Spanske muslinger

Vi spiser alt for få muslinger hjemme hos os. Selvom både jeg og begge børn er vilde med dem, de er sunde, hurtige at tilberede og til at betale, så har jeg det med at “glemme” dem i den daglige trummerum. Det skal er laves om på, så forvent flere blogindlæg om muslinger fra min front. Dagens muslinger er tilberedt med inspiration fra det spanske køkken med paprika og sprødstegt chorizo.

Opskrift:

  • 1½ kg blåmuslinger
  • 225 g chorizo – skåret i skiver
  • 1 stor stilk bladselleri – skåret i små tern
  • 1 stor gulerod – skåret i små tern
  • 1 stort løg – fint hakket
  • 5-6 fed hvidløg – fint hakket
  • 2/3 tsk hele fennikelfrø
  • 1½ tsk paprika
  • Salt og peber
  • 3 dl tør hvidvin
  • 5 dl fløde
  • 1 stor håndfuld bredbladet persille – groft hakket
  • Hvedebrød

 

Skyl og skrub muslingerne godt med en stiv børste eller grov svamp. Kasser ødelagte muslinger og de muslinger, som ikke lukker sig ved et let bank mod køkkenbordet.

Steg chorizo-skiverne sprøde i en stor gryde. Tag dem op og læg til side. Steg bladselleri, gulerod og løg i det afsmeltede chorizofedt, indtil løget er blødt, men ikke brunt. Tilsæt hvidløg, fennikelfrø, paprika, salt og peber og steg endnu et minut.

Hæld hvidvin og halvdelen af fløden i gryden og lad det koge op. Tilsæt muslingerne, vend dem hurtigt rundt i den varme væske og kog dem under låg i 5 minutter. Tag muslingerne op og hold dem lune – kasser de muslinger, der ikke har åbnet sig.

Kom resten af fløden i gryden og kog det ind til en pasende konsistens. Smag til med salt og peber og kom muslingerne tilbage i gryden. Drys med den sprøde chorizo og persille. Server muslingerne sammen med godt hvedebrød til at suge den lækre “suppe” op med.

Rødspætter, kartofler og spidskål gratineret i sennepshollandaise

spaette-reFisk med kål kan godt lyde lige lovlig fornuftigt, men tro mig, der er ikke meget fornuft ved denne ret – altså udover at den smager godt og man bliver glad af at spise den. Lækre små rødspættefiletter, danske kartofler, groft snittet spidskål dækket med et godt lag hjemmeslået hollandaise smagt til med sennep og så lige et par minutter under grill i en hed ovn – det er der ikke meget sundhedsaposteleri over.

spaette-i-fad-rereOpskrift:

  • Ca 500 g små rødspættefileter
  • Salt og peber
  • 600-800 g små kartofler
  • ½ bundt dild – delt i top og stilke
  • 1 spidskålshoved – groft hakket
  • 250 g smør
  • 3 æggeblommer
  • 2-3 spsk citronsaft
  • 1½ spsk dijonsennep

 

Krydr fisken med salt og peber. Fold fileterne en gang på tværs og læg dem i et ovnfast fad. Sæt kartofler og et par dildstilke over i en gryde letsaltet vand og kog kartoflerne møre. De sidste 2 minutter af kartoflernes  kogetid kommes spidskålen også i gryden og koges med.

I mellemtiden: Sæt fiskefileterne i en forvarmet ovn på 200 grader i 10 minutter. Smelt smørret, uden det tager farve. Rør æggeblommer, citronsaft og sennep sammen med en( stav)blender. Tilsæt den smeltede smør i en tynd stråle lidt efter lidt, imens du stadig  kører med blenderen. Smag til med salt, peber og eventuelt mere citronsaft.

Hæld vand og dildstilke fra de færdigkogte kartofler og kålen og tag fisken ud af ovnen, når den har fået sine 10 minutter. Skru ovntemperaturen op på grill/max. Placer kartoflerne rundt om fisken og kålen ovenpå fisk og kartofler. Fordel sennepshollandaisen øverst og sæt fadet i ovnen i 2 minutter. Pynt med dild og server straks.

 

Røget sildepostej

sild alt re

Da jeg var barn elskede jeg sildepostej fra supermarkeds køledisk – den der i den blå og sølvfarvet rulle. Min mor plejede at pimpe postejen med hakkede hårdkogte æg og purløg og så fik vi den i enten en sandwich eller på rugbrød. Man kan vist stadig få sildepostej i blandt andet Kvickly, men den er desværre fuld af alverdens E-numre og andre unoder, så derfor har jeg kreeret min egen opskrift lavet af “rigtige” råvarer og har desuden skruet lidt op for “toppingen”.

sild røget i skål re

Opskrift:

  • 2 pæne røgede sild – befriet for skind og ben
  • 150 g flødeost – jeg brugte Philadelphia
  • 1 spsk grov sennep
  • ½ bundt dild – finthakket
  • Salt og peber
  • 3 hårdkogte æg – grofthakket
  • 6 radiser – finthakket
  • 4-5 cornichoner – skåret i tynde skiver
  • Det grønne af 3 forårsløg – fint snittet

 

Rør røget sild, flødeost, sennep, dild, salt og peber grundigt sammen til en jævn postej. Pas på med saltet, da silden er salt i forvejen.

Pynt sildepostejen med hakkede æg, radiser, cornichoner og forårsløg og server den med groft brød.

sild tæt re

Sprøde fiskefrikadeller med avokado/kapers-creme

2

Indrømmet, hjemmelavet fiskefars smager bedst, men indimellem så falder jeg for et godt tilbud på på “færdig-fiskefars” eller så orker jeg bare ikke at skulle igang med at ordne, filetere og hakke friske fisk til fars og så ryger der en færdig-fars i indkøbskurven. Sørg blot for at købe en fars uden alverdens uvedkommende ingredienser og E-numre og pimp den med lidt ekstra krydderier eller gør som med dagens deller – panér dem i en hjemmelavet rasp af daggammelt rugsigtebrød, hvidløg og persille. Jeg gav bagte kartofler, blandet salat og en skøn avokadocreme med kapers til, men dellerne er også rigtig gode i en burger.

7 RE

Sprøde fiskefrikadeller:

  • 600 g fiskefars
  • 150 g rugsigtebrød – jeg brugte bondebrød fra Kohberg
  • 3 fed hvidløg
  • 1 håndfuld persille
  • Salt og peber
  • Ca 1 spsk olivenolie

 

Kør brød, hvidløg, persille, salt og peber i en foodprocessor eller minhakker, indtil du har en ensartet “rasp”. Form fiskefarsen til ca 10 frikadeller og vend dem på begge sider i raspen og tryk den lidt fast. Læg fiskefrikadellerne på en let oliesmurt bagepapirbelagt bageplade og dryp dem let med resten af olien. Bages ca 20 minutter i en 225 grader varm ovn. Vend dellerne en gang undervejs.

9

Avokado/kapers-creme:

  • 2 avokado
  • Saft af 1 citron
  • 1 fed hvidløg – presset
  • 2-3 spsk cremefraiche
  • 5 spsk kapers
  •  Salt og peber

 

Blend avokado, citronsaft, hvidløg og halvdelen af cremefraichen til en ensartet masse med en stavblender. Rør kapers og resten af cremefraichen i avokadomassen og smag til med salt og peber – husk at kapersne er salte i sig selv.

Dagens salat af en færdigblandet “salatmix” bestående af iceberg, rødkål, hvidkål, gulerod og rucola beriget med stykker af skoleagurk, tomat, skalotteløg, persille og sorte oliven.

12 RE

Endvidere:

  • Citronbåde
  • Et passende antal bagte kartofler

Suppe med torsk, safran, kartofler og smørristede kantareller

kanta sup re

Som nogle måske læste forleden på bloggens Facebookside, så var jeg så heldig at få et helt kg kantareller. 2/3 blev spist allerede samme dag som “kantareller a la creme” serveret på ristet ciabattabrød med persilledrys og citronsaft, men resten blev brugt i går i skøn cremet suppe med torsk og safran. Vi var 2 sultne personer, som spiste suppen som hovedret og der blev kun en anelse tilbage til hjemmets lille forkælede hund, men mon ikke at portionen passer som forret til 4. Du kan eventuelt skrue lidt op eller ned for mængden af kartofler, alt efter hvor meget du gerne vil strække suppen

ktsup

Opskrift:

  • Ca 300 g torskefilet – skåret i mindre stykker
  • Salt og peber
  • 1 knips safran
  • ½ dl varmt vand
  • Ca 300 g ikke for store kantareller
  • 1 spsk smør + 1 spsk smør
  • 1 stort løg – hakket
  • 1 fed hvidløg – presset
  • 5 dl kraftig fiskebouillon
  • 3 dl fløde – jeg brugte piskefløde
  • Ca 12 mindre kartofler – delt i kvarte
  • Lidt pyntegrønt – jeg brugte ærteskud, men persille, dild eller brøndkarse vil også være fint

 

Krydr torsken gavmildt med salt og peber og læg den til side. Kom safranen i en lille skål og knus den let. Overhæld den med varmt vand og sæt den til side, imens den afgiver smag og farve til vandet

Rist kantarellerne på en tør pande, indtil de afgiver væde og og denne er indkogt igen. Tilsæt 1 spsk smør og steg svampene gyldne heri. Krydr med salt og peber og hold dem lune.

Imens svampene steger: Klar løget i 1 spsk smør i en gryde, tilsæt hvidløg og steg endnu 1 minut uden at hvidløget tager farve. Hæld fiskebouillon, fløde og safran+ vand i gryden og lad det koge op. Tilsæt kartofler og lad suppen simre under låg, indtil kartoflerne er næsten møre. Sluk for kogepladen og læg torskestykkerne forsigtig i den varme suppe. Læg låg på gryden og lad den stå på eftervarmen et par minutter, indtil torsken er tilberedt – og hellere lidt for lidt end for meget.

Fordel kartofler og torsk i skåle til det ønskede antal portioner og hæld den varme suppe over. Fordel kantarellerne og pynt med ærteskud.