Svineskank med ansjoser, hvidvin, salvie og sødmælk

Suppe med torsk, safran, kartofler og smørristede kantareller

kanta sup re

Som nogle måske læste forleden på bloggens Facebookside, så var jeg så heldig at få et helt kg kantareller. 2/3 blev spist allerede samme dag som “kantareller a la creme” serveret på ristet ciabattabrød med persilledrys og citronsaft, men resten blev brugt i går i skøn cremet suppe med torsk og safran. Vi var 2 sultne personer, som spiste suppen som hovedret og der blev kun en anelse tilbage til hjemmets lille forkælede hund, men mon ikke at portionen passer som forret til 4. Du kan eventuelt skrue lidt op eller ned for mængden af kartofler, alt efter hvor meget du gerne vil strække suppen

ktsup

Opskrift:

  • Ca 300 g torskefilet – skåret i mindre stykker
  • Salt og peber
  • 1 knips safran
  • ½ dl varmt vand
  • Ca 300 g ikke for store kantareller
  • 1 spsk smør + 1 spsk smør
  • 1 stort løg – hakket
  • 1 fed hvidløg – presset
  • 5 dl kraftig fiskebouillon
  • 3 dl fløde – jeg brugte piskefløde
  • Ca 12 mindre kartofler – delt i kvarte
  • Lidt pyntegrønt – jeg brugte ærteskud, men persille, dild eller brøndkarse vil også være fint

 

Krydr torsken gavmildt med salt og peber og læg den til side. Kom safranen i en lille skål og knus den let. Overhæld den med varmt vand og sæt den til side, imens den afgiver smag og farve til vandet

Rist kantarellerne på en tør pande, indtil de afgiver væde og og denne er indkogt igen. Tilsæt 1 spsk smør og steg svampene gyldne heri. Krydr med salt og peber og hold dem lune.

Imens svampene steger: Klar løget i 1 spsk smør i en gryde, tilsæt hvidløg og steg endnu 1 minut uden at hvidløget tager farve. Hæld fiskebouillon, fløde og safran+ vand i gryden og lad det koge op. Tilsæt kartofler og lad suppen simre under låg, indtil kartoflerne er næsten møre. Sluk for kogepladen og læg torskestykkerne forsigtig i den varme suppe. Læg låg på gryden og lad den stå på eftervarmen et par minutter, indtil torsken er tilberedt – og hellere lidt for lidt end for meget.

Fordel kartofler og torsk i skåle til det ønskede antal portioner og hæld den varme suppe over. Fordel kantarellerne og pynt med ærteskud.

 

 

 

   

Ingen kommentarer endnu

Der er endnu ingen kommentarer til indlægget. Hvis du synes indlægget er interessant, så vær den første til at kommentere på indlægget.

Skriv en kommentar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *

 

Næste indlæg

Svineskank med ansjoser, hvidvin, salvie og sødmælk