Salat med perlehønebryst, grillet sommerspidskål, friske asparges, rabarber bagt med citron og rosmarin, samt silkeblød creme af gedeost

perlehoenesalat2-reDagens menu bød på en skøn salat med saftige perlehønebryster og nogle af den danske sommers helt store stjerner – nemlig sommerspidskål, rabarber og grønne asparges, samt en silkeblød creme af gedeost. Portionen passede fint til 2 personer som hovedret og mon ikke til 4-6 personer som forret.

perlehoensalat-taet-reOpskrift:

  • 2 perlehønebryster med skind og vingeben
  • Salt og peber
  • 1 spsk olivenolie
  • 6 pæne stilke rabarber – hvert skåret i 3-4 stykker
  • Saft og revet skal af 1 citron
  • 1 dl sukker
  • 1 stor stilk frisk rosmarin
  • 2 spsk smør
  • 1 spidskålshoved – del i 2 på langs
  • 5 asparges – skåret i små stykker
  • 100 g gedeost naturel
  • 1½ dl flødefraiche

 

Krydr kødet med salt og peber og brun det flot på skindsiden i lidt olie på en pande. Læg kødet i et ovnfast fad, placer en spsk smør på hvert bryst og bag det efterfølgende 15 minutter i en forvarmet ovn på 200 grader.

Bland rabarberstykker, citronsaft og skal, sukker og en stor rosmarinkvist og kom blandingen i et bagepapirbeklædt ovnfast fad og bag den 25 minutter i den 200 grader forvarmede ovn. Når de 25 minutter er gået, så tag blot fadet ud af ovnen og lad rabarberne trække i lagen i bundet af fadet.

Tag de færdigstegte perlehønebryst ud af ovnen og sæt dem til side for at hvile. Gem endelig fedtet i bunden af det ovnfaste fad.

Vend de halve spidskål i det afsmeltede fedt fra brysterne og krydr dem med salt og peber. Steg kålen på begge sider på en grill eller grillpande, indtil den har fine grillmærker. I mellemtiden: Rør gedeosten lind og jævn med flødefraiche og krydr med salt og peber.

Snit den grillede kål fint og læg den på fad. Skær vingebenene af og skær brysterne i tynde skiver. Arranger de 2 vingeben og brystkødet ovenpå kålen. Fordel gedeostecremen i små klatter ovenpå hver skive kød.

Placer rabarberstykkerne mellem kødet og dryp salaten med 4 spsk af sukkerlagen fra rabarberne. Drys aspargesstykkerne udover salaten. Server salaten sammen med godt hvedebrød.

Sprøde pitabrød med krydret hakket lam og tzatziki

hakket-lam-1reSom det jo ret jævnligt sker her på matriklen, så stod der noget kebab’ish på menuen i dag. En pakke hakket lammekød og en “Dansk grøntsagskasse” fra Nemlig fyldt med blandt andet danske agurker, løg og røde og gule cherrytomater dannede udgangspunkt for dagens ret, som både var nem at lave og i al beskedenhed smagte rigtig godt.

hakket-lam2-reKrydret hakket lam:

  • 400 g hakket lam
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 stort løg – hakket
  • 1 tsk hel spidskommen
  • 1½ tsk hele korianderfrø
  • 1½ tsk hele allehånde
  • En hel stærk tørret chili – styrke og størrelse efter præference
  • 1½ tsk stødt kanel
  • 3 fed hvidløg – finthakket
  • 2 store håndfulde cherrytomater gerne i flere farver – skåret i halve eller kvarte alt efter størrelse
  • Salt og peber
  • Et drys bredbladet persille

 

Klar løget i olivenolie på en pande. I mellemtiden kværn eller stød spidskommen, koriander, allehånde og den hele tørrede chili. Kom kødet og alle de stødte/kværnede krydderier på panden og steg indtil kødet er fint brunet. Tilsæt hvidløg og tomater og steg yderligere indtil tomaterne er gennemvarme. Smag til med salt og peber. Drys med persille.

tzat-rereTzatziki med dild:

  • 1 agurk – skåret i små tern
  • 3 dl tyrkisk yoghurt 10%
  • 1 bundt dild – fint klippet – tag lidt fra til pynt
  • 3 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber
  • 1 spsk olivenolie

 

Rør yoghurt, dild og hvidløg sammen. Vend agurke-ternene i yoghurten og smag til med salt og peber. Dryp med olivenolien og pynt med dild. Tzatzikien vinder ved at trække en halv times tid på køl, men den kan godt spises med det samme.

pita-reSprøde pitabrød:

  • 4 pitabrød
  • 3-4 tsk olivenolie
  • 1 tsk tørret basilikum
  • 1 knips chiliflager
  • Salt

 

Dryp pitabrødene med olivenolie og drys dem med en blanding af tørret basilikum, chiliflager og salt. Bag pitabrødene, indtil de er gyldne og sprøde i en 275 grader varm ovn. Server pitabrødene sammen med kødet og tzatzikien.

Roastbeef med flødefraiche-sovs, nye kartofler og farverig salat

roastbeef-tall-reDagen i går bød på lidt hverdagsluksus i form af en dejlig mør roastbeef af okseinderlår. Sådan en fætter kan jo tilberedes i både ovn, på grillen og i gryde. Jeg valgte at grydestege den, da jeg gerne ville have stegeskyen til at lave sovs af. Udover den gode sovs fik vi nye kartofler og en salat i de flotteste farver.

roastbeef-fad-reRoastbeef og sovs:

  • 1 roastbeef af okseinderlår à ca 1 kg
  • Salt og peber
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 spsk smør
  • 1 gulerod – delt i 2-3 stykker
  • 1 løg – skåret i kvarte
  • 1 lille fed hvidløg – groft hakket
  • 1,5 dl tør rødvin
  • Vand
  • 3 dl flødefraiche 30%
  • Eventuelt lidt smuldret oksebouillonterning
  • Lidt kulør

 

Tag roastbeef’en ud af køleskabet en halv times tid, før den skal steges og krydr det gavmildt med salt og peber på alle sider. Lad kødet ligge og trække og “få varmen”, imens du eventuelt ordner kartofler og laver salaten.

I en stegegryde – brun stegen på alle sider i en blanding af olivenolie og smør, imens du tager tid på, hvor længe det tager. Tilsæt gulerod, løg, hvidløg og rødvin og hæld vand på, så det dækker halvt op af stegen. Lad stege simre under låg i 25 minutter minus det antal minutter, det tog at brune den (f.eks 25 minutter – 4 minutter = 21 minutter). Vend stegen en gang undervejs. Hvis du foretrækker din roastbeef mindre rød end min, så giv den 30 minutter minus bruningstiden.

Tag stegen op og lad den hvile utildækket, imens du laver sovsen. Kom flødefraichen i stegegryden og blend sovsen med en stavblender. Lad sovsen simre, indtil den har en passende konsistens. Farv sovsen med lidt kulør og smag til med salt og peber.

Skær stegen ud i tynde skiver og server den sammen med den gode sovs, kogte nye kartofler og salaten.

roastbeef-salat-reFarverig salat:

  • 300 g cherrytomater i forskellige farver – halveret
  • ½ agurk – halveret på langs og skåret i skiver
  • ½ gul squash – halveret på langs og skåret i skiver
  • 1 lille rødløg – delt i kvarte og skåret i tynde skiver
  • ½ bundt purløg – fint klippet
  • 1 fed hvidløg – presset
  • Saft 1 citron
  • 2 spsk olivenolie
  • Salt og peber

 

Vend alle ingredienser sammen i en skål. Lad gerne salaten trække 20-30 minutter på køl inden servering.

Endvidere:

  • Kogte nye kartofler i passende mængde.

Ajvar-kyllingeoverlår uden ben, halve bagte kartofler med spicy gouda, tomat/majssalat og avokadocreme med friske krydderurter

4-5-1Det er godt stykke tid siden, at jeg sidst skrev et blogindlæg, men andet i mit liv har fyldt. Nu er jeg retur med ord og billeder af vores aftensmad i går – en skøn ret med knald på både farver og smag.

De udbenede kyllingoverlår har jeg købt hos Nemlig, men jeg har også set dem hos slagteren og i Rema. Hvis du da ikke har mod på at udbene dem selv.

4-5-3Udbenede ajvar-kyllingeoverlår:

  • 6 udbenede kyllingeoverlår med skind
  • 6 spsk ajvar – den stærke
  • 1 spsk finthakket frisk timian
  • 1 spsk olivenolie
  • Salt og peber

 

Bland ajvar, timian, olivenolie og peber i en frysepose og kom kødet heri. Sørg for at alt kødet bliver godt dækket af ajvar. Lad kødet marinere en halv time på køl. (Forbered kartoflerne imens og giv dem ½ times forspring i ovnen i forhold til kødet).

Læg kødet i det ovnfaste fad med kartoflerne og krydr det med lidt salt. Sæt fadet tilbage i den 225 grader varme ovn i ca 35 minutter eller indtil kødet er gennemstegt.

4-5-2Halve bagte kartofler med spicy ost:

  • 3 pæne bagekartofler – vasket og halveret på langs
  • Ca 1 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  •  6 stykker chili-gouda på størrelse med en stor tommelfinger

 

Dryp kartoflerne på skærefladen med lidt olivenolie og krydr med salt og peber. Placer kartoflerne i et ovnfast fad og sæt dem i en forvarmet ovn på 225 grader. Efter ca 30 minutter lægges kødet ved siden af kartoflerne i det ovnfaste fad og bager med resten af tiden.

10 minutter før kød og kartofler er færdige – tag fadet ud af ovnen og “grav” et hul i hver kartoffel og placer et stykke ost i hver. Sæt fadet tilbage i ovnen og giv kylling og kartofler de sidste 10 minutter. (Lav salat og avokadocreme, imens kartofler og kylling er i ovnen).

4-5-4Avokadocreme:

  • 2 avokado – uden sten og skind
  • 1 stort fed hvidløg – presset
  • Saft af 1 citron
  • 1 stor håndfuld blandede friske krydderurter – jeg brugte persille, oregano og timian
  • Salt og peber
  • 2,5 dl cremefraiche

 

Blend avokado, hvidløg, citronsaft, krydderurter, salt og peber til en homogen masse med en stavblender. Bland avokadomos og cremefraiche uden at røre for meget rundt. Smag til med eventuelt mere salt og peber.

4-5-5Tomat/majs-salat:

  • 250 g cherrytomater – gerne i forskellige farver – halveret
  • 3-4 dl  majskerner – optøede fra frost
  • ½ rødløg – fint hakket
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1 stor håndfuld bredbladet persille – groft hakket
  • Saft fra 1 citron
  • 2 spsk æbleeddike
  • 1½ spsk olivenolie
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser sammen i en skål. Server salaten sammen med kyllingeoverlårene, kartoflerne og avokadocremen.

 

Koteletter i senneps-flødesovs med champignon og spinat

kotelet-rereJeg har måske skrevet det før, men jeg gider altså ikke de der 1½-2 cm tynde svinekoteletter, som er den typiske tykkelse på en supermarked-kotelet. De er næsten umulige at stege ordentligt – enten får de ikke en god stegeskorpe eller så er bliver de fuldstændig dødstegte og så tørre, at de hviner mellem tænderne. Desværre koster gode tykke (herregårds)koteletter mere end mit budget tillader til en almindelig mandag aften. Derfor køber jeg i stedet hele svinekamme (på tilbud), fjerner svær og kappe og så skærer jeg mine egne koteletter i lige den tykkelse, jeg foretrækker. Det er både billigere og smager meget bedre end supermarked-koteletterne, de kan nemlig steges, så de både har en fin stegeskorpe og er let rosa i midten, som en svinekotelet bør være for stadig at være saftig.

Kan du ikke spise sådan en moppedreng af en kotelet, så lad den være en “dele-kotelet” eller gem resten til frokosten dagen efter. Groft rugbrød med tynde skiver af svinekotelet med lidt dijonnaise på smager svært godt.

Sværen fra stegen skal du ikke smide ud – den kan blive til de lækreste flæskesvær næsten uden besvær. Idéen med at købe en hel steg og selv skære den ud i koteletter, lader sig iøvrigt nemt konvertere til nakkekoteletter, så køber du blot en nakkefilet i stedet.

Nå, men vi fik altså sådanne dejlige tykke koteletter til aftensmad i går. Jeg serverede koteletterne i en lækker senneps-flødesovs med champignon og spinat og med tilbehør i form af sprøde ovnkartofler og en grøn salat. Opskriften på de saftige koteletter og den skønne flødesovs får du her:

koteletter-i-pande-reKoteletter i senneps-flødesovs:

  • 2-4 flotte svinekoteletter – alt efter tykkelse og “kød-appetit”
  • Salt og peber
  • 1 tsk tørret timian
  • 1-2 spsk olivenolie
  • 1 løg – skåret i smalle både
  • 250 g champignons – skåret i skiver
  • 3 spsk dijonsennep
  • 3 spsk worcestershire sauce
  • 1 fed hvidløg – presset
  • 5 dl fløde
  • 1 grøntsagsbouillonterning – smuldret
  • 2 store håndfulde frisk hel spinat

 

Krydr koteletterne med salt, peber og timian og brun dem grundigt på begge sider i lidt olivenolie på dyb pande. Tag koteletterne af panden og sæt til side.

Kom løg og champignons på panden og steg dem let gyldne. Tilsæt dijonsennep, worcestershire sauce og hvidløg og steg endnu et par minutter. Hæld fløden på og tilsæt smuldret bouillonterning. Lad retten simre, indtil bouillonterningen er helt opløst og kom så koteletterne tilbage på panden.

Lad retten simre, indtil sovsen har en passende konsistens og koteletterne er let rosa i midten. Tilsæt om nødvendigt lidt vand, hvis du synes, at sovsen bliver for tyk. Smag sovsen til med salt og peber. Tag panden af kogepladen, vend spinat i sovsen og server straks.

Endvidere: 

  • Ovnkartofler
  • En simpel grøn salat med olie/eddike-dressing