Den stod på vegetar-fajitas hos os i dag. Fyldt med spicy “bønnesnask”, avokado, salat og rørt gedeost. Selvom du normalt ikke er til vegetarretter, så synes jeg at du skulle give disse fajitas en chance – de smager simpelthen bare SÅ godt.

Bønneret:

• 1 spsk hele korianderfrø
• 2 tsk hel spidskommen
• 1 tsk hel sort peber
• 1 spsk oregano
• 2 tsk timian
• 1 spsk paprika
• 2-3 tsk stærk røget paprika
• 3 spsk olivenolie
• Saft af 1 lime
• 5 fed hvidløg – finthakket
• 4 rødløg – skåret i smalle både
• 6 tomater – skåret i tern
• 2 dåser sorte bønner – skyllet og drænet
• 1-1½ dl vand
• Salt

Stød eller kværn krydderierne til et nogenlunde ensartet pulver og bland det med olivenolie, limesaft og hvidløg. Vend løg, tomater og bønner heri og lad det trække, imens du ordner salat, avokado og rører gedeosten.

Kom bønne/grøntsags-blandingen på en varm pande og steg det for lav varme, indtil løgene er karamelliserede. Tilsæt vand, skru op til middelvarme og steg yderligere, indtil vandet er næsten fordampet. Smag til med salt.

Rørt gedeost:

• 200 g frisk gedeost
• 1- 1½ dl mælk
• Salt
• Eventuelt lidt paprika til pynt

Rør gedeosten lind med mælk. Tilsæt mælken lidt efter lidt. Smag til med salt.

Endvidere:

• 8 små hvede/majs-tortillas – varmet efter anvisning på pakken
• 8 små håndfulde blandede salater
• 3-4 avokado – skåret i både og dryppet med lidt limesaft for ikke at misfarves
• Limebåde

På et veltildækket påskefrokostbord hører der næsten skinke med italiensk salat, men gør dig selv den tjeneste at lave den italienske salat selv. Det tager ikke ret lang tid og smager 1000 gange bedre. Spiser du ikke kød, så smager den italienske salat også rigtig godt på en tomat- eller kartoffelmad.

Opskrift:

• 150 g ægte mayonnaise uden E-numre eller andre uvedkommende ingredienser – gerne hjemmerørt.
• 1 tsk dijonsennep
• 1 tsk hvidvinseddike
• 1 gulerod – skåret i små tern
• 8-10 hvide asparges
• 2-3 håndfulde ærter – eventuelt optøet fra frost
• Salt og peber

Rør mayonnaise, sennep og eddike sammen og sæt det på køl. Kom gulerods-ternene i letsaltet kogende vand og kog dem i ca 3 minutter eller indtil de er møre, men stadig med lidt bid. Overhæld dem med iskoldt vand og lad dem dryppe af.

Skræl de hvide asparges og knæk de træede ender af. Kom de hele asparges i letsaltet kogende vand, men lad ikke hovederne være dækket af vand. Kog dem ca 3,5 minut under låg eller indtil de er møre, men ikke smattede. Overhæld dem med iskoldt vand og lad dem dryppe godt af. Skær aspargsne i stykker à ca 2,5 cm.

Bland gulerødderne og de optøede ærter med mayonnaise-dressingen. Vend aspargsne i salaten og smag til med salt og peber. Server ovenpå skinke, hamburgerryg eller blot på en tomatmad på groft rugbrød. Pynt gerne med karse.

Dagens cuvettesteg er stegt en del mere end jeg plejer at gøre, men min datter havde en veninde på besøg, som ikke bryder sig om rødt kød. Du kan se lige her, hvordan jeg plejer at gøre. Dagens steg på 1000 g gav jeg 1 minut længere pr 100 g – altså 10 minutter mere.

Til stegen fik vi “fritter”, bagte tomater og løg, samt en rigtig lækker kold estragoncreme. Hvis du foretrækker en varm sovs, så kan du sagtens varme cremen lige så forsigt op til kogepunktet og servere den som sovs, men så er det vigtigt at du bruger cremefraiche 38% ellers vil den skille.

Ovn-pommes frites:

• Et passende antal bage kartofler
• Et skvæt olivenolie
• Salt og peber

Skræl kartoflerne, hvis nødvendigt og skær dem i “pommes frites”. Kom dem i et dørslag og skyl dem under rindende vand. Dup kartoflerne tørre med køkkenrulle og læg dem i ovnens bradepande beklædt med bagepapir. Vend kartoflerne med lidt olie, salt og peber. Bag fritterne ca 40 minutter i en forvarmet ovn på 200 grader. Vend lidt rundt i dem en gang undervejs.

Ovnbagte løg og tomater:

• Et passende antal blommetomater
• Et passende antal rødløg
• 1 skvæt olivenolie
• 1 godt drys herbes de Provence
• Et par knips rørsukker
• Salt og peber

Pil løgene og skær både tomater og løg midt over. Sæt dem i et ovnfast fad beklædt med bagepapir og dryp lidt olivenolie. Krydr med herbes de Provence, en anelse sukker, salt og peber. Bag tomater og løg i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 40 minutter.

Estragoncreme:

• Ca 4 dl cremefraiche 38%
• 1 lille fed hvidløg – presset
• 3-4 spsk hvidvinseddike
• 4-5 spsk hakket frisk estragon
• 1 lille tsk rørsukker
• Salt og peber

Rør alle ingredienser sammen til en creme. Lad gerne cremen trække lidt på køl, inden servering.

Der stod salat à la skidne æg på menuen hos os i dag – eller rettere sagt feldsalat, masser af karse, smilende vagtelæg og sprødstegte bacontern med en cremet sennepsdressing og ristet sønderjysk rugbrød til. Vi fik salaten som “måltidssalat”, men den vil naturligvis også egne sig rigtig fint som en af flere retter på påskefrokostbordet.

Opskrift:

• 250 g bacon – skåret i tern
• 10 vagtelæg
• 4 håndfulde feldsalat
• 1 bakke radisekarse
• 1 bakke lilla karse
• 1 portion sennepsdressing – se opskrift længere nede på siden
• Ristet rugbrød i tynde skiver – gerne sønderjysk

Rist baconen sprød på en tør pande – eventuelt af et par gange. Læg baconen på fedtsugende papir.

I mellemtiden – kom vagtelæggene i en gryde med spilkogende vand og kog dem 3 minutter. Overhæld dem straks med masser af koldt vand. Pil forsigtigt æggene – det kræver godt med tålmodighed – og del dem i halve.

Læg feldsalaten på et fad og drys de 2 slags karse udover. Arranger bacontern og vagtelæg ovenpå salaten. Server sammen med sennepsdressingen og ristet rugbrød.

Sennepsdressing:

• Ca 2 dl ymer
• 3 spsk god mayonnaise – uden E-numre og andet hejs
• 1 tsk dijonsennep
• 1 spsk grovkornet sennep
• ½-1 tsk sukker
• Salt og peber

Rør ymer, mayonnaise og de 2 slags sennep grundigt sammen. Smag til med sukker, salt og peber.

Det er ikke så ofte at jeg helsteger svinemørbrad, men hver gang det sker, så overraskes jeg over, hvor saftigt og mørt et stykke kød det egentlig er – blot man ikke steger det for meget. Det er en myte at svinekød skal være gennemstegt.

Mange danskere tror, at det er farligt at servere svinekød rosa. Svinekød kan i princippet indeholde parasitter kaldet trikiner, der kan gøre mennesker syge. Sagen er bare, at der ikke er registreret fund af trikiner i dansk svinekød siden 1929 på trods af, at der igennem mange år er blevet taget mere end 20 millioner prøver årligt.

Der kan stadig godt være salmonella i svinekød, men bakterierne sidder på ydersiden af kødet, ikke inde i musklen og de bliver derfor dræbt ved rosa-stegning. Dog bør man være påpasselig med at rosastege marineret kød fra supermarkedet, fordi kødet ofte er prikket og har huller, så marinaden kan trænge ind i midten. Dette kan bringe bakterierne ind i kødet. Det samme gælder hakket svinekød, hvor bakterierne fra overfladen bliver fordelt rundt i hele kødet.

Helstegt mørbrad med kryddersmør:

• 1 svinemørbrad à ca 500 g – afpudset
• 2 spsk olivenolie
• Saft af 1 citron
• 2 kviste frisk rosmarin – finthakket
• 4 fed hvidløg – finthakket
• Salt og peber
• 1 portion kryddersmør – se opskriften længere nede på siden

Bland en marinade af olivenolie, citronsaft, rosmarin, hvidløg, salt og peber og placer mørbraden i denne. Lad kødet marinere, imens du forbereder kryddersmørret og couscoussalaten.

Steg mørbraden 1 minut på alle 4 sider på en hed grillpande. Skru ned til middelvarme og steg mørbraden 2 minutter på hver af de 4 sider. Lad mørbraden hvile ca 5 minutter, inden den skæres i lidt tykke skiver. Fordel kryddersmørret i små klatter udover kødet og server sammen med couscoussalaten.

Kryddersmør:

• 75 g smør
• 1 håndfuld bredbladet persille
• 1 fed hvidløg – groft hakket
• ½ tsk dijonsennep
• Salt og peber

Blend og bland alle ingredienser sammen med stavblender.

Couscoussalat med grillet squash og gedeost:

• 2,5 dl  store couscous
• 1 squash – skåret i skiver
• Salt og peber
• 1 håndfuld pinjekerner
• 3 håndfulde frisk spinat – groft hakket
• 1 håndfuld tørrede tranebær
• 125 g gedeost – smuldret

Kog couscous’en efter anvisning på pakken. Steg squash-skiverne på en tør grillpande og krydr dem med salt og peber. Rist pinjekernerne gyldne på en tør pande.

Bland den færdigkogte og let afkølede couscous med hakket spinat. Vend squash og tranebær i salaten. Pynt salaten med gedeost og pinjekerner.