Måltidssalat med laks og lækker rygeostecreme

 

Jeg serverede denne skønne forårssalat med laks, nye kartofler, sprøde grøntsager og en laber rygeostecreme til frokost i dag.  Jeg havde en rest kolde kogte kartofler i køleskabet i forvejen og så tog måltidet faktisk ikke mere end 15 minutter at tilberede.

Opskrift:

• Ca 500 g fersk laks – delt i 3-4 stykker
• Salt og peber
• 1 spsk smør
• 6-8 kolde kogte kartofler – skåret i ikke for tynde skiver
• 1 stort bundt radiser – skåret i skiver
• 1 bundt asparges – befriet for den trævlede del og skåret i mindre stykker
• 1 håndfuld persille (kun bladene) – groft hakket. Alternativt brug dild eller purløg eller en kombination.
• 2 hjertesalathoveder – befriet for stokken og revet i mindre stykker
• 1 portion rygeostecreme – se opskrift længere nede på siden
• 1 citron – skåret i både

 

Krydr laksestykkerne gavmildt med salt og peber på begge sider og steg dem gyldne og netop gennemstegte i smør på en pande –  ca 6 minutter på skindsiden og derefter ca 4 minutter på den anden side

I mellemtiden – arranger kartofler, salat og grøntsager på et fad – alternativt portionsanret. Tag skindet af den færdigstegte laks og del laksen i mindre stykker med fingrene. Fordel laksen udover salaten.

Server salaten med rygeostecremen og citronbåde.

Rygeostecreme:

• 200 g rygeost – jeg brugte med 1% fedt
• 2,5 dl cremefraiche 18%
• 3 spsk mayonnaise uden E-numre og uvedkommende ingredienser
• Saft af en lille citron
• Salt og peber
• 1 drys kommen

 

Bland alle ingredienser – undtaget salt, peber og kommen – til en homogen masse. Smag til med salt og peber. Kom cremen i en serveringsskål og pynt med et lille drys kommen.