Spicy kokossuppe med sur/sød torsk

Søndagsmiddagen bød på en helt og aldeles uautentisk, men velsmagende thai-inspireret suppe med kokosmælk, grøntsager med bid og stykker af pandestegt sur/sød torsk. Hvis du vil have en mere mættende suppe, kan du eventuelt tilsætte lidt kogte ris.

Kokossuppe med sur/sød torsk:

• Ca 400 g torskeloins – delt i 4 stykker
• Saften af 1+1 lime – eventuelt 1 mere til servering
• 3+ 2-3 spsk fiskesauce
• 3 fed hvidløg – fint hakket
• 1 tommelfinger-stort stykke ingefær – fint hakket
• ½-2 tsk sambal oelek – alt efter styrke og din præference
• 2+3 spsk kokosolie – alternativt smagsneutral olie
• 400 g ekstra cremet kokosmælk
• 5 dl kraftig fiskebouillon – eventuelt 2-3 terninger + vand
• 1 lille håndfuld kafirlime-blade
• 2 gulerødder – halveret på langs og skåret i tynde skiver
• 1 rødløg – skåret i smalle både
• 100 g minimajs – delt i mindre stykker
• 125 g sugar snaps – skåret i strimler
• 1 rød peber – skåret i strimler
• 4 spsk sur/sød chilisovs
• Eventuelt et drys frisk koriander – finthakket – alternativt frisk mynte eller thaibasilikum
• Eventuelt 1 frisk rød chili – skåret i bittesmå tern – styrke efter præference

 

Bland saft af 1 lime og 3 spsk fiskesauce og vend fisken heri. Lad fisken ligge i marinaden og sæt den til side.

I en gryde – steg hvidløg, ingefær og sambal oelek et par minutter i 2 spsk kokosolie uden at det tager farve. Tilsæt kokosmælk og fiskbouillon og lad det koge op. Kom kafirlime-blade, gulerødder, løg og minimajs i gryden og lad det simre 3 minutter.

I mellemtiden – steg torskestykkerne gylden i rigelig kokosolie – ca 2 minutter på hver side. Hæld resten af marinaden over fisken og fordel en spsk sur/sød chilisovs på hvert stykke. Steg fisken yderligere ca ½ minut på hver side. Læg torskestykkerne på et serveringsfad og hæld “stegeskyen” over.

Imens torsken steger de sidste 2 minutter – tilsæt sugar snaps og rød peber til suppen og lad det simre endnu 1-2 minutter. Smag til med limesaft og fiskesauce.

Fordel suppen i 4 skåle og læg et stykke færdigstegt torsk i hver. Drys eventuelt med koriander og frisk chili. Server straks. Giv eventuelt limebåde til.