Spinatfarserede rødspætteruller i cremet krydderurtesovs

grøn med service reDagens fiskeret både smager fantastisk og ser skøn ud, hvis jeg da selv skal sige det. Man kan da næsten ikke undgå at komme i forårshumør af sådan en omgang med fine små rødspættefileter, frisk spinat, citron og masser af friske krydderurter.

Opskrift:

  • 16 små rødspættefileter – 550-600 g
  • 1 stor håndfuld frisk spinat
  • 1 dl + 4 dl piskefløde
  • Revet skal af ½ + ½ citron + saft af ca ½ citron
  • Salt og peber
  • 1 fiskbouillonterning – smuldret
  • 1 bundt dild
  • 1 bundt persille
  • 1 håndfuld basilikumblade

 

Blend 4 af fiskefileterne med spinat, 1 dl piskefløde, revet skal af ½ citron, salt og peber til en fin fars. Fordel farsen på de resterende 12 fiskefileter og rul dem om farsen. Læg fiskerullerne i et ovnfast fad.

Bring de resterede 4 dl piskefløde i kog i en lille gryde sammen med smuldret fiskebouillonterning og lad det koge lidt ind. Tilsæt revet skal af ½ citron, dild, persille og basilikumblade og blend det jævnt med en stavblender. Smag til med citronsaft, salt og peber og hæld flødeblandingen over fiskerullerne.

Sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 12 minutter. Server med kogte kartofler og dampede slikærter.

grøn tæt re

Boeuf sauté Stroganoff à la Persille

stroganoff rereDen stod på bøf Stroganoff hos os i dag. Hjemme hos os er det IKKE en simreret, hvor der er brugt timevis på at få kødet mørt, men er derimod en ret, hvor det skal gå tjept for ikke at det allerede møre kød ikke skal få for meget. Derfor skærer jeg kødet i lidt større stykke end de fleste nok gør og jeg lader også fløden til sovsen koge ind, før kødet kommer i, så kødet stadig er “mediumstegt”, når retten er færdig.

Det “rigtige” er at servere pommes frites til, men jeg gav krydrede ovnkartofler, ovnbagt blomkål, samt lidt rucola vendt i olie/eddike-dressing til.stroganoff tall reOpskrift:

  • Ca 750 g oksefilet – skåret i stykker som en stor tommelfinger
  • 1 spsk + 1 spsk olivenolie
  • 150 g røget svinemørbrad – skåret i små tern
  • 2 rødløg – skåret i smalle både
  • 300 g markchampignoner – skåret i tykke skiver
  • 2 fed hvidløg – finthakket
  • Salt og peber
  • 4 dl fløde – jeg brugte Arla madlavningsfløde 18 %
  • 4 spsk paprika
  • 1 knips chiliflager
  • 2 spsk koncentreret tomatpuré
  • Ca 1 dl cremefraiche 38%
  • Persilledrys til pynt

 

Kom 1 spsk olivenolie, svinemørbrad og løg på en dyb pande og klar løgene. Tilsæt champignoner og steg yderligere et par minutter. Tilsæt hvidløg og krydr med salt og peber. Hæld fløden på og lad det simre, indtil fløden har en passende konsistens. (Hold den varm)

Sæt en stegegryde på blusset ved højeste varme og lad den blive godt varm. I mellemtiden vend kødet i paprika, chiliflager, salt og peber.

Kom 1 spsk olie i den varme stegegryde og tilsæt kødet. Steg kødet kort, imens der røres, så paprikaen ikke brænder. Så snart kødet har fået lidt “overflade” tilsæt tomatpuréen og lad den brune med i et minut. Bland flødeblandingen i kødet og lad det få et hurtigt opkog. Kom en stor klat cremefraiche i gryden, drys med persille og server straks.

blomkål re

Kartofler og blomkål i ovn:

  • 12-15 kartofler – skrællet og halveret
  • 1 blomkålshoved – befriet for de grønne blade
  • 2-3 spsk smør
  • 1 spsk herbes de Provence
  • Salt og peber

 

Kom kartofler og blomkål i et ovnfast fad. Fordel ca halvdelen af smørret på blomkålshovedet og resten i små klatter på kartoflerne. Krydr med salt og peber. Drys kartoflerne med herbes de Provence. Sæt i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 45 minutter eller indtil kartoflerne er gyldne og møre.

Dejlig dejlig dhal

dhal rereJeg forsøger at få ryddet lidt ud i mine køkkenskabe, så jeg ikke har så mange hele og halve poser og småsjatter af couscous, bulgur, forskellige slags ris og pasta, bønner og linser i alverdens farver etc. Derfor er dagens dhal lavet af to forskellige slags linser – grønne og røde, men har du kun den ene slags, så går det ligeså fint an.

dhal2 reDhal:

  • 2 løg – halveret og skåret i skiver
  • 100 g smør
  • 5 fed hvidløg – finthakket
  • 1 tommelfingerstort stykke frisk ingefær – finthakket
  • Stilkene fra et lille bundt frisk koriander – finthakket
  • 2 tsk hel spidskommen
  • 2 tsk hel koriander
  • 1 tsk hel allehånde
  • ½ tsk stærke chiliflager
  • 1 tsk stødt gurkemeje
  • 1 tsk stødt kardemomme
  • 1 tsk paprika
  • 1 dåse cherrytomater
  • 4 dl vand
  • 1,5 dl røde linser
  • 1 dl grønne linser
  • 1-1½ dl fløde – jeg brugte piskefløde
  • Salt og peber

 

Klar de 2 løg i smør ved svag varme. I mellemtiden – stød eller kværn spidskommen, koriander, allehånde og chiliflager og bland det med gurkemeje, kardemomme og paprika.

Når løgene er næsten klarede – tilsæt hvidløg, ingefær og korianderstilke og steg endnu et par minutter. Tilsæt krydderiblandingen og steg yderligere et minut. Kom cherrytomater, vand og de 2 slags linser i gryden og lad retten simre under låg ved meget lav varme i 2 timer. Rør i retten et par gange undervejs.

Tilsæt fløden, varm retten igennem og smag til med salt og peber. Server retten med de karamelliserede løg, naanbrød og det øvrige tilbehør.

Karamelliserede løg:

  • 2-3 løg – skåret i ringe
  • 1-2 spsk olie
  • Salt og peber

 

Steg løgene bløde og karamelliserede i olie ved svag varme. Krydr med salt og peber.

Endvidere:

  • Naanbrød
  • Tyrkisk yoghurt
  • Eventuelt frisk koriander, limebåde og frisk chili

 

Pasta med cherrytomat/aubergine-sovs

pasta rereDer stod en skøn vegetarisk pastaret på menuen hos os i dag. Rigatoni med en sovs lavet af en kombination af friske cherrytomater i forskellige farver og dåse-cherrytomater. De friske for de smukke farvers skyld og dem fra dåse for smagens. Friske tomater smager jo ikke af så vanvittig meget på denne årstid, omend cherrytomater næsten altid smager af lidt mere end de almindelige. Dåsetomater derimod smager af sol og sommer hele året, da de jo er plukket og henkogt på det tidspunkt, hvor de er allermest smagfulde.

I sovsen røg også en aubergine i tern,  forskellige krydderurter og masser af hvidløg og god olivenolie og naturligvis blev hele herligheden toppet med friskrevet parmesan.

pasta tæt reOpskrift:

  • 1 stort løg – hakket
  • 1 aubergine – skåret i 3-4 cm tern
  • 0,7 dl god olivenolie
  • 8 fed hvidløg – finthakket
  • ½ tsk tørret basilikum
  • ½ tsk tørret merian
  • ½ tsk tørret timian
  • ½ tsk tørret oregano
  • 1 knips chiliflager
  • 1 dåse cherrytomater
  • 300 g friske cherrytomater – gerne i forskellige farver
  • 1 grøntsagsbouillonterning – smuldret
  • Ca 2 spsk balsamico
  • ½-1 tsk sukker
  • Salt og peber
  • 500 g tørret pasta – kogt efter anvisning på pakken
  • Eventuelt lidt frisk basilikum eller bredbladet persille som pynt

 

Steg løg og aubergine i olie ved lav varme, indtil løgene er klarede. Tilsæt hvidløg, tørrede krydderurter og chiliflager og steg yderligere et minut. Tilsæt friske tomater, dåsetomater og smuldret bouillonterning. Læg låg på gryden og lad retten simre en times tid ved lav varme. Rør i sovsen 3-4 gange undervejs.

Smag til med balsamico, sukker, salt og peber og bland sovsen med den nykogte og ikke alt for velafdryppede pasta. Drys med persille eller basilikum og server straks med friskrevet parmesanost.

Svineskank med rodfrugter og rødvin

skank tall re

Normalt når jeg steger svineskank, så er det ved lav temperatur og 3-3,5 timer i ovnen, men det havde jeg ikke tid til i dag, så temperaturen røg op på 200 grader og endda 250 det sidste kvarter. Resultatet blev en mør og saftig svineskank med sprød svær på 1 time og 45 minutter. Med i fadet var kartofler, (over)modne tomater og forskellige rodfrugter, samt en halv flaske rødvin. Så rodfrugternes mørke farve skyldes altså ikke at de er brændte, men derimod at de nærmest er glaseret i rødvin og afsmeltet grisefedt.

skank fad nySvineskank og rodfrugter i rødvin:

  • 1 svineskank à ca 1200 g
  • 9 kartofler – skåret i halve
  • 3 gulerødder – skåret i halve
  • 2 pastinakker – skåret i halve
  • 1 stor persillerod – delt i 3
  • 3 modne tomater – halveret
  • Ca 2 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  • 3 kviste frisk rosmarin – hakket
  • 8-10 friske salvieblade – hakket
  • 4 fed hvidløg – grofthakket
  • ½ flaske tør rødvin – gerne kraftig
  • Persilledrys til pynt

 

Rids sværen i rudemønster helt ned til fedtet, men endelig ikke ned i kødet. Gnid skanken med olivenolie, salt, peber og ca halvdelen af hvidløget og halvdelen af de friske krydderurter – sørg for at komme godt ned mellem sværene.

Placer kartofler, rodfrugter og tomater rundt om skanken og krydr dem med salt, peber og resten af hvidløget og de friske krydderurter.

Sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i 1,5 time. Vend skanken en gang eller to undervejs. Hæld eventuelt lidt vand i bunden af fadet, hvis vinen er ved at koge helt tør.

Efter 1,5 time – tag fadet ud af ovnen og hæld stegeskyen i en lille gryde. Skru temperaturen op til 250 grader og steg skanken yderligere 10-15 minutter eller indtil sværen er sprød. Vend skanken en gang undervejs.

skank tæt re nySovsen:

  • Stegeskyen fra skanken
  • 3-4 dl fløde – jeg brugte Arla madlavingsfløde 18%
  • ½-1  grøntsagsbouillonterning – smuldret
  • En anelse kulør
  • Salt og peber

 

Skum stegeskyen for fedt og lad den koge ind til ca det halve. Tilsæt fløde og bouillonterning og lad det simre, indtil sovsen har en passende konsistens. Farv sovsen med kulør og smag til med salt og peber.

Endvidere:

  • Ruccola eller anden krydret salattype dryppet med olie/eddike-dressing rørt med sennep og hvidløg.