“Falafler” af søde kartofler med avokado/persille-creme

Jeg elsker lune pitabrød med falafler eller en god vegetarfrikadelle, lidt grønt og en lækker dressing – og denne udgave er ingen undtagelse. Dog fandt jeg rucolasalaten en anelse fesen til, men det var det, jeg lige havde i dag. Vælg du hellere en mere sprød salat – f.eks romaine. Retten er iøvrigt vegansk, for hvem det betyder noget.

Falafler af søde kartofler:

• 1 lille spsk hørfrø
• 3 spsk vand
• 500 g søde kartofler – skrællet og skåret i mindre tern
• 1 persillerod – skrællet og skåret i tern
• 3 forårsløg – fint snittet
• Saft af ½ citron
• 3 fed hvidløg – presset
• 1 tsk stødt spidskommen
• ½ tsk chiliflager
• Salt og peber
• 1½ -2 dl rasp
• Olie til stegning

 

Sæt hørfrø i vand i mindst 10 minutter. I mellemtiden – kog sød kartoffel og persillerod møre i lidt vand uden salt.

Mos de kogte søde kartofler og persillerod med en gaffel og bland det til en ret lind fars sammen med hørfrø-snask, forårsløg, citronsaft, hvidløg, spidskommen, chiliflager, salt, peber og rasp.

Form farsen til 16-18 kugler – jeg brugte en iskugleske – og steg dem gyldne på begge sider i rigeligt olie ved lav varme.

Avokado/persille-creme:

• 1 avokado
• En håndfuld bredbladet persille-blade
• 3 fed hvidløg – groft hakket
• Saft af ca en kvart citron
• 3 dl sojayoghurt – alternativt tyrkisk yoghurt, skyr eller cremefraiche
• Salt og peber

 

Blend avokado, persille, hvidløg, citronsaft og et par skefulde af yoghurten til en homogen masse. Rør resten af yoghurten i cremen med en ske og smag til med salt, peber og eventuelt mere citronsaft.

Endvidere:

• Pitabrød – varmet efter anvisning på pakken
• Salat
• Cherrytomater – halveret
• Rødløg – skåret i tynde skiver