Små hapsere med alpeost/danablu-creme

blå rereDa jeg var barn fik vi indimellem den lækreste grønne ostecreme hos min salige mormor. Jeg har desværre aldrig fået opskriften af hende, men jeg har mange gange drømt om at prøve at genskabe den og i dag blev altså dagen. Jeg ved at min mormors fik sin grønne farve fra grøn alpeost, men alpeost er jo ikke grøn længere, så det blev min creme heller ikke, men den smagte dejligt og stort set som jeg husker min mormors.

Jeg serverede ostecremen på små stykker bladselleri og pyntet med pekannødder. Min mormor brugte godt nok valnødder, men jeg syntes at pekannødderne så bedst ud hos grønthandleren i dag. Cremen smager også skønt på små kiks eller “duttet” på halve store vindruer. Server hapserne enten som en del af et ostebord eller som velkomstsnack.

Jeg brugte en sprøjtepose med tylle til at komme ostecremen på bladsellerien, men jeg var lidt for utålmodig og lod ikke cremen køle nok af, så de blev ikke så pæne. Har du ikke en sprøjtepose, så brug en frysepose med et lille hul klippet af hjørnet eller fordel cremen med en ske – smagen er trods alt det vigtigste.

grøn rereOpskrift:

  • 150 g moden danablu
  • 125 g alpeost
  • 1,25 dl piskefløde – pisket til ikke for stift skum
  • 1 bundt bladselleri – skåret i mindre stykker
  • Halve pekan eller valnødder til pynt

 

Tag osten ud af køleskabet i god tid, så den har stuetemperatur. Bland de to oste godt sammen så vidt muligt uden klumper. Rør cremen lind med ca 1/3 af flødeskummet. Vend forsigtigt resten af flødeskummet i cremen. Stil cremen i køleskabet i et par timer, inden du sprøjter/fordeler den på bladselleristykkerne. Pynt med nødderne.

Sandwich med stegt flæsk, spidskål, nashipære og chilimayo

flæ1 re

Jeg havde taget en pakke flæsk ud af fryseren i går aftes til aftensmaden i dag, men tiden løb fra os og pludselig var det blevet sent og hverken min datter eller jeg gad at gå i gang med at skrælle kartofler og lave persillesovs. Vi havde dog begge lyst til lidt mere end blot en rugbrødsmad. Heldigvis havde vi en pakke med semibagt ciabattabrød – dem man kan få i alle supermarkeder til næsten ingen penge, og som faktisk smager rigtig godt, når de er færdigbagte. Sammen med snittet spidskål, skiver af nashipærer og en godt krydret chilimayo blev det til to store virkelige lækre sandwiches og det uden de store anstrengelser.

Opskrift:

  • 6 pæne skiver flæsk
  • Salt og sichuan-peber
  • 1 semibagt ciabattabrød
  • 3-4 spsk god mayonnaise uden E-numre og andre uvedkommende ingredienser
  • Sriracha chilisovs efter smag og behag
  • 2 håndfulde snittet spidskål
  • 1 nashipære – skrællet, befriet for frøstol og kerner og skåret i skiver
  • Eventuelt lidt bredbladet persille, koriander eller mynte

 

Krydr flæsket gavmildt med salt og sichuan-peber  og steg det sprødt og gyldent på en pande eller i ovn, som du bedst foretrækker. Jeg gav det ca 35 minutter i en 225 grader varm ovn og vendte en enkelt gang undervejs.

I mellemtiden: Bag brødet efter anvisning på pakken og rør mayonnaisen med chilisovs efter din smag. Flæk brødet og del det i det ønskede antal sandwiches. Smør chilimayo’en på brødet og fordel resten af fyldet. Enjoy!

Krydrede oksekødboller i cremet tomatsovs, samt ris og salat med kidneybønner, majs og cherrytomater

 

kødboller tal reDagens menu tog som så mange gange tidligere udgangspunkt i en pakke med hakket oksekød. Min første tanke var at lave noget a la kødboller med tomatsovs og pasta, men så havde vi hverken pasta eller parmesan og så måtte det jo blive en anden slags. Det blev i stedet disse Tex Mex-inspirerede kødboller i en cremet tomatsovs med røget paprika. Her til fik basmatiris og en frisk salat/salsa.

kødboller i fad reKrydrede oksekødboller i cremet tomatsovs:

  • 500 g hakket oksekød – jeg brugte med 3-7% fedt
  • ½ spsk hele korianderfrø
  • ½ tsk chiliflager
  • ½ tsk hel spidskommen
  • ½ tsk stødt kanel
  • ½ + 1 tsk tørret oregano
  • ½ spsk + 1 tsk paprika
  • 2 + 2 fed hvidløg – fint revet
  • 1 løg – revet
  • Salt og peber
  • 1 æg
  • 1 dåse cherrytomater
  • 5 dl fløde – jeg brugte Arla madlavningsfløde 18%
  • 1 oksebouillonterning – smuldret
  • 1 tsk røget paprika
  • 1 porre – skåret i ringe

 

Stød eller kværn korianderfrø, chiliflager og spidskommen og bland det med kanel, ½ tsk oregano og ½ spsk paprika. Rør krydderblandingen sammen med 2 fed fint revet hvidløg, revet løg, salt, peber og æg. Bland massen grundigt sammen med kødet og stil til side.

Kom cherrytomater, fløde, bouillonterning, porre, 1 tsk røget paprika, 1 tsk paprika, salt og peber i et ovnfast fad og bland det sammen. Mas ca halvdelen af cherrytomaterne godt ud i flødeblandingen med en grydeske og lad resten holde faconen.

Form farsen til 14-15 kødboller og placer dem ovenpå fløde/tomat-blandingen. Sæt i en forvarmet ovn på 225 grader i ca 25 minutter eller indtil kødbollerne er gennemstegte og gyldne.

kødboller salsa reSalat med kidneybønner:

  • 1 dåse kidneybønner – skyllet og drænet
  • Ca 2 dl majs – optøede fra frost
  • 10-12 cherrytomater – halverede
  • ½ rødløg – skåret i tynde skiver
  • 1 stor håndfuld bredbladet persille – groft hakket – alternativt koriander eller mynte
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

Vend alle ingredienser sammen i en skål.

Endvidere:

  • Basmatiris kogt efter anvisning på pakken

Estragonkylling og cremede kartofler med citron og kapers, samt salat med grønne bønner

kyl ck reJeg havde lyst til et eller andet med citron og kapers og min datter bad om kylling. Det kom der denne ret ud af og den var såmænd slet ikke så ringe endda – faktisk tværtimod.

kyl ck fad reEstragon kylling og cremede kartofler med citron og kapers:

  • 1 kylling à ca 1300 g – parteret i 4 eller som “sommerfugl”
  • 4-6 bagekartofler – skåret i ca ½ cm tykke skiver
  • Salt og peber
  • 2 tsk tørret estragon
  • 1 knips chiliflager
  • 1 løg – fint hakket
  • 2 fed hvidløg – fint hakket
  • 1 spsk smør
  • 2 tsk dijonsennep
  • Saft af 1½ citron
  • 5 dl fløde – jeg brugte Arla madlavningsfløde 18%
  • Ca 35 g kapers – drænet vægt
  • 1 fond du chef med kylling – alternativt en hønsebouillonterning
  • Eventuelt lidt bredbladet persille til pynt

 

Fordel kartoffelskiverne i et ovnfast fad og krydr dem let med salt og peber. Placer kyllingen ovenpå kartoflerne og krydr med estragon, chiliflager, salt og peber. Sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i 40 minutter.

I mellemtiden: Klar løg og hvidløg i smør på en dyb pande. Tilsæt sennep og citronsaft og steg yderligere 1 minut. Tilsæt fløde, kapers og fond du chef og lad det simre 4-5 minutter. Sæt til side.

Når kyllingen har stegt de 40 minutter i ovnen, hældes flødeblandingen i fadet og det sættes tilbage i ovnen i 10 minutter. Skru eventuelt lidt op for temperaturen, hvis kyllingen mangler at få lidt kulør. Min kylling kunne godt have fået lidt mere farve, men jeg har lige fået ny ovn og skal lige lære den at kende.

kyl med c og k salat reDagens salat af spæde blandede salater, kogte grønne bønner, fint hakket rødløg og sorte oliven. Hertil olie/eddike-dressing med hvidløg og tørret estragon.

Taco med spicy andebryst og frisk salsa med sharonfrugt, avokado og majs

mex rereDet er hundrede år siden at jeg har skrevet et indlæg på bloggen, men jeg har ligget underdrejet af sygdom det meste af december og henover jul og nytår. Jeg er stadig lidt mat i koderne efter sådan en ordentlig omgang, men nu er jeg altså så småt på banen igen – omend ikke med de allermest komplicerede og arbejdskrævende retter.

Hvis du ligesom jeg har købt andebryster på tilbud efter julen, men ikke rigtig orker mere sovs og kartofler, så kan du her få opskriften på en lidt atypisk ret med and – nemlig spicy og saftige stykker af marineret andebryst i sprøde tacoskaller sammen med en frisk salsa, en god klat kølende skyr/cremefraiche og drys af finthakket frisk chili. Som min store søn sagde, da han hørte menuen: “Sådan er der vist ikke mange, der har spist and før os”, men der blev da spist helt op og brummet velbehags-lyde over hele linjen.

mexi andebryst rereAndebrysterne:

  • 2 andebryster à ca 300 g
  • 1 spsk stærk røget paprika
  • 1 spsk hele korianderfrø – letstødt
  • 2 tsk stødt spidskommen
  • 1 tsk oregano
  • Salt og peber
  • 2-3 spsk olivenolie
  • 3-4 fed hvidløg – presset
  • Saft af 1 lime

 

Rids andebrysterne i harlekintern på skindsiden – gerne ned i fedtlaget, men ikke helt ned i selve kødet. Bland en marinade af de øvrige ingredienser og vend andebrysterne godt rundt i denne. Lad kødet trække i marinaden på køl mindst et par timer, men gerne natten over. Vend kødet indimellem undervejs.

Krydr skindsiden med lidt ekstra salt og læg andebrysterne på en kold pande med skindsiden nedad. Indstil blusset på middel varme og steg brysterne i 10 minutter, indtil skindet er sprødt og lækkert gyldent. Vend andebrysterne og steg dem yderligere 10 minutter på kødsiden – stadig på middel varme. Lad kødet hvile utildækket i ca 10 minutter, inden det skæres i skiver.

mexi salsa re lySalsa:

  • 2 sharonfrugter – skåret i tern
  • 6 cherrytomater – skåret i tern
  • 4-5 håndfulde majs – optøede fra frost
  • 1 rødløg – fint hakket
  • 2 røde friske chili – skåret i bittesmå tern
  • 2 avokado – skåret i tern
  • Saft af 1 saftig lime

 

Vend alle ingredienser forsigtigt sammen, så det ikke smatter for meget. Både mine avokadoer og sharonfrugter var lidt til den modne side og det gik lidt ud over udseendet, men heldigvis ikke smagen.

Endvidere:

  • 8-10 tacoskaller lunet efter anvisning på pakken
  • 3-5 håndfulde salat i mundrette stykker – jeg brugte en blanding af iceberg, rose og frissé.
  • 2-3 dl cremefraiche, skyr eller tyrkisk yoghurt – jeg brugte en blanding af cremefraiche 18% og skyr.
  • Eventuelt ekstra frisk chili i små tern

    Newer posts