Ovnbagt laks i vinøs paprikasovs og perlebyg vendt med frisk spinat og krydderurter

Start med at sætte perlebyggen over, da den skal koge længe. Min fik hele 45 minutter. Lav laksen i mellemtiden og vend så som det allersidste spinat og krydderurter i perlebyggen.

Ovnbagt laks i vinøs paprikasovs:

• 700 g laksefilet
• Salt og peber
• 1 stor porre – skåret i tynde skiver. Gem lidt af det grønne til pynt
• 2 fed hvidløg – presset
• 2 spsk olivenolie
• 3 spsk paprika
• 1 tsk chiliflager
• 2 tsk tørret basilikum
• 2,5 dl tør hvidvin
• 2 tomater – skåret i tern
• 1 stor orange peberfrugt – skåret i små strimler
• 5 dl fløde – jeg brugte Arla madlavningsfløde 18%
• 1 grøntsagsbouillonterning – smuldret

 

Læg laksen i et ovnfast fad og krydr gavmildt med salt og peber. Klar porre og hvidløg i olivenolie. Tilsæt paprika, chiliflager og basilikum og steg endnu et minut. Hæld vinen på og lad alkoholen dampe af. Tilsæt tomat, peberfrugt, fløde og bouillonterning og lad det simre 3-4 minutter. Smag til med salt og peber og hæld så sovs og grøntsager over laksen. Bag i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 20 minutter. Drys med det grønne af porren som pynt.

Perlebyg med frisk spinat og krydderurter:

• 3 dl perlebyg kogt efter anvisning på pakken, men en grøntsagsbouillonterning i vandet i stedet for salt.
• 2 håndfulde spinat – hakket
• 1 hånd persille – hakket
• 1 håndfuld dild – hakket
• 1 håndfuld basilikum – hakket

 

Lad den kogte perlebyg dryppe godt af og bland den så med spinat og krydderurter. Server straks.