Måltidssalat af friske figner, parmaskinke og gorgonzola med citron/fennikel-vinaigrette

fig 555 reSuperskøn og luksuriøs måltidssalat lavet på under 15 minutter – perfekt til venindefrokosten eller måske som del af en større buffet eller bare en fredag aften efter en lang uge og andre dage, hvor det gerne må være lidt lækkert uden de store anstrengelser. Groft hvedebrød smager godt til.fig 444 reSalat med figen, parmaskinke og gorgonzola:

  • 3 figner – skåret i kvarte
  • 1 avokado – skåret i smalle både og dryppet med lidt citronsaft for ikke at misfarves
  • Ca 150 g parmaskinke
  • Ca 65 g rucola
  • Ca 100 g cremet gorgonzola
  • 1 lille håndfuld ristede pistacienøddekerner – let hakkede
  • 2-3 flotte basilikums-skud
  • 1 portion citron/fennikel-vinaigrette – se opskriften længere nede på siden

 

Placer figner, avokado, parmaskinke og rucola hver for sig på et serveringsfad. Sæt små klatter af gorgonzola ovenpå rucolasalaten og drys med pistacienødder. Pynt med basilikum. Server salaten og giv vinaigretten til i en lille skål for sig, så den enkelte selv kan dosere.

Citron/fennikel-vinaigrette:

  • ½ dl citronsaft
  • ½ dl olivenolie
  • 1 tsk honning
  • 1 tsk fennikelfrø
  • Salt og peber

 

Kør hele herligheden sammen med en stavblender ½-1 minut alt efter, hvor knuste du vil have dine fennikelfrø.

fig salad333 re

 

Steaksalat med hvidløgs-croutoner og tomatdressing

 

 

l

I går skulle 2 bøffer pludselig strækkes til en ekstra person og i sådan en situation er en steaksalat en rigtig god opfindelse. Dagens udgave med 2 bøffer à hver 180 g, sprøde danske grøntsager, croutoner og en superlækker tomatdressing mættede fint 3 personer.

steak tæt re

Opskrift:

  • Bøffer og marinade:
  • Ca 400 g oksebøf – jeg brugte 2 stk “højrebsbøffer”
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 spsk Worcestershire sauce
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

  • Tomatdressing:
  • 3 tomater – delt i kvarte
  • 3 spsk ægte mayonnaise
  • 3 spsk hvidvinseddike
  • 2 tsk dijonsennep
  • 1 fed hvidløg – hakket
  • ½ bundt purløg – groft hakket
  • 3-4 spk groft hakket persille
  • Salt og peber

 

  • Croutoner:
  • 1 præbagt ciabattabrød
  • 2 spsk olivenolie
  • 4-5 fed hvidløg – med skal
  • Salt og peber

 

  • Grøntsager:
  • 1 salathoved – delt i blade
  • 1 bundt radiser – halveret
  • 1 agurk – halveret og skåret i skiver
  • ½ bundt dild – groft hakket

 

 

Start med marinaden til kødet: Bland olivenolie, Worcestershire sauce, hvidløg, salt og peber i en frysepose og kom bøfferne heri. Ladet kødet marinere en times tid på køl.

Bland alle ingredienser til tomatdressingen og kør dem til en en homogen masse med stavblenderen. Lad dressingen trække på køl.

Bræk ciabattabrødet i mundrette stykker og vend dem med olivenolie, hele hvidløgsfed, der har fået et dask, salt og peber. Bag brødstykkerne i 200 grader varm ovn i ca 10  minutter eller indtil de er gyldne og sprøde – vend dem eventuelt en gang undervejs.

Steg de marinerede bøffer efter præference på en varm grill eller pande (mine fik 1½ minut på hver side). Lad bøfferne hvile 5 ca minutter.

Læg salatblade, agurk, radiser og dild på et fad. Skær bøfferne i ca ½ cm tykke skiver og vend dem rundt i stegeskyen. Placer kød og de afkølede croutoner pænt  ovenpå salaten. Dryp med lidt af tomatdressingen og giv resten til i en skål for sig.

 

 

Sushi bowl med rå tun og chilimayo

sushi bowl re

Har du som jeg lyst til at lave din egen sushi, men holder dig tilbage, fordi du kender dine begrænsninger udi aktiviteter, der kræver alt for meget fingerfærdighed og ikke mindst tålmodighed? Så skulle du lave dig en sushi bowl – alt det gode, uden alt for meget besvær og selvom det ikke er rigtig sushi, så synes jeg da at det ser yderst indbydende ud. Smagen er der ihvertfald intet i vejen med.

Jeg brugte rå tun til min sushi bowl i dag, men foretrækker du en anden fisk, så går det naturligvis også an. Husk blot at fisk skal nedfryses 24 timer, hvis det skal spises råt. Du kan læse mere om håndtering af rå fisk lige her.  Opskriften rækker til 3 portioner som den på billedet

sushi re

Opskrift:

  • 250 g sushiris
  • 3 spsk riseddike
  • 1 tsk sukker
  • ½ tsk salt
  • 2 gulerødder – revet
  • 6-8 radiser – skåret i tynde skiver
  • 10 cm agurk –  halveret og skåret i skrå skiver
  • 2 forårsløg – skåret i tynde skrå skiver
  • 2 plader noritang – brækket i mindre stykker
  • 3 avokado – skåret i skiver på langs og dryppet med lidt limesaft for ikke at misfarves
  • 300 g rå tun
  • 2-3 spsk sort sesam
  • Chilimayo – se opskrift længere nede på siden
  • Japansk soya
  • Wasabi
  • Sushi ingefær

 

Kog sushirisene efter anvisning på pakken. I mellemtiden – bland en marinade af riseddike, sukker og salt. Rør marinaden i de varme, færdigkogte ris og lad dem køle helt af –  spredt ud på en tallerken med et hårdt opvredet viskestykke over. Lav chilimayo’en og snit grøntsagerne imens, men vent med fisken som det sidste.  Skær tunen i tynde skiver – det gøres lettest, hvis den er en anelse frossen endnu.

Fordel risene i 3 skåle og arranger grøntsager, noritang og tun fint ovenpå. Drys med sort sesam og server straks. Giv chilimayo, soya, wasabi og sushi ingefær til.

Chilimayo:

  • 1 dl god mayonnaise uden E-numre og uvedkommende ingredienser
  • ½-2 tsk Sriracha chilisovs – alt efter præference
  • 1 skvæt limesaft
  • Salt

 

Rør mayonnaise og chilisovs sammen.Smag til med limesaft og salt.

Cobb salad – på min måde

cobb3 re

Menuen hos os i dag bød på den klassiske amerikanske måltidssalat Cobb salad. Salaten skulle angiveligt været lavet første gang i 1937 af Bob Cobb, ejeren af Hollywood restauranten The Brown Derby, da han en sen aften ville lave sig selv og sin ven Sid Grauman et måltid. Han tog lidt af hvert, hvad køleskabet kunne byde på og hakkede i mindre stykker og serverede med en fransk vinaigrette. Allerede dagen efter stod vennen i restauranten og ville have endnu en portion af Cobbs lækre salat, så Codd besluttede af sætte salaten på menuen. Efterfølgende er salaten blevet serveret mere end 4 millioner gange på The Brown Derby.

I dag findes der uendelig mange opskrifter på Cobb salad – mere eller mindre tro mod originalen. En god måde at huske på, hvad den klassiske udgave skal indeholde, er at bruge huskereglen: EAT COBB – Egg, Avocado, Tomato, Chicken, Onion, Bacon, Blue cheese – then add lettuce. Den opmærksomme læser vil måske efter at set ovenstående billede af min udgave af salaten tænke: “Hvor dælen har Persille så gemt den Blue cheese?”. Svaret er: Den gemmer sig i dressingen.

cobb tall rere

Opskrift:

  • 300 g bacon i skiver
  • 2 kyllingebryster ca 280 g
  • Salt og peber
  • 1 tsk tørret oregano
  • 4 æg
  • 4 håndfulde feldsalat – eller anden salat
  • 2 tomater – skåret tern
  • 2 avokado – skåret i tern og dryppet med lidt citron for ikke at misfarves
  • 1 rødløg – skåret i tynde ringe
  • 1 portion “blue cheese-dressing” – se opskriften længere nede på siden

 

Steg baconen gylden og sprød og læg den til afdrypning på fedtsugende papir. Krydr kyllingekødet med salt, peber og oregano og steg det gyldent og netop gennemstegt i baconfedtet. I mellemtiden – kog æggene hårdkogte, ordn grøntsagerne og lav dressingen.

Pil de færdigkogte æg og skær dem i kvarte, bræk den sprøde bacon i mindre stykker og skær den færdigstege kylling i mundrette stykker.

Fordel feldsalaten på et fad og arranger æg, tomat, løg, kylling, bacon og avokado ovenpå. Giv dressingen til i en skål for sig, så den enkelte selv kan dosere.

Blue cheese-dressing:

  • 75 g danablu
  • 1,5 dl cremefraiche
  • 2 spsk hvidvinseddike
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

Rør alle ingredienser til en nogenlunde homogen dressing. Hvis du synes at den er lidt for tyk, så rør den eventuelt med en anelse mælk.

cobb tæt re

Endvidere:

  • Eventuelt groft hvedebrød og smør

 

 

 

Buddha bowl med cremet tahinadressing – Stop spild af mad

bud re

Som så mange gange tidligere udsprang dagens aftensmad af gårdagens rester – nemlig en omgang bagte søde kartofler i tern og da grøntsagsskuffen samtidig trængte til en oprydning, så faldt valget af menu på en såkaldt “Buddha bowl”. For de uindviede er det en vegansk måltidssalat indeholdende en eller anden form for korn, ris, quinoa eller lignende og enten bønner, linser eller ærter, forskellige både rå og tilberedte grøntsager, samt et godt drys nødder, frø eller kerner. Således at den ernærningsmæssigt udgør et fuldværdigt måltid og samtidig både mætter maven og begejstrer mund og øjne. Da der jo ikke findes en specifik opskrift, men derimod frit valg på de forskellige hylder, så er det en alletiders ret, hvis du trænger til at få ryddet lidt ud og/eller står med en rest ris, bulgur, ovnkartofler etc fra dagen før. Jeg fryser gerne en rest ris, bulgur, couscous ned, hvis jeg ved at jeg ikke får det brugt inden for de nærmeste dage, så er det nemt at tage frem til en omgang salat, pilaf, som fyld i fars etc.

Her får du opskriften på min Buddha bowl, som den så ud i dag, dog går jeg ud fra at du står med rå søde kartofler. Tilberedte (søde) kartofler skal blot krydres og varmes 5-10 minutter i ovnen. Vi var to voksne, der blev godt mætte af denne portion.

bud5 re

Opskrift:

  • 1 dåse kikærter – skyllet og drænet
  • 2 små søde kartofler – skåret i mundrette stykker
  • 2-3 spsk olivenolie
  • 2 tsk stærk røget paprika
  • 1 spsk paprika
  • 1 spsk tørret oregano
  • Salt og peber
  • 3-4 spsk græskarkerner
  •  3-4 dl kogt bulgur
  • 2 håndfulde bredbladet persilleblade – den ene halvdel finthakket, den anden grofthakket
  • 1 gulerod – revet
  • 1 lille avokado – skåret i skiver og dryppet med lidt limesaft for ikke at misfarves
  • 2 små håndfulde feldsalat
  • 2 håndfulde fint snittet rødkål
  • 2 forårsløg – fint snittet
  • 4-6 sorte oliven
  • Eventuelt et par limebåde
  • 1 portion tahinadressing – se opskrift længere nede på siden

 

Spred kikærter og søde kartofler ud i hver sin ende af et bagepapirbeklædt ovnfast fad. Bland en marinade af olivenolie, røget paprika, paprika, oregano, salt og peber og hæld halvdelen udover de søde kartofler og bland den anden halvdel med kikærterne. Sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 30 minutter eller indtil kartoflerne er møre og har fået lidt farve. Kikærterne skal også gerne være let sprøde nu – ellers må du give dem 5-10 minutter mere. Kom græskarkernerne med i ovnen de sidste 10 minutter. Vend dem gerne lidt i marinaden i bunden af fadet først.

I mellemtiden – vend den kogte bulgur med den finthakkede persille og fordel den i 2 portionsskåle. Fordel og arranger de færdigbagte søde kartofler og kikærter, grøntsagerne og oliven fint ovenpå bulguren i de 2 skåle. Placer en klat dressing i midten af hver skål og drys med de ristede græskarkerner. Giv resten af dressingen til i en lille skål for sig. Velbekomme!

bud4 re

Tahinadressing:

  • 3 spsk tahina med top
  • Saft af 1½ lime
  • 3-4 fed hvidløg – presset
  • 8-10 spsk vand
  • Salt og peber

 

Rør tahina med limesaft, hvidløg og tilsæt vandet lidt efter lidt, indtil dressingen har den ønskede konsistens. Smag til med salt og peber.