Sandwich med stegt kalkunbryst, krydderurtesalat, frisk mango og karry/chutney-mayo

31-1nySom jeg skrev i går, så skulle resten af det kalkunbryst, som jeg brugte 2/3 af til en gryderet til gårsdagens aftensmad, bruges til sandwich i dag. Igen blev der skruet op for smagen, da kalkun jo ikke smager af så vanvittig meget i sig selv. Et par skiver bacon i hver sandwich havde ikke skadet, men jeg savnede det faktisk ikke.

bbbOpskrift:

  • Et stykke kalkunbryst à ca 300 g
  • 1 spsk olivenolie
  • 3-4 spsk worcestershire sauce
  • Salt og peber
  • 2 gode store boller
  • 2 håndfulde salat delt i mindre stykker – jeg brugte en speciel sprød udgave af frisee
  • 1 håndfuld blade af blandede friske krydderurter – jeg brugte basilikum, timian, oregano og citronverbena.
  • ½ mango – skåret i skiver
  • 1 rødløg – skåret i ringe
  • 1 portion karry/chutney-mayo – se opskrift længere nede på siden

 

Krydr kødet med worcestershire sauce, salt og peber og steg det på en pande i lidt olivenolie for ret lav varme i ca 10 minutter på hver side. Vend det et par gange undervejs. Kødet skal kun netop være gennemstegt,så prøv dig lidt frem med stegetiden. Gem stegeskyen. Lad dem hvile 3-4 minutter

i mellemtiden – ordn mango, løg, salat og krydderurter. Bland salaten og krydderurterne. Rør mayo’en. Del bollerne og rist dem i ovnen – “overene” med skærefladen nedad og “underene” med skærefladen opad.

Skær kalkunbrystet i skiver og hæld stegeskyen over. Saml det lune brød om den krydrede mayo, krydderurtesalaten, mango, løg og det saftige kød – enjoy!mayoKarry/chutney-mayo:

  • 3 spsk stærk mango chutney – finthakket
  • 4 spsk god mayonnaise uden E-numre og andre uvedkommende ingredienser
  • 2 tsk stærk karry
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser sammen.

Gryderet med kalkunbryst og grønt i krydret flødesovs

gry3Kalkunbryst er indrømmet ikke det mest sexede stykke kød i verden, men indimellem falder jeg for fristelsen for alt det reelle kød til ikke ret mange penge, som man jo rent faktisk får, når man køber sådan et helt bryst. Heldigvis er kødet dog nemt at tilføre smag og karakter med lidt ekstra kælen for krydringen og en lækker cremet sovs sørger for at det ikke bliver alt for tørt. I dag blev 2/3 af brystet til en gryderet med nordafrikansk præg og resten bliver  brugt til et par gode sandwich til aftensmaden i morgen.

gryde4-reOpskrift:

  • 500-600 g kalkunbryst – skåret i tern
  • 1 spsk smør
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 spsk ras el hanout
  • 2 hele stærke tørrede chili – delt halve
  • 2 rødløg – skåret i smalle både
  • 3 fed hvidløg – finthakket
  • 1 tommelfinger stort stykke frisk ingefær – finthakket
  • 1 spsk finthakket frisk rosmarin
  • 1 squash – skåret i tern
  • 1 stor håndfuld rosiner
  • Salt og peber
  • Saften af en meget saftig appelsin
  • 5 dl madlavningsfløde
  • 1 hønsebouillonterning
  • ½ blomkålshoved – delt i små buketter
  • 1 håndfuld minitomater

 

Brun kødet i en blanding af smør og olie. Tilsæt ras el hanout, chili og løg og steg et par minutter, men pas på at du ikke brænder krydderierne af.

Tilsæt hvidløg, ingefær, rosmarin, squash, rosiner, salt og peber og steg endnu et par minutter. Pres appelsinen over retten – eventuelt igennem en si for at undgå kernerne.

Hæld madlavningsfløden på og smuldr bouillonterningen i retten. Lad retten simre i ca 15 minutter. Tilsæt blomkål og minitomater og lad retten simre yderligere 5 minutter. Smag til med salt og peber.

Yderligere:

  • Fuldkornsbulgur kogt efter anvisning på pakken
  • Hot mango-chutney

 

 

    Newer posts