Lyserød kyllingesalat med rødbede og æble – Stop spild af mad

I går da vi fik Kylling, havde vi efterfølgende halvdelen af brystet tilovers. Det er jo hverken helt eller halvt nok til endnu en gang aftensmad, så i dag blev det forvandlet til en virkelig lækker lyserød kyllingesalat, som vi spiste til frokost på ristet ciabattabrød. Har du ikke en rest kylling, så kan du naturligvis tilberede et nyindkøbt og bruge det.

Opskrift:

• 1 koldt tilberedt kyllingebrystfilet uden skind og ben – skåret i passende tern
• 4 spsk cremefraiche – jeg brugte 9%
• 4 spsk god mayonnaise uden E-numre og uvedkommende ingredienser
• 2 spsk citronsaft
• 1½ spsk dijonsennep
• Salt og peber
• 1 æble – skåret i små tern – tag eventuelt lidt fra til pynt
• 1 håndfuld revet rå rødbede – tag eventuelt lidt fra til pynt
• Grønt drys af frisk basilikum
• Eventuelt lidt grofthakkede valnøddekerner (det havde jeg ikke i dag)

Rør en dressing af cremefraiche, mayonnaise, citronsaft, sennep, salt og peber. Ved kylling, æbletern og rødbede i dressingen. Drys med basilikum, æble, rødbede og eventuelt grofthakkede valnødder.