Grydestegte skovduer med rødvin, fløde og blandede svampe, samt pæresalat med mormordressing

due tall 3 re ny

Duer har en legendarisk status hjemme hos os. I mange år var det tradition at vi fik det, når børnene kom hjem til mig igen, efter skiferien sammen med farmor og farfar. Typisk kom de hjem lige før aftensmad, og så stod jeg og ventede med stegte duer og ikke mindst den gode sovs.

Ét år brækkede farfar armen på ferien, så farmor måtte køre hele den lange vej fra Østrig til Helsingør og de blev derfor et halvt døgn forsinket. Børnene blev svært skuffede over at jeg ikke ventede dem med duer, da de kom hjem kl 6 om morgen, så kl 7 stod jeg og stegte duer, som den opofrende mor jeg er.

Lige siden har det lydt, hver gang talen falder på duer: “Kan I huske, dengang mor stegte duer kl 7 om morgen?”. Selvom det efterhånden er ved at være 10 år siden, så kom kommentaren da også prompte, da jeg fortalte at vi skulle have duer til aftensmad i dag. Her får du opskriften – ikke på de famøse morgenduer, men som jeg lavede dem i dag.

due gryde reSkovduer med rødvin, fløde og blandede svampe:

  • 4 skovduer – soignerede
  • Salt og peber
  • 2 skiver bacon – delt i halve
  • 2 fed hvidløg – delt i halve
  • 1 rødløg – delt i kvarte
  • 4 små duske frisk timian
  • 4 små duske frisk rosmarin
  • 4 strimler citronskal à ca 1 x 5 cm – kun det yderste gule
  • 1,5 dl tør rødvin
  • 5 dl hønsebouillon
  • 400 g blandede svampe – jeg brugte bøgehatte, østershatte, gule østershatte og markchampignons.
  • 4 dl fløde
  • 1½ spsk ribsgelé
  • Lidt maizena rørt ud i en sjat vand – jeg brugte 1 strøgen spsk maizena, men prøv dig frem til den sovse-konsistens, du foretrækker.
  • Lidt kulør

 

Krydr duerne ud- og indvendig med salt og peber. Fordel bacon, hvidløg, rødløg, timian, rosmarin og citronskal i 4 og prop det ind i duerne og luk med kødnåle.

Brun duerne i 2 spsk smør i en stegegryde. Hæld rødvin og bouillon i gryden og lad duerne simre i 1 time og 15 minutter under låg. Vend duerne en gang undervejs. I mellemtiden – brun svampene på en tør pande, krydr med salt og peber og sæt til side.

Tag de færdigstegte duer op af gryden og hold dem varme. Kog stegeskyen ind til ca det halve. Tilsæt fløde og ribsgelé og lad det simre et par minutter. Jævn sovsen med maizena rørt ud i vand og lad den simre endnu et par minutter.

Farv sovsen med lidt kulør, tilsæt svampene og bring sovsen i kog. Smag til med salt og peber, kom duerne tilbage i gryden og varm retten igennem et par minutter.

due salat rePæresalat med mormordressing:

  • 1 lille romainesalathoved – revet i mindre stykker
  • 4 pærer – skåret i både og befriet for kærnehus
  • Saft fra ½ citron + lidt ekstra til at dryppe på pærerne, så de ikke misfarves
  • 1-2 stængler bladselleri med top – fintsnittet
  • 1-1½ dl piskefløde
  • 2-3 spsk sukker

 

Arranger romainesalat, pærer og bladselleri på et fad. Rør fløde, citron og sukker sammen i en lille skål, indtil fløden tykner. Smag dig frem, hvor sur/sød du foretrækker dressingen. Server dressingen til salaten, så den enkelte selv kan dosere.

Endvidere:

  • Kogte kartofler
  • Ribsgelé eller tyttebærsyltetøj

Kylling med citron, hvidløg og frisk timian, samt aïoli og provencalsk kartoffelsalat med kapers og rød peber

aoi

Selvom det er efterår, så kan man jo godt få lyst til sommermad eller rettere sagt provencalsk sommermad – mad med saft og kraft, masser af hvidløg, citron og friske krydderurter.  Og det var netop det, jeg havde lyst til i dag, så et par danske kyllinger blev sendt i retning af det sydfranske og det danske efterår blev glemt for en stund.

Kyllingerne fik selskab af en “provencalsk kartoffelsalat” af bagekartofler og blandt andet, kapers, citron og bagte peberfrugter, samt en lækker aïoli lavet med kun lidt snyd.

Vi spiser naturligvis ikke to hele kyllinger til aftensmad, men jeg købte to på tilbud og havde ikke plads i fryseren til nogen af dem. Jeg valgte derfor at stege dem begge og så enten lave et eller andet af resterne en af dagene eller at bruge dem til madpakker eller måske forsøge at mase kødet pillet af benene ind i fryseren.

kyKyllingen:

  • 1 kylling à ca 1200 g
  • 3 spsk olivenolie
  •  1 citron –  skåret i lidt tykke skiver
  • 2  duske frisk timian – halvdelen finthakket
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 1 tsk tørrede chiliflager
  • Salt og peber

 

I et ovnfast fad – bland olivenolie, citron, hvidløg, timian, chiliflager, salt og peber – sørg for at klemme citronen godt, så saften presses ud. Læg kyllingen i det ovnfaste fad og vend den godt rundt i marinaden. Put citronskiverne og store stykker timian ind i kyllingen. Krydr kyllingen udvendigt med lidt ekstra salt og sæt dyret i en forvarmet ovn på 220 grader i ca 1 time eller indtil den er gennemstegt.

lø (1) nyProvencalsk kartoffelsalat:

  • Ca 1 kg bagekartofler med skræl – skåret i knapt 2 cm tykke skiver
  • 1 stor rød peber – befriet for kerner og frøstol og skåret i 4 stykker
  • 2 spsk + 5 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  • Saft af 1 citron
  • 3 fed hvidløg – presset
  • Ca 50 g kapers
  • 1 lille løg – finthakket
  • 1 håndfuld citronverbena-blade – groft hakket

 

Vend kartoffelskiver og den røde peber i 2 spsk olivenolie, salt og peber og læg dem i et lag i et ovnfast fad – peberfrugten med skindet opad (eventuelt ved siden af kyllingen). Bag dem i en forvarmet ovn i ca 35 minutter. I mellemtiden – bland en marinade af 5 spsk olivenolie, citronsaft, hvidløg, kapers, løg, citronverbena, salt og peber i en skål.

Tag peberfrugten ud og giv kartoflerne ca 10 minutter mere i ovnen eller indtil  de er møre og gyldne. Læg peberfrugten i en frysepose, bind knude på og lad dem køle ca 5 minutter (skindet er efterfølgende nemmere at få af på den måde).

Tag peberfrugten ud af posen og træk skindet af. Skær den i mindre stykker og vend dem i marinaden. Tag de færdigbagte kartofler ud af ovnen og vend også dem i marinaden. Det skal gøres, imens de er helt varme, så trækker de bedre smag fra marinaden. Kartoffelsalaten kan dog sagtens også serveres både lun og kold.

mayAïoli med lidt snyd:

  • Ca 150 g færdigkøbt god ægte mayonnaise uden alverdens E-numre og uvedkommende ingredienser.
  • 3-4 fed hvidløg
  • 1 knips salt
  • ½ tsk dijonsennep
  • Peber

 

Stød hvidløg og salt til en mos i en morter eller med bagsiden af en ske på et spækbræt. Bland mosen i mayonnaisen og smag til med dijonsennep og peber. Lad gerne aïolien trække lidt på køl.

aoi tall re sk

Kyllinge/lime-suppe med ris og grønne sager

lime-tæt-re nyVejret skriger jo på suppe og da jeg samtidig har 1 styk datter med ondt i halsen, så blev det da også suppe, der kom på bordet i dag. En dejlig nem en af slagsen med kylling i form af “wokstrimler”, gode “anti-førkølelses-vitaminer” fra lime og grøntsager, en håndfuld ris for at mætte mere og lidt fløde til at smøre en øm hals.

lime-tall-re ny reOpskrift:

  • Ca 350 g “kyllinge-wokstrimler” eller tilsvarende
  • 7,5 dl vand
  • 1 løg – skåret i smalle både
  • 3 fed hvidløg – fint hakket
  • 1 spsk friskrevet ingefær
  • 5-6 kaffir limeblade
  • 1 tsk tørrede chiliflager
  • Revet skal af 1 lime
  • 2 hønsebouillonterninger – smuldret
  • 1 stor håndfuld rå ris
  • 1 stor håndfuld friske grønne bønner – skåret i mundrette stykker
  • 1 stor hånd sugar snaps – halveret
  • 3 dl ærter optøet fra frost
  • 3 dl piskefløde
  • Salt og peber
  • Saft fra ca ½ lime
  • 1 lille håndfuld friske thaibasilikumblade

 

Sæt en gryde over med vand, løg, hvidløg, ingefær, kaffir limeblade, chiliflager, limeskal og bouillonterning og bring det i kog. Tilsæt ris og lad det småkoge under låg i ca 8 minutter.

Tilsæt kylling og bønner og lad det koge yderligere 3 minutter. Kom så sugar snaps i gryden og kog yderligere 2 minutter. Skum eventuelle urenheder væk undervejs. Tilsæt ærter og fløde og bring suppen i kog. Smag til med salt, peber og limesaft. Drys med thaibasilikum og server.

lime reEndvidere:

  • Ekstra lime
  • Ekstra chiliflager

Grydestegt nakkefilet med karry, æbler og cremefraiche, samt salat med rød spidskål, gulerødder, appelsin og ingefær

karry tall rereDagens nakkefilet skulle egentlig havde været aftensmaden i går, men den var lidt længere tid om at tø op end forventet, så det blev altså først i dag at den kom på middagsbordet. Til gengæld kan jeg garantere at den var værd at vente på. Kombinationen af det smørmøre svinekød, de sød/syrlige æbler, karryens varme og cremefraichens fedme sad så at sige lige i skabet.

karry gryden reNakkefilet med karry, æbler og cremefraiche:

  • 1 nakkefilet à ca 1000 g
  • Salt og peber
  • 2 spsk olivenolie
  • 4 spsk karry
  • 1 gulerod – skåret i små tern
  • 2 løg – hakket
  • 2 fed hvidløg – fint hakket
  • 3 æbler
  • Vand
  • 2 grøntsagsbouillonterninger – smuldret
  • 4 dl cremefraiche 38%
  • Eventuelt 1 fintsnittet forårsløg som pynt

 

Krydr nakkefileten med salt og peber og brun den grundigt på alle sider i en stegegryde. Tilsæt karry og svits det 30 sekunder, inden gulerod, løg, hvidløg og det ene æble skåret i små tern tilsættes. Steg yderligere et par minutter og hæld så vand på, så det dækker 2/3 af stegen. Lad stegen simre 1 time og 45 minutter for svag varme. Vend stegen en gang undervejs.

Tag stegen op af gryden og hold den varm. Kom de 2 sidste æbler skåret i tynde både op i stegegryden. Skru op for høj varme og lad stegeskyen koge ind til ca 2/3 uden låg. Opløs bouillonterninger og cremefraiche i stegeskyen og smag til med salt og peber. Læg kødet tilbage i gryden og bring sovsen til kogepunktet. Drys eventuelt med forårsløg.

Server med ris, salaten og eventuelt mangochutneyDu kan eventuelt skære kødet, inden du lægger det tilbage i gryden, men jeg syntes at det så pænere ud med det hele stykke kød og det er så supermørt at det intet problem er at skære det ved spisebordet.

karry salat reSalaten:

  • Saft af 1 appelsin
  • 1 spsk friskrevet ingefær
  • 1 knips chiliflager
  • Ca 1/4 rød spidskål – fintsnittet
  • 2 gulerødder – i ultratynde strimler (brug en kartoffelskræller)
  • Lidt frisk mynte

 

Rør appelsinsaft, ingefær og chiliflager sammen i en skål. Vend rød spidskål og gulerod heri og drys med frisk mynte.

Endvidere:

  • Ris kogt efter anvisning på pakken
  • Eventuelt mangochutney

Frikadeller med kaşar peyniri, samt aubergine/tomat-salat, krydrede ovnkartofler og yoghurtdressing med citron og hvidløg

sumak alt rereKaşar peyniri af en tyrkisk ost af cheddartypen. Jeg har købt min hos min arabiske grønthandler, fordi jeg var nysgerrig. Jeg elsker at summe rundt i hans butik og kigge på alverdens eksotiske varer – og selvfølgelig også købe nogle af dem. Hvis du ikke kan finde tyrkisk cheddar, så bruger du bare den du plejer at bruge.

sumak frik reFrikadeller med kaşar peyniri:

  • 450 g hakket kalv og flæsk – jeg brugte med 3-7% fedt
  • 1 løg – finthakket
  • 1 fed hvidløg – presset
  • 100 g kaşar peyniri  eller almindelig cheddarost – revet
  • ½ tsk tørret timian
  • ½ tsk spidskommen
  • 1 knips chiliflager
  • 1 æg
  • 2 spsk hvedemel
  • Salt og peber
  • Ca 1 spsk olivenolie til stegningen

 

Ælt alle ingredienser – undtaget olivenolien – grundigt sammen og lad gerne farsen hvile en god halv time på køl. Form farsen til ca 15 frikadeller. Steg frikadellerne på en pande i lidt olivenolie ca 5 minutter på hver side eller indtil de er gyldne og gennemstegte.

sumak salat reAubergine/tomat-salat:

  • 1 aubergine – skåret i store tern
  • 5 spsk olivenolie + 1 spsk
  • Salt og peber
  • Saft af ½ citron
  • 2 fed hvidløg – presset
  • ½ løg – finthakket
  • 1 knips spidskommen
  • 1 knips chiliflager
  • 1 tsk sumak
  • 1 håndfuld frisk mynte – groft hakket
  • 10 cherrytomater – skåret i halve
  • Kerner fra ½ granatæble

 

Kom auberginen i et ovnfast fad, krydr med salt og peber og vend dem med 5 spsk olivenolie. Kom dem i en forvarmet ovn på 225 grader i ca 45 minutter. Vend dem et par gange undervejs. (Lav eventuelt frikadellefarsen og yoghurtdressingen, og krydr kartoflerne og sæt dem i ovnen i mellemtiden).

Lad auberginen køle lidt af – i mellem tiden – bland 1 spsk olivenolie, citronsaft, hvidløg, løg, spidskommen, chiliflager, sumak, salt og peber til en dressing i en skål. Tilsæt tomater, mynte og de afkølede aubergine og vend dem i dressingen. Pynt med granatæblekerner.

sumak kartofler reOvnkartofler:

  • 1 kg kartofler med skræl – skåret i kvarte
  • 2-3 spsk olivenolie
  • 2 tsk tørret timian
  • 1 tsk chiliflager
  • 3-4 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber
  • Lidt frisk basilikum

 

Bland olivenolie, timian, chiliflager, hvidløg, salt og peber i et ovnfast fad. Vend kartoflerne godt rundt i “krydderolien” og sæt i en forvarmet ovn på 225 grader. Bag ca 45 minutter eller indtil kartoflerne er møre og gyldne. Drys kartoflerne med lidt groft hakket basilikum, inden servering.

Yoghurtdressing:

  • 4 dl tyrkisk yoghurt
  • 3 fed hvidløg – presset
  • Saft af ½ citron
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser til en dressing. Lad den gerne trække lidt på køl, inden servering.

sumak alt 3 re