Kylling stegt med indisk kryddersmør, samt ris og hot aubergine-curry med birkes

birk REDen stod på indisk inspireret mad hos os i dag. Saftig kylling smurt med “indisk kryddersmør” og en skøn vegetarisk curry med aubergine -hot, men cremet, jævnet med fløde og birkes.

Hvis du er vegetar eller blot har lyst til et måltid uden kød, så kan du sagtens spise aubergine-curryen alene sammen med ris. Du kan i så fald eventuelt kommer en dåse kikærter i retten for mere protein og fylde.

birk kyll 2 reKylling med “indisk kryddersmør”:

  • 1 kylling à 1600 g
  • 3-4 spsk blødt smør
  • 3 spsk garam masala
  • Salt og peber

 

Bland smør og garam masala. Dup kyllingen tør og fordel smørret udover den. Krydr med salt og peber.

Læg kyllingen i et ovnfast fad og steg den ca 1 time og 15 minutter i forvarmet ovn på 200 grader. Dryp kyllingen med stegeskyen et par gange undervejs.

birk tæt reAubergine-curry:

  • 2 auberginer – skåret i store tern
  • 4 spsk olie
  • 1 spsk frisk revet ingefær
  • 1 spsk frisk revet hvidløg
  • 5 dl vand
  • 1 portion aubergine-curry-masala – se opskrift længere nede på siden
  • 3 dl piskefløde
  • Ca 1  spsk granatæble-melasse
  • Ca 1 spsk sukker
  • Salt
  • Eventuelt lidt grofthakkede pistacienødder og frisk mynte eller koriander til pynt

 

Steg aubergine-ternene gyldne i olie i en gryde. Tilsæt ingefær og hvidløg og steg endnu et minut. Tilsæt vand og aubergine-curry-masala’en og vend det godt rundt. Læg låg på gryden og lad retten simre ca 35 minutter eller indtil auberginen er meget mør.

Hæld piskefløden i retten og lad den simre uden låg, indtil konsistensen er ret tyk. Sovsen må gerne skille. Smag til med granatæble-melasse, sukker og salt

birk masala reMasala til aubergine-curry:

  • 2 spsk hvide birkes
  • 1 spsk korianderfrø
  •  1½ tsk hel spidskommen
  • 1-1½ tsk chiliflager
  • ½ tsk bukkehorn
  • ½ tsk brune sennepsfrø
  • ½ tsk stødt gurkemeje

 

Rist alle krydderier – undtaget gurkemeje – på en varm pande, indtil birkesfrøene begynder at poppe. Pas endelig på at krydderierne ikke bliver brændte, så bliver de uspiselige bitre. Lad krydderierne køle lidt, inden de stødes eller kværnes til et pulver. Bland gurkemejen med de andre krydderier.

Endvidere:

  • Basmatiris kogt efter anvisning på pakken
  • Lidt frisk grønt – jeg gav tomat, agurk, rødløg og limebåde til
  • Eventuelt naanbrød

Stegt flæsk marineret i mørk rom med spicy papayasalsa og kokosris

cari flæ rereStegt flæsk smager alt for godt til kun at spise det på en enkelt måde. Der er absolut intet i vejen med kartofler og persillesovs, men flæsk har da potentiale til at blive brugt i mange forskellige retter. I dag fik vi det marineret i mørk rom og masser af krydderier. Serveret med caribisk inspireret tilbehør – nemlig en hot og frisk salsa og ris kogt i kokosmælk og gurkemeje.

flæFlæsk marineret i mørk rom:

  • 500 g flæsk
  • 1 spsk hel allehånde
  • 1 spsk hel spidskommen
  • 1 spsk hele korianderfrø
  • 1 tsk grønne chiliflager
  • 1 tsk røde chiliflager
  • Ca 0,75 dl mørk rom
  • 3 spsk olivenolie
  • Salt

 

Stød eller kværn allehånde, spidskommen, korianderfrø, grøn og rød chili til et fint pulver og bland det med rom og olie. Vend flæsket godt rundt i marinaden og lad det trække på køl et par timer. Vend det et par gange undervejs.

Læg flæsket på en bagepapirbeklædt bradepande, krydr med salt og sæt det i en forvarmet ovn på 225 grader i ca 30 minutter eller til det er gennemstegt og sprødt. Det skal se lidt mørkt ud på grund af de mange krydderier, men det skal naturligvis ikke være forkullet.

Kokosris:

  • 3 dl basmatiris
  • 1 dåse kokosmælk – ikke light
  • ½ dåse vand
  • 1 tsk gurkemeje
  • Salt

 

Bring kokosmælk og vand i kog i en gryde. Tilsæt ris, gurkemeje og salt og rør lidt rundt i gryden. Kog risene for svag varme ca 14 minutter under låg. Tag gryden af varmen og lad risene trække ca 10 minutter under låg.

cari salsa rePapayasalsa:

  • 1 papaya – skåret i små tern
  • 1 gul peber – skåret i små tern
  • 1 grøn peber – skåret i små tern
  • 1 rød chili – skåret i tynde ringe – styrke efter din smag
  • 1/5 kokosnød – snittet i strimler med en kartoffelskræller
  • Saft af 1 lime

 

Bland alle ingredienser sammen i en skål.

 

Herbes de Provence

herb reHerbes de Provence er en af mine absolutte yndlings-krydderiblandinger. Den er som essensen af Provence puttet på glas – især hvis den er lavet på tørrede krydderurter, der rent faktisk smager af de krydderurter. Desværre smager de fleste færdigblandede udgaver mere af støv end Provence, hvis du da ikke lige er så heldig at have købt det “on location”. Hvis ikke, så vil jeg anbefale dig at blande det selv af tørrede krydderurter af god beskaffenhed. Det smager langt bedre, er langt billigere og så kan du få det, lige som du ønsker, for som med de fleste krydderiblandinger findes den i et utal af forskellige udgaver. Her får du opskriften, som jeg synes at det skal smage.

herb3 reOpskrift:

  • 2 spsk tørret timian
  • 2 spsk tørret merian
  • 2 spsk tørret rosmarin
  • 2 spsk tørret sar
  • 2 spsk tørret lavendel
  • 2 spsk tørret basilikum
  • 1 spsk tørrede fennikelfrø
  • 1 spsk tørret oregano
  • 1 spsk tørret estragon

 

Bland alle krydderurterne sammen og opbevar dem mørkt i et glas med tætsluttende låg.

Ovnbagt hokkaido fyldt med rispilaf med and, figner, nødder, rødder og karameliserede løg – Stop spild af mad

Jeg havde en del andekød til overs fra middagen i går – ikke helt nok til at spise med sovs, kartofler osv, men alligevel nok til at jeg syntes at der skulle være til et aftensmåltid mere. Nu er jeg jo er nok ikke den eneste, der kommer til at have rester af and i løbet af de næste uger, så her har du et bud på, hvordan du også kan bruge sådanne anderester til et nyt måltid med et helt andet udtryk end den traditionelle juleand, men stadig med en julet smag af “varme krydderier”.

Har du i stedet en rest kylling eller lam, så vil det også smage dejligt i retten eller er du vegetar eller trænger du bare til et måltid uden kød, så går det også fint helt uden. Du kan naturligvis også stege 3-4 andelår og bruge i retten, hvis du ingen rester har, men bare har lyst til and på en anden måde.

Jeg lavede nok rispilaf til at fylde to hokkaidogræskar, men jeg syntes at et græskar var nok til os, så jeg gav bare resten af pilafen til ved siden af, men afgør selv, hvad der passer dig bedst. Du kan naturligvis også helt undlade at fylde pilaffen i græskar, hvis det passer dig bedre, men det smager altså rigtig godt sammen.

Jeg bruger altid så vidt muligt hele krydderier, som jeg støder eller kværner selv og vil på det varmeste anbefale dig at gøre det samme, da smagen af friskstødte krydderier er en hel anden og intens oplevelse end supermarkedernes færdigstødte. Har du ikke mod på dette (endnu), så vælg krydderier af god kvalitet og køb ikke for store portioner af gangen. Når krydderier først er stødt, så mister de hurtigt mange af smagsnuancerne.

Hvis du skal omregne hele krydderier til stødte, så regn bare 1 til 1. En tsk hel krydderi fylder ganske vist langt mindre end 1 tsk, når det først er blevet stødt, men til gengæld smager det langt kraftigere end den færdigstødte.

hok tæt rereOpskrift:

  • 1-2 hokkaidogræskar
  • 3-4 dl tilberedt andekød revet i mindre stykker
  • Salt og peber
  • 2 gulerødder – skåret i små tern
  • 1 persillerod – skåret i små tern
  • 1/5 selleri – skåret i små tern
  • 2 spsk + 2 spsk smør
  • 1 spsk gurkemeje
  • 4 dl basmatiris
  • 6,5 dl vand
  • 1 hønse- eller grøntsags fond du chef – alternativt smuldret bouillonterning
  • ½ tsk hele fennikelfrø
  • ½ tsk  hel spidskommen
  • 1 tsk  hele korianderfrø
  • 1-2 små tørrede chili
  • 3 hele nelliker
  • 3 hele grønne kardemommekapsler
  • 1 tsk stødt kanel
  • 3 store løg – delt i kvarte og skåret i skiver
  • 3-4 fed hvidløg – finthakket
  • 1½ håndfuld pistacienødder
  • ½ håndfuld pinjekerner
  • 2 forårsløg – fintsnittet
  • Kernerne fra 1/4 granatæble

 

Skær toppen af hokkaidogræskaret og fjern kerner, frøstol og andet “snask”. Krydr græskarret let med salt indvendigt og pak det ind i stanniol og placer det med bunden opad i et ovnfast fad. Bag i 45 minutter i en forvarmet ovn på 200 grader.

I mellemtiden – steg i en gryde gulerødder, persillerod og selleri et par minutter i 2 spsk smør, men uden at det tager farve. Tilsæt gurkemeje og ris og steg endnu et par minutter. Hæld vand på og tilsæt fond du chef eller bouillonterning. Lad risene koge under låg for meget lav varme i 13-14 minutter eller indtil de er møre. Lad dem efterfølgende trække ca 10 minutter stadig under låg.

I mellemtiden – kværn eller stød fennikelfrø, spidskommen, korianderfrø, chili, nelliker og kardemommekapsler til et fint pulver og bland det med stødt kanel. Steg løgene bløde og gyldne i 2 spsk smør. Tilsæt krydderiblandingen, pistacinødder, pinjekerner, hvidløg og andekød og steg det indtil kødet er gennemvarmt. Bland løg/andekød-blandingen og de færdige ris grundigt sammen.

Tag hokkaidogræskarret ud af ovnen, når de 45 minutter er gået og fyld det med så meget af rispilaffen, som muligt. Læg toppen på græskarret og sæt det i ovnen i ca 10 minutter eller indtil det er helt mørt. Lun det resterende fyld. Drys med forårsløg og granatæblekerner og server med lidt kold tyrkisk yoghurt til.

hok dres re nyEndvidere:

  • Ca 2 dl tyrkisk yoghurt eventuelt rørt med let hånd med lidt Sriracha chilisovs

 

hok fyld ny

Vegetarisk curry med kikærte/butternutsquash-“klatkager” og parfumerede ris

indisk alt reEfter at have spist rødt oksekød til aftensmad to dage i træk, så trængte jeg til en dag uden kød. Det blev til en mild, men krydret curry med forskellige grøntsager i en lækker cremet sovs, aromatiske ris og “klatkager” af kikærter og butternutsquash. Tanken var at de skulle have været vegetarfrikadeller og ikke flade, men jeg havde en veninde til middag, der helst ikke spiser hvedemel, så jeg brugte havregryn i farsen i stedet og det virker ikke helt så godt. På den anden side ville jeg hellere ikke tage for mange havregryn i, for så går det ud over smagen, så det blev altså til “klatkager”. De smagte fint, men vil du gerne have dem mindre flade, så brug hvedemel, rasp eller kikærtemel. Prøv dig lidt frem med mængden, indtil farsen har en passende konsistens, men hellere for lind end for tør. Får du nogen til overs, så smager de også godt lune i pitabrød med salat og dressing.

Start med at lave den masala (krydderiblanding), som du skal bruge til både curry og “klatkager”.

indisk masala tæt reMasala:

  • 3 tsk spidskommen
  • 4 tsk korianderfrø
  • 1½ tsk fennikelfrø
  • 7 grønne kardemommekapsler
  • 8 hele nelliker
  • 1½ tsk sorte peberkorn
  • 1 tørret meget stærk chili
  • 2 laurbærblade
  • 2 tsk stødt kanel

 

Kom alle ingredienser – udtaget stødt kanel – i en morter eller kværn. Stød eller kværn krydderierne til et fint pulver – og bland det med den stødte kanel.

indiske deller reKikærte/butternutsquash-klatkager:

  • ½ stor butternutsquash – skåret i mindre tern
  • 1 løg – skåret i kvarte
  • 1 dåse kikærter – skyllet og drænet
  • 1 æg
  • 3 fed hvidløg – fint revet
  • 1 spsk fint revet ingefær
  • ½ portion masala
  • Salt
  • 8 spsk havregryn
  • 1 spsk smør til at smøre bagepladen med

 

Kom butternutsquash og løg i en gryde og kom vand i til det dækker. Kog, indtil butternutsquashen er mør. Dræn vandet fra.

Kom butternutsquash, løg, kikærter, æg, hvidløg, ingefær, masala og salt i en foodprocessor – alternativt brug en stavblender i en skål. Kør ingredienserne til en sammenhængende masse, men der må stadig gerne være lidt struktur i nogle af kikærterne.

Rør havregryn (eller mel) i farsen med en ske. Fordel farsen i 15 “klatter” med en ske på en smurt bagepapirbeklædt bageplade. Bag i en forvarmet ovn på 200 grader i ca en halv time. Pas på at de ikke bliver for mørke. (Lav curry’en og kog ris i mellemtiden).

indisk curry reVegetar-curry:

  • 2 løg – hakket
  • 1 spsk smør
  • 4 fed hvidløg – fint revet
  • 1 spsk fint revet frisk ingefær
  • ½ portion masala
  • 1 tsk chiliflager
  • 10 karryblade
  • 1 dåse flåede hakkede tomater
  • 4 dl vand
  • 3 dl piskefløde
  • 1 lille squash – halveret og skåret i skiver
  • ½ blomkål – delt i små buketter
  • 1 håndfuld sugarsnaps – skåret i halve
  • Salt
  • 1 forårsløg – fintsnittet

 

Steg løgene klare og bløde i smør. Tilsæt hvidløg, ingefær, masala, chiliflager og karryblade og steg endnu et par minutter, uden det bliver branket. Tilsæt, flåede tomater, vand og piskefløde og lad det småkoge uden låg, indtil det er kogt ind til ca halvdelen.

Tilsæt squash og blomkål og lad retten simre under låg, indtil blomkålen er næsten færdigkogt. Kom sugarsnaps’ne i og kog indtil blomkålen er, som du foretrækker. Smag til med salt. Drys med forårsløg.

indiske ris reParfumerede ris:

  • 3 dl ris
  • 6 grønne kardemommekapsler
  • 6 hele nelliker
  • 1 tsk gurkemeje
  • Salt
  • Vand

 

Kog risene sammen med krydderierne, som angivet på pakken.