Rødspætter, kartofler og spidskål gratineret i sennepshollandaise

spaette-reFisk med kål kan godt lyde lige lovlig fornuftigt, men tro mig, der er ikke meget fornuft ved denne ret – altså udover at den smager godt og man bliver glad af at spise den. Lækre små rødspættefiletter, danske kartofler, groft snittet spidskål dækket med et godt lag hjemmeslået hollandaise smagt til med sennep og så lige et par minutter under grill i en hed ovn – det er der ikke meget sundhedsaposteleri over.

spaette-i-fad-rereOpskrift:

  • Ca 500 g små rødspættefileter
  • Salt og peber
  • 600-800 g små kartofler
  • ½ bundt dild – delt i top og stilke
  • 1 spidskålshoved – groft hakket
  • 250 g smør
  • 3 æggeblommer
  • 2-3 spsk citronsaft
  • 1½ spsk dijonsennep

 

Krydr fisken med salt og peber. Fold fileterne en gang på tværs og læg dem i et ovnfast fad. Sæt kartofler og et par dildstilke over i en gryde letsaltet vand og kog kartoflerne møre. De sidste 2 minutter af kartoflernes  kogetid kommes spidskålen også i gryden og koges med.

I mellemtiden: Sæt fiskefileterne i en forvarmet ovn på 200 grader i 10 minutter. Smelt smørret, uden det tager farve. Rør æggeblommer, citronsaft og sennep sammen med en( stav)blender. Tilsæt den smeltede smør i en tynd stråle lidt efter lidt, imens du stadig  kører med blenderen. Smag til med salt, peber og eventuelt mere citronsaft.

Hæld vand og dildstilke fra de færdigkogte kartofler og kålen og tag fisken ud af ovnen, når den har fået sine 10 minutter. Skru ovntemperaturen op på grill/max. Placer kartoflerne rundt om fisken og kålen ovenpå fisk og kartofler. Fordel sennepshollandaisen øverst og sæt fadet i ovnen i 2 minutter. Pynt med dild og server straks.

 

Tomatglaserede kødboller med primadonna og salat med ovnbagte aspargeskartofler og basilikumvinaigrette

primaHvis man siger kødboller i noget tomat-halløj, så tænker de fleste nok også pasta, men ikke desto mindre valgte jeg at servere en farverig salat med sprøde ovnbagte kartofler, majs, tomat og lækker basilikumvinaigrette til kødbollerne i dag. Min datter påstod at det smagte meget bedre end med pasta og jeg er tilbøjelig til at give hende ret, men prøv selv.

prima salat rereSalat med ovnbagte aspargeskartofler:

  • 10-12 mellemstørrelse aspargeskartofler – delt i halve på langs
  • 2 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  • 3 håndfulde blandede salater – jeg brugte en færdig blanding af friseé, radicchio, feldsalat og rucola
  • 2 tomater – skåret i mundrette stykker
  • 2 håndfulde majs – jeg brugte optøede fra frost
  • 1 rødløg – delt i kvarte og skåret i skiver
  • 1 håndfuld persille – groft hakket
  • 1 portion basilikumvinaigrette – se opskrift længere nede på siden

 

Kom kartoflerne i et ovnfast fad og vend dem med olivenolie, salt og peber. Bag kartoflerne i en 200 grader varm ovn i ca 35 minutter eller indtil de er gyldne og møre. (I mellemtiden – lav kødbollerne).

Læg de blandede salater på et fad og placer de let afkølede færdigbagte kartofler ovenpå. Fordel tomater, majs, og rødløg fint på fadet og drys med persille. Giv basilikumvinaigretten til i en lille skål for sig, så den enkelte selv kan dosere.

Basilikumvinaigrette:

  • 4 spsk olivenolie
  • 3 spsk hvidvinseddike
  • 1 tsk dijonsennep
  • 1 håndfuld basilikumblade
  • Salt og peber

 

Mix hele herligheden til en jævn masse med en stavblender. Smag til med eventuelt mere salt og peber og/eller eddike.

prima pandeTomatglaserede kødboller med prima donna:

  • 500 g hakket svinekød
  • 1 æg
  • 2 løg – meget fint hakket
  • 5 fed hvidløg – meget fint hakket
  • 100 g revet primadonna-ost
  • Revet skal af ½ citron
  • 1 tsk tørret oregano
  • ½ tsk stødt spidskommen
  • Salt og peber
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 spsk herbes de Provence
  • 1 knips sukker
  • 1 knips chiliflager
  • 1 dåse cherrytomater
  • 1 drys groft hakket persille til pynt

 

Rør kød, æg, halvdelen af løget, halvdelen af hvidløget, primadonna, citronskal, oregano, spidskommen, salt og peber sammen til en fars. Form farsen til ca 12 kødboller og brun dem på alle sider i lidt olie på en dyb pande.

Tag kødbollerne af panden og læg dem til side. Kom den anden halvdel af løg og hvidløg på panden og steg et par minutter, uden at det tager farve. Tilsæt herbes de Provence, sukker og chiliflager og steg yderligere et minut, inden cherrytomaterne tilsættes.

Kom kødbollerne tilbage på panden og lad retten simre, indtil tomatsovsen er næsten helt indkogt. Smag til med salt og peber.

 

Stikkelsbærkylling – Alt i ét fad

stikkels tall re

Jeg var så heldig at få en pose nyplukkede røde stikkelsbær, men de var alt for sure til at spise rå og portionen var lige lille nok til at jeg gad at begynde at lave marmelade, kompot eller lignende. Stikkelsbærrene skulle naturligvis ikke gå til spilde af den grund, så de røg i måsen på en kylling sammen med frisk rosmarin og hvidløg, hvor de gav smag til hele retten. Jeg valgte nemlig den nemme løsning at tilberede både, kylling, kartofler og sovs i samme fad. Indimellem er det bare skønt, når maden ikke kræver alverdens potter og pander at tilberede – ikke mindst når der skal vaskes op efterfølgende. De allermest ordkløvende ville måske påstå at dette ikke er en “Alt i ét-ret”, da jeg jo også serverer salat til – og det er da også rigtigt, men så næsten alt i ét da.

fugl re

Opskrift:

  • 1 kylling à ca 1200 g
  •  Ca 150 g røde stikkelsbær – halverede
  • 3 fed hvidløg med skal
  • 1 håndfuld friske rosmarinkviste
  • 1 spsk dijonsennep
  • Salt og peber
  • 2-3 spk smør
  • Ca 800 g små kartofler – skåret i halve
  • 3,5 dl usødet og ufiltreret æble/stikkelsbær-most – alternativt usødet og ufiltreret ren æblemost
  • 4 dl fløde – jeg brugte piskefløde

 

Soigner kyllingen, dup den tør med køkkenrulle og krydr den med salt og peber indvendig. Fyld kyllingen med stikkelsbær og 2/3 af rosmarinen. Giv hvidløgsfedene hver et ordentlig dunk og kom også disse i kyllingen.

Læg kylling og kartofler i et ovnfast fad og pensl fuglen med sennep og krydr både fugl og kartofler med salt, peber og resten af rosmarinen. Placer et par små  smørklatter rundt omkring på fuglen og hæld æblemost og fløde i bunden af fadet. Sæt fadet i en forvarmet ovn på 225 grader i ca 1 time. Server med en frisk grøn salat.

stikkels salat re

Dagens salat af rucola, flerfarvede cherrytomater og fintsnittet forårsløg med olie/eddike-dressing.

Sommerlig ribbensteg med nye kartofler, hvidvins/rosmarin-sovs, samt spidskålsalat med friske majs og dild

steg tall re

Jeg kan sagtens få lyst til ribbensteg, selvom det er sommer, men jeg foretrækker tilbehøret lidt mindre tungt end det traditionelle med rødkål, brune kartofler og ståsovs, så her får du et bud på ribbensteg i sommerklæder. Spidskålsalaten vil også være god til sommerens grillaftner – både som tilbehør til bøffer, fisk, fugl eller en god pølse.

steg hel re

Ribbensteg, kartofler og sovs:

  • 1 ribbensteg à ca 1100 g
  • 1 passende mængde kartofler
  • 1-2 spsk olivenolie
  • 1 spsk tørret rosmarin
  • Salt og peber
  • 2 dl tør hvidvin
  • 1 dl vand
  • 3 dl fløde – jeg brugte halv piskefløde og halv Arla madlavningsfløde
  • Lidt kulør

 

Vend kartoflerne med olivenolie, salt, peber og ca halvdelen af rosmarinen i et ovnfast fad. Placer stegen i fadet (ikke ovenpå kartoflerne) og krydr den med salt, peber og resten af rosmarinen. Sæt fadet i en kold ovn indstillet på 200 grader i 1,5 time.

Når halvdelen af stegetiden er gået – hæld hvidvin og vand i bunden af fadet. Hvis sværen ikke er sprød og gylden, når der mangler ca 10 minutter af stegetiden, så skru temperaturen op til 225 grader, men husk at holde øje med at den ikke bliver brændt.

Hæld skyen fra stegen i en lille gryde, skum det værste fedt fra og kog den ind til ca halvdelen. (Lad stegen hvile utildækket på køkkenbordet imens. Hold eventuelt kartoflerne varme i den slukkede ovns eftervarme). Tilsæt fløde til den indkogte stegesky og lad det simre et par minutter, indtil konsistensen er passende. Sovsen må gerne være lidt tyndtflydende – altså mere  a la sauce end sovs. Farv med lidt kulør og smag til med salt og peber.

spidskål rere

Spidskålsalat med friske majs:

  • 2 majskolber med dækblade
  • 1 lille spidskålhoved
  • 1 bundt dild
  • Saft af 1 citron
  • 3-4 spsk olivenolie
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 1 lille knips chiliflager
  • Salt og peber

 

Læg majskolberne stadig med dækblade i en 200 grader varm ovn i ca 15 minutter. Fjern dækblade og fimrehår og skær majskernerne af kolberne. Lad dem køle af, imens du tilbereder resten af salaten.

Bland en marinade af citronsaft, olivenolie, hvidløg, chiliflager, salt og peber – sæt til side. Snit spidskålen fint og hak dilden og kom disse i en skål. Bland de afkølende majs i spidskålen. Vend marinaden i salaten straks inden servering.

Gris, grønt og nye kartofler i fløde og hvidvin

 

gris tall bb

Efter årtier i skammekrogen er nakkefileten de seneste år kommet frem i lyset igen i form af pulled pork. Pulled pork smager rigtig godt, men nakkefilet kan også så meget andet – f.eks  bruges i lækre gryderetter, hvor kødet med garanti aldrig er tørt og hvinende mellem tænderne. Og netop gryderet med nakkefilet var, hvad der stod på bordet hos os i dag. En alt-i-én-gryderet med smørmørt kød, nye kartofler, spændstige grøntsager og en skøn sovs med hvidvin og fløde – sådan lidt a la frikassé.

gris re

Opskrift:

  • Ca 1200 g nakkefilet – skåret i mundrette tern
  • 2 løg – skåret i smalle både
  • 3 fed hvidløg – finthakket
  • 1 kvist rosmarin
  • 1 kvist timian
  • 2 laurbærblade
  • Salt og peber
  • 3 dl tør hvidvin
  • 600 g nye små kartofler
  • 5 dl fløde – jeg brugte halvt piskefløde og halvt Arla madlavningsfløde
  • 2 gulerødder – skåret i ca 1 cm tykke skrå skiver
  • 1 lille blomkålshoved – delt i buketter
  • 1 håndfuld snittebønner – nippet og skåret i 3-4 stykker
  • Et godt drys hakket dild eller persille

 

Brun kødet let i en stegegryde. Tilsæt løg, hvidløg, rosmarin, timian, laurbærblade og krydr med salt og peber og steg, indtil løgene er klaret. Tilsæt hvidvin, læg låg på gryden og lad kødet simre i ca 1 time. Vend lidt rundt i kødet et par gange undervejs og skum det værste fedt og urenheder fra.

Kom kartoflerne i retten – de skal være næsten dækket af væske ellers må du tilføje lidt bouillon eller hvidvin. Lad retten småkoge endnu 10 minutter under låg og tilsæt da fløde, gulerødder og blomkål og bring retten i kog. Vend bønnerne i retten og lad dem koge uden låg i mindst 5 minutter *  eller indtil alle grøntsager er møre uden at være dødkogte. Smag til med salt og peber, drys med dild eller persille og server.

*http://leksikon.arla.dk/Fagudtryk/Lektiner