Dansk hakket kalv og flæsk møder Mellemøsten

ny nyJeg har skrevet noget lignende før, men nu skriver jeg det altså igen – hakket kød er fantastisk at “lege” med i køkkenet. Med tilbehør og den rette krydring kan du tage en tur hele jorden rundt. I dag gik turen til Mellemøsten, selvom svinekød ikke lige er det, der normalt spises så meget af i de egne, men heldigvis er det jo tilladt for enhver husmor at sætte sit præg på maden – alt efter lyst, behov og hvilke råvarer køkkengemmerne byder på lige den dag. Vil du heller bruge hakket lam, okse eller kylling, så bytter du bare ud.

kø 58“Arabiske krebinetter”:

  • 1 kg hakket kalv og flæsk 3-6% fedt
  • 1 håndfuld bredbladet persille – finthakket
  • 5 fed hvidløg – presset
  • 3-4 spsk ras el hanout
  • 2-3 tsk kanel
  • 1 tsk chiliflager
  • Salt og peber

 

Rør alle ingredienser til en fars og lad den hvile, imens du laver dressing, persillesalat og løgsalat.

Form farsen til 8-10 krebinetter og steg dem gyldne og netop gennemstegte på en (grill)pande – ca 12 minutter i alt.

dressing-k 58Dressing:

  • 5 dl 9% cremefraiche
  • 3-4 fed hvidløg
  • Ca 4 spsk citronsaft
  • 1 spsk sumak
  • Salt og peber
  • Eventuelt lidt persille til pynt

 

Rør cremefraiche, hvidløg, citronsaft, sumak, salt og peber sammen. Lad dressingen trække 15-20 minutter på køl. Pynt eventuelt med lidt persille.

per-e1436960955392 58

Persillesalat:

  • Ca 60 g persille – befriet for de værste stængler
  • 1  rødløg – finthakket
  • 7 cherrytomater – finthakket
  • 4-5 spsk citronsaft
  • 1 knips spidskommen
  • 1 knips chiliflager
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser sammen. Smag til med eventuelt mere citronsaft.

løg-e1436817850201 58Løgsalat:

  • 2 rødløg – halveret og skåret i tynde skiver
  • 1 skvæt citronsaft
  • 1 spsk sumak
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser i en skål og lad trække et kvarters tid.

m

Yderligere:

  • Salat – skåret i strimler
  • Oliven
  • Syltede majroer
  • Pita- eller fladbrød
  • Eventuelt frisk chili, citron og ekstra persille

 

 

k-fad21 58

 

 

Mørksej med cherrytomater, oliven, kapers og smør

fiskefad2Dagens menu bød på mørksej fanget i Øresund og dansk smør i italienske klæder. Helt enkelt og superhurtigt at lave, men med masser af smag. Typisk ville en ægte italiensk mama bruge en god olivenolie i stedet for smør, men i dag blev det altså med smør og det blev smagen bestemt ikke dårligere af – vælg selv, hvad du lyster. Jeg gav nye kartofler til, men et godt brød ville også fungere fint til.

k22Opskrift:

  • Ca 500 g mørksej uden skind og ben – skåret i passende stykker
  • Salt og peber
  • Saft og revet skal af ½ citron
  • 100 g smør – (alternativt god olivenolie) + lidt ekstra til at smøre fadet med
  • 300 g solmodne smagfulde cherrytomater – skåret i halve. (Gerne i forskellige farver og former)
  • 3 fed hvidløg – skåret i tynde skiver
  • 18 sorte oliven med sten – halveret og udstenet
  • 4 spsk kapers
  • 1 knips chiliflager
  • 2 spsk finthakket bredbladet persille
  • 2 spsk finthakket frisk oregano
  • Lidt frisk basilikum til pynt

 

Smør et ovnfast fad med lidt smør og læg fisken heri. Krydr fisken gavmildt med salt og peber. Dryp med citronsaft og fordel citronskal udover fisken. Sæt til side.

Smelt 100 g smør på en pande uden at det tager farve, og steg tomaterne et par minutter heri, indtil skindet løsner sig lidt. Tilsæt så hvidløg, oliven, kapers, chiliflager, persille og oregano og steg yderligere et par minutter – stadig uden at det tager farve. Smag til med salt og peber.

Fordel tomatblanding og smør udover fisken, og bag i en 200 grader forvarmet ovn i ca 12 minutter. Drys med frisk basilikum og server.

mø2Yderligere:

  • Kogte nye kartofler eller godt brød

Sommergryde med okseinderlår og grønt i flødesovs

gryde22I dag stod den på en skøn sommelig gryderet med okseinderlår, masser af friske krydderurter og grøntsager i flotte kulører. Jeg serverede nye danske kartofler til, men ris eller bulgur kunne såmænd også gå fint an.

gg2Opskrift:

  • 500 g okseinderlår i strimler
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 knips chiliflager
  • Salt og peber
  • 1 rødløg – skåret i tynde både
  • 2 porrer – skåret i tynde ringe – delt i den hvide og grønne del
  • 4-5 spsk soltørret tomat i små tern + 1 spsk af olien
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1 håndfuld blandet frisk oregano, timian, rosmarin og estragon – fint hakket
  • 3 gulerødder – skåret i skiver
  • 1 lille gul squash – skåret i skiver
  • 1 rød peber – skåret i strimler
  • 1 grøntsagsbouillonterning
  • 5 dl madlavningsfløde
  • 1 håndfuld bladselleri-blade – groft hakket

 

Brun kødet lynhurtigt i olivenolie i  en gloende varm stegegryde og krydr det med chiliflager, salt og peber. Tag kødet op af gryden og læg det til side.

Kom de soltørrede tomat-tern  og 1 spsk “tomatolie” i gryden og klar rødløget og den hvide del af porrerne heri, uden at det tager farve. Tilsæt krydderurterne og de øvrige grøntsager og steg yderligere 4-5 minutter – stadig uden at det tager farve.

Hæld madlavningensfløde i retten og smuldr bouillonterningen heri. Lad det småkoge 3-4 minutter, indtil fløden er tyknet let. Tilsæt kødet og eventuelt kødsaft og varm retten igennem. Drys med bladselleri-blade og server.kk2Yderligere:

  • Kogte nye kartofler

 

Karbonader med rosmarin og estragon i vindrueflødesovs, samt bulgur og grøn salat

karbo-nySelvom dagens ret er lavet af noget så hverdagsagtigt som hakket kalv og flæsk, så ville jeg ikke betænke mig et eneste øjeblik på at servere den for gæster. I al beskedenhed så smager den simpelthen bare så godt. Jeg har “flottet” mig med piskefløde, men ikke i voldsomme mængder og til gengæld er kødet og det øvrige tilbehør ret magert. Jeg serverede en enkel grøn salat og fuldkornsbulgur til, men nye kartofler havde også været dejligt til.

ll2Opskrift:

  • 450 g hakket kalv og flæske 3-6% fedt
  • 2 spsk finthakket frisk rosmarin
  • 1 spsk finthakket estragon
  • 2 knips chiliflager
  • Salt og peber
  • 1 spsk olivenolie
  • 2 rødløg – skåret i smalle både
  • 1 fed hvidløg – presset
  • 5 dl vindruer – gerne både blå og grønne – de største skåret i halve
  • Ca 2,5 dl piskefløde
  • Evt. et grønt drys til pynt – jeg brugte lidt bredbladet persille

 

Form kødet til 4 karbonader og krydr dem med salt og peber. Bland rosmarin, estragon og chiliflager og krydr kødet med ca halvdelen (pres det lidt fast i kødet). Sæt resten til side. Brun karbonaderne hurtigt på begge sider i lidt olivenolie på en dyb pande. Tag kødet af panden og sæt til side.

Steg løgene næsten bløde på “karbonade-panden”. Tilsæt hvidløg, vindruer og resten af krydderurte-blandingen og steg yderligere 3-4 minutter.

Tilsæt fløden og kog op. Placer karbonaderne på panden og lad retten simre, indtil sovsen har en passende konsistens. Vend kødet en gang undervejs. Smag til med salt og peber og server.

salat-t-k2Dagens salat i al sin enkelhed – forskellige grønne salater drysset med lidt kapers. Dressing af citronsaft, olivenolie, hvidløg, dijonsennep, salt og peber.

tall-ka2Yderligere

  • Fuldkorns-bulgur kogt efter anvisning på pakken

Salat med bacon, brombær og blåskimmelost

frontDagens salat er måske ikke verdens sundeste, men til gengæld smager den simpelthen bare så godt. Det sprøde salte bacon, den skarpe bløde blåskimmelost, de søde bær, den let bitre salat og det stærke fra løgene går op i en højere enhed sammen med den sød/syrlige balsamico og det grove ristede rugbrød. Jeg synes at du skal forkæle dig selv og en du holder af med denne salat en af de nærmeste dage.

uOpskrift:

  • Et stykke bacon à ca 250 g – befriet for sværen og skåret i tern
  • 2 spsk olivenolie
  • 4 spsk rød balsamico
  • Eventuelt en anelse honning
  • Salt og peber
  • 2 hjertesalathoveder – plukket i mindre stykker
  • 1 rødløg – halveret og skåret i tynde skiver
  • 125 g brombær
  • Ca 80 g danablu eller anden blåskimmelost – i mindre stykker
  • Groft rugbrød – skåret i tynde skiver og ristet

 

Rist bacon-ternene sprøde på en pande eller i ovnen og lad dem køle lidt af på fedtsugende papir. I mellemtiden – bland en dressing af olivenolie, balsamico, salt og peber. Smag eventuelt til med en anelse honning, hvis du synes at den er for syrlig. Sæt dressingen til side.

Vend salat og rødløg sammen på et serveringsfad. Arranger brombær, ost og den afkølende bacon på salaten.

Server salaten sammen med balsamico-dressingen og det sprød-ristede rugbrød.

læ