Taco med “kyllinge/kidnyebønne-pande”, avokadocreme og farverigt grønt – Stop spild af mad

taco-med-kylling-og-kidney-mm

Jeg havde brystet til overs fra en ovnstegt kylling, som vi fik i weekenden og det skulle udgøre udgangspunktet for aftensmaden i går. Et kig i køkkengemmerne afslørede 2 avokadoer, der skulle bruges indenfor en meget nær fremtid, 3 tomater der absolut skulle bruges straks, lidt af forskellige andre grøntsager og ikke mindst en pakke tacoskaller sat ned til 5 kr, fordi det yderste pap havde fået nogle ridser. Jeg skal ikke spise pappet, så jeg er fuldstændig ligeglad og køber hjertens gerne den slags tilbudsvarer.

Jeg ville gerne strække kødet lidt, da en uventet sulten gæst havde proklameret sit snarlige komme. Bønner som vi altid har på lager, er jo i forvejen oplagte til taco, men faktisk er de også rigtige gode til mange andre (undgå spild af mad)retter, hvis man f.eks har brug for at få en rest kød eller gryderet til at række lidt længere, til at gøre en salat mere mættende eller måske til at mose sammen med en rest kogte/bagte grøntsager og forvandle dem til skønne vegetarbøffer etc. Selvom måltidet i går udelukkende bestod af rester, tilbud og ting vi havde i gemmerne i forvejen, så både smagte det supergodt, var af lødig karakter og var med til at undgå madspild – og hvem kan næsten tillade sig forlange mere på en råkold mandag aften.

kylling-og-kidneyboenner-mv

“Kyllinge/kidneybønne-pande”:

  • 2 tilberedte kyllingebryster – revet i mindre stykker
  • 2 spsk olivenolie
  • 2 løg – skåret i smalle både
  • 3 modne tomater – skåret i både
  • 4 fed hvidløg – finthakket
  • 2 tsk stødt spidskommen
  • 2 tsk tørret oregano
  • 1 spsk paprika
  • 1 tsk chiliflager
  • Salt og peber
  • 1 dåse kidneybønner – drænet
  • ½ dåse vand
  • 1 håndfuld bredbladet persille – groft hakket

 

Klar løgene i olie på en pande. Tilsæt tomater, hvidløg, spidskommen, oregano, paprika, chiliflager, salt og peber og steg endnu et par minutter. Tilsæt bønnerne og vand og lad retten simre ca 5 minutter under jævnlig omrøring. Kom kyllingekødet på panden og varm retten igennem. Smag til med salt og peber og drys med persille.

avokadocreme-til-taco-mv
Avokadocreme:
  • 2 stk avokado
  • 2 dl cremefraiche
  • 1 håndfuld persille, mynte eller koriander eller en blanding – finthakket
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Saft af 1-2 lime
  • Salt og peber

 

Mos avokadoerne med cremefraiche og rør persillen og hvidløg i. Smag til med limesaft, salt og peber.

groent-til-taco-mv

“Det grønne”:

  • Rødkål – fintsnittet
  • Hjertesalat – snittet
  • Majs – optøet fra frost
  • Forårsløg – skåret i ringe
  • Gulerødder – revet
  • Bredbladet persille
  • Radiser

 

Endvidere:

  • 8-10 tacoskaller –  varmet efter anvisning på pakken

Moules au roquefort – med ovnfritter

moules-mm

Elsker du også både nykogte muslinger og blåskimmelost, så er det her opskriften for dig. Muslingerne sammen med den lidt skarpe sovs med tydelig smag af blåskimmelost, blandet med hvidvin og væden fra muslingerne smager altså forrygende. Jeg serverede i går meget klassisk fritter til muslingerne, men et godt hvedebrød eller pasta havde også passet rigtig fint til.

I det hele taget smager muslinger bare godt, er sunde, er forholdsvis billige og nemme at tilberede, så jeg vil gerne slå et slag for flere muslinger på de danske middagsborde –  gerne også på andre måder end de mest traditionelle
Prøv f.eks også:
Spanske muslinger.
Græske muslinger.

moules-i-gryde-mmMoules au roquefort:

  • 1,5 kg blåmuslinger
  • 1 løg –  fint hakket
  • 1 stilk bladselleri – fint hakket
  • 1 fed hvidløg – finthakket
  • 1 spsk smør
  • Salt og peber
  • 1 knips chiliflager
  • 3 dl tør hvidvin
  • 150 g Roquefort – smuldret. Alternativt anden blåskimmelost f.eks Danablu
  • 3 dl piskefløde
  • 1 håndfuld persille – groft hakket

 

Skyl og skrub muslingerne godt med en stiv børste eller grov svamp. Kasser ødelagte muslinger og de muslinger, som ikke lukker sig ved et let bank mod køkkenbordet.

Sauter løg, bladselleri og hvidløg i smør. Krydr med salt, peber og chiliflager. Tilsæt hvidvin og lad det koge op. Kom muslingerne i gryden og lad dem koge under låg i 4-5 minutter. Hæld væden fra muslingerne op i en anden gryde og lad den koge ind til halvdelen. (Hold muslingerne varme i den første gryde imens. Kasser muslinger, der ikke har åbnet sig).

Tilsæt fløde og ost til væden og lad det koge, indtil passende sovse-konsistens. Smag til med salt og peber og hæld “ostesovsen” over muslingerne og giv det et opkog. Drys med persille og server med frittes, pasta eller godt hvedebrød.

frittes-mvOvnfritter:

  • 4 bagekartofler
  • 3 spsk vindruekerneolie
  • Salt og peber

 

Skær kartoflerne i “fritter” og vend dem i olie, salt og peber. Bag i en forvarmet ovn i ca 45 minutter. Vend dem eventuelt en gang eller to undervejs.

    Newer posts