Cremet butternut squash-suppe med karry og syrlige æbler

butter-reMan trænger til noget varmende og godgørende i disse dage med skærende kulde, blæst og slud. Dagens suppe er både varmende og godgørende for krop, sjæl og øjne med sin skønne farve, den let krydrede smag og den cremede konsistens og så er den samtidig supernem at lave.

Opskrift:

  • 1 butternut squash – skåret i tern
  • 1 stort løg – groft hakket
  • 1 spsk olivenolie
  • 2 fed hvidløg – groft hakket
  • 2 spsk karry
  • 10 dl grøntsagsbouillon – eventuelt terning+vand
  • 2,5 dl fløde – eventuelt vegansk fløde
  • Salt og peber
  • 1 skvæt citronsaft
  • 2 røde æbler – skåret i små tern og dryppet gavmildt med citronsaft
  • 1 håndfuld græskarkerner

 

Klar løget i olivenolie. Tilsæt hvidløg og karry og steg yderligere 1 minut, inden butternutsquashen også tilsættes. Hæld bouillon på og lad det hele simre ca 30 minutter under låg. Blend suppen glat med en stavblender og tilsæt fløden. Lad suppen simre et par minutter uden låg. Smag til med salt, peber og citronsaft. Drys suppen med æbletern og græskarkerner og server – eventuelt med lidt groft brød til.

Ande-pyt i pande med grønkål, butternut squash og mere skønt grønt, samt spejlæg, sennepscreme og spiced up ketchup – Stop spild af mad

biks-tall-reJeg hev et allerede stegt andebryst ud af fryseren i går aftes. Det var blevet til overs en af juledagene og gemt til en senere lejlighed. Det blev så i dag, hvor det blevet til en god omgang pyt i pande beriget med lidt ekstra grønt i forhold til den traditionelle. Vi fik naturligvis spejlæg til, men også en lækker sennepscreme og ketchup med et ekstra pift.

Har du ikke en rest andebryst i fryseren, så kan et nystegt naturligvis også bruges. Derfor skriver jeg også i opskriften, hvordan jeg steger sådan et. Har du allerede et stegt andebryst – ja, så springer du bare den del over.

biksemad-re

Ande-pyt i pande:

  • 1 andebryst à ca 350 g
  • Salt og peber
  • Det afsmeltede fedt fra andebrystet eller 2-3 spsk olivenolie
  • 2 løg – jeg brugte rødløg – delt i kvarte og skåret i skiver
  • Ca 600 g kogte kartofler – skåret i tern
  • 2 fed hvidløg – fint hakket
  • 1 laurbærblad
  • 1 dusk frisk timian – fint hakket
  •  ½ butternut squash – skåret i tern
  • 1 squash – skåret i tern
  • 1 meget stor håndfuld hakket grønkål
  • Eventuelt 1 håndfuld persille – hakket

 

Hvis du ikke har et stegt andebryst i forvejen: Rids andebrystet i harlekintern på skindsiden – gerne ned i fedtlaget, men ikke helt ned i selve kødet. Krydr skindsiden med salt og peber og læg andebrystet på en kold pande med skindsiden nedad. Indstil blusset på middel varme og steg brystet i 10 minutter, indtil skindet er sprødt og lækkert gyldent. Vend andebrystet og steg det yderligere 10 minutter på kødsiden – stadig på middel varme. Lad kødet hvile utildækket i mindst 10 minutter, inden det skæres i skiver. I dette tilfælde indtil kartofler og grøntsager er stegt.

Steg løgene bløde i det afsmeltede andefedt og læg dem til side. Steg kartoflerne gyldne og møre på samme pande, tilsæt også hvidløg, et laurbærblad og lidt friskhakket timian. Læg kartoflerne til side og kom eventuelt lidt mere olie på panden, hvis nødvendigt og steg butternut squash-ternene møre. Når de mangler et par minutter, da tilsæt også de almindelige squash-tern og steg dem med.

Skær andebrystet ud i passende stykker og kom dem på panden med squash-blandingen. Tilsæt også de stegte løg, kartofler og grønkål og vend det forsigtigt sammen. Smag til med salt og peber. Drys eventuelt med lidt hakket persille og server pyt i panden med spejlæg, sennepscreme og spiced up ketchup.

biksedres-reSennepscreme:

  • 2 dl cremefraiche
  • 1 stor spsk grovkornet sennep
  • ½ tsk honning
  • Salt og peber

 

Rør hele herligheden sammen.

Spiced up ketchup:

  • 2 dl ketchup
  • 1 tsk stærk røget paprika
  • 2 fed hvidløg
  • Salt og peber

 

Rør alle ingredienser sammen.

Endvidere: 

  • En passende mængde spejlæg
  • Eventuelt syltede rødbeder

Helstegt kalkun med skøn sovs, bulgur og spidskålsalat med frugt og feta

kalkun-hel-reJeg har fryseren fuld af julemad – eller rettere sagt, det der skulle have været julemad, men i stedet endte i butikkernes tilbudsmontrer. Hvem kan da stå for en hel kalkun på 4 kg til kun 99,- eller hvad med 8 store andebryster for samme pris? Heldigvis kan både kalkun og and tilberedes på ikke-julede måder. Jeg elsker jul og julemad, men jeg har fået nok for en stund og drømmer nu om mindre tung mad med mere smag og flere farver. Dagens ret lever til fulde op til dette.

Kalkunen stegte jeg blot som en stor kylling – uden fars eller “stuffing”, men fyldt med forskellige smagsgivere for at give smag til fugl og sovs. Derudover blev den smurt under skindet med gavmilde mængder smør rørt med krydderurter og hvidløg og blev derefter placeret i et ovnfast fad med resten af nytårschampagnen  hældt i bunden. Kalkunen blev ikke det mindste tør, men dejlig  saftig og utrolig mør, faktisk så mør at den tabte det ene ben, før jeg fik taget et godt billede af den til bloggen. Sovsen blev til af champagnen/stegeskyen og en god omgang fløde og den smagte himmelsk. Jeg gav fuldkornsbulgur og en dejlig salat af spidskål, frugt og feta med citron/sennep-vinaigrette til, men er du mere til kartofler, så vil ovnkartofler også være et hit til retten. Vi var 3 sultne personer og vi spiste under halvdelen af den store fugl. Resten vil jeg bruge i sandwich og salater de næste par dage.

kalkun-mm-reHelstegt kalkun med skøn sovs:

  • 1 kalkun à 4 kg – befriet for fjer, skyllet og duppet tør
  • Salt og peber
  • 150 g smør
  • 1 tsk tørret rosmarin
  • 1 tsk tørret timian
  • 3 fed hvidløg – presset + 3 hele fed
  • 1 gulerod – skåret i mindre stykker
  • 1 lille løg – skåret i både
  • 1 citron – skåret i tykke skiver
  • 2 æbler – skåret i både
  • 5-6 figner
  • 1 laurbærblad
  • 3 dl tør champagne – alternativt tør hvidvin
  • 3 dl +3 dl vand
  • 3,5 dl fløde
  • Kernerne fra 1 granatæble

 

Krydr kalkunen indvendig med salt og peber. Rør smørret med rosmarin, timian og presset hvidløg og fordel det under kalkunens skind. Fyld kalkunen med de hele hvidløgsfed, gulerod, løg, æble, figner og laurbærblad og læg den i et ovnfast fad med brystet opad. Hæld champagnen i bunden af fadet og placer det i en forvarmet ovn på 160 grader i 2 timer og 45 minutter. Vend kalkunen 2 gange undervejs og hæld hver gang 3 dl vand i bunden af fadet. Skru eventuelt op på 225 grader de sidste 5-10 minutter, hvis fuglen mangler lidt farve. Lad kalkunen hvile 30 minutter, inden den parteres. Kog bulgur og lav sovsen i mellemtiden. Si stegeskyen ned i en lille gryde, tilsæt fløden og lad sovsen simre, indtil det har en passende konsistens. Smag til med salt og peber. Giv granatæblekernerne til i en lille skål for sig, så den enkelte selv kan drysse på retten.

kalkun-salat-reSpidskålsalat med frugt og feta:

  • Ca ½ spidskål – fint snittet
  • 2 håndfulde bredbladet persille – groft hakket
  • 2-3 nektariner – skåret i både. Alternativt et par røde æbler
  • 50 g feta – smuldret
  • 2 spsk citronsaft
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 tsk dijonsennep
  • Salt og peber

 

Vend spidskål, persille og nektariner sammen i en skål. Drys med smuldret feta. Pisk citronsaft, olie, sennep, salt og peber sammen og hæld over salaten straks inden servering.

Endvidere:

  • Bulgur kogt efter anvisning på pakken

Årets første burger – 2017

burger-2017-reGodt nytår! Efter en lidt stille periode her på bloggen er jeg nu tilbage. December har for mig mest stået i julens og ikke mindst flytningens tegn. Julen er vel overstået og vi er snart ved at komme på plads i vores nye bolig, så nu er tiden og overskuddet til bloggen ved at vende retur.

Årets første aftenmåltid bød på en god og snasket burger, som passede perfekt til “dagen derpå”. Mange henfalder sikkert til at købe sig fra årets første burger, men denne hjemmelavede model tager faktisk ikke mere end 15-20 minutter at lave – altså kortere tid end det typisk tager at hente eller få udbragt udefra, og helt ærligt, så smager de hjemmelavede langt bedre og koster det halve.

2017-burgeren er en saftig og smagfuld sag med en stor bøf af hakket oksekød, salat, tomat, rødløg, ketchup, smeltet gorgonzola, sprød bacon og en spicy mayo med syltet jalapeños og hvidløg. Jeg lavede 200 grams bøffer, men er appetitten ikke til en bøf af denne kaliber, så laver du dem naturligvis bare lidt mindre.

Opskrift:

  • 400 g hakket okse – jeg brugte med ca 10% fedt
  • 1 pakke bacon
  • Salt og peber
  • 2 store spsk gorgonzola
  • 1 portion mayo med jalapeños – se opskrift længere nede på siden
  • 2 store burgerboller -gerne fuldkorns
  • Ca 2 spsk ketchup
  • 4-6 hjertesalatblade
  • 1 stor tomat – skåret i skiver
  • ½ rødløg – skåret i tynde ringe

 

Steg baconen sprød. I mellemtiden – form bøfferne og krydr dem med salat og peber. Læg den færdigstegte bacon på fedtsugende papir og steg bøfferne gyldne på den ene side på “baconpanden”. Vend bøfferne og placer en stor spsk gorgonzola på hver. Steg bøfferne færdig, indtil osten er smeltet og kødet er netop gennemstegt – og varm bollerne efter anvisning på pakken imens. Saml bollerne om bøfferne og resten af fyldet og server.

jalap-reJalapeños-mayo:

  • 4 spsk salatmayonnaise
  • 2 spsk syltede grønne jalapeños – fint hakket
  • 1 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser sammen.

    Newer posts