Braiseret kalveskank med øl, gulerødder og perleløg

Ovnstegt kylling med koriander, chili og appelsin, samt bagte auberginer, bulgur, lynsyltede rødløg og tahinadressing

korianderkylling-mvKorianderfrø, frisk chili og friskpresset appelsinsaft giver denne kylling en skøn krydret smag af 1001 nat og den pressede appelsin puttet ind i måsen på kyllingen giver ekstra aroma og bevirker, at kødet er ekstra saftigt. Tilbehøret er også inspireret af de mellemøstlige køkkener, dog ville det nok være mere autentisk med saltsyltede og ikke som her sukkersyltede løg, men jeg synes det smager bedre sådan  og den slags “poetiske friheder” har man jo lov at tage i sit eget køkkenen.

korianderkylling-paa-fad-mvKylling og aubergine:

  • 1 kylling à ca 1600 g
  • 1½ spsk hele korianderfrø – stødt eller kværnet
  • 1 frisk grøn serrano-chili – groft hakket – alternativt anden frisk chili med styrke efter præference.
  • 1 stort fed hvidløg – groft hakket
  • 1 økologisk appelsin – saft + det resterende
  • 3 spsk olivenolie + 2-3 spsk
  • Salt og peber
  • 3-4 små auberginer – halveret
  • Et par knips stødt spidskommen
  • Lidt hakket persille til pynt

 

Kom koriander, chili, hvidløg, appelsinsaft og 3 spsk olivenolie i en foodprocessor eller minihakker og “kør”, indtil du har en nogenlunde homogen masse.

Læg den hele kylling i et ovnfast fad og put de pressede appelsiner ind i kyllingen. Hæld krydderiblandingen udover kyllingen og sørg for at det bliver godt fordelt. Krydr med salt og peber og sæt kyllingen i en forvarmet ovn på 200 grader i 1,5 time. (Tilbered løg og tahinadressing i mellemtiden).

Skær et  ca ½ cm dybt rudemønster i auberginernes skæreflade, dryp dem med resten af olien og krydr med spidskommen, salt og peber. Bag auberginerne sammen med kyllingen de sidste 45-60 minutter af kyllingens stegetid. Drys de færdigbagte aubergine med persille.

Lynsyltede løg:

  • rødløg – skåret i tynde ringe
  • 2 dl eddike
  • 1 dl sukker
  • Salt og peber

Rør eddike, sukker, salt og peber sammen, indtil sukkeret er opløst. Kom løgringene i lagen og stil dem på køl, indtil de skal serveres.

Tahinadressing:

  • 2 dl tahina
  • 1½ dl cremefraiche
  • Saft af 1 citron
  • Salt og peber
  • 1 drys paprika

 

Rør tahina, cremefraiche, citronsaft og salt sammen. Pynt dressingen med et drys paprika.

 

Endvidere:

  • Bulgur kogt efter anvisning på pakken
   

Ingen kommentarer endnu

Der er endnu ingen kommentarer til indlægget. Hvis du synes indlægget er interessant, så vær den første til at kommentere på indlægget.

Skriv en kommentar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *

 

Næste indlæg

Braiseret kalveskank med øl, gulerødder og perleløg