejerne på træspydene og læg dem i et fad. Hæld marinaden over og vend spydene lidt rundt, så alle rejer bliver dækket af marinade. Gentag et par gange undervejs. Lad rejerne marinere, imens du laver salaten.

Steg rejerne på en meget varm grill eller grillpande, indtil de er lyserøde og har fået lidt “grillmærker”.

asalat 30Salaten:

  • Ca 300 g æggeblommekartofler – kogt netop møre i saltet vand
  • 2 hjertesalat hoveder – delt i mundrette stykker
  • Ca 12 cherrytomater – delt i halve
  • 1 bundt asparges uden de trevlede ender
  • 2-3 spsk af marinaden

 

Arranger kartofler, hjertesalat og tomater i et fad. Pensl aspargsne grundigt med marinaden og steg dem på en hed grill eller grillpande, indtil de har fået lidt kulør, men stadig har bid. Lad aspargene køle en anelse, inden de lægges på salaten. (Steg rejerne i mellemtiden). Server.

Ovnbagt rabarberkompot med sprødt havredrys og græsk yoghurt

t22De nordiske madblogs vrimler med rabarberopskrifter i disse dage og jeg skal da heller ikke undlade at komme med mit bidrag. Dem som følger bloggen ved at jeg ikke er den store dessertkok og at mit fokus normalt er på det “salte køkken”, men aftensmaden bestod af rester af farsbrødet fra i går og var derfor nemt at gå til og da jeg samtidig fik en masser rabarber foræret, så tænkte jeg at i dag skulle det være. Naturligvis intet kompliceret eller specielt fancy, men ikke desto mindre rigtig lækkert og helt nydelig at se på.

t111Jeg lavede 4 portioner som dem på billedet og resten af kompotteen røg i køleskabet, men jeg vil tro at der ville kunne blive til 8 i alt. Jeg er dog helt sikker på at alt nok skal blive spist op. Update 07-06-15: Alt er spist op i løbet af natten.

kompot21Rabarberkompot:

  • 750 g rabarber – ordnet vægt
  • 1 vanillestang
  • Revet skal af 1 citron
  • 300 g sukker

 

Skær  eller klip rabarberne i ca 2 cm stykker og læg dem i et ovnfast fad. Del vanillestangen og skrap kornene ud og bland både stang og korn med rabarberne. Vend også citronskal og sukker i rabarberne. Dæk fadet med stanniol og bag rabarberne i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 30 minutter eller til de er møre, men ikke helt udkogte. Lad kompotten køle af, før du samler desserten. Hvis du skal gemme (noget af) rabarberkompotten, så kom den  i et skoldet sylteglas og stil på køl.

havre22Sprødt havredrys:

  • 2 gode spsk smør
  • 2 store spsk honning
  • 1/4 tsk salt
  • 4 dl havregryn

 

Smelt smør, honning og salt på en pande uden at det tager farve. Tilsæt havregrynene og rist dem gyldne. Pas på at de ikke bliver for mørke – det går pludselig hurtigt.

Yderligere: 

  • Ca 8 dl græsk yoghurt – jeg brugte den med 2% fedt

 

Saml desserterne – først et lag kompot, så havredrys, så yoghurt, så lidt kompot og til sidst et drys havredrys.