Ovndampet havørred med kartofler og blandede grøntsager i citronfløde

tallJeg var simpelthen så heldig at min søn sent i går aftes kom hjem med en flot havørred, som han selv havde fanget i Øresund. Naturligvis stod fisken på menuen i dag. Jeg valgte at dampe den i ovnen og servere den sammen med kogte kartofler og forskellige grøntsager i en let flødestuvning med citron. Behøver jeg at fortælle at det smagte vidunderligt?

Fisken lige hevet op af Øresund.

fiskFisken fyldt med citron, ramsløg og smør – parat til at komme i ovnen.

Ovnbagt havørred:

  • 1 havørred à ca 1,5 kg – renset og uden hoved og finner
  • 1 citron – skåret i skiver
  • 1 håndfuld ramsløg – groft hakket
  • 3-4 tsk smør
  • Salt og peber

 

Krydr fisken ind- og udvendig med salt og peber og fyld den med skiver af citron, grofthakket ramsløg og smør. Pak fisken ind i 2 lag sølvpapir og læg den i et ovnfast fad. Bag i en 180 grader forvarmet ovn i 25-30 minutter. (Gem væden i sølvpapiret fra den færdige fisk). Tilbered grøntsagerne i citronfløde, imens fisken er i ovnen.

gryGrøntsager i citronfløde:

  • 3 gulerødder – skåret i små stave
  • 1 fennikel – skåret i tynde skiver
  • 1 stor porre – skåret i ringe
  • 1 spsk smør
  • 1½ tsk tørret basilikum
  • 1½ tsk paprika
  • 1 knips chiliflager
  • Salt og peber
  • 5 dl madlavningsfløde
  • 1 grøntsagsbouillonterning
  • Saft af 1-1½ citron
  • 1 lille bundt asparges – skåret i mundrette stykker
  • 2-3 håndfulde (nybælgede) ærter
  • Væden fra den færdige fisk

 

Sauter gulerødder, fennikel og porre et par minutter i smørret, uden det tager farve. Krydr med basilikum, paprika, chiliflager, salt og peber. Hæld fløden på og smuldr bouillonterningen heri, og lad det simre 2-3 minutter.

Kom citronsaften i og lad det simre endnu 1 minut, inden asparges og ærter tilsættes. Lad retten simre 2 minutter mere og hæld så væden fra den færdige fisk i. Kog op og smag til med salt, peber og eventuelt mere citronsaft.

Yderligere:

  • Kogte kartofler

Fiskemuffins med estragondressing og ovnbagte kartofler og grønt

muffins-tall-e1437302012632 ny
Oftest laver jeg min fiskefars selv, fordi det smager bedst, men indimellem falder jeg for et godt tilbud på en færdiglavet, og så skal der i de fleste tilfælde gøres lidt ekstra ud af farsen for at pifte den lidt op. I dag stod jeg med sådan en færdig fiskefars af torsk og laks og tænkte at jeg ville lave den til fisketerrin, fiskefarsbrød eller noget i den stil. Da jeg skulle finde en egnet form at bage det i, faldt jeg over husets muffinform – og så blev det altså til fiskemuffins. Jeg gav en estragondressing (se opskrift længere nede på siden) og ovnbagte kartofler og grøntsager til.

Kartofler, peberfrugt, rødløg og bladselleri skar jeg blot i mindre stykker, vendte med lidt olivenolie, finthakket hvidløg, 1 knips chiliflager, salt og peber, og bagte ca 45 minutter på 225 grader – det sidste kvarter sammen med fiskemuffins’ne.

fisketimballer nyFiskemuffins:

  • 400 g færdig fiskefars af torsk og laks
  • 1 håndfuld bredbladet persille med stilke – groft hakket
  • ½ lille rødløg – groft hakket
  • Revet citronskal fra 1 lille citron
  • 1 æg
  • 1 dl madlavningsfløde
  • Salt og peber
  • Olie til formen

 

Kom hele herligheden i en foodprocessor og kør, indtil persille og løg er finthakket og farsen er blandet. Smør en muffinform med plads til 12 muffins med lidt olie og fordel farsen i “hullerne”. Bag fiskemuffins’ne i ca 15 minutter i en forvarmet ovn på 225 grader.

muffins-bagt nyFiskemuffins’ne var virkelig flotte og luftige – lige indtil jeg kom med mit kamera, men smagen fejlede heldigvis ikke noget.

estragondres nyEstragondressing:

  • 4 dl cremefraiche
  • 3 spsk hakket frisk estragon
  • 1-2 fed hvidløg – presset
  • 4 spsk kapers – groft hakket
  • 3 spsk citronsaft
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser til en dressing og lad den gerne trække på køl i en halv times tid.

    Newer posts