Bagt tomat/snackpeber-suppe med ravioli

tomatsuppe2-reEfterårsvejr er suppevejr og i dag stod den på en skøn en af slagsen med ovnbagte grøntsager. Når grøntsager bages, får de en mere intens og “solmoden” smag, som giver suppen mere karakter. Jeg kom en pakke frisk ravioli (med fyld af 4 forskellige oste) i, for at give suppen lidt mere fylde. Du kan naturligvis komme, hvilken som helst pasta efter eget ønske i, men vælger du ikke en frisk pasta, så skal du nok forkoge den i vand, før du tager den i suppen. Jeg gav også lidt friskrevet lagret cheddarost til, men det er ikke et must.

tomatsuppe-reOpskrift:

  • 200 g cherrytomater
  • 2 snackpebre – delt i halve og befriet for frøstol og kerner
  • 2 løg – delt i kvarte
  • 4 fed hvidløg
  • 1 frisk chili – styrke efter præference
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 dusk timian – finthakket
  • 1 kvist rosmarin – finthakket
  • Salt og peber
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 2 grøntsagsbouillonterninger – smuldret
  • 3 dl vand
  • 1 dl piskefløde
  • 250 g frisk ravioli
  • Eventuelt revet cheddar eller anden ost med god smelteevne

 

Kom cherrytomater, snackpebre, løg, hvidløg og chili i en gryde, der kan gå i ovnen og vend det med olivenolie, timian, rosmarin, salt og peber. Sæt gryden (uden låg) i en 200 grader varm ovn i ca 40 minutter. Grøntsagerne skal have farve og være let karamelliserede, men de skal naturligvis ikke være decideret brændte.

Tag gryden ud af ovnen og tilsæt bouillonterninger og vand og blend grøntsagerne med en stavblender, indtil suppen er helt jævn. Tilsæt piskefløde og bring suppen i kog. Kom raviolierne i suppen og lad dem koge, indtil de er al dente. Smag til med salt og peber. Server suppen straks og giv eventuelt lidt revet ost til.

Souvlaki med silkeblød hummus

souvlaki-alt-reDe fleste der har opholdt sig i Grækenland, kan nikke genkendende til souvlaki, som er spyd med marineret og grillet svinekød. De serveres på enhver græsk taverna med en form for salat eller grøntsager og enten fladbrød eller ris til. I dag valgte jeg at servere mine spyd med pitabrød og en enkel tomat/persille/løg-salat, yoghurtdressing med dild, samt en silkeblød hummus. Hvis jeg skulle have holdt mig helt til det græske tema, så skulle jeg have serveret fava til.  Fava er Grækenlands svar på hummus – kikærterne er godt nok skiftet ud med gule flækærter, men ellers er det i hovedtræk det samme. Jeg havde dog ingen flækærter på lager, så blev det altså til hummus. Til gengæld kælede jeg ekstra for den – jeg sad nemlig møjsommeligt og smuttede hver enkel lille kikærte ud af sin tynde hinde. Det er langt fra hver gang, at jeg gider gøre det, men gør man det, så er belønningen en ekstra cremet og silkeblød hummus.souv-rereSouvlaki:

  • 1 kg nakkefilet – skåret i mundrette tern
  • 4 spsk olivenolie
  • 2 spsk rødvinseddike
  • Saft af 1 citron
  • 4-5 fed hvidløg – presset
  • 1½ spsk tørret oregano
  • 1½ spsk finthakket frisk rosmarin
  • 2 laurbærblade
  • Salt og peber
  • Et passende antal træspyd – jeg brugte 10

 

Bland olivenolie, rødvinseddike, citronsaft, hvidløg, oregano, rosmarin, laurbærblade, salt og peber i en skål eller stor frysepose og vend kødet heri. Lad kødet marinere i køleskab i mindst 4 timer og gerne natten over. Husk at vende kødet lidt rundt et par gange undervejs.

Læg træspydene i vand en halv times tid, så de ikke brænder, når kødet steges. Fordel kødet på træspydene og steg dem på en godt varm (grill)pande, så de får en god stegeoverflade. Skru lidt ned for varmen og steg videre, indtil kødet er netop gennemstegt.

hummus-reSilkeblød hummus:

  • 1 dåse kikærter – skyllet, drænet og befriet for den tynde hinde
  • 3 fed hvidløg – groft hakket
  • 3 spsk tahina
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • 4 spsk olivenolie + ekstra til at dryppe på den færdige hummus
  • Saft af ½-1 citron
  • Salt og peber
  • Eventuelt lidt persille til pynt

 

Blend kikærter, hvidløg, tahina og spidskommen helt fint med en stavblender. Tilsæt olivenolien lidt efter lidt, imens du stadig kører med stavblenderen. Smag til med citronsaft, salt og peber. Kom hummusen i en serveringsskål og lave en fordybning med bagsiden af en ske. Dryp olie i fordybningen og pynt med lidt persille.

tomat-reTomat/persille/løg-salat:

  • 250 g cherrytomater –  groft hakket
  • 1 håndfuld persille – groft hakket
  • 1 rødløg – finthakket
  • Saft ½ citron
  • 1 skvæt olivenolie
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser sammen.

 

Yoghurtdressing med dild:

  • 3 dl græsk yoghurt – jeg brugte 10%
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 1 spsk tørrede dildspidser
  • 1 skvæt citronsaft
  • Salt og peber

 

Rør yoghurt, hvidløg og dildspidser sammen i en skål. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Endvidere:

  • Pitabrød
  • Sorte oliven
  • Citronbåde
  • Eventuelt lidt feta

Rødbede/selleri-salat med tahina

roedbedeogselleri-reDenne farverige salat er god som tilbehør, men også som selvstændig (frokost)ret eventuelt med et stykke groft brød til. Jeg har brugt “købe-rødbeder” til denne portion, men hjemmesyltede er naturligvis at foretrække. Det er en forholdsvis stor portion, men den holder sig fint et par dage i køleskab.

Opskrift:

  • 2 spsk tahina
  • 2 spsk (vegansk) cremefraiche
  • Saft af 1 saftig citron
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1 knips stødt spidskommen
  • Salt og peber
  • Eventuelt lidt vand
  • 375 g syltede rødbeder – skåret i små tern ca 1 x 1 cm
  • 1/6 knoldselleri – befriet for skræl og revet
  • 2 æbler – skåret i små tern
  • 2 håndfulde rosiner
  • 2-3 spsk solsikkekerner

 

Rør tahina, cremefraiche, citronsaft, hvidløg, spidskommen, salt og peber sammen til en dressing. Juster eventuelt tykkelsen med lidt vand, hvis du synes at dressingen virker for fast.

Vend de øvrige ingredienser – undtaget solsikkekerner – i dressingen. Rist solsikkekernerne på en tør pande – pas endelig på at de ikke bliver for mørke. Drys salaten med de ristede solsikkekerner.

 

Ovnbagt knoldselleri med avokadocreme og soltørret tomat

sellerihaps-reNogle madvarer passer bare rigtig godt sammen. I stedet for at konkurrere om opmærksomheden, så fremhæver de hver især hinandens fordele og bliver sammen løftet op på et højere niveau. F.eks kaffe & chokolade, æble & kanel, tomat & basilikum osv. Knoldselleri og avokado er sådan et makkerpar og har du endnu ikke smagt denne kombination, så har du noget godt til gode. Lad mig i den forbindelse anbefale disse lækre hapsere af ovnbagte skiver af knoldselleri med en lækker avokadocreme og drys af soltørret tomat. De smager skønt både alene – f.eks som forret, frokost eller mættende og sund snack og som tilbehør til både kød, fugl og fisk.

zvokadoOpskrift:

  • 4  ca 1½ cm tykke skiver knoldselleri uden skræl
  • 1 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  • Ca 1 tsk tørret timian
  • 2 avokadoer
  • 2-3 fed hvidløg – skåret i mindre stykker
  • Saft af 1 lille citron
  • Salt og peber
  • 3 spsk (vegansk) cremefraiche
  • 4 spsk soltørrede tomater i tern

 

Pensl sellerien med olie og krydr med timian, salt og peber. Bag selleri-skiverne ca 30 minutter eller indtil de er møre i en forvarmet ovn på 200 grader.

I mellemtiden – blend avokado, hvidløg, citronsaft, salt og peber til en homogen masse med en stavblender. Rør cremefraichen i avokadomassen med en ske og smag til med eventuelt mere citronsaft, salt og peber. Fordel avokadocremen på de afkølede selleri-skiver og drys med tern af soltørret tomat.

 

 

    Newer posts