Til grillen – nem barbecuemarinade, fyldig majssalat med frisk mynte og feta, samt pimpet købe-ciabattabrød

barb ny

Det bare om at udnytte sommerens lange, lyse og forhåbentlig nogenlunde lune nætter og få gang i grillen, så snart lejligheden byder sig. Der er dog ingen grund til at betale i dyre domme for færdiglavet barbecuemarinade og hvidløgsmør/hvidløgflutes – det tager nemlig ingen tid at lave det selv, det koster langt mindre og så kan du helt selv bestemme, hvor “spicy” det skal være eller om der skal mere eller mindre smør i fluten. Nu var det godt nok ikke flutes, vi fik til dagens aftenmåltid, men derimod ciabattabrød – hvilket naturligvis fungerer på samme vis som flutes. Barbecuemarinaden dyppede jeg en omgang “kyllingelårmix” i, men den er ligeså god til svin og okse. Som det grønne islæt fik vi en dejlig majssalat med feta og frisk mynte. (På billederne er der også et par skiver revelsben – en rest fra fryseren, som du kan se, hvordan jeg tilbereder lige her).

kød re

Barbecuemarinade:

  • 3 spsk olivenolie
  • 1,2 dl ketchup
  • 4 spsk honning
  • 2 spsk worcestershire sauce
  • 2 spsk soyasovs
  • 6 fed hvidløg
  • 1 spsk tørret oregano
  • 1 tsk tørret timian
  • 1 spsk røget stærk paprika
  • Saft af ½ citron

 

Bland hele herligheden sammen til en marinade. Mængden passer nogenlunde til en stor kylling eller tilsvarende mængde andet kød. Hvis du ikke får brugt al marinaden, så kan den fint holde sig 3 dage på køl, men husk ikke at få “kødsafter” ned i marinaden.

(Dagens kyllingelår penslede jeg gavmildt med barbecuemarinaden 2 gange i løbet af de sidste 15-20 minutter af stegetiden. Inden da var de blot krydret med salt og peber).

majssalat re

Majssalat med feta og mynte:

  • 5 dl majs – frisk kogte eller optøede fra frost
  • 3 tomater – skåret i små tern
  • ½ agurk – skåret i små tern
  • 1 rødløg – finthakket
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 1 håndfuld friske mynteblade – hakket
  • 1 håndfuld persille – hakket
  • 3 spsk rødvinseddike
  • 100 g feta – smuldret
  • Salt og peber

 

Bland majs, tomater, agurk, rødløg, hvidløg, mynte, persille og eddike. Vend fetaosten forsigtig i og smag til med salt, peber og eventuelt lidt mere eddike.

hvidløgsfl re

Hvidløgsmør:

  • 125 g blødt smør
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 1 stor håndfuld persille – finthakket
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser sammen og stil stil på køl indtil brug.

(Til denne portion flækkede jeg 2 præ-bagte ciabattabrød 2/3 ned fra toppen af brødet og fordelte smørret heri, inden det blev færdigbagt efter anvisning på pakken. Smørret smager selvfølgelig også skønt på en bøf eller i en bagt kartoffel).

Ovndampet havørred med kartofler og blandede grøntsager i citronfløde

tallJeg var simpelthen så heldig at min søn sent i går aftes kom hjem med en flot havørred, som han selv havde fanget i Øresund. Naturligvis stod fisken på menuen i dag. Jeg valgte at dampe den i ovnen og servere den sammen med kogte kartofler og forskellige grøntsager i en let flødestuvning med citron. Behøver jeg at fortælle at det smagte vidunderligt?

Fisken lige hevet op af Øresund.

fiskFisken fyldt med citron, ramsløg og smør – parat til at komme i ovnen.

Ovnbagt havørred:

  • 1 havørred à ca 1,5 kg – renset og uden hoved og finner
  • 1 citron – skåret i skiver
  • 1 håndfuld ramsløg – groft hakket
  • 3-4 tsk smør
  • Salt og peber

 

Krydr fisken ind- og udvendig med salt og peber og fyld den med skiver af citron, grofthakket ramsløg og smør. Pak fisken ind i 2 lag sølvpapir og læg den i et ovnfast fad. Bag i en 180 grader forvarmet ovn i 25-30 minutter. (Gem væden i sølvpapiret fra den færdige fisk). Tilbered grøntsagerne i citronfløde, imens fisken er i ovnen.

gryGrøntsager i citronfløde:

  • 3 gulerødder – skåret i små stave
  • 1 fennikel – skåret i tynde skiver
  • 1 stor porre – skåret i ringe
  • 1 spsk smør
  • 1½ tsk tørret basilikum
  • 1½ tsk paprika
  • 1 knips chiliflager
  • Salt og peber
  • 5 dl madlavningsfløde
  • 1 grøntsagsbouillonterning
  • Saft af 1-1½ citron
  • 1 lille bundt asparges – skåret i mundrette stykker
  • 2-3 håndfulde (nybælgede) ærter
  • Væden fra den færdige fisk

 

Sauter gulerødder, fennikel og porre et par minutter i smørret, uden det tager farve. Krydr med basilikum, paprika, chiliflager, salt og peber. Hæld fløden på og smuldr bouillonterningen heri, og lad det simre 2-3 minutter.

Kom citronsaften i og lad det simre endnu 1 minut, inden asparges og ærter tilsættes. Lad retten simre 2 minutter mere og hæld så væden fra den færdige fisk i. Kog op og smag til med salt, peber og eventuelt mere citronsaft.

Yderligere:

  • Kogte kartofler

Fiskemuffins med estragondressing og ovnbagte kartofler og grønt

muffins-tall-e1437302012632 ny
Oftest laver jeg min fiskefars selv, fordi det smager bedst, men indimellem falder jeg for et godt tilbud på en færdiglavet, og så skal der i de fleste tilfælde gøres lidt ekstra ud af farsen for at pifte den lidt op. I dag stod jeg med sådan en færdig fiskefars af torsk og laks og tænkte at jeg ville lave den til fisketerrin, fiskefarsbrød eller noget i den stil. Da jeg skulle finde en egnet form at bage det i, faldt jeg over husets muffinform – og så blev det altså til fiskemuffins. Jeg gav en estragondressing (se opskrift længere nede på siden) og ovnbagte kartofler og grøntsager til.

Kartofler, peberfrugt, rødløg og bladselleri skar jeg blot i mindre stykker, vendte med lidt olivenolie, finthakket hvidløg, 1 knips chiliflager, salt og peber, og bagte ca 45 minutter på 225 grader – det sidste kvarter sammen med fiskemuffins’ne.

fisketimballer nyFiskemuffins:

  • 400 g færdig fiskefars af torsk og laks
  • 1 håndfuld bredbladet persille med stilke – groft hakket
  • ½ lille rødløg – groft hakket
  • Revet citronskal fra 1 lille citron
  • 1 æg
  • 1 dl madlavningsfløde
  • Salt og peber
  • Olie til formen

 

Kom hele herligheden i en foodprocessor og kør, indtil persille og løg er finthakket og farsen er blandet. Smør en muffinform med plads til 12 muffins med lidt olie og fordel farsen i “hullerne”. Bag fiskemuffins’ne i ca 15 minutter i en forvarmet ovn på 225 grader.

muffins-bagt nyFiskemuffins’ne var virkelig flotte og luftige – lige indtil jeg kom med mit kamera, men smagen fejlede heldigvis ikke noget.

estragondres nyEstragondressing:

  • 4 dl cremefraiche
  • 3 spsk hakket frisk estragon
  • 1-2 fed hvidløg – presset
  • 4 spsk kapers – groft hakket
  • 3 spsk citronsaft
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser til en dressing og lad den gerne trække på køl i en halv times tid.

    Newer posts