Kyllinge/lime-suppe med ris og grønne sager

Kylling med citron, hvidløg og frisk timian, samt aïoli og provencalsk kartoffelsalat med kapers og rød peber

aoi

Selvom det er efterår, så kan man jo godt få lyst til sommermad eller rettere sagt provencalsk sommermad – mad med saft og kraft, masser af hvidløg, citron og friske krydderurter.  Og det var netop det, jeg havde lyst til i dag, så et par danske kyllinger blev sendt i retning af det sydfranske og det danske efterår blev glemt for en stund.

Kyllingerne fik selskab af en “provencalsk kartoffelsalat” af bagekartofler og blandt andet, kapers, citron og bagte peberfrugter, samt en lækker aïoli lavet med kun lidt snyd.

Vi spiser naturligvis ikke to hele kyllinger til aftensmad, men jeg købte to på tilbud og havde ikke plads i fryseren til nogen af dem. Jeg valgte derfor at stege dem begge og så enten lave et eller andet af resterne en af dagene eller at bruge dem til madpakker eller måske forsøge at mase kødet pillet af benene ind i fryseren.

kyKyllingen:

  • 1 kylling à ca 1200 g
  • 3 spsk olivenolie
  •  1 citron –  skåret i lidt tykke skiver
  • 2  duske frisk timian – halvdelen finthakket
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 1 tsk tørrede chiliflager
  • Salt og peber

 

I et ovnfast fad – bland olivenolie, citron, hvidløg, timian, chiliflager, salt og peber – sørg for at klemme citronen godt, så saften presses ud. Læg kyllingen i det ovnfaste fad og vend den godt rundt i marinaden. Put citronskiverne og store stykker timian ind i kyllingen. Krydr kyllingen udvendigt med lidt ekstra salt og sæt dyret i en forvarmet ovn på 220 grader i ca 1 time eller indtil den er gennemstegt.

lø (1) nyProvencalsk kartoffelsalat:

  • Ca 1 kg bagekartofler med skræl – skåret i knapt 2 cm tykke skiver
  • 1 stor rød peber – befriet for kerner og frøstol og skåret i 4 stykker
  • 2 spsk + 5 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  • Saft af 1 citron
  • 3 fed hvidløg – presset
  • Ca 50 g kapers
  • 1 lille løg – finthakket
  • 1 håndfuld citronverbena-blade – groft hakket

 

Vend kartoffelskiver og den røde peber i 2 spsk olivenolie, salt og peber og læg dem i et lag i et ovnfast fad – peberfrugten med skindet opad (eventuelt ved siden af kyllingen). Bag dem i en forvarmet ovn i ca 35 minutter. I mellemtiden – bland en marinade af 5 spsk olivenolie, citronsaft, hvidløg, kapers, løg, citronverbena, salt og peber i en skål.

Tag peberfrugten ud og giv kartoflerne ca 10 minutter mere i ovnen eller indtil  de er møre og gyldne. Læg peberfrugten i en frysepose, bind knude på og lad dem køle ca 5 minutter (skindet er efterfølgende nemmere at få af på den måde).

Tag peberfrugten ud af posen og træk skindet af. Skær den i mindre stykker og vend dem i marinaden. Tag de færdigbagte kartofler ud af ovnen og vend også dem i marinaden. Det skal gøres, imens de er helt varme, så trækker de bedre smag fra marinaden. Kartoffelsalaten kan dog sagtens også serveres både lun og kold.

mayAïoli med lidt snyd:

  • Ca 150 g færdigkøbt god ægte mayonnaise uden alverdens E-numre og uvedkommende ingredienser.
  • 3-4 fed hvidløg
  • 1 knips salt
  • ½ tsk dijonsennep
  • Peber

 

Stød hvidløg og salt til en mos i en morter eller med bagsiden af en ske på et spækbræt. Bland mosen i mayonnaisen og smag til med dijonsennep og peber. Lad gerne aïolien trække lidt på køl.

aoi tall re sk

   

Ingen kommentarer endnu

Der er endnu ingen kommentarer til indlægget. Hvis du synes indlægget er interessant, så vær den første til at kommentere på indlægget.

Skriv en kommentar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

 

Næste indlæg

Kyllinge/lime-suppe med ris og grønne sager