Hot wings og kålsalat med kokos-mormordressing

hot-wings-og-to-kaalssalat-med-kokos-mormordressing-mmSøndagsmiddagen bød på klistrede og saftige kyllingevinger med masser af smag. Som tilbehør gav jeg ikke andet til end en skøn kålsalat med både rød og grøn kål og en dressing à la thai-mormor, men jasminris vil også passe fint til, hvis appetitten er lidt større end den var hos os i dag. Vi spiste forsinket fødselsdagslagkage til eftermiddagskaffen i dag,  jeg blev nemlig 49 år i torsdags – mit sidste år i 40’erne, gys!!

hot-wings-mvHot wings:

  • 1 kg kyllingevinger
  • Salt og peber
  • 1 dl kethup
  • 5 spsk ketjap manis (sød indonesisk soya)
  • 4 spsk honning
  • 5 tsk rød karrypasta
  • 4 fed hvidløg – presset
  • Eventuelt sambal oelek – hvis du kan lide dine vinger ekstra hotte
  • 1 spsk sesamfrø

 

Krydr kyllingevingerne med salt og peber og sæt dem i en forvarmet ovn på 200 grader i 35 minutter. I mellemtiden – bland ketchup, ketjap manis, honning, rød karrypasta, hvidløg og eventuelt sambal oelek. Efter de 35 minutter – fordel marinaden udover kyllingevingerne og sæt dem tilbage i ovnen i endnu 15 minutter.

Tag vingerne ud af oven og forsøg med en ske at tage mest muligt af den marinade, der ligger i bunden af fadet op på vingerne igen. Drys vingerne let med sesamfrø, skru oven op på grille/max temperatur og giv vingerne 1 minut mere i ovnen. Hold endelig øje med dem – det går hurtigt.

to-kaalsalat-mvTo-kålsalat med kokos-mormordressing:

  • 1 håndfuld mandler
  • 4 håndfulde hakket grønkål
  • 2-3 håndfulde fintsnittet rødkål
  • 2 appelsiner – skåret i mindre stykker
  • 165 ml kokosmælk
  • Saft af 1 -1½ citron
  • Ca 1 spsk sukker

 

Rist mandlerne på en tør pande og stil dem til afkøling. Bland de to slags kål og appelsin på et fad eller i en skål. Bland kokosmælk, citronsaft og sukker i en lille skål. Drys  mandlerne udover kålen og server. Lad den enkelte selv doserer kokos-mormordressingen.

Små tyskstegsbøffer med champignon à la crème og ovnbagte rodfrugter med sprødt drys – Stop spild af mad

tykstegsboeffer-mvKender du det, når man har købt toastbrød, så ligger de to endeskiver altid tilbage, når resten er spist? Oftest er det et par underlige tynde tørre og skævt skåret skiver, som ingen gider at spise på traditionel vis, men da jeg jo ikke smider mad ud, så forsøger jeg altid at få dem brugt til noget andet – f.eks opblødt i lidt mælk i en frikadellefars i stedet for mel, til croutoner, tørret og lavet til raps, i en tapenade eller som til vores aftensmad i går – et sprødt drys krydret med hvidløg og friske krydderurter på bagte rodfrugter.

Nå, men udover de bagte rodfrugter med sprødt drys bød middagen også på bittesmå datotilbuds-tykstegsbøffer og champignons à la crème. Kartoflerne som jeg brugte til de bagte rodfrugter var små  aspargeskartofler, bøfferne var møre som mørbrad og svampe à la crème smager jo bare altid vidunderligt, så selvom retten ikke var spor kompliceret at lave eller kostede alverden, så var det altså et ualmindeligt lækkert måltid.

rodfrugter-med-sproedt-urtedrys-mvOvnbagte rodfrugter med sprødt drys:

  • 500-600 g små aspargeskartofler
  • 2 store pastinakker
  • 2 store persillerødder
  • 3 store gulerødder
  • 2 toastbrøds-endeskiver – jeg brugte fuldkorns-toastbrød
  • 1 stor håndfuld persille
  • 1 lille håndfuld dild – kan godt erstattes af anden krydderurt eller helt undlades, men så sæt mængden af persille tilsvarende op.
  • 1-2 fed hvidløg – groft hakket
  • Salt og peber
  • 4-5 tsk smør

 

Skræl rodfrugterne, skær dem alle i samme størrelse som aspargeskartoflerne og kom dem i et ovnfast fad. Bræk brødet i lidt mindre stykker og kom det i en minihakker eller foodprocessor sammen med persille, dild, hvidløg, salt og peber og hak hele herligheden fint. Fordel “drysset” og små klatter smør udover rodfrugterne. Sæt rodfrugterne i en forvarmet ovn i 45 minutter eller indtil de er møre. Pas på at “drysset” ikke branker, hvis du synes, at det er ved at blive for mørkt, så dæk med stanniol.

Champignons à la crème:

  • 250 g champignoner – soigneret og skåret i skiver
  • 1 spsk smør
  • 5 dl fløde – jeg brugte Arla madlavningsfløde 18%
  • Lidt citronsaft
  • Salt og peber

 

Rist svampene på en tør pande, indtil de afgiver væske og denne er indkogt igen. Til sæt smør og steg svampene gyldne. Hæld fløden på og lad den koge ind til passende konsistens. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Bøfferne blev blot krydret med salt og peber og stegt på en gloende varm grillpande- ca 2 minutter på hver side.

 

 

Sprøde syltede grønne tomater

syltede-groenne-tomater-mvEn tidlig morgen sidst i oktober det herrens år 2017 plukkede vi de sidste (grønne) tomater af havens 5-6 tomatplanter af forskellige sorter. Sæsonen var nemlig umiskendelig forbi og selvom man skulle mene, at planterne allerede var vænnet til regn, kulde og rusk ovenpå den forfærdelige sommer, så var det alligevel blevet for koldt for små tomatplanter. Det er altid lidt vemodigt ovenpå en dårlig sommer, når man må erkende, at det var så den sommer og at det også er for sent at håbe på en lun og solrig sensommer/tidligt efterår. Heldigvis kommer der jo hvert år både en ny tomatsæson, en ny sommer og nyt håb. Faktisk ved jeg, at Birte fra Cookvalley netop i denne weekend så småt er gået igang med at så næste sommers, om endnu ikke tomatplanter, så ihvertfald chiliplanter. Jeg er så heldig, at jeg både sidste år og i år kan springe alt det besværlige forarbejde over. Birte er nemlig så sød at forære mig små fine planter efter eget valg klar til udplantning, når temperaturen igen er dertil. Tusinde tak for det, Birte <3.

Tilbage til sidste års grønne tomater. Da de selvfølge ikke skulle gå til spilde og da de næsten var for små til at stege, så valgte jeg at sylte dem. Ikke som man vist oftest gør, efter at have kogt dem i lagen, men blot halveret eller prikket med gaffel og overhældt med den varme lage. Jeg ville nemlig gerne bevare dem sprøde og med bid. Til gengæld skruede jeg en hel del op for krydderierne. Tomaterne skal stå en måneds tid, før de får den endelig smag og før det, kunne jeg jo dårligt stå inde for opskriften og skrive indlægget, men så blev det jo jul og så nytår og tankerne var andetsteds, men i dag skulle det endelig være og så kan jeg jo prale af at være i virkelig god tid med efterårets opskrift på sprøde syltede grønne tomater.

Opskrift:

  • 2 stk 750 ml glas med låg
  • Ca 500 g grønne umodne tomater
  • 2 dl lagereddike
  • 1 dl vand
  • 150 g sukker
  • 4 fed hvidløg
  • 2 friske stærke chili
  • 4 stjerneanis
  • 4 kardemommekapsler
  • 8 hele sorte peberkorn
  • 4 nelliker
  • 2 tsk salt

 

Skyl glas og låg med kogende vand eller vodka og stil dem til side. Vask tomaterne, halver de største og prik de mindre 3-4 steder med en gaffel. Kom lagereddike, vand, sukker, hvidløg, chili og krydderier i en gryde og kog det, indtil sukkeret er opløst. Kom tomaterne i de rene glas og hæld den varme lage med hvidløg, chili og krydderier over dem – forsøg at fordele det hele nogenlunde ligeligt og sørg for at tomaterne er helt dækket af lage. Skru låg på og sæt glassene i køleskab og glem alt om dem de næste 3-4 uger. Jeg bruger ikke atamon og i skrivende stund er mine tomater altså helt fine. De smager godt til både varm og kold mad, hvor du ellers ville bruge syltede agurker eller asier, men de har dog en hel del mere knald på smagen.

Balkanbønner

balkanboenner-mv
Fredagsmiddagen bød på vegetarisk comfort food med Balkan-toner. Bønner i en tæt tomatsovs beriget med ajvar og bagt i ovnen med et låg af feta rørt med flødefraiche. Hertil lunt ciabattabrød og rucola vendt med lidt olivenolie, citronsaft, salt og peber. Nemt og lækkert.

balkanboenner-og-rucola-mvBalkanbønner:

  • 2 løg – hakket
  • Lidt olivenolie til stegning
  • 4 fed hvidløg – finthakket
  • 1 spsk herbes de Provence
  • 1 spsk paprika
  • ½ tsk chiliflager
  • 2 laurbærblade
  • 1 dåse hakkede tomater
  • Ca 2,5 dl ajvar
  • 1 grøntsagsbouillonterning – smuldret
  • Salt og peber
  • 2 dåse hvide bønner – skyllet og afdryppet i si
  • 2 dl flødefraiche
  • 300 g feta – smuldret

 

Klar løgene i olie. Tilsæt hvidløg, herbes de Provence, paprika chiliflager og laurbærblade og steg endnu et minut. Tilsæt hakkede tomater, ajvar, bouillonterning, salt og peber og lad det simre under låg i en halv times tid. Vend de afdryppede bønner i sovsen og smag til med salt og peber. Kom blandingen i et ovnfast fad. Bland flødefraiche og feta og fordel blandingen udover bønnerne. Bag retten i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 15 minutter. Server med lunt ciabattabrød og rucola vendt med lidt olivenolie, citronsaft, salt og peber

Endvidere:

  • Rucola
  • Citronsaft
  • Ciabatta eller andet hvedebrød

Lammefrikadeller med frisk estragon, grillede padronpebre og “rødbedetzatziki”

lammedeller-mvSelvom vi bruger en ganske stor mængde rodfrugter i efterår og vintermånederne, så køber jeg af pladshensyn oftest de der poser med blandede rodfrugter (typisk gulerødder, pastinak, persillerod og rødbeder), så vi ikke skal have 4 forskellige poser liggende. En ganske fin løsning, hvis det altså ikke lige var fordi, at hver gang når alle de andre rodfrugter er brugt, så ligger der altid en god sjat rødbeder tilbage og det kan altså godt blive til en hel del rødbeder i løbet af sådan en sæson. Det er ikke fordi, vi ikke spiser rødbeder overhovedet – vi spiser bare flere af de andre rodfrugter, MEN det skal være slut. Et af mine (329) nytårsfortsætter er nemlig, at få brugt rødbederne i samme takt som de andre rodfrugter i posen, så de ikke skal ligge og fylde, indtil jeg enten får taget mig sammen til at sylte dem, forærer dem bort eller værst af alt, at de svinder ind til små indtørrede knolde og ender som madspild, GYS!!
I dag fik jeg heldigvis brugt 2 kæmpestore rødbeder i en tzatziki, som ikke helt er en rigtig tzatziki, men som smager virkelig dejligt. Derudover fik vi lammedeller, pitabrød, salat og de små grønne padronpeberfrugter, som er en anelse mere krydrede i smagen end almindelig peberfrugter.

lammedeller-og-padronpebre-mvLammefrikadeller:

  • 500 g hakket lammekød – helst middelfedt
  • 1 stor håndfuld friske estragonblade – hakkede
  • 4 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

Rør alle ingredienser sammen og lad farsen hvile på køl et kvarters tid. Form farsen til 8-10 frikadeller og steg dem netop gennemstegte på en (grill)pande.

Padronpebre:

  • 10-12 hele padronpebre – du behøver ikke fjerne kerner og frøhus
  • Lidt olie
  • Salt

Dryp de hele peberfrugter med en anelse olie og steg dem på en (grill)pande, indtil de er bløde og gerne ret mørke. Krydr med rigeligt salt. (De smager godt både kolde og varme).

roedebedetzatziki-mv“Rødbedetzatziki”:

  • 2 meget store rødbeder – skrællet og revet
  • Saft af 1 citron
  • 1 spsk olivenolie
  • 3 fed hvidløg – revet
  • Salt og peber
  • Ca 4 dl cremefraiche

 

Bland rødbede, citronsaft, olivenolie, hvidløg, salt og peber og lad det trække ca 15 minutter. Kom rødbede-massen i en si, så det værste saft drypper fra. (Gem endelig saften til f.eks vinaigrette, dressinger eller lignende eller drik den, den smager skønt og er supersund). Bland cremefraiche i rødbedemassen og smag til med eventuelt mere salt og peber.

Endvidere:

  • Romainesalat – snittet
  • Pitabrød – lunet efter anvisning på pakken
  • Eventuelt oliven