Lammegryde med aubergine, kikærter og smeltet ost, samt tomatiseret bulgur og “rødebede- og gulerods-tzatziki”

lam i gryde reDagens ret er inspireret af en lammeret med aubergine og ost tilberedt i stenovn, som jeg smagte da jeg var på ferie i Tyrkiet tidligere på året. Jeg har hverken den originale opskrift eller en stenovn og jeg har også tilsat lidt ekstra ingredienser – f.eks kikærterne, men min datter påstod at min udgave smagte ligeså godt som den i Tyrkiet. Som tilbehør gav jeg lidt grønt, tomatiseret bulgur, pitabrød og to slags “tzatziki” i pangfarver. (Lav eventuelt de to slags “tzatziki” før du går i gang med lammeretten, hvis du ikke gider have alt for meget stress på).

bbmLammegryde:

  • 600 g lammekød – skåret i store tern – jeg brugte lammeculotte
  • Salt og peber
  • 2 tsk stødt spidskommen
  • 1 tsk chiliflager
  • 2 tsk tørret oregano
  • 2 store aubergine – skåret i store tern
  • 1 sjat olivenolie
  • 1 stort rødløg – skåret i smalle både
  • 5 fed hvidløg – finthakket
  • 1 dåse kikærter – skyllet og drænet
  • 1 dl vand
  • 1 håndfuld revet ost – jeg brugte ufarvet kaşar peyniri, som er en tyrkisk ost af cheddar-typen, men brug gerne en hvilken som helst cheddar eller lignende ost.

 

Brun kødet i en gryde, der kan gå i ovnen og krydr med salt, peber, spidskommen, chiliflager og oregano. Tag kødet op, kom lidt olie i gryden og steg auberginerne gyldne og halvmøre – tilsæt mere olie efter behov. Kom løgene i gryden og steg endnu et par minutter. Tilsæt hvidløg og steg endnu et minut, inden kikærter og vand kommes i.

Lad retten koge op og læg så låg på – alternativt 2 lag stanniol – og sæt gryden i en forvarmet ovn på 200 grader i 45 minutter (kog bulgur og ordn “det grønne” i mellemtiden).

Tag gryden ud af ovnen, drys retten med ost og sæt gryden uden låg tilbage i ovnen i ca 5 minutter, indtil osten er smeltet uden at tage farve.

Tomatiseret bulgur:

  • 3 dl fuldkornsbulgur
  • 4,5 dl vand
  • 1 grøntsagsbouillonterning – smuldret
  • 1 lille dåse koncentreret tomatpuré

 

Opløs bouillonterning og tomatpuré i vandet og bring det i kog. Tilsæt bulguren, læg låg på og skru ned til lav varme. Lad bulguren simre ca 12 minutter eller som anvist på pakken. Sluk for kogepladen og lad bulguren trække ca 10 minutter på eftervarmen.

lam rødebede reKiz güzeli aka rødbedetzatziki:

  • 2 mellemstørrelse rå rødbeder – skrællede
  • Ca 2,5 dl tyrkisk yoghurt
  • 2-3 fed hvidløg – presset
  • 2 tsk stødt spidskommen
  • Saft af en lille ½ citron
  • Salt og peber
  • 1 drys nigellafrø til pynt

 

Riv rødbederne groft og bland dem grundigt med yoghurt, hvidløg, spidskommen, citronsaft, salt og peber. Lad gerne trække lidt på køl. Drys med lidt nigellafrø inden servering.

lam gulerod rereYoğurtlu havuç aka gulerodstzatziki:

  • 3 gulerødder – skrællede
  • Ca 2,5 dl tyrkisk yoghurt
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 2 tsk tørret mynte
  • Salt og peber
  • Sorte oliven til pynt

 

Riv gulerødderne og bland dem grundigt med yoghurt, hvidløg, mynte, salt og peber. Lad gerne tzatzikien trække lidt på køl. Pynt med oliven inden servering.

lam salat reEndvidere:

  • Snittet salat
  • Bredbladet persille
  • Rødløg – skåret i ringe – eventuelt dryppet med citron og drysset med lidt salt og sumak
  • Pitabrød eller fladbrød

“Balkanburger” med hjemmegjort ajvar og fetacreme

balkanJeg elsker burgere og jeg elsker maden fra balkanlandene, så denne burger er naturligvis et hit hos mig. Min udgave af en “Balkanburger” er inspireret af “hakkebøffen” Pljeskavica, som den serveres i området omkring Beograd – nemlig som hamburger/ i pitabrød sammen med forskelligt grønt, ajvar og Kaymak.

Kaymak er en friskost, der spises både i Balkanlandene, Tyrkiet og Centralasien. Jeg kunne givetvis også få kaymak hos min grønthandler, men jeg var for doven til at gå ud og handle i dag, så jeg lavede min egen “wannabe-version” af feta og tyrkisk yoghurt. Ajvar kan fås i et hvert supermarked eller grønthandler, men jeg vil da anbefale dig at du laver den selv. Får du noget til overs, så smager det forrygende i sandwich, i dressing, på ost etc.

Pljeskavica laves oftest af forskellige typer hakket kød blandet sammen,  alt efter hvor i Balkan man befinder sig – f.eks okse, lam, svin eller kalv. Min udgave er med oksekød og lam, men gør som du lyster.

Er du ikke så meget til “mad i brød”, så spis gerne ris eller bulgur til sammen med det øvrige tilbehør – det vil være ligeså “autentisk”.

balkan tætBøfferne:

  • 500 g hakket oksekød 10% fedt
  • 300 g hakket lam 12%
  • 1½ spsk hel koriander
  • 1½ tsk hel spidskommen
  • 1 lille tsk hel sort peber
  • 1½ spsk paprika
  • 1 spsk røget paprika
  • Salt
  • 2 små løg – fint hakket
  • 3-4 fed hvidløg – presset
  • 1 spsk olivenolie

 

Stød eller kværn koriander, spidskommen og peberkorn, og bland det med de to slags paprika og en passende mængde salt. Ælt kødet med krydderiblandingen, løg og hvidløg. Lad farsen hvile på køl mindst 1 time, men gerne længere.

Form farsen til det ønskede antal bøffer og steg dem i lidt olivenolie, indtil de er netop gennemstegte.

ajvar reAjvar:

  • 1  aubergine
  • 1 stort løg med skal
  • 3 røde snackpebre
  • 4 fed hvidløg – presset
  • 1 lille stærk rød chili – meget fint hakket
  • 0,5 dl olivenolie
  • Ca 2 spsk hvidvinseddike
  • Salt og peber

 

Prik auberginen og løget jævnt med en gaffel og læg dem i et ovnfast fad beklædt med bagepapir. Placer snackpebrene ved siden af og sæt fadet i en 200 grader varm ovn i ca 45 minutter eller indtil de er gennembagte og godt sorte . Vend grøntsagerne en gang undervejs.

Kom de varme grøntsager i en pose og luk den. Lad grøntsagerne køle af i posen, og pil så skallen af dem. Hak de bagte grøntsager fint eller blend dem med en stavblender. Tilsæt chili og hvidløg. Pisk/blend olien lidt ad gangen i grøntsagsmassen. Smag til med eddike, salt og peber.

kaymak reFetacreme:

  • 300 g blød feta
  • 6 spsk tyrkisk yoghurt

 

Mos feta med en gaffel og rør den med yoghurten.

Endvidere:

  • 5-6 pitabrød eller boller
  • Salat
  • Tomat
  • Agurk
  • Løg
  • Bredbladet persille

Lammekølle i rød karry

lammJeg havde lovet lammekølle til middag, men jeg havde lyst at tilberede den lidt utraditionelt. Det kom der denne thaiinspirerede ret ud af. Hvis jeg havde været en thailandsk husmor, så havde jeg nok skåret kødet fra benene til at starte med, men det er jeg ikke, så jeg tillader mig masser af uautentiske “unoder”. Uanset så smagte det pragtfuldt og passede rigtig godt til sådan en “efterårs-sommerdag” med regn og rusk som i dag. Det er jo en god stor portion, så vi har også til i morgen – enten som retten er eller forvandlet til noget andet.

lam-gryde2Opskrift:

  • 1 lammekølle uden nøgleben og skank à ca 2300 g
  • Salt
  • 1 spsk neutralt smagende olie
  • 2 spsk palme- eller rørsukker
  • 3-4 spsk rød karrypasta fra en thaikøbmand – ikke fra supermarked
  • 4 fed hvidløg – fint hakket
  • 1 tommelfinger stort stykke frisk ingefær – fint hakket
  • 1 dåse kokosmælk – ikke light
  • 2 dl vand
  • 8 kaffir limeblade
  • 2 laurbærblad
  • 2 stjerneanis
  • 1 rødløg – skåret i smalle både
  • 1 sommerløg – skåret i smalle både
  • 2-3 gulerødder – skåret i skiver
  • 1 gul squash – halveret og skåret i skiver
  • 2 røde pebre – skåret i smalle strimler
  • 1  bundt asparges – trimmet og skåret i mundrette stykker
  •  3-5 spsk fiskesovs
  • 2-3 forårsløg – fint snittet

 

Krydr lammekøllen med salt og lad den trække en halv times tid. Brun køllen på alle sider i lidt olie i en stegegryde. Tag køllen op og læg den til side.

Tag gryden fra varmen og tilsæt palmesukker og rød karrypasta og rør, indtil sukkeret er smeltet. Tilsæt hvidløg og ingefær og lad det stege ca 1 minut i den varme sukker-blanding. Hæld kokosmælk og vand i gryden og sæt den tilbage på kogepladen. Kom kødet i gryden og lad det simre ved lav varme under låg i ca 3 timer. Vend køllen ca hver halve time og skum urenheder og eventuelt lidt af fedtet fra.

Tag kødet op af gryden, sæt det til side og lad det hvile lidt. Skru op for varmen under gryden og tilsæt løgene og lad dem småkoge ca 10 minutter uden låg.

Tilsæt de øvrige grøntsager og lad dem simre, imens du skærer kødet i passende stykker. (Mit var virkeligt mørt og faldt nærmest af benet). Kom kødet i gryden og smag “sovsen” til med fiskesovs. Drys med forårsløg og server retten sammen med jasminris.

lam-g-tæt-e1437334244702 nyYderligere:

  • Jasminris kogt efter anvisning på pakken
  • Eventuelt ekstra frisk chili, hvis du kan lide det rigtig hot

Lammekoteletter med fennikel-tzatziki, ovnbagt aubergine og squash, samt salat med fåremælksfeta

 

lam-tall-ny 4I dag fik vi en af mine livretter – nemlig lammekoteletter. Tilbehøret var med klassisk græsk/tyrkisk præg – nemlig ovnbagt kartoffel, aubergine og squash, en næsten græsk salat og tzatziki. Dog havde sidstnævnte fået et lille tvist, idet agurken var skiftet ud med fennikel, som klæder lam rigtig godt.

n (1)2Drik et glas retsina til maden, tag klip klappere på og skru op for varmen, så er føles det som at sidde på en græsk ø – næsten.

lam fadLammekoteletterne:

  • 6 pæne lammekoteletter (Vi spiste 2 hver)
  • 2 spsk olivenolie
  • Saft af ½ citron
  • 1 kvist rosmarin – kun bladene
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

Bland olivenolie, citronsaft, rosmarin, hvidløg og salt og peber og vend kødet heri. Lad det trække, imens du forbereder tilbehøret.

Steg lammekoteletterne på en rygende varm grillpande ca 3 minutter på hver side. Krydr evt. med lidt mere salt.

aub fadKartofler, aubergine og squash:

  • 3-4 små bagekartofler – skåret i halve
  • 1 aubergine – delt i 6 på langs
  • 1 squash – delt i 4 på langs
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 kvist rosmarin
  • 1 dusk timian
  • 2 spsk tørret oregano
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

Kom alle ingredienser i et ovnfast fad og vend dem godt sammen, så kartofler og grøntsager bliver godt smurt ind i både olie og krydderier.

Bag i en forvarmet ovn på 200 grader i en lille time eller indtil kartoflerne er møre og gyldne. (Lav tzatziki og salaten imens).

tzFennikel-tzatziki:

  • 1 mindre fennikel – skåret i fine små tern
  • 5 dl tyrkisk yoghurt
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 2 spsk rødvinseddike
  • 1 spsk olivenolie
  • 2 tsk tørret mynte
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser sammen, og lad trække på køl ca 30 minutter.

fetasalSalat med feta:

  • 3-4 håndfulde feldsalat
  • 2 tomater – skåret i store tern
  • ½ agurk – skåret i ikke alt for tynde skiver
  • 1 lille rødløg – skåret i tynde ringe
  • Ca 10 gode oliven
  • Ca 120 g fåremælksfeta – skåret i store tern
  • 1 tsk tørret oregano
  • Olivenolie og rødvinseddike til at dryppe på salaten ved bordet

 

Læg feldsalaten i et fad og arranger tomat, agurk, rødløg og oliven pænt herpå. Drys fetaen med oregano og læg den på salaten. Giv en god olivenolie og rødvinseddike til, som den enkelte kan dryppe på sin salat.

Græske kødboller og kartofler i tomatsovs

keftedes-fad nyJeg elsker bare den måde, hvorpå hakket kød med få virkemidler kan “skifte nationalitet”. Dagens hakkede svinekød blev sendt i retning af Grækenland – nemlig som kødboller bagt i ovn i en krydret tomatsovs – og ikke med pasta, som i den italienske variant, men med kartofler tilberedt i samme fad som kødet og sovsen.

Dagens salat kunne godt have været mere græsk, men jeg foretrak at bruge, hvad jeg allerede havde i grøntsagsskufferne. Retten ville også være oplagt at lave med hakket lam, men både svin og okse går fint an.

kef-tall 2Opskrift:

 

  • Tomatsovsen:
  • 1 løg – groft hakket
  • 3 fed hvidløg – groft hakket
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 dåse flåede tomater – gerne cherrytomater
  • Ca 4 dl vand
  • 1 spsk tørret oregano
  • 2 tsk stødt spidskommen
  • 6-7 hel allehånde – let knuste
  • 1 tsk chiliflager
  • 2-3 laurbærblade
  • Salt og peber

 

  • Kødbollerne:
  • 500 g hakket svinekød ca 10% fedt – alternativt hakket lam, okse eller en blanding
  • 1 lille squash – revet
  • 1 løg – revet
  • 3 fed hvidløg – fint revet
  • 1 spsk tørret oregano
  • 2 tsk stødt spidskommen
  • 3 spsk hakket persille
  • 1 æg
  • 1 skive fuldkornstoastbrød opblødt i lidt mælk, og derefter knuget fri for det meste mælk.
  • Salt og peber

 

  • Endvidere:
  • Et passende antal kartofler – skrællet og skåret i 4 eller 6 både alt efter størrelse
  • Ca 50 g feta – smuldret
  • Persilledrys

 

Start med at sætte tomatsovsen igang: klar løg og hvidløg i olivenolie. Tilsæt flåede tomater, vand, oregano, spidskommen, allehånde, chiliflager og laurbærblade, og lad sovsen simre 20- 30 minutter.

I mellemtiden: bland alle ingredienser til kødbollerne (den skal være ret lind) og lad farsen hvile på køl, imens kartoflerne skrælles, skæres i både og lægges i et ovnfast fad.

Form farsen til ca 12 lidt aflange kødboller og placer dem ovenpå kartoflerne.

Tag laurbærbladene op af tomatsovsen og blend den med en stavblender. Smag til med salt og peber. Hæld tomatsovsen over kartofler og kødboller, og sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i ca en time eller til kartoflerne er møre.

Drys retten med smuldret feta og hakket persille, og server den med en god salat til.

salat-til-kef2Dagens salat af spæde blandede salater, snackpeber, grønne oliven, rødløg og fetatern. Her til dressing af olivenolie, rødvinseddike, tørret oregano, dijonsennep, hvidløg, salt og peber