Suppe med torsk, safran, kartofler og smørristede kantareller

kanta sup re

Som nogle måske læste forleden på bloggens Facebookside, så var jeg så heldig at få et helt kg kantareller. 2/3 blev spist allerede samme dag som “kantareller a la creme” serveret på ristet ciabattabrød med persilledrys og citronsaft, men resten blev brugt i går i skøn cremet suppe med torsk og safran. Vi var 2 sultne personer, som spiste suppen som hovedret og der blev kun en anelse tilbage til hjemmets lille forkælede hund, men mon ikke at portionen passer som forret til 4. Du kan eventuelt skrue lidt op eller ned for mængden af kartofler, alt efter hvor meget du gerne vil strække suppen

ktsup

Opskrift:

  • Ca 300 g torskefilet – skåret i mindre stykker
  • Salt og peber
  • 1 knips safran
  • ½ dl varmt vand
  • Ca 300 g ikke for store kantareller
  • 1 spsk smør + 1 spsk smør
  • 1 stort løg – hakket
  • 1 fed hvidløg – presset
  • 5 dl kraftig fiskebouillon
  • 3 dl fløde – jeg brugte piskefløde
  • Ca 12 mindre kartofler – delt i kvarte
  • Lidt pyntegrønt – jeg brugte ærteskud, men persille, dild eller brøndkarse vil også være fint

 

Krydr torsken gavmildt med salt og peber og læg den til side. Kom safranen i en lille skål og knus den let. Overhæld den med varmt vand og sæt den til side, imens den afgiver smag og farve til vandet

Rist kantarellerne på en tør pande, indtil de afgiver væde og og denne er indkogt igen. Tilsæt 1 spsk smør og steg svampene gyldne heri. Krydr med salt og peber og hold dem lune.

Imens svampene steger: Klar løget i 1 spsk smør i en gryde, tilsæt hvidløg og steg endnu 1 minut uden at hvidløget tager farve. Hæld fiskebouillon, fløde og safran+ vand i gryden og lad det koge op. Tilsæt kartofler og lad suppen simre under låg, indtil kartoflerne er næsten møre. Sluk for kogepladen og læg torskestykkerne forsigtig i den varme suppe. Læg låg på gryden og lad den stå på eftervarmen et par minutter, indtil torsken er tilberedt – og hellere lidt for lidt end for meget.

Fordel kartofler og torsk i skåle til det ønskede antal portioner og hæld den varme suppe over. Fordel kantarellerne og pynt med ærteskud.

 

 

 

Svineskank med ansjoser, hvidvin, salvie og sødmælk

skank ans re

I går fik vi svineskank med verdens måske mindst kønne sovs – skilt, grumset og af ubestemmelig farve – faktisk slet ikke rigtig en sovs, men mere bare “snask” med en guddommelig intens umamismag. Så det er altså ikke en fejl at den ser ud, som den gør. Jeg gav ciabattabrød til, som er godt til at suge den gode “sovs” op med, men kartofler havde også været fint. En salat med en syrlig dressing er absolut et must til retten.

skank gryde rere

Opskrift:

  • 1 svineskank à ca 1200 g
  • 1 spsk fennikelfrø
  • Salt og peber
  • 2 løg – skåret i tynde både
  • 1 spsk olivenolie
  • 10 fed hvidløg – groft hakket
  • 10 ansjoser
  • 10 salvieblade
  • 2 laurbærblade
  • 1 dusk rosmarin
  • Revet skal af 1 citron
  • 3 dl tør hvidvin
  • 1 liter økologisk sødmælk

 

Rids sværen i tern og krydr skanken godt med fennikelfrø, salt og peber og læg den til side. Klar løgene i olivenolie i en gryde, der kan gå i ovnen. Tilsæt hvidløg, ansjoser, salvie, laurbærblade, rosmarin og citronskal og steg indtil ansjoserne er smeltet. Hæld vinen på og lad alkoholen fordampe. Tilsæt mælk og lad den koge op. Placer skanken i gryden og sæt denne i en forvarmet ovn på 200 grader (uden låg) i 1,5 time. Vend skanken 2-3 gange undervejs. Skru temperaturen op på 225-250 grader og steg skanken yderligere 15 minutter, indtil mest mulig af sværen er sprød – vend igen et par gange undervejs. Skær skanken i skiver og server den sammen med sovsen/snasket, brød og salat.

skank salat re

Dagens salat af spæde blandede salat, basilikum, cherrytomater, rødløg og sorte oliven. Dressing af olie/eddike blendet med frisk basilikum, hvidløg, dijonsennep, salt og peber.

Endvidere:

  • Brød eller kartofler

Cannelloni med tomat, spinat og ricotta

cannel bVi skulle egentlig have haft noget helt andet, men det kød som jeg havde taget ud af fryseren viste sig at have en “tanke”. Menuen måtte derfor akut ændres og det kom der denne – min fortolkning af den italienske klassiker ud af. Retten er vegetarisk, men hvad nogen måske kunne påstå at den mangler i kød – det har den til gengæld så rigeligt i ost. Helt nøjagtigt 825 g ost i alt, så det er absolut ikke en ret for de meget fedtforskrækkede. En grøn salat er et must til denne ret.

canne tall rerereOpskrift:

  • Tomatsovs:
  • 1 løg – finthakket
  • 1 spsk olivenolie
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 1 dusk frisk timian
  • 1 dusk – frisk rosmarin
  • 1 stort knips chiliflager
  • 2 dl tør hvidvin
  • 2 grøntsagsbouillonterninger – smuldret
  • 500 g blandede velmodne tomater – groft hakket
  • 1 dåse flåede hakkede tomater
  • Salt og peber
  • 1 knips sukker

 

  • Pasta, fyld mv:
  • Ca 200 g cannelloni (pastarør til at fylde)
  • 2 løg – finthakket
  • 1 spsk olivenolie
  • 500 g helbladet spinat – optøet fra frost, presset fri for væde og hakket groft
  • 4 fed hvidløg – presset
  • Skal af 1/4 citron – fintrevet
  • 500 g ricotta
  • Salt og peber
  • 2 dl +1 dl fløde
  • 250 g mozzarella – revet i totter
  • 75 g friskrevet parmesan

 

Start med at sætte tomatsovsen igang, så den kan stå og simre, imens resten laves. Klar løgene i olivenolie. Tilsæt hvidløg, timian, rosmarin og chiliflager og lad det stege med 1 minut, inden hvidvinen hældes på. Lad alkoholen fordampe og tilsæt så bouillonterninger, friske og dåse tomater. Lad sovsen simre mindst 30 minutter. Smag til med salt, peber og sukker.

Imens tomatsovsen simrer: Sauter løgene til pastafyldet på en pande. Tilsæt, hvidløg, spinat, citronskal, salt og peber og steg endnu et par minutter, men uden at det tager farve. Rør ricotta og 2 dl fløde i spinatblandingen og fordel den i cannellonierne – det gøres nemmest med en sprøjtepose eller en frysepose, hvor du har klippet lidt af det ene hjørne. Læg de fyldte pastarør på rad og række i et ovnfast fad.

Hæld fløden i bunden af fadet og fordel tomatsovsen ovenpå pastaen. Læg mozzarellaen ovenpå tomatsovsen og drys med friskrevet parmesan. Bag retten ca 45 minutter i en 200 grader forvarmet ovn. Dæk eventuelt med stanniol, hvis retten er ved at blive for mørk.

canne salat re

Dagens salat af forskellige tomater, agurk, hjertesalat og frisk basilikum – dressing af citronsaft og – skal, olivenolie, hvidløg, salt og peber.

Frijoles refritos med frisk salsa og feta/lime-dressing

tortitutFrijoles refritos betyder velstegte bønner og ikke refried beans = genstegte bønner, som amerikanerne (og mange andre) fejlagtig kalder denne mexicanske ret, men uanset navnet og det lidt triste udseende, så smager den ganske enkelt forrygende.

Jeg valgte at lave “hurtig-udgaven” med bønner fra dåse og uden animalske produkter. Traditionelt steges bønnerne i svinefedt, men jeg brugte solsikkeolie – gør du, hvad du foretrækker. Jeg brugte 2 dåser blandede bønner, men det kunne ligeså godt have været kidney- eller sorte bønner. De velstegte bønner smager godt til alverdens ting – f.eks som dip til tortillachips, med ris, på brød, med spejlæg eller med ost, med salat, koldt, lunt eller varmt etc. Dagens frijoles refritos serveres i lune tortillas med en frisk salsa og en lækker fetacreme. Fetaen er jo nok lidt udenfor nummer i det mexicanske køkken, men jeg kunne/gad ikke skaffe den mexicanske pendant Queso fresco, så feta det blev.

bønnesmør re

Frijoles refritos:

  • 2 dåser blandede bønner – skyllet og drænet
  • 2 løg – hakket
  • 3 fed hvidløg – finthakket
  • 0,4 dl solsikkeolie
  • 2 tsk stærk røget paprika
  • 2 tsk spidskommen
  • Salt og peber
  • Eventuelt lidt vand
  • Saft af ca ½lime

 

Steg løgene i olien ved forholdsvis lav varme, indtil de er karamelliserede. Tilsæt bønner og de øvrige ingredienser – undtaget limesaft – og mos bønnerne let med en grydeske. Lad retten simre for lav varme i en times tid – under jævnlig omrøring. Tilsæt eventuelt lidt vand undervejs, hvis du synes at det bliver for tykt. Smag til med salt, peber og limesaft.

 

Feta/lime-dressing:

  • 100 g feta
  • 2,5 dl cremefraiche – jeg brugte 18%
  • Saft fra 1 lime
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 1 håndfuld frisk koriander – alternativt persille eller mynte
  • Salt og peber

 

Blend alle ingredienser til en ensartet masse med en stavblender. Lad gerne dressingen trække lidt på køl før serveringen.

llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll

  Salsa:

  • 500 g blandede tomater – jeg brugte 2 håndfulde cherrytomater, 1 lille bøftomat og 2 almindelige tomater
  • 4 dl majs – optøet fra frost
  • 1 lille rødløg – finthakket
  • 1 frisk rød chili – finthakket – styrke efter præference
  • 1 håndfuld persille – hakket
  • 3-4 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

Hak tomaterne i grove tern/halve og bland med de øvrige ingredienser.

Endvidere:

  • 8 små tortillas – varmet efter anvisning på pakken
  • Eventuelt ekstra frisk chili – finthakket

 

Stikkelsbærkylling – Alt i ét fad

stikkels tall re

Jeg var så heldig at få en pose nyplukkede røde stikkelsbær, men de var alt for sure til at spise rå og portionen var lige lille nok til at jeg gad at begynde at lave marmelade, kompot eller lignende. Stikkelsbærrene skulle naturligvis ikke gå til spilde af den grund, så de røg i måsen på en kylling sammen med frisk rosmarin og hvidløg, hvor de gav smag til hele retten. Jeg valgte nemlig den nemme løsning at tilberede både, kylling, kartofler og sovs i samme fad. Indimellem er det bare skønt, når maden ikke kræver alverdens potter og pander at tilberede – ikke mindst når der skal vaskes op efterfølgende. De allermest ordkløvende ville måske påstå at dette ikke er en “Alt i ét-ret”, da jeg jo også serverer salat til – og det er da også rigtigt, men så næsten alt i ét da.

fugl re

Opskrift:

  • 1 kylling à ca 1200 g
  •  Ca 150 g røde stikkelsbær – halverede
  • 3 fed hvidløg med skal
  • 1 håndfuld friske rosmarinkviste
  • 1 spsk dijonsennep
  • Salt og peber
  • 2-3 spk smør
  • Ca 800 g små kartofler – skåret i halve
  • 3,5 dl usødet og ufiltreret æble/stikkelsbær-most – alternativt usødet og ufiltreret ren æblemost
  • 4 dl fløde – jeg brugte piskefløde

 

Soigner kyllingen, dup den tør med køkkenrulle og krydr den med salt og peber indvendig. Fyld kyllingen med stikkelsbær og 2/3 af rosmarinen. Giv hvidløgsfedene hver et ordentlig dunk og kom også disse i kyllingen.

Læg kylling og kartofler i et ovnfast fad og pensl fuglen med sennep og krydr både fugl og kartofler med salt, peber og resten af rosmarinen. Placer et par små  smørklatter rundt omkring på fuglen og hæld æblemost og fløde i bunden af fadet. Sæt fadet i en forvarmet ovn på 225 grader i ca 1 time. Server med en frisk grøn salat.

stikkels salat re

Dagens salat af rucola, flerfarvede cherrytomater og fintsnittet forårsløg med olie/eddike-dressing.

    Newer posts