Ribbensteg med ovnbagte rodfrugter, rødvinsovs og salat med blåbær, pærer og blåskimmelost

rib rereI tiden efter jul havde jeg ikke meget lyst til “steg, sovs og kartofler”, men mere til salater, sandwich og mere eksotiske retter. De seneste par dage er lysten til “brune retter”, så pludselig kommet retur, så i dag stod der ribbensteg, ovnbagte rodfrugter og sovs på menuen, men så havde vi faktisk heller ikke spist “rigtig” sovs siden juleaften.

rib fad reRibbensteg og rodfrugter:

  • 1 ribbensteg à ca 1100 g
  • 10-12 kartofler – delt i halve
  • 2 gulerødder – delt i halve
  • 2 persillerødder – delt i halve
  • 1 meget stor rødbede – delt i 6 stykker
  • 2 rødløg – halverede
  • 1 spsk herbes de Provence
  • 1 stor kvist frisk rosmarin – groft hakket
  • Salt og peber
  • 2 dl vand

 

Tjek om slagteren har ridset sværen ordentligt – det vil sige helt ned til fedtlaget. Hvis ikke så rids den selv, men endelig ikke helt ned i kødet. Læg stegen i et ovnfast fad og placer kartofler og rodfrugter omkring stegen. Krydr med herbes de Provence, rosmarin, salt og peber. Sørg for at massere salt godt ned mellem sværene.

Sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i 1,5 time. Når halvdelen af tiden er gået – vend da kartofler og grøntsager lidt rundt i det afsmeltede fedt fra stegen og hæld ca 2 dl vand i bunden af fadet – og giv stegen de sidste 45 minutter. Hvis du ikke synes at sværen har nok farve eller er sprød nok, så skru temperaturen op på 250 grader de sidste 5 minutter, men hold øje med at stegen ikke bliver for mørk.

Tag fadet med den færdigstegte steg ud af ovnen og hæld stegeskyen i en gryde. Lad stegen hvile og hold grøntsagerne lune, imens du laver sovsen.

Rødvinsovs:

  • Stegeskyen fra stegen
  • 1 laurbærblad
  • 1 dl tør kraftig rødvin
  • 1 svine- eller grøntsagsbouillonterning
  • 1 tsk ribsgelé
  • 5 dl fløde – jeg brugte Arla madlavningsfløde 18%
  • Lidt kulør
  • Salt og peber

 

Skum det værste fedt af stegeskyen, tilsæt et laurbærblad og kog skyen ind til ca det halve. Tilsæt rødvin, bouillonterning og ribsgelé og kog igen ind til ca halvdelen. Hæld fløden på og lad det simre, indtil sovsen har en passende konsistens. Farv med lidt kulør og smag til med salt og peber.

rib salat reSalaten:

  • 1 stort mini-romaine-salathovede – delt i mundrette stykker
  • 3 modne pærer – befriet for kernehus og delt i 6 både
  • 1 bakke blåbær
  • Ca 50 g danablu – smuldret

 

Arranger alle ingredienser pænt på et fad.

 

Stegt flæsk marineret i mørk rom med spicy papayasalsa og kokosris

cari flæ rereStegt flæsk smager alt for godt til kun at spise det på en enkelt måde. Der er absolut intet i vejen med kartofler og persillesovs, men flæsk har da potentiale til at blive brugt i mange forskellige retter. I dag fik vi det marineret i mørk rom og masser af krydderier. Serveret med caribisk inspireret tilbehør – nemlig en hot og frisk salsa og ris kogt i kokosmælk og gurkemeje.

flæFlæsk marineret i mørk rom:

  • 500 g flæsk
  • 1 spsk hel allehånde
  • 1 spsk hel spidskommen
  • 1 spsk hele korianderfrø
  • 1 tsk grønne chiliflager
  • 1 tsk røde chiliflager
  • Ca 0,75 dl mørk rom
  • 3 spsk olivenolie
  • Salt

 

Stød eller kværn allehånde, spidskommen, korianderfrø, grøn og rød chili til et fint pulver og bland det med rom og olie. Vend flæsket godt rundt i marinaden og lad det trække på køl et par timer. Vend det et par gange undervejs.

Læg flæsket på en bagepapirbeklædt bradepande, krydr med salt og sæt det i en forvarmet ovn på 225 grader i ca 30 minutter eller til det er gennemstegt og sprødt. Det skal se lidt mørkt ud på grund af de mange krydderier, men det skal naturligvis ikke være forkullet.

Kokosris:

  • 3 dl basmatiris
  • 1 dåse kokosmælk – ikke light
  • ½ dåse vand
  • 1 tsk gurkemeje
  • Salt

 

Bring kokosmælk og vand i kog i en gryde. Tilsæt ris, gurkemeje og salt og rør lidt rundt i gryden. Kog risene for svag varme ca 14 minutter under låg. Tag gryden af varmen og lad risene trække ca 10 minutter under låg.

cari salsa rePapayasalsa:

  • 1 papaya – skåret i små tern
  • 1 gul peber – skåret i små tern
  • 1 grøn peber – skåret i små tern
  • 1 rød chili – skåret i tynde ringe – styrke efter din smag
  • 1/5 kokosnød – snittet i strimler med en kartoffelskræller
  • Saft af 1 lime

 

Bland alle ingredienser sammen i en skål.

 

Glaserede kødboller med gris og rejer, samt bland selv-nuddelsalat med sprødt grønt og spicy dressing

nud reDagens menu bød på vietnamesisk inspirerede kødboller af hakket gris tilsat finthakkede rejer og skønne krydderier. Her til fik vi en dejlig frisk “bland selv-nuddelsalat” med spicy dressing til. Salaten fik også et drys grofthakkede peanuts på toppen, men dem glemte jeg, da billedet blev taget.

nud kød reGlaserede kødboller:

  • 500 g hakket svin 10-12% fedt
  • 150 g rejer – jeg brugte optøede kutterrejer fra frost
  • 2 fed hvidløg – fint revet
  • 1½ spsk frisk revet ingefær
  • 1 stort forårsløg – finthakket
  • 2 tsk tørret citrongræs
  • 1 tsk chiliflager
  • 2 spsk fiskesovs
  • 2 spsk soyasovs
  • 1 spsk olie
  • 3 spsk sød/stærk chilisovs

 

Hak rejerne forholdsvis fint og bland dem med kødet. Tilsæt de øvrige ingredienser – undtaget olie og chilisovs. Form farsen til ca 15 kødboller og steg dem gyldne og netop gennemstegte i lidt olie på en pande. (Lav salat og dressing imens).

Dryp kødbollerne med den søde chilisovs, vend dem lidt rundt og steg yderligere et par minutter.

nud dyp reDressing:

  • Saft af 2 lime – ca 4 spsk
  • 4 spsk fiskesovs
  • 1 spsk sesamolie
  • 1½ spsk fint revet hvidløg
  • 1½ spsk fint revet ingefær
  • 1 spsk finthakket frisk rød chili
  • 1 tsk palmesukker – alternativt almindelig sukker

 

Bland alle ingredienser sammen i en skål.

 

Bland selv-nuddelsalat:

  • 4 reder fuldkornsnudler
  • 2 hjertesalathoveder – revet i mundrette stykker
  • 1 agurk – halveret, befriet for kerner og skåret i skiver
  • 3 håndfulde bønnespirer
  • 1 håndfuld mynteblade
  • 1 stor rød chili – skåret i tynde ringe
  • 2 forårsløg – fint snittet
  • 1 stor håndfuld peanuts – grofthakket

 

Kog nudlerne efter anvisning på pakken og skyl dem straks i koldt vand. Lad nudlerne dryppe godt af i en si.

Arranger de velafdryppede nudler og grøntsagerne pænt i bunker på et stort fad og giv dressingen til i en skål for sig, så den enkelte selv kan blande sin salat efter ønske. Giv kødbollerne til.

Grønkålsalat med kylling, avokado og gedeost

kyllnyDet er vist ingen hemmelighed at jeg elsker “måltidssalater” – de er for det meste dejlig nemme at tilberede, de giver god lejlighed til at få ryddet lidt ud i gemmerne og så findes der ikke mange andre retter, hvor man i samme grad kan få lov til at “lege” med både forskellige farver konsistenser og smage – grønt, hvidt, rødt, sødt, surt, salt, bitter, umami, blødt, sprødt, cremet etc. Måltider af den slags er supertilfredstillende for både øjne, gane og mave og dagens salat var ingen undtagelse.kyl tæt reOpskrift:

  • 2 kyllingefileter
  • Saft fra 1 + 1 citron
  • 1 spsk herbes de Provence
  • 4 + 2 fed hvidløg – presset
  • 3 + 2 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  • 2 tsk grovkornet sennep
  • 3-4 håndfulde fint snittet grønkål
  • 1 æble – skåret i tern
  • 1 avokado – skåret i tern
  • 100 g blød gedeost – i mindre stykker
  • 1 lille håndfuld valnøddekerner – groft hakket

 

Bland saft fra 1 citron, herbes de Provence, 4 fed presset hvidløg, 3 spsk olivenolie, salt og peber til en marinade og lad kyllingebrysterne marinere heri i mindst en time.

Steg kyllingefileterne gyldne og netop gennemstegte på en pande (9-10 minutter på hver side).

I mellemtiden: Bland en dressing af saft fra 1 citron, 2 fed presset hvidløg, 2 tsk grovkornet sennep, salt og peber i en salat-skål/fad. Vend grønkål og æbletern i dressingen.

Skær den færdigstegte kylling i skiver og lad dem køle lidt. Arranger kylling, avokado, gedeost ovenpå grønkålen og drys med valnødder. Giv eventuelt lidt godt brød til.

Striploin steaks med ovnkartofler, stegte peberfrugter vendt med citron og hvidløg, samt danablu-smør med karamelliserede rødløg

dana re

Det er ikke helt af vejen med lidt selvforkælelse i form af en stor rød bøf og et godt glas rødvin. Hvis det udover at være superlækkert også gerne må være lidt nemt, så er du klikket ind på den rigtige opskrift.

Vi spiste sprøde ovnkartofler til i dag, men bagte kartofler er da også oplagte sammen med det virkelig lækre danablu-smør. Både de stegte peberfrugter og danablu-smørret vil også passe fint til kyllingefilet, svine- eller lamme-koteletter.

Start med at røre danablu- smørret, så det kan nå at blive koldt igen – eventuelt i fryseren.

danasmør reDanablu-smør med karamelliserede rødløg:

  • 100 g blødt smør + 1 spsk
  • 1 rødløg – finthakket
  • 100 g blød danablu
  • 3 spsk finthakket persille
  • Salt og peber

 

Tag smør og ost ud af køleskabet i god tid, så det ikke er for hårdt. Steg løget blødt og karamelliseret for forholdsvis lav varme i 1 spsk smør på en pande. I mellemtiden – rør smør og danablu sammen.

Bland ostemassen med de karamelliserede løg og hakket persille. Smag til med salt og peber. Stil smørret på køl indtil servering.

Dagens ovnkartofler var blot skrællede kartofler delt i kvarte og vendt i lidt olivenolie, herbes de Provence, salt og peber. Efterfulgt af ca 35 minutter i en 225 grader varm ovn.

dana rød reStegte peberfrugter:

  • 3-4 peberfrugter -gerne i forskellige farver – skåret i brede strimler
  • 1 stort rødløg – skåret i smalle både
  • 1 spsk olivenolie
  • Saft af ½ citron
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

Steg peberfrugter og rødløg på en pande i lidt olivenolie, indtil løget har mistet sin skarphed. Peberfrugterne må gerne få lidt farve, men de skal ikke være helt uden bid.

Tag panden med de færdige grøntsager af blusset og pres citron og hvidløg udover. Krydr med salt og peber og vend det rundt.

Bøffer nydes bedst meget røde i vores familie, så de får kun 1 minuts tid på hver side på en gloende varm pande. Kan du bedre lide dem mediumstegt, så giv dem 2 minutter på hver side. Husk at krydre dem gavmildt med salt og peber, inden de ryger på panden.