Grillet kyllingebryst med nektarin-barbecue, bulgur, saml-selv-salat og lækker squash-creme

barbecue-kylling-tall-reSelvom det ikke ligefrem er sol og sommervejr, så tændte vi op i grillen i går. På menuen stod kyllingebryst og det er såmænd også et ganske udmærket stykke kød, men nogen smags-eksplosion – det er det altså ikke. Kyllngebryster egner sig bedst til enten at blive serveret sammen med rigelige mængder lækker sovs eller til at blive marineret eller på anden måde tilført en masse smag. I går valgte jeg “marinerings-vejen” og lod først kødet trække i en barbecue-marinade lavet på 2 overmodne nektariner og en masse smagsgivere, efterfulgt af en tur på grillen. Tilbehøret bestod af “saml-selv-salat”, bulgur og en lækker creme lavet af grillet squash og tyrkisk yoghurt.

Nektarin-barbecue-marinaden kan sagtens bruges til andet kød end kylling – f.eks svin eller fisk. Ligesom squash-cremen også vil gå fint til mange af sommerens andre grillerier.

barbecue-kylling-rereNekatarin-barbecue-marinade:

  • 2 godt modne nektariner – uden sten og skåret i mindre stykker
  • ½ løg – groft hakket
  • 3 fed hvidløg – groft hakket
  • 1 rød frisk chili – styrke efter præference – groft hakket
  • 1½ tsk stødt ingefær
  • 1½ tsk stødt spidskommen
  • 1½ tsk stødt kanel
  • 4 spsk ketchup
  • 3 spsk olivenolie
  • 1-2 spsk æbleeddike
  • 6-8 spsk rørsukker – alt efter hvor sure dine nektariner er
  • Salt og peber

 

Blend hele herligheden sammen med en stavblender og smag til med eventuelt mere eddike, sukker, salt og peber. Barbecue-marinaden kan holde sig et par dage i køleskab og rækker til ca 1 kg kød

Kyllingebrysterne:

  • 800 g kyllingebryst
  • 1 portion barbecue-marinade med nektarin
  • Salt

 

Vend kødet grundigt i barbecue-marinaden i en skål og lad det trække en times tid på køl. Steg kyllingebrysterne på grillen eller grillpande, indtil de er netop gennemstegte (det tog 20 minutter på vores grill). Pensl kødet med resterne af barbecuemarinade fra “marineringskålen” et par gange undervejs. Krydr eventuelt det færdigstegte kød med lidt ekstra salt.

baba-reSquash-creme:

  • 3 squash – halveret på langs
  • 1 spsk + 3 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  • 2 dl tyrkisk yoghurt 10 %
  • Saft af 1 citron
  • 3 fed hvidløg – presset
  • ½ tsk stødt spidskommen
  • 1 tsk sumak

 

Pensl de halve squash med 1 spsk olivenolie og krydr med salt og peber. Steg dem ca 20 minutter på grillen eller en grillpande. De må godt få lidt grillmærker. Vend dem undervejs.

Hak de halve squash fint og bland dem med tyrkisk yoghurt, citronsaft, hvidløg, spidskommen og 2 spsk af den resterende olivenolie. Smag til med salt og peber. Pynt squash-cremen med dryp af den sidste spsk olivenolie og drys af sumak.

barbecue-groent-reBland-selv-salat:

En passende mængde:

  • Hjertesalat – delt i kvarte
  • Cherrytomater – hele og halve
  • Almindelige tomater -skåret i mundrette stykker
  • Agurk -skåret i tynde skiver
  • Rødløg –  delt i kvart og skåret i tynde skiver
  • Marinerede grønne og sorte oliven
  • Citron – halveret
  • Feta eller anden hvid salatost – let-smuldret

Arranger grøntsager, ost og oliven pænt på et fad og lad den enkelte selv samle sin salat.

Endvidere:

  • Bulgur – kogt efter anvisning på pakken
  • Eventuelt fladbrød

 

Salat med perlehønebryst, grillet sommerspidskål, friske asparges, rabarber bagt med citron og rosmarin, samt silkeblød creme af gedeost

perlehoenesalat2-reDagens menu bød på en skøn salat med saftige perlehønebryster og nogle af den danske sommers helt store stjerner – nemlig sommerspidskål, rabarber og grønne asparges, samt en silkeblød creme af gedeost. Portionen passede fint til 2 personer som hovedret og mon ikke til 4-6 personer som forret.

perlehoensalat-taet-reOpskrift:

  • 2 perlehønebryster med skind og vingeben
  • Salt og peber
  • 1 spsk olivenolie
  • 6 pæne stilke rabarber – hvert skåret i 3-4 stykker
  • Saft og revet skal af 1 citron
  • 1 dl sukker
  • 1 stor stilk frisk rosmarin
  • 2 spsk smør
  • 1 spidskålshoved – del i 2 på langs
  • 5 asparges – skåret i små stykker
  • 100 g gedeost naturel
  • 1½ dl flødefraiche

 

Krydr kødet med salt og peber og brun det flot på skindsiden i lidt olie på en pande. Læg kødet i et ovnfast fad, placer en spsk smør på hvert bryst og bag det efterfølgende 15 minutter i en forvarmet ovn på 200 grader.

Bland rabarberstykker, citronsaft og skal, sukker og en stor rosmarinkvist og kom blandingen i et bagepapirbeklædt ovnfast fad og bag den 25 minutter i den 200 grader forvarmede ovn. Når de 25 minutter er gået, så tag blot fadet ud af ovnen og lad rabarberne trække i lagen i bundet af fadet.

Tag de færdigstegte perlehønebryst ud af ovnen og sæt dem til side for at hvile. Gem endelig fedtet i bunden af det ovnfaste fad.

Vend de halve spidskål i det afsmeltede fedt fra brysterne og krydr dem med salt og peber. Steg kålen på begge sider på en grill eller grillpande, indtil den har fine grillmærker. I mellemtiden: Rør gedeosten lind og jævn med flødefraiche og krydr med salt og peber.

Snit den grillede kål fint og læg den på fad. Skær vingebenene af og skær brysterne i tynde skiver. Arranger de 2 vingeben og brystkødet ovenpå kålen. Fordel gedeostecremen i små klatter ovenpå hver skive kød.

Placer rabarberstykkerne mellem kødet og dryp salaten med 4 spsk af sukkerlagen fra rabarberne. Drys aspargesstykkerne udover salaten. Server salaten sammen med godt hvedebrød.

    Newer posts