Steak-salat med citronmarinerede bolchebeder, artiskok og parmesancreme, samt sprøde ovnfritter

Det skønne solskin i går inspirerede til at sætte en lækker måltidssalat i flotte farver på middagsbordet. Til salaten lavede jeg en parmesancreme, der smagte så vanedannende, at min datter mente, at vi var nødt til også at få ovnfritter til, som så også kunne dyppes i parmesancremen. Og det fik vi så. Alternativt kan du jo give lidt brød til, hvis du foretrækker dette.

Ovnfritter: 

• 4 pæne bagekartofler
• 3 spsk olivenolie
• 1 tsk tørret rosmarin
• 1 tsk tørret timian
• 1 tsk tørret oregano
• Salt og peber

 

Skær kartoflerne i stave og skyl dem i koldt vand. Dup kartoflerne tørre og vend dem i olivenolie, rosmarin, timian, oregano, salt og peber. Læg kartoffelstavene i ét lag på en bageplade og bag dem i en 220 grader varm ovn i ca 35 minutter eller indtil de er flot gyldne. Vend kartoflerne et par gange undervejs.

Steak salat:

• 2 gode bøffer à ca 180 g – jeg brugte kalve-entrecôte
• Saft af 1 citron
• Salt og peber
• 1 spsk olivenolie + ekstra til at stege bøfferne i
• 1 gul bolchebede – skåret i meget tynde skiver
• 1 rød bolchebede – skåret i meget tynde skiver
• 1 fed hvidløg der har fået et hårdt dunk
• 3-4 håndfulde feldsalat
• 1 glas grillede artiskokker
• ½ rødløg – delt i 2 og skåret i tynde skiver
• 1 lille håndfuld bredbladet persille – groft hakket
• 1 portion parmesancreme – se opskriften længere nede på siden

 

Bland citronsaft, salt, peber og 1 spsk olivenolie og læg de meget tynde skiver af både gule og røde bolchebeder heri. Lad dem trække, imens resten af salaten laves.

Krydr bøfferne gavmildt med salt og peber og steg dem 1-2 minutter på hver side i lidt olivenolie på en pande. Kom også det flade hvidløgsfed på panden. Lad bøfferne hvile, imens resten af salaten laves.

Tag bolchebederne op af citronmarinaden og knug dem let. Læg feldsalaten på et fad og fordel bolchebeder, artiskokker og rødløg udover salaten.

Skær bøfferne i knap en cm tykke skiver og læg dem på salaten. Drys med persille og server salaten med den lækre parmesancreme og de sprøde ovnfritter.

Parmesancreme:

• 2,5 dl cremefraiche 18%
• Ca 100 g frisk revet parmesan
• 1 fed hvidløg – presset
• Revet skal af ½ citron + 1-2 spsk saft
• Salt og peber

 

Bland cremefraiche, parmesan, hvidløg og citronskal. Smag til med citronsaft, salt og peber.