Svinemørbrad med æbler, løg og bacon, samt ovnbagte kartofler og hokkaido, og syrlig rosenkålsalat med feta og persille

Dagens middag bød på én af de uendelig mange forskellige retter, der kan puttes ind under temaet mørbrad i fad. I dag akkompagneret af æbler fra haven, skiver af håndskåret bacon, bløde løg og (madlavnings)fløde. Her til fik vi ovnbagte kartofler og hakkaido, samt en syrlig rosenkålsalat som modvægt til fedmen og sødmen i resten af måltidet.

Kartofler og hokkaido (uden skræl og kerner) skar jeg blot i både, krydrede med salt og peber og fordelte ca 2 spsk smør udover, inden de blev bagt ca 40 minutter i en forvarmet ovn på 200 grader.

Svinemørbrad med æbler, bacon og løg:

• 1 svinemørbrad à 500-600 g – afpudset og skåret i 8-10 bøffer
• 4-5 skiver håndskåret bacon – delt i halve
• Salt og peber
• 2 løg – halveret og skåret i skiver
• 3 æbler – skåret i tynde både
• 1 lille tsk fennikelfrø
• 1 lille tsk tørret timian
• 1 lille tsk chiliflager
• 1 fond du chef med kylling eller tilsvarende
• 5 dl fløde – jeg brugte madlavningsfløde 18% fra Arla
• Ca 1 spsk æbleeddike
• 2-3 spsk hakket persille til pynt

 

Steg baconen sprød i en dyb pande og læg den til side. Krydr mørbradbøfferne med salt og peber og brun dem på begge sider i samme pande. Læg mørbradbøfferne i et ovnfast fad og placer en halv skive bacon på hver.

Steg løg og æbler gyldne på bacon/mørbrad-panden og krydr med fennikelfrø, timian og chiliflager. Tilsæt fond du chef, fløde og æbleeddike og lad det simre 3-4 minutter. Smag til med salt og peber og hæld blandingen over kød og bacon i det ovnfaste fad. Bag 15-20 minutter i en forvarmet ovn på 200 grader.

Rosenkålsalat med feta og persille:

• Saft af ½ citron
• 3 spsk olivenolie
• 2 fed hvidløg – presset
• Salt og peber
• Ca 200 g rosenkål – meget fint snittet
• 2 håndfulde persille – groft hakket
• Ca 100 g feta – smuldret i mindre stykker
• 1 håndfuld solsikkefrø
• Kernerne fra ½ granatæble

 

Pisk citronsaft, olivenolie, hvidløg, salt og peber sammen til en marinade. Bland rosenkål og persille i en salat-skål eller fad. Pynt med feta, solsikkefrø og granatæblekerner. Giv marinaden til, så den enkelte selv kan dosere.