Skindstegt kulmule og kartoffel/blomkålsalat med stenbiderrogn og dild

kulmule ddFiskemanden fristede med et godt tilbud på kulmulefilet med skind, så det kom på menuen i dag. Hvis du er en af dem, der ellers altid fjerner fiskeskindet, så skulle du altså prøve at spise det velkrydret og helt sprødstegt – det smager forrygende.

Jeg har et eller andet med kartoffelsalat for tiden, så igen i dag får du en opskrift under temaet “nye kartofler i lækker dressing”. Dagens kartoffelsalat er specifikt kreeret som tilbehør til fisk eller skaldyr, da dressingen er rørt med kaviar. Jeg brugte stenbiderrogn med røgsmag fra Royal Greenland og kunne godt lide den ekstra krølle røgsmagen gav, men kan du ikke finde den eller foretrækker en kaviar uden, så går det sikkert også fint.

Det var egentlig ikke meningen at der også skulle være blomkål i kartoffelsalaten, men jeg havde ikke helt så mange kartofler, som først antaget, så kålen kom i for at strække retten lidt. Det smagte faktisk rigtig godt, så det kunne jeg sagtens finde på at gøre en anden gang. Vil du heller have en “ren” kartoffelsalat, så fordobl mængden af kartofler. Vil du hellere være fri for kartoflerne, så tror jeg såmænd også at salaten smager dejligt kun med blomkål.

kart salat re

Kartoffel/blomkålsalat:

  • 500 g nye kartofler med skæl – skåret i ca 1 cm tykke skiver
  • ½ blomkålshoved – delt i små buketter
  • 2,5 dl cremefraiche – jeg brugte 18%
  • 4 spsk ægte mayonnaise
  • 1 bundt dild – finthakket
  • Saft af ½ citron
  • 75 g stenbiderrogn (med røgsmag)
  • Salt og peber

 

Kog kartofler og blomkål netop møre i letsaltet vand. (Kartoflerne skal nok have et lille forspring alt efter størrelse). Hæld vandet fra de møre grøntsager, overskyl med koldt vand og lad dem dryppe af.

Bland en dressing af cremefraiche, mayonnaise, dild og citronsaft. Rør rognen i og smag til med salt og peber. Vend kartofler og blomkål i dressingen.

Skindstegt kulmule:

  • 500-600 g kulmulefilet med skind
  • 1 lille dusk citrontimian
  • Salt og peber
  • 2 spsk olivenolie
  • 1-2 spsk smør

 

Del fisken i portionsstykker og krydr med citrontimian, salt og peber. Steg fisken i 2-3 minutter på skindsiden i lidt olie på en varm pande. Skru ned for blusset og lad fisken stege videre (stadig på skindsiden) til kødet netop begynder at få en mælkehvid farve. Tilsæt et par spsk smør og lad det bruse op. Vend fisken og tæl til 10 –  og server.

rest salat re Dagens salat:  Spidskål, majs, radiser og dild med en marinade af olivenolie, hvidløg og citronsaft.

Sommerlig ribbensteg med nye kartofler, hvidvins/rosmarin-sovs, samt spidskålsalat med friske majs og dild

steg tall re

Jeg kan sagtens få lyst til ribbensteg, selvom det er sommer, men jeg foretrækker tilbehøret lidt mindre tungt end det traditionelle med rødkål, brune kartofler og ståsovs, så her får du et bud på ribbensteg i sommerklæder. Spidskålsalaten vil også være god til sommerens grillaftner – både som tilbehør til bøffer, fisk, fugl eller en god pølse.

steg hel re

Ribbensteg, kartofler og sovs:

  • 1 ribbensteg à ca 1100 g
  • 1 passende mængde kartofler
  • 1-2 spsk olivenolie
  • 1 spsk tørret rosmarin
  • Salt og peber
  • 2 dl tør hvidvin
  • 1 dl vand
  • 3 dl fløde – jeg brugte halv piskefløde og halv Arla madlavningsfløde
  • Lidt kulør

 

Vend kartoflerne med olivenolie, salt, peber og ca halvdelen af rosmarinen i et ovnfast fad. Placer stegen i fadet (ikke ovenpå kartoflerne) og krydr den med salt, peber og resten af rosmarinen. Sæt fadet i en kold ovn indstillet på 200 grader i 1,5 time.

Når halvdelen af stegetiden er gået – hæld hvidvin og vand i bunden af fadet. Hvis sværen ikke er sprød og gylden, når der mangler ca 10 minutter af stegetiden, så skru temperaturen op til 225 grader, men husk at holde øje med at den ikke bliver brændt.

Hæld skyen fra stegen i en lille gryde, skum det værste fedt fra og kog den ind til ca halvdelen. (Lad stegen hvile utildækket på køkkenbordet imens. Hold eventuelt kartoflerne varme i den slukkede ovns eftervarme). Tilsæt fløde til den indkogte stegesky og lad det simre et par minutter, indtil konsistensen er passende. Sovsen må gerne være lidt tyndtflydende – altså mere  a la sauce end sovs. Farv med lidt kulør og smag til med salt og peber.

spidskål rere

Spidskålsalat med friske majs:

  • 2 majskolber med dækblade
  • 1 lille spidskålhoved
  • 1 bundt dild
  • Saft af 1 citron
  • 3-4 spsk olivenolie
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 1 lille knips chiliflager
  • Salt og peber

 

Læg majskolberne stadig med dækblade i en 200 grader varm ovn i ca 15 minutter. Fjern dækblade og fimrehår og skær majskernerne af kolberne. Lad dem køle af, imens du tilbereder resten af salaten.

Bland en marinade af citronsaft, olivenolie, hvidløg, chiliflager, salt og peber – sæt til side. Snit spidskålen fint og hak dilden og kom disse i en skål. Bland de afkølende majs i spidskålen. Vend marinaden i salaten straks inden servering.

Butterdejstærte med tomater og gedefetacreme

tomattærte stykke rere

Butterdejstærter er Guds gave til den travle husmoder m/k – og såmænd også til den dovne. Udover bagetiden så tager denne tærte ikke meget mere end 15 minutter at tilberede og så smager den ovenikøbet skønt og er smuk at se på. Jeg foretrækker at spise en enkel salat med olie/eddike- dressing til, som modspil til tærtens fedme. Kan du ikke lide gedefeta, så kan du godt bytte ud med almindelig feta, men jeg synes nu at “geden” giver lige den ekstra kant, der gør tærten lidt mere interessant.

tærte hel rere

Opskrift:

  • 4 plader butterdej – optøet fra frost
  • 200 g gedefeta
  • 2,5 dl cremefraiche 18%
  • 1 spsk spæde oreganoblade – grofthakket
  • Peber
  • 20-30 tomater i forskellige farver og størrelser – skåret i skiver eller halve alt efter størrelse.
  • 2-3 spsk olivenolie
  • 1 knips chiliflager
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1 lille håndfuld friske basilikumblade

 

Læg butterdejspladerne så de danner en firkant. Lad dem overlappe en anelse og tryk pladerne sammen til én stor. Fold ca 1 cm af dejen op hele vejen rundt, så den danner en kant.

Smuldr gedefetaen og bland den med cremefraiche, oregano og peber. Fordel cremen udover hele dejen undtaget den yderste kant. Placer tomaterne med skæresiden opad ovenpå fetacremen. Bland olivenolie, chiliflager og hvidløg og dryp blandingen udover tomaterne.

Bag tærten i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 30 minutter. Kig til den undervejs og dæk eventuelt med stanniol, hvis den er ved at blive for mørk. Drys tærten med friske basilikumblade og server sammen med salat.

tomattæt re

 

 

 

 

 

 

 

 

Ovnstegt kylling, dansk grønt og kartoffelsalat med kørvel og kyllingesky

kyll ta re

Noget af det allerbedste, når man steger kylling i ovnen er den sky, der danner sig i bunden af fadet – fed, salt og med masser af umami. I dagens ret anvendte jeg denne kyllingesky lidt utraditionelt – nemlig som smagsgiver sammen med skalotteløg og kørvel i kartoffelsalaten. Min datter påstod at det var hendes nye yndlingskartoffelsalat og jeg er da ihvertfald heller ikke færdig med at lege med “sky” i kolde sovse og dressinger.

ky re

Kyllingen:

  • 1 kylling à ca 1200 g
  • ½ citron – skåret i skiver
  • 4 fed hvidløg – grofthakket
  • 1 spsk tørret rosmarin
  • Salt og peber

 

Læg kyllingen med brystet nedad og skær eller klip op langs hver side af rygbenet og spred kyllingen ud som en sommerfugl. Læg kyllingen i et ovnfast fad ovenpå et leje af citronskiver og grofthakket hvidløg. Krydr kyllingen med rosmarin, salt og peber. Sæt dyret i en forvarmet ovn på 200 grader og steg den ca 1 time eller indtil den er netop gennemstegt. (I mellemtiden: Gå igang med kartoffelsalaten).

Kig til kyllingen, når der mangler ca 10 minutter, hvis der ikke er nok sky i bunden af fadet, så hæld en sjat vand ved og steg kyllingen færdig.

Hæld skyen fra fadet i en lille skål, sørg for at få alt snask med. Skum evt. det værste fedt fra. Lad kyllingen hvile, imens du laver kartoffelsalaten færdig.

kyl og kart re

Kartoffelsalaten:

  • 1,5 kg nye danske kartofler – med eller uden skræl, skåret i ca 1 cm tykke skiver
  • Salt og peber
  • 4 dl cremefraiche – jeg brugte 18%
  • 5 spsk god mayonnaise uden mystiske tilsætningsstoffer
  • 1 bananskalotteløg – finthakket
  • 1 hvidløgsfed – finthakket
  • 1 bundt frisk kørvel – finthakket – brug også de fine stilke – tag lidt fra til pynt.
  • 8-10 spsk kyllingesky fra fadet

 

Kog kartoffelskiverne al dente i letsaltet vand og overbrus dem straks med koldt vand. Lad dem dryppe grundigt af, imens du blander “dressingen”.

Bland cremefraiche, mayonnaise, skalotteløg, hvidløg, kørvel og kyllingeskyen. Smag til med salt og peber. Vend de afkølede kartofler i dressingen og pynt med kørvel.

Endvidere:

  • Nye (danske) grøntsager i mundrette stykker – jeg serverede cherrytomater i forskellig farver og former, agurk, radiser og ærter i bælg.

 

Melanzane alla Parmigiana

melanzane tall reMiddagen i går bød på den italienske vegetar-klassiker Melanzane alla Parmigiana, som er en af mine absolutte livretter . Jeg ELSKER aubergine og jeg ELSKER ost og her forenet i en lækker tomatsovs med hvidvin – what’s not to love? Men husk endelig at spise lidt frisk grønt og brød til, så du ikke kløjs i den meget ost.

På nettet kan du finde tusindevis af mere eller mindre fantasifulde opskrifter på Melanzane Parmigiana. Jeg foretrækker retten ret “våd” med meget af den gode tomatsovs til at dyppe brødet i, så det har jeg selvfølgelig taget højde for i min opskrift.

melanzane hel re

Opskrift:

  • 1 lille løg – hakket
  • Olivenolie til stegning
  • 4-5 fed hvidløg – finthakket
  • 1 tsk tørret oregano
  • 1 knips chiliflager
  • 1 lille dåse koncentreret tomatpuré
  • 2 dl hvidvin
  • 1 dåse cherrytomater
  • 20 friske cherrytomater
  • 2 store aubergine
  • Salt og peber
  • 375 g frisk mozzarella (3 kugler) – revet i mindre stykker
  • 100 g friskrevet parmesan
  • Lidt frisk basilikum til pynt

 

Klar løgene i lidt olivenolie. Tilsæt hvidløg, oregano, chiliflager og tomatpuré og steg yderligere et par minutter. Hæld hvidvin på og lad alkoholen fordampe. Tilsæt både friske og cherrytomater fra dåse og lad sovsen simre ca 60 minutter under låg. Spæd om nødvendigt med lidt vand.

Skær auberginerne i ca ½ cm tykke skiver og bred dem ud i et lag. Drys dem med salt og lad dem ligge i ca 20 minutter – saltet trækker eventuelle bitterstoffer ud af dem.
Skyl saltet af auberginerne og knug væsken ud af dem. Steg auberginskiverne møre og gyldne i rigeligt olivenolie ved medium varme, krydr med salt og peber og lad dem dryppe lidt af på fedtsugende papir.

Kom et tyndt lag af den færdige tomatsovs i bunden af et ovnfast fad. Læg et lag aubergineskiver ovenpå, så endnu et lag tomatsovs, et lag mozarella og efterfølgende et drys parmesan. Endnu et lag aubergine, tomatsovs, mozzarella, parmesan osv. Slut af med parmesan.

Bag retten ca 20 minutter i en 200 grader forvarmet ovn og lad den efterfølgende hvile 10 minutter på køkkenbordet før servering.

Endvidere:

  • Groft hvedebrød
  • Salat – jeg gav blot et fad med skiver af bøftomater, agurk, grønne snackpebre, skalotteløg og krølsalat, samt olie/eddike-dressing med dijonsennep og hvidløg.