Tamari-marineret torsk med rissalat

tryDer stod “asiatisk” på menuen igen i dag – nemlig torsk marineret i tamari, lime, ingefær, chili og andre gode sager. Her til en rissalat med sprødt grønt og cashewnødder, samt en “sovs” til at dryppe på salaten. Fisken ser spøjs mørk ud på overfladen, men er fin hvid inden i. Jeg brugte torskeloins, som det hedder på nudansk. Torskeloins er jo ret tykke, hvis du bruger en fladere udskæring, så nedsæt eventuelt marineringstiden lidt, så fisken ikke bliver for salt.

torsk reTo stykker sort torsk.

torsk midt reMen fine hvide indeni.

Torsken:

  • 4 torskeloins à ca 200 g
  • 1 dl tamari
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1 spsk friskrevet ingefær
  • Saft af 1 lime
  • 1 stort knips chiliflager
  • 1 spsk honning

 

Rør tamari, hvidløg, ingefær, lime, chili og honning sammen til en marinaden i et fad med plads til at torsken kan ligge side om side.

Vend torsken lidt rundt i marinaden og læg den så med kødsiden ned af. Lad fisken marinere 4-6 timer på køl – vend den en gang under vejs.

Bag torsken 10-12 minutter i en forvarmet ovn på 200 grader.

Rissalat:

  • 2,5 dl jasminris – kogt efter anvisning på pakken og afkølet
  • 1 stor håndfuld bønnespirer
  • 1 god håndfuld fint snittet rød spidskål
  • 1 lille rød peberfrugt – skåret i smalle strimler
  • 1 håndfuld slikærter eller mange tout-ærter – skåret i mindre stykker
  • 1 gulerod – groft revet
  • 1 lille rødløg – delt i kvarte og skåret i tynde skiver
  • 2 håndfulde cashewnødder – groft hakket

 

Overhæld bønnespirerne med kogende vand og skyl dem straks med iskoldt vand. Lad dem dryppe af i en si.

Bland de afdryppede bønnespirer med de andre grøntsager i en skål og vend de afkølede ris heri, uden at risene bliver smattede. Drys med hakkede cashewnødder.

ris 2 reDryppesovs:

  • 0,75 dl tamari
  • Saft fra 2 lime
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1 spsk friskhakket ingefær
  • 1 spsk Sriracha chilisovs
  • 1 knips chiliflager
  • 4-5 spsk smagsneutral olie
  • 1 spsk honning
  • 1 spsk sorte sesamfrø

 

Rør alle ingredienser sammen til en “sovs”. Lad den gerne trække en halv times tid, inden servering.  Server i en skål ved siden af rissalaten, så den enkelte selv kan doserer.

Bacon-sandwich med asiatisk twist

zmbEt optøet semibagt ciabatabrød, en rest rød spidskål, en lime uden skal og et stykke bacon dannede udgangspunktet for fredagsmiddagen. Det kom der disse superlækre sandwiches ud af. Den vanlige BLT-sandwich har for fremtiden fået kamp til stregen, når der skal laves baconsandwich herhjemme.

xxxBacon:

  • 12 tykke skiver håndskåret bacon
  • 1½ spsk hele sichuanpeberkorn – stødt

 

Krydr baconskiverne med sichuanpeber og steg dem gyldene på en tør pande. Lad det dryppe lidt af på fedtsugende papir.

cvcvSalaten:

  • 2 håndfulde snittet rød spidskål
  • 1 stor gulerod – revet
  • 1 lille håndfuld bredbladet persille – groft hakket
  • Saft af ½ lime

 

Bland alle ingredienser i en skål.

xxChili/ingefær-mayo:

  • 3 spsk god mayonnaise
  • 3 spsk ymer
  • 1 spsk Sriracha chilisovs – eventuelt lidt ekstra til pynt
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 2 tsk friskrevet ingefær
  • 1 spsk limesaft
  • Salt og peber

 

Rør alle ingredienser sammen i en skål. Pynt eventuelt med lidt ekstra chilisovs.

Endvidere: 

  • 1 ciabattabrød – lunet og delt i 4 og halveret
  • Ekstra Sriracha chilisovs
  • Limebåde

 

Saml brød og fyld til 4 sandwiches og server.

Lasagne med gris og blåskimmelost, samt rød spidskålsalat

hDet er dæleme sjældent at vi får pasta to dage i træk, men her er så undtagelsen, der bekræfter reglen. I går fik vi pasta med vannamei-rejer i krydret og cremet sovs og i dag en lækker lasagne med hakket svin, grøntsager, håndskåret bacon, hvidvin og blåskimmelostesovs. Her til en farverig salat af rød spidskål og tomater i forskellige kulører. Det smagte i al beskedenhed forrygende.

cLasagnen:

  • 450 g hakket svinekød 5-7% fedt
  • 1 skive bacon à ca 100 g – skåret i små tern
  • 1 stort løg – hakket
  • 2 gulerødder – skåret i små tern
  • 2 stængler bladselleri – skåret i små tern
  • 4 fed hvidløg – finthakket
  • 1 spsk finthakket frisk timian
  • 1 spsk finthakket frisk rosmarin
  • 1 tsk tørret oregano
  • 1 tsk tørret basilikum
  • 1 tsk chiliflager
  • 1 stor dåse koncentreret tomatpuré
  • 1 dåse flåede hakkede tomater
  • 2 dl tør hvidvin
  • 2 grøntsagsbouillonterninger – smuldrede
  • Salt og peber
  • 1 liter letmælk
  • 5 spsk hvedemel med top
  • 100 g revet ost af Danbotype
  • Ca 100 g blåskimmelost – jeg brugte danablu
  • Friskrevet muskat
  • 8-10 fuldkorns-lasagneplader

 

Kom baconen i dyb pande eller gryde og steg det, indtil det har afgivet lidt fedt, men uden at det har taget nævneværdigt farve. Tilsæt løg, gulerødder, bladselleri, hvidløg, krydderurterne og chiliflager og lad det stege 5-6 minutter, stadig uden at det tager farve.

Tilsæt kødet og hak det til “smulder”, imens det brunes. Kom tomatpuré i og lad den svitse 1 minut, inden de flåede tomater, hvidvin og bouillonterninger også tilsættes. Lad det simre 1 times tid for svag varme. Smag til med salt og peber.

Pisk melet ud i mælken og varm det op til kogepunktet på medium varme under konstant omrøring. Lad det småkoge et par minutter for lav varme – stadig under konstant omrøring, indtil mel-smagen er væk og konsistensen er passende. Tilsæt de to slags ost og lad dem smelte helt – stadig under omrøring. Smag til med salt, peber og muskatnød.

Kom lidt af ostesovsen i et ovnfast fad, derefter et lag lasagneplader, så kødsovs, ostesovs, lasagneplader osv. Slut af med ostesovs. Bag i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 45 minutter. Dæk eventuelt med stanniol, hvis lasagnen er ved at blive for mørk.

fRød spidskålsalat:

  • ½ rødt spidskålshoved – fint snittet
  • 1 håndfuld groft hakket persille
  • 8-10 cherrytomater i forskellige kulører – halveret
  • 3 spsk olivenolie
  • Saft af 1 saftig citron
  • 2 tsk dijonsennep
  • 1 tsk honning
  • 1 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

Arranger spidskål, persille og tomater pænt  i en skål eller fad. Rør olie, citronsaft, sennep, honning, hvidløg, salt og peber sammen til en dressing og giv til salaten.

 

Pasta med vannamei-rejer i spicy og cremet sovs

rejepa-re7Jeg har noget med rejer for tiden, så igen i dag fik rejer, selvom det ikke er så lang tid siden sidst. Denne gang sammen med pasta i en virkelig lækker tomatiseret flødesovs med både masser af chili, friske krydderurter og hvidvin i.

Resten af familien spiste bare retten, som den var, men jeg er jo salatafhængig, så jeg spiste en helt enkel salat med en syrlig dressing til. Selvom det ikke er “god skik” at spise ost på pastaretter med fisk og skaldyr, så gav jeg nu alligevel et stykke Grana til at rive af til – og fik ingen brok for det.

rejegryde2reOpskrift:

  • 300 g rå vannamei-rejer – kun med haleskal og uden tarme
  • 1 stort løg – finthakket
  • 2 stængler bladselleri – finthakket
  • 1 spsk olivenolie
  • 4 fed hvidløg – finthakket
  • 1 spsk finthakket frisk timian
  • 1 spsk finthakket frisk rosmarin
  • 1 spsk røget paprika – stærk
  • 1 spsk chiliflager
  • Peber
  • 1,5 dl tør hvidvin
  • 1 dåse flåede hakkede tomater
  • 1 grøntsagsbouillonterning – smuldret
  • 5 dl madlavningsfløde
  • Salt
  • 500 g pasta – kogt efter anvisning på pakken
  • Eventuelt lidt pastakogevand til at regulere sovsens “tykkelse”
  • Hakket persille til pynt

 

I en gryde stor nok til at rumme både pasta og sovs – steg løg og bladselleri i lidt olie 3-4 minutter, uden at det tager farve. Tilsæt hvidløg, timian, rosmarin, paprika, chiliflager og peber og lad det stege endnu 2-3 minutter – stadig uden at det tager farve.

Hæld hvidvin på og lad det koge op. Tilsæt flåede tomater, madlavningsfløde og bouillonterning og lad sovsen simre ca 5 minutter. Smag til med salt.

Kom rejerne i sovsen og lad denne koge hurtigt op. Vend den nykogte pasta i den varme sovs, drys med persille og server.

jYderligere:

  • Eventuelt friskrevet Grana eller Parmesan
  • Eventuelt en let grøn salat med olie/eddike-dressing

Flødekartofler med et twist, salat og en god bøf

kold reI dag lavede jeg en variant af flødekartofler med svampe, soltørrede tomater, hvidvin og friske krydderurter. De traditionelle flødekartofler smager skam skønt og selvom det heller ikke er noget, vi får så ofte, så holder jeg alligevel af indimellem at give dem et twist i den ene eller anden retning. Vi fik flødekartoflerne til et par gode entrecôter og en grøn salat, men de ville også passe fint til både kylling og svinekød.

Bøfferne fik først en god omgang salt og peber, samt et drys finthakket frisk rosmarin og timian. Derefter fik de lov at trække, imens grillpanden blev varm. Jeg lader altid min grillpande opvarme mindst 5 minutter før brug. Bøfferne på små 200 g stykket fik ca 1½ minut på hver side på den hede grillpande. Efterfølgende lod jeg den hvile et par minutter.

pu nyFlødekartofler med et twist:

  • 1 kg kartofler – skrællet og skåret i tynde skiver
  • 250 g champignons – skåret i skiver
  • 1 spsk finthakket frisk timian
  • 1 spsk finthakket frisk rosmarin
  • 3-4 fed hvidløg – finthakket
  • 6  spsk soltørret tomat i små tern
  • Salt og peber
  • 1 knips chiliflager
  • 2,5 dl tør hvidvin
  • 5 dl (madlavnings)fløde – jeg brugte Arla madlavningsfløde 18%
  • Eventuelt et drys persille til pynt

 

Kom kartoflerne i et ovnfast fad. Rist champignonerne på en tør pande, indtil de afgiver væske og denne er indkogt igen. Tilsæt de friske krydderurter, hvidløg, soltørret tomat, krydr gavmildt med salt, peber og chiliflager og steg endnu et minut.

Tilsæt hvidvin og fløde og lad det simre et par minutter, inden blandingen hældes over kartoflerne og blandes godt med disse. Bag kartoflerne i ovnen 60-70 minutter på 200 grader eller indtil de er møre og fløden er cremet. Læg eventuelt et stykke stanniol over, hvis kartoflerne er ved at blive for mørke. Drys med persille og server.

sa reDagens salat af krølsalat, tomat, rødløg og sorte oliven. Hertil en olie/eddike-dressing med dijonsennep og hvidløg.