Mynte/lime-marinerede danske jordbær med vanilleis

jo re

Vanilleis med solmodne danske jordbær er jo en klassiker, som de færreste bliver trætte af. Skulle du nu alligevel få lyst til lidt afveksling, så skulle du prøve denne udgave med et twist af mynte og lime. Skulle du få lyst til et endnu større twist, så prøv at tilsætte de marinerede jordbær et ordentligt skævt lys rom. Begge udgaver smager forrygende, omend den ene nok mest er for det mere voksne publikum.

Jer der læser jævnligt med på bloggen ved jo godt at jeg ikke er den store dessert-haj og jeg har da også snydt lidt med denne dessert. Jeg har nemlig ikke selv lavet isen. Til gengæld har jeg købt en virkelig lækker sag fra Svaneke is med Bourbon-vanille fra Vava’u øerne. Jeg har først for nylig “opdaget” Svaneke is og jeg må indrømme at jeg er begejstreret, så måske er det ikke helt utænkeligt at der kommer flere opskrifter på bloggen med hjemmelavet tilbehør til færdigkøbt is.

mums

 Opskrift:

  • 1 kg solmodne (danske) jordbær – soigneret og skåret i skiver
  • 200 g (Demerara)råsukker
  • 1 god håndfuld friske mynteblade + lidt til pynt
  • Revet skal af 3 lime + saften fra ca 2
  • Eventuelt hvid rom
  • 1000 ml virkelig god vanilleis

 

Kom råsukker, mynteblade og limeskal i en blender eller minihakker og kør, indtil du har et ensartet “pulver” – tag lidt fra til pynt og læg til side.

Vend jordbærene, 2/3 af limesaften og mynte/lime-sukker i en skål og lad det trække en halv times tid – rør gerne forsigtigt et par gange undervejs.

Smag jordbær- og lage til med limesaft og eventuelt rom. Fordel isen i 2-6 skåle (alt efter appetit og lækkersultenhed). Fordel jordbær og ikke mindst lagen udover isen. Som pynt – drys med en anelse mynte/lime-sukker og lidt friske mynteblade.

Evas mess

evas mess fad re

Lad mig indrømme med det samme – jeg har ikke selv bagt denne drøm af en kage. Det har derimod min datter, Eva. Jeg gik og fablede om at jeg havde lyst til kage og så var hun så sød at kreere denne syndige sag til sin mor, af hvad vi lige havde i gemmerne. Her får du opskriften.

eva mess tall re

Opskrift:

  • Bund:
  • 3 æggehvider
  • 150 g sukker
  • 3 spsk usødet kakao
  • 2 tsk vanillesukker
  • 1 knips salt

 

Pisk æggehviderne i en skål, indtil de bliver til let skum. Tilsæt sukker 1 spsk af gangen, imens der piskes. Når æggemassen er så stiv at du kan vende skålen på hovedet, tilsættes kakao, vanillesukker og salt og piskes i massen.

Bred æggemassen ud i en cirkel på størrelse med en almindelig lagkagebund på en bagepapirbeklædt bageplade og bag den 1 time i en forvarmet ovn på 125 grader midt i ovnen.

  • Mandelkrokant:
  • 100 g sukker
  • 100 g mandler
  • 1 knips salt

 

Smelt sukker på en pande. Straks det er smeltet slukkes for kogepladen og mandlerne kommes i. Lad mandlerne riste og karamellen blive mørkgylden på eftervarmen.

Hæld massen på en bagepapirbeklædt tallerken og stil denne i fryseren i 20-30 minutter. Knus den afkølede krokant og sæt til side.

  • Frugtgrød:
  • 250 g bær fra frost – Eva brugte jordbær, hindbær og blåbær
  • ½ dl vand
  • 50 g sukker – lidt mere hvis dine bær er meget sure
  • 1 knips salt
  • Saft af ca en kvart citron
  • 1 tsk vanillesukker
  • 1 spsk maizena

 

Sæt bær, vand, sukker, vanillesukker og salt over i en tykbundet gryde på høj varme. Bland 1 spsk maizena med lidt vand. Straks bærrene koger tilsættes citronsaft og derefter maizena-jævningen lidt efter lidt, indtil grøden har en passende konsistens. Hæld straks grøden i en anden beholder og sæt i fryseren.

  • Flødeskum:
  • 5 dl piskefløde

 

Pisk fløden til skum.

evas op re

Når alt er afkølet – læg bunden på serveringsfadet og smør et tyndt lag flødeskum herpå. Kom grøden ovenpå flødeskummet, men gem 4-5 spsk af “siruppen”. Kom resten af flødeskummet ovenpå og pynt med siruppen. Drys med mandelkrokant. Stilles på køl indtil servering.

 

 

Rabarberkage med kokos

koko reDen faste læser ved at dette bestemt ikke er en kage- eller dessertblog. Ikke fordi jeg ikke kan lide kage og desserter, men det er bare ikke i det søde køkken min spidskompetence ligger. Dels er jeg ikke så god til at overholde en opskrift, men bliver altid grebet af lyst til eksperimentere og lige bytte det ene ud med det andet (og det er sjældent en god idé, når det kommer til kager, mousser og fromager) og dels har jeg ikke finmotorik og tålmodighed til det alt for sirlige og kunstneriske.

MEN, så var det at jeg i formiddags fandt en pose bagerst i fryseren med rabarber fra sidste sommer – og så kom jeg i tanke om en kage med rabarber, som jeg rent faktisk jævnligt bagte lige da jeg var flyttet hjemmefra for ca 100 år siden. Opskriften har jeg for længst mistet, men det lykkedes mig at genskabe noget, der minder om den. Kagen smagte ihvertfald dejligt, var nem at lave og nu er der plads i fryseren til nye friske rabarber.

kok reOpskrift:

  • Rabarberne:
  • 600 g rabarber – skåret i ca 2 cm stykker
  • 2 dl rørsukker
  • 1 stor spsk kartoffelmel
  • 1 vanillestang – kornene fra

 

Bland rabarber, rørsukker, kartoffelmel og vanillekorn i et ovnfast fad og sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 10 minutter.  I mellemtiden lav dejen.

  • Dejen:
  • 250 g smør
  • 7 dl kokosmel
  • 2 dl rørsukker
  • 2 æg
  • 1 lille knips salt
  • 2 dl hvedemel

 

Rør smør, kokosmel, rørsukker, æg og salt sammen til en ensartet masse. Tilsæt hvedemel og rør det i massen. Fordel dejen udover de forbagte rabarber og prik dejen med en gaffel 5-6 steder.

Bag kagen ca 30 minutter på 200 grader eller indtil rabarberne er møre og dejen gylden. Dæk eventuelt kagen med stanniol, hvis den er ved at blive for mørk. Server kagen lun med flødeskum.

Oste-bacon-bombe med bagt peberfrugt og chili

bacon reJeg har leget med ost i dag og det er der kommet en laber flødeost med rom, rosiner og valnødder og så denne lækre oste-bacon-bombe med bagt peberfrugt ud af. Den første sød og dessert-agtig og denne salt, krydret og med tydeligere ostesmag, men begge virkelig velsmagende og dejlig syndige.

bacon3 reOpskrift:

  • 1 rød, gul eller orange peberfrugt
  • 10 skiver bacon
  • 200 g flødeost
  • 100 g ekstra-lagret cheddar
  • 2 spsk revet løg
  • ½-1 tsk chiliflager
  • Salt og peber

 

Bag peberfrugten i ovnen ved 225 grader, indtil skindet er næsten helt sort og boblet op. I mellemtiden steg baconen godt sprød på en pande og læg det til side på fedtsugende papir.

Riv cheddar-osten og bland den med flødeosten, løg og chiliflager. Læg den færdigbagte peberfrugt i en frysepose, bind knude på posen og lad peberfrugten køle af 5-10 minutter i køleskab.

Træk skindet af peberfrugten og kassér det. Hak “kødet” fint. Bland det i ostemassen og smag til med salt og peber (husk at baconen også er salt). Lad ostemassen køle af mindst en time i køleskab.

Knus eller hak den færdigstegte bacon i små stykker. Form den kolde ostemasse til en kugle og rul den i bacon, så overfladen er helt dækket. Server med sprøde kiks.

Flødeost med rom, rosiner og valnødder

rom reMin yndlingsis er “rom/rosin” og jeg elsker ost, så jeg har længe leget med idéen om at lave en hybrid mellem disse. I dag blev så dagen, hvor tanker blev til handling og jeg må sige at jeg ikke er skuffet over resultatet – den smager simpelthen så godt.

rom2 reOpskrift:

  • 200 g flødeost
  • 3 spsk rosiner
  • Ca ½ dl mørk rom
  • 50 g valnødder – finthakket

 

Læg rosinerne i blød i rom og lad dem trække til dagen efter. Hak rosinerne groft og bland dem i flødeosten sammen med 1 spsk af “romlagen”. Sæt osten på køl i mindst en time. Form osten til en kugle og rul den i de hakkede valnødder, så hele overfladen er dækket. Server med sprøde ostekiks.